Sopa de pollo con fideos

Ingredientes
- 250 g de fideos al huevo
- 1 cucharada de aceite de ma�z
- 4 muslos de pollo, sin la piel, deshuesados y en dados
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas
- 2 dientes de ajo, troceados
- 1 trozo de jengibre de 2 cm, picado
- 850 ml de caldo de pollo
- 175 ml de leche de coco
- 3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailand�s
- 3 cucharadas de crema de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- sal y pimienta
- 1 pimiento rojo sin pepitas y picado
- 50 g de guisantes congelados
Preparaci�n
1- Ponga los fideos en una fuente refractaria y d�jelos en remojo con agua
hirviendo seg�n las instrucciones del envase.
2- Caliente el aceite en el wok y saltee el pollo durante 5minutos o hasta que se
dore un poco. A�ada la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre, y
salt�elos 2 minutos.
3- Incorpore el caldo, la leche de coco, la pasta de curry, la crema de cacahuete y
la salsa de soja. Salpimiente. Ll�velo a ebullici�n, removiendo, y cu�zalo a fuego
lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Eche el pimiento, los
guisantes y la parte verde de la cebolleta, y cu�zalo 2 minutos.
4- A�ada los fideos escurridos y cali�ntelos. Reparta la sopa en boles calientes y
s�rvala.