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OBTENCION DE CAPSAICINA Y OLEORRESINAS DEL Capsicum chinense

(ají chombo) PRINCIPAL DE PRODUCTOS FITOFARMACEUTICOS Y


ALIMENTICIOS. Autores Eliazar Miranda, Jose Guerra y Prof. Yaira Baules

Esta investigación tiene la finalidad de analizar la factibilidad de usar el ají chombo


producido en la provincia de Chiriquí, para el área farmacéutica o alimentaria, con
base en el alto contenido de capsaicinoides que posee, los cuales son vistos como
sustancias con un alto valor agregado.
Panamá es un país que posee gran diversidad, debido a la posición geográfica
privilegiada que tiene, lo que ayuda a la gran diversidad de productos agrícolas
que son cultivados en sus tierras.
Panamá, ha tenido un aumento en la producción de cultivos no tradicionales, tal es
el caso del ají chombo, Capsicum chinense, comúnmente utilizado en las comidas
afroantillanas en las provincias de Bocas del Toro y Colón.
El aji posee diversas propiedades entre ella podemos mencionar:

Propiedades físico-químicas de los capsaicinoides:


Los capsaicinoides poseen propiedades, que han sido estudiadas ampliamente y
que despiertan su interés no solo comercial sino científico.
· Poseen propiedades sensoriales, (pungencia)
· Actividad antibacterial contra gérmenes patógenos
· Actividad antioxidante
· Potencial activo anticancerígeno (Surh et al, 1996)
· Efectos sobre el sistema nervioso, asociados a la transmisión del dolor.
· Efectos antinflamatorios

En el área alimenticia
· Producción de refrescos y bebidas gasificadas
· Producción de aderezos
· Producción de salsas dulces y picantes

En los últimos años, a nivel de Latinoamérica, se han realizado diversas


investigaciones que han descubierto la amplia aplicación que se le puede dar al
ají, ya sea procesado o a su principio activo, la capsaicina, esta brinda lo que se
conoce como picor en el fruto.
Se ha descubierto que las oleorresinas presentes en el género Capsicum, son de
gran importancia gracias a este principio activo, que tiene efecto sobre algunas
enfermedades y plagas, entre las enfermedades sobre las que tiene efecto la
capsaicina presente en el ají chombo, destacan: los problemas digestivos
diversos del corazón, dolores articulares y neuropáticos, en cuanto a el control de
plagas se ha probado como biopesticida para el control de mosca blanca; además
del uso tradicional de la industria alimentaria.
Palabras para el crucigrama
Capsicum chinense : aji chombo
Propiedades sensoriales: pungencia
Capsaicina: otorga el picor de la fruta
Biopesticida: control de plagas