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Unidad 2.

Alimentos y medicamentos: proveedores de compuestos del carbono para el cuidado


de la salud

Presentación de la Unidad

En esta segunda unidad del curso se continúa con el estudio de los conceptos básicos de Química,
ahora en el contexto de los nutrimentos y los medicamentos. El eje que une ambos campos es la
comprensión de las propiedades del carbono que lo hacen un elemento tan especial que puede
unirse a sí mismo, y que junto con un pequeño número de elementos diferentes, forme un
sinnúmero de compuestos. En la Unidad se resalta la importancia biológica de muchos de los
compuestos producidos con base en el carbono, las biomoléculas, con especial atención a aquellas
que constituyen a los nutrimentos y a algunos medicamentos. Se hace énfasis en la relación entre
la estructura y la función de dichas moléculas, a través de comprender que los grupos funcionales
determinan gran parte de las propiedades de los compuestos.

En la Unidad se resalta la importancia biológica de muchos de los compuestos producidos con


base en el carbono, las biomoléculas, con especial atención a aquellas que constituyen a los
nutrimentos y a algunos medicamentos. Se hace énfasis en la relación entre la estructura y la
función de dichas moléculas, a través de comprender que los grupos funcionales determinan gran
parte de las propiedades de los compuestos.

La aplicación de lo aprendido se espera lleve a mejorar los hábitos de alimentación y del cuidado
de la salud en general, así como el uso responsable de los medicamentos.

Palabras clave: mezcla, compuesto, carbono, grupos funcionales, carbohidratos, grasas, proteínas,
reacciones de condensación, reacciones de hidrólisis, nutrimentos humanos, principio activo,
automedicación, análisis química, síntesis de fármacos.

Composición de macro nutrimentos

Aprendizajes. El alumno:

1.- Reflexiona sobre la función de los alimentos en el organismo y sobre los nutrimentos que los
componen, al buscar y procesar información de fuentes confiables.

2.- Reconoce que los alimentos son mezclas al analizar la información nutrimental presentada en
los empaques de productos alimenticios e identifica a los macro nutrimentos presentes en ellos.

3.- Reconoce los elementos que constituyen a los macro nutrimentos, a partir del análisis de sus
estructuras y determina el número de enlaces que pueden formar, al representar con el modelo
de Bohr y los diagramas de Lewis la distribución electrónica de dichos elementos.
MAPA CONCEPTUAL

Introducción

Los alimentos son sustancias que aportan energía, material para reconstrucción de tejidos, así
como compuestos y elementos que sirven para realizar los diferentes procesos que realizan los
seres vivos. Desde el punto de vista químico, podemos decir que en general son mezclas
constituidas por nutrimentos, los cuales dividimos en macro nutrimentos y micro nutrimentos
conforme a su requerimiento y función química predominante. Entre los primeros tenemos a los
carbohidratos, los lípidos y las proteínas.

Consulta la página http://www.edualimentaria.com/los-alimentos donde encontrarás información


útil sobre la composición de los alimentos, así como diferentes criterios de clasificación.

Para profundizar más en el tema, revisa la introducción de los capítulos correspondientes a


carbohidratos, lípidos y proteínas en el libro La Ciencia de los alimentos de Norman Potter o en
alguna fuente confiable de información a la que puedas acceder NO OLVIDES ANOTAR TU
BIBLIOGRAFIA. Con base a esta revisión contesta las siguientes preguntas:

1.- Desde el punto de vista químico ¿Qué es un alimento para los seres vivos?

_ Es una mezcla constituida por nutrientes, los cuales dividimos en macronutrientes y


micronutrientes conforme a su requerimiento y función química predominante
2.- ¿Qué es un nutrimento y cuáles son los que necesita nuestro organismo?

Es la sustancia que contienen los alimentos, es una sustancia vital, permitiendo que al ingerirlas
cada proceso de nuestro cuerpo se desarrolle de manera adecuada a los nutrimentos se los divide
en categorías tales como: grasas, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Existen
seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua.

Actividad

Clasifica los siguientes alimentos con base en el nutrimento que presentan en mayor cantidad. En
el caso de los alimentos procesados busca en las etiquetas qué macro nutrimento predomina.
Escribe en el paréntesis (C) si contiene carbohidratos, (L) al predominar los lípidos y (P) en caso de
proteínas.

NO PROCESADOS PROCESADOS
( C ) Aguacate ( L ) Salchicha
( P ) Soja ( C ) Sopa instantánea
( C ) Lechuga ( C ) Chocolate
( P ) Huevo ( C ) Papas fritas
( P ) Pescado ( C ) Helado
Actividad

Pega al menos dos etiquetas de empaques de alimentos (que puedas descargar de la red) y a
través de ellas explica por qué los alimentos son considerados, desde el punto de vista químico,
como mezclas complejas.

Etiqueta 1 Etiqueta 2

Los alimentos son considerados mezclas complejas debido a la cantidad de sustancias que
contienen los alimentos para hacerlos comestibles y saludables, ya que cada alimento cuenta con
cierto tipo de nutrientes.

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