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    Diego Rodriguez
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    Este documento describe los cortes y tratamientos básicos para vegetales y hortalizas comunes como cebolla, tomate, pimentón, zanahoria y albahaca. Explica los cortes específicos para cada ingrediente como doble cincelado, emincé, gajos, concassé, julianas, brunoise y chiffonade. También lista los utensilios necesarios como tabla para picar, cuchillos y olla.

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    MÓDULO 2:

    Corte y tratamiento de vegetales y hortalizas


    _ MÓDULO 2

    CORTE Y TRATAMIENTO
    DE VEGETALES Y
    HORTALIZAS
    Es sumamente importante lavar todos los vegetales y hortalizas antes de utilizar.

    INGREDIENTES: CORTES A REALIZAR

    - 1 Cebolla Cabezona Blanca CEBOLLA:


    - 1 Tomate - Corte doble cincelado
    - 1 Pimentón - Corte emincé
    - 1 Zanahoria
    - 5 hojas de Albahaca TOMATE:
    - Pelado del tomate
    - Corte gajos
    - Corte concassé

    UTENSILIOS: PIMENTÓN
    - Corte julianas
    - Tabla para picar - Corte brunoise
    - Cuchillo de Chef (8 a 10’’) - Pimentón morrón o ahumado
    - Cuchillo de Oficio
    - Olla ZANAHORIA
    - Bowl - Corte julianas
    - Estufa - Corte brunoise
    - Corte mirepoix

    ALBAHACA
    -Corte Chiffonade

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