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Presaberes: Pre tarea.

Conceptos fundamentales (foro de discusión)

Presentado por: José Edwin Buitrago

Presentado A: Alberto Mario Pernet

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD


Bogotá
Febrero 12 de 2020
INTRODUCCIÓN

Se pretende observar el concepto y el manejo importante de los


fundamentos de un proceso industrial en la elaboración del YOGURTH, el cual
plantearemos el tipo de proceso, los componentes en la materia prima para
conformar el producto, subproducto con la respectiva descripción de sus
desechos, para el cumplimiento de las necesidades del mercado, el cual
basado a la misión, visión y objetivos el amplio proceso que genera la
gestión humana, su la planeación mediante los tiempos, a corto; mediado y
largo plazo, los cuales basados a esta orientación detalla, se logra tener el
control de cada proceso.
OBJETIVOS

Objetivo General
 Aprende a identificar el tipo de materia prima para el diseño de
procesos productivos, en mi caso analizando el proceso de producción
de yogurt.

Objetivo General
 Conocer los procesos fundamentales en una planta de procesamiento.
 Identificar materia prima
 Conocer que factores influyen en el proceso
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Tema elegido

Planta de producción de yogurt

 Identifique y justifique que tipo de proceso industrial maneja la planta


(Continuo, discontinuo, intermitente).

La producción de un excelente yogurt, implica calidad y cuidados previos.

Para las diferentes centrales de leche se analiza rutinariamente la leche en el


momento de su recepción para asegurarse que cumple los requisitos
indispensables para procesar el yogurt. Se determina su composición, se
hacen recuentos microbiológicos y de células somáticas, se analizan posibles
residuos de antibióticos y se mide la temperatura de recepción de la leche.
La presencia de antibióticos puede ser lesiva para los microorganismos
iniciadores. Si existen muchas proteasas procedentes de psicótropos.

Proceso Industrial Intermitente; el cual Yogurt se orienta a fabricar lotes


pequeños pero con la capacidad de fabricar variedades o gamas. Los
operadores poseen las capacidades y habilidades para fabricar varios
productos. Las máquinas se distribuyen en áreas agrupadas en grupos
similares; y los trabajos o productos siguen rutas diferentes.

Existen diversas distribuciones de planta, pero la distribución por procesos es


la que se ajusta mejor a la producción intermitente; en el caso de la
producción continua, generalmente se ajusta la distribución por producto.

En la distribución por procesos es frecuente que los productos regresen a un


área por la que ya han pasado, pero en la distribución por producto no lo es.
 Relacione en un cuadro la materia prima (principal y secundaria), el
producto, el producto, el subproducto y los desechos del proceso
productivo.

Planta de procedimiento de yogurt

Punto Proceso Detalle del proceso


1 Entrada Se recolecta la materia prima, extraída del
ganado o vacas lecheras
2 Salida Embazado higiénico del producto terminado
para el consumo
Cerrado manual
Colocación de etiqueta
Eliminación de impurezas o sobrantes de
frutos
3 Materia prima leche pasteurizada a 85 grados inicialmente
leche pasteurizada a 45 grados para
y
procedimiento
complementos
cuajo con vifido bacterias
(bacterias lactobacilos casei)
(bacterias bulgarius)
(streptococcus termophillus)
4 Materias de azucares
mermelada de frutas (guanábana, mora,
composición
durazno, entre otros)
5 Maquinaria Termómetro para lácteos (Termómetro de
Alcohol)
Manual, movimiento de cuchara de palo
Ollas de acero inoxidable
Recipientes de vidrio (debidamente
vaporizados por higiene)
6 Desechos Sobrantes de pulpa de frutas para la
elaboración de la mermelada.

 Muestre, con ayuda de un diagrama (de flujo, bloques o proceso) los


componentes fundamentales del proceso industrial escogido: Fases de
procesamiento, insumos, subproductos y desechos.

CONCLUSIONES
Al conocer paso a paso la elaboración de un producto en mi caso el yogurt,
se identifica que mecanismos factores e individuos que influyen en el
proceso, desde el inicio hasta el fin de dicho proceso, identificando con
claridad que calidad tiene el producto terminado y si la materia prima es
manipulada adecuadamente.

BIBLIOGRAFÍA
Pernett, A. (16, 07, 2017). Los materiales en la industria. [Archivo de video].
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/12556

  

Aguilar, R. E. (2010). Diseño de procesos en ingeniería química. México.


Instituto Politécnico Nacional. Recuperado
de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=10371236

Groover, M. (2007). Fundamentos de manufactura moderna. Materiales,


procesos y sistemas. México: McGraw-Hill/Interamericana editores, S.A de
C.V. Tercera edición. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=10515063&p00=manufactura

https://www.youtube.com/watch?v=RbY4rXuJdeg