MÓDULO 6:

CARNE DE RES: PUNTOS DE COCCIÓN

_ MÓDULO 6

CARNE DE RES:
PUNTOS DE COCCIÓN
LOMO GRILLADO (PUNTOS DE COCCIÓN CARNE)

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES:
1. Precalentar la grilla o sartén.
- Medallón de lomo o Bifé de 2. Aceitar y sellar para dar coloración y
Chorizo generar costra en el lomo o pieza de
- Sal carne.
- Pimienta 3. Una vez dorada la carne, dar vuelta para
- Aceite neutro dorar por el otro lado.
4. Salpimentar y bajar el fuego a mínimo
para terminar cocción con el punto
UTENSILIOS:
deseado.
- Grilla o Sartén
- Pinzas
TÉRMINOS DE COCCIÓN:

BLUE - AZUL O RARE La consistencia de la

pieza cárnica debe ser muy blanda y en el
centro debe estar cruda y sin jugos.

MEDIO O MEDIUM RARE Para término medio

la consistencia de la carne debe ser menos
blanda y al centro debe estar de color rojo
intenso con jugos rojizos.

3⁄4 O A PUNTO El término 3⁄4 se reconoce por

su consistencia firme y al interior debe tener
color rosado con jugos marrones.

4/4 – COCIDO A BIEN COCIDO El término 4/4 o

cocido posee mucha firmeza y al interior debe
tener color marrón con ausencia de jugos.