ELABORACIÓN DE DIETAS PARA SER RECOMENDADAS A PACIENTES EN

SITUACIONES PATOLÓGICAS
INTRODUCCIÓN
Es indudable la importancia de la alimentación en el estado de salud de las personas. Por este
motivo, en el ámbito sanitario cada vez es mayor la certeza de que es necesario tenerla en
consideración y transmitir a todos aquellos que nos rodean, sean pacientes o no, la gran
importancia que tiene para su salud presente y futura. 1

La nutrición está pasando al primer plano como un determinante importante de enfermedades

crónicas que puede ser modificado, y no cesa de crecer la evidencia científica en apoyo del
criterio de que el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa, en la
salud a lo largo de la vida. Lo que es más importante, los ajustes alimentarios no sólo influyen
en la salud del momento, sino que pueden determinar que un individuo padezca o no
enfermedades tales como cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad en
etapas posteriores de la vida. La dieta y la nutrición son muy importantes para promover y
mantener la buena salud a lo largo de toda la vida. Está bien establecida su función como
factores determinantes de enfermedades no transmisibles crónicas, y eso los convierte en
componentes fundamentales de las actividades de prevención. 2

Casi todos los países (de altos y bajos ingresos por igual) padecen actualmente una epidemia
de obesidad, si bien con grandes variaciones entre países y dentro de los países. En los de
bajos ingresos, la obesidad es más común entre las mujeres de mediana edad, las personas de
mayor nivel socioeconómico y las que viven en comunidades urbanas. En los países más
prósperos, la obesidad también es común entre las personas de mediana edad, pero además
su prevalencia es cada vez mayor entre los adultos jóvenes y los niños. 2

Para poder realizar un plan de alimentación, lo más importante es conocer el gasto energético
total del paciente. El cálculo podría parecer sencillo, pero se deben considerar varias
características de la persona como edad, sexo, estatura; así como factores económicos,
sociales, culturales, etc. Ningún individuo es igual, somos únicos e irrepetibles, y, por lo tanto,
la dieta debe ser específica para cada persona. El uso de fórmulas como Cálculo del gasto
energético basal y total, el efecto termogénico de los alimentos (ETA), gasto de energía por
actividad física (AF) es de gran ayuda; sin embargo, conocer a la persona y entender su dieta
diaria será de bastante utilidad para ajustar los menús a sus necesidades. 3

OBJETIVOS
 Formular dietas adecuadas para ser recomendada a pacientes con alguna
patología de tipo crónica.
 Colaborar con los pacientes para que logren salir de una situación patológica.
MATERIAL Y MÉTODOS
 Lápiz
 Calculadora
 Tablas de composición de alimentos
RESULTADOS

I.M.C 26.03
Grado de obesidad Leve tipo 1

Rendimiento energético total para la 2153.3651 Kcal

etapa 4

Distribución de alimentos Total de Kcal

Desayuno 521.51
Media mañana 212.55
Almuerzo 728.02
Media tarde 214.93
Cena 431.86

DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
1. Se logró formular una dieta adecuada para un paciente con una patología en
este caso obesidad.
2. Se confecciono la dieta en 4 etapas para lograr bajar las calorías en exceso de
este paciente, dentro de 2 años.
3. Se calculó el rendimiento energético total ideal de la cuarta etapa para este
paciente y fue de 2153.3651 Kcal.
4. Se logró distribuir adecuadamente las Kcal que debe consumir el paciente en el
desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y cena.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CENTRO DE ESTUDIOS COLEGIALES. Master en nutrición especializado en sobrepeso y
obesidad [en línea] 5° edición. Barcelona.2014 [acceso el 21 de octubre del 2018]
Disponible en: https://www.comb.cat/Upload/Documents/4260.PDF
2. OMS/FAO. DIETA, NUTRICIÓN Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS [en
internet} Ginebra.2003 [acceso el 21 de octubre del 2018] Disponible en:
http://www.fao.org/3/a-ac911s.pdf
3. BELEN OTERO LAMAS. NUTRICIÓN [en internet] Red Tercer Milenio.2012 [acceso el 21
de octubre del 2018] Disponible en:
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf

ANEXOS
A) Valoración del caso
 Peso =77
 Altura =1.72 m
peso 77
 I . M . C= 2 =
=26.03
( altura ) ( 1.72 ) 2
 Grado de obesidad: leve tipo 1
B) Objetivos del tratamiento de obesidad
 A corto plazo
 A largo plazo
C) Confección de la dieta
 Numero de etapas: 4 etapas

6 meses
12 meses
18 meses
24 meses

 Determinar el requerimiento energético para una de las etapas

1. Peso ideal= 71

2. Metabolismo basal
M.B. varones = 66.47 + (13.7* P) + (5* A) – (6.8* E)
M.B varón= 66.47 + (13.7 x 71) + (5 x 172) – (6.8 x 52)
M.B Varón = 1545.57

3. M.B + GEE
M.B X Factor= 1545.57 x 1.3 = 2009.241
2009.241- 1545.57= 463.671 =GEE

4. Efecto térmico
2009.241……………. 100%
X ………………… 10%
X = 200.9241%

5. Sueño
0,1 Kcal x Kg x Horas
0,1 x 71 x 8 = 56.8

 Entonces el rendimiento energético ideal es igual:

 R.E Ideal=MB + GEE+ ETH – S
R.E ideal= 1545.57 + 463.671 + 200.9241 – 56.8
R.E ideal = 2153.3651 Kcal

 Distribución de la Kcal
Desayuno
2153.3651 kcal…………… 100%
X kcal ………………… 25 %
x= 538.34 kcal
Media mañana
2153.3651 kcal…………… 100%
X kcal ………………… 10 %
x= 215.34 kcal
Almuerzo
2153.3651 kcal…………… 100%
X kcal ………………… 35 %
x= 753.68 kcal
Media tarde
2153.3651 kcal…………… 100%
X kcal ………………… 10 %
x= 215.34 kcal
Cena
2153.3651 kcal…………… 100%
X kcal ………………… 20 %
x= 430.67 kcal

Gramos Proteínas Lípidos Carbohidratos Total de kcal

Quinua 200 5.6 2.6 32.6
Azúcar 15 - - 14.58
Pan francés 50 4.2 0.1 31.45
DESAYUNO Queso 30 5.25 6.03 0.99
Aceituna botija 20 0.16 6.42 1.46
∑Sumatoria 315 15.21 15.15 81.08
∑ kcal 60.84 136.35 324.32 521.51
Pera de agua 300 1.2 1.8 39
MEDIO DIA Mandarina 90 0.54 0.27 7.74
(frutas) ∑Sumatoria 1.74 2.07 46.74
∑ kcal 6.96 18.63 186.96 212.55
Pollo pechuga 100 21.4 3.1 -
ALMUERZ -
Aceite de girasol 30 - 30
O
Arroz pilado o cocido 150 3.6 0.15 37.8
(Arroz con
Culantro 40 1.32 0.52 2.8
pollo)
Zanahoria 50 0.3 o.25 4.6
 Albahaca 40 1.16 0.48 2.92
Arveja fresca 55 3.905 0.33 10.34
Maíz grano fresco (choclo) 30 0.99 0.24 8.34
Pepinillo 50 0.25 0.05 1.3
Chicha morada con azúcar 40 - - 1.96
∑Sumatoria 585 32.925 35.12 70.06
∑ kcal 131.7 316.08 280.24 728.02
Mandarina 90 0.54 0.27 7.74
MEDIA Manzana 100 0.3 0.1 14.6
TARDE uva 55 0.11 0.055 9.955
(ensalada Yogurt 125 4.375 4.125 5.875
de frutas) ∑Sumatoria 370 5.325 4.55 38.17
∑ kcal 21.3 40.95 152.68 214.93
Pescado jurel fresco 150 29.55 6 0.15
Lechuga redonda 50 0.65 0.1 1.05
CENA Aceite de girasol 20 - 20 -
(pescado Limón 10 0.05 0.02 0.97
frito con Pan de molde 20 1.36 0.5 13.84
ensalada) Te sin azúcar 150 0.15 - 0.3
∑Sumatoria 400 31.76 26.62 16.31
∑ kcal 127.04 239.58 65.24 431.86