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Universidad Técnica de Ecuador

Ambato
Medicina Veterinaria
y Zootecnia

Cátedra: Nutrición.

Tema: Productos lácteos usados en la


alimentación animal.

Alumno: Fabián Calderón.


IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA
ALIMENTACIÓN.
Ecuador

Su Importancia
principal radica en
mantener la
vida, desarrollo y
crecimiento desde el
nacimiento hasta el
destete.
Caseína. Contiene
todos los
Alto valor biológico de aminoácid
sus principales os para la
constituyentes. formación
proteica
de los
Albúmina. elementos
Estimula el celulares.
aprovechamiento
de otros
alimentos.
¿Por qué no es tan extendido su
uso en la nutrición animal? Ecuador

Por su alto
contenido proteico
compite con la
alimentación
humana (prioridad).

Para los animales


solamente se utiliza
en la mayoría de los
casos residuos
lácteos.
COMPONENTES EN LOS RESIDUOS
LÁCTEOS.
Ecuador

Componentes

Ácidos
Aminoácidos. Cenizas.
grasos.
De Caseína y albúmina. De la grasa de la leche. De la leche.

Alanina
Butírico
Valina Bióxido de
Oleico
Leucina potasio
Esteárico
Prolina Bióxido de
Palmítico
Fenilalanina sodio
Caprónico
A. Glutámico Oxido de
Caprílico
A. Aspártico calcio
Laurínico
Cistina Oxido de
Mirístico
Serina manganeso
Linoleico
Tirosina Cloro.
Aráquico.
Oxiprolina.
Leche Descremada.
Ecuador

Reposo
Leche descremada o
magra.
Descremado
85-90%.

Es la leche entera que


ha pasado por un
Centrifu proceso de
gación.
centrifugación por el
cual se extrae la crema
del 10-15 %
aproximado.
Leche entera vs. leche descremada.
Ecuador

Leche entera Leche


(%). descremada
(%).
Agua 87.25 89.8

Lactosa 4.8 4.8

Grasa 3.5 08

Caseína 3.3 3.4

Albumina 0.4 0.4

Cenizas 0.7 0.7

Fuete: Modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)

La composición de la leche entera y descremada es igual,


salvo la perdida de grasa y un ligero aumento de la densidad.
Desventajas.
Ecuador

La digestibilidad disminuye
debido a la pérdida de grasa
ya que esta actúa
favorablemente para la
absorción proteica.

Centrifugar enseguida del


ordeño para evitar la
fermentación ácida.

Puede provocar diarreas.


Medidas para evitar diarreas con leche
descremada. Ecuador

La leche descremada debe ser fresca.

Que los recipientes estén limpios.

Emplear fermentos lácteos


seleccionados.

Temperatura de 16-18ºC.

Que la coagulación se realice en un


plazo de 24 horas.
Alimentación de los terneros
con leche descremada. Ecuador

Debe ser
fresca sin
acidificar.

El valor
Puede nutritivo
administrar debe
se sola o completarse
mezclada. con
aditivos.
Productos ricos en Ecuador
carbohidratos como fécula
de patata, harina de
A arroz, de maíz
sacarificado.
o de almidón

d Productos oleaginosos como


i la oleomargarina, aceite de
pescado, etc.
t Productos ricos en proteínas

i como las tortas de semillas


oleaginosas o las harinas de
carne y sangre.
v Productos resultantes de la
industrialización de la
o leche,
polvo,
como leche en
harinas
s lacteadas, etc.
Aditivos.
Ecuador

Harina de arroz. Harina de maíz. Oleomargarina.

Aceite de Semillas Harina de carne.


pescado. oleaginosas.

Harina de sangre. Leche en polvo. Harina lacteada.


Alimentación de terneros con leche
descremada. Ecuador

Si la leche
descremada no es
suplementada en la
alimentación de los
animales lactantes
no se muestra capaz
de mantener el
desarrollo normal ni
proporciona los
incrementos en peso
vivo de la leche
entera, y que
ocasiona en un
elevado porcentaje
trastornos digestivos
muchas veces
mortales.
Alimentación del cerdo con leche
descremada. Ecuador

Su aplicación mas ventajosa


es en los lechones . Estos
consumen este sub producto
con 20-30 g de harina de maíz
o de cebada por cada litro
bien con leche o agua.

Los cerdos en cebo utilizan


igualmente la leche
descremada fresca ácida
asociada con otros alimentos
especialmente cereales que
aumenta su digestibilidad.
Produce carnes y grasa de
buena calidad.
Alimentación con leche descremada en
pollos. Ecuador

Por su alto valor biológico


puede sustituir a la harina
de carne.

En pollitos poco
después de nacer.
Efectos .

a) Rapidez en el desarrollo.
b) Buen estado de salud.
c) Robustez.
d) Buena calidad de carne.
Leche en polvo.
Ecuador

Fácil conservación.
Beneficios.
Fácil transporte.

Proceso.

Leche entera. Deshidratación. Leche en polvo.


Leche en polvo.
Ecuador

Limitada.
Utilización en la
alimentación animal. Excepto en:

Lechones. Pollitos.

Su utilización directa en las formulas balanceadas de aves y


cerdos es del 2-5 %.

Los sustitutos de la leche


en la cría de becerros no
se pueden fabricar sin
este ingrediente.
Composición química de la leche en
polvo %. Ecuador

Completa Semidescrema Descremada


da
Humedad 4.00 7.50 4.00

P.C. (proteína 24.60 26.50 37.00


cruda)
G.C. (grasa 29.00 20.50 1.50
cruda)
F.C. (fibra --------- -------- --------
cruda)
E.L.N. (extracto 36.40 39.00 50.50
libre de
nitrógeno)
C. (cenizas) 6.00 6.50 7.00
Fuete: modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)
Leche de manteca.
Ecuador

Al aglomerarse los corpúsculos


de grasa de crema durante el
batido para formar la manteca se
desprende un líquido residual
cuya composición es similar a la
de la leche descremada aunque
ofrece una cantidad de grasa
ligeramente mayor.
Composición química porcentual
Ecuador
procedente de la centrifugación.

Agua 91.3

Grasa 0.5

Caseína 3.3

Albúmina 0.2

Lactosa 4.0

Minerales 0.7
Fuete: modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)

Densidad 1.034
Leche de manteca.
Ecuador

Es rica en lecitina y
puede ser ácida o
dulce, según que la
crema de la que
proceda fuera de uno
u otro carácter; si
posee reacción ácida
solo se empleará en
la alimentación de
los cerdos
Suero de leche. Ecuador

Al formarse el coágulo
durante la fabricación
del queso resulta como
residuo un líquido
amarillo verdoso que
contiene la casi
totalidad de los demás
componentes de la
leche.

Se precisan 12 litros de suero de leche de vaca para llegar al


valor nutritivo de una unidad alimenticia. Es condición
precisa que no este excesivamente acidificado el suero, por
lo que se debe administrar muy fresco, inmediatamente
después de obtenido.
Composición química media del suero Ecuador

de leche de vaca.

%
Sustancia seca 6.6
Proteína 1.0
Grasa 0.2
Lactosa 4.8
Cenizas 0.6
Fuete: modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)
Alimentación del cerdo con suero de
leche. Ecuador

Es de preferir
En esta especie la utilización
se obtiene los del suero
mejores fresco, pero
aprovechamient cuando por
os asociándolo diferentes
con otros circunstancias
alimentos como esto no sea
salvados, harina posible, se
s, etc. puede condensa, se
llegarse a una deseca o se
dosis de 30-40g prepara, precipi
por litro. tando las
albúminas.
Alimentación del cerdo con suero
de leche. Ecuador

El suero
concentrado esta
compuesto del 45-
50 % de materia
seca de la cual del
40-45 % son TDN
(nutrientes
digestibles totales)
siendo del 6.5 % de
proteínas.
Dietas para cerdo en la alimentación
con suero de leche. Ecuador

Se pueden administrar de suero


concentrado por día 2 kg a cerdos
de hasta 70 Kg de peso vivo.

Se puede administrar de suero


concentrado por día 3 Kg para
cerdos con peso superior a 70 kg de
peso vivo.
El calostro.
Ecuador

Es el primer y el
más importante de
los alimentos que
consumen los
terneros.

Funciones.

Ayuda al ternero a combatir


posibles infecciones.
Gracias a su elevado
contenido en sales de
magnesio posee acción
Debido a su alto valor laxante que ayuda al ternero a
energético aporta suficiente expulsar el meconio y facilitar
energía para combatir las el inicio del tránsito intestinal.
posibles hipotermias.
El calostro.
Ecuador

El calostro contiene
una serie de
inmunoglobulinas,
componentes
celulares y factores
inmunológicos
inespecíficos como
lactoferrinas o
lactoperoxidasas
(Powell et al., 1984).
Composición del
calostro de la vaca. Ecuador

Fuete: Modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)


Manejo del calostro.
Ecuador
Manejo del calostro.
Ecuador
Manejo del calostro.
Ecuador
¿Como preparar un sustituto de
calostro?. Ecuador

0.3 litros de agua.

1 huevo batido.

½ cucharadita de
aceite de bacalao
o de ricino.

½ litro de leche
entera.
Sustitutos de leche.
Ecuador

El propósito de un lacto
reemplazante es Evitar competencia con la
sustituir la leche por alimentación humana.
productos más baratos
que puedan cubrir las
necesidades
nutricionales de los Tener una igual o mayor
animales recién nacidos. efectividad que la leche entera.
¿Por qué usar un lacto-
reemplazante? Ecuador

Porque el rumen no se ha desarrollado para suplir


las cantidades de energía y proteína necesaria para
el mantenimiento y crecimiento del ternero por lo
tanto necesita contar con una correcta alimentación
que supla sus necesidades.
¿Por qué usar un lacto-
reemplazante? Ecuador

Porque aunque la leche es el alimento ideal pues esta


diseñado para ser absorbido por sistema digestivo y
enzimático y tiene todos los nutrientes esenciales.
Compite en la alimentación humana.
Composición de un lacto-
reemplazante.
Ecuador

Fuente
proteica.

Vitaminas
Fuente
Minerales
energética.
Enzimas.
Composición de un lacto-
reemplazante.
Ecuador

Leche descremada en
polvo, hidrolizados proteicos de
soya y pescado, plasma
sanguíneo, suero de leche
concentrado, glúten de
cereales.

Grasa de origen
animal o vegetal,
suero de queso
parcialmente
deslactosado,
pequeñas porciones
de azúcares y
almidones tratados.
Materias primas usadas en la
elaboración de lacto
reemplazantes. Ecuador
Ecuador

Levaduras de
Harina de carne. Harina de soya.
cerveza.

Sueros de
proteína de
soya, etc.

Harina de trigo. Concentrado de


pescado.
¿Cuál es el ingrediente necesario en
un lacto-reemplazante? Ecuador

Leche desnatada en
polvo.

50-70% óptimo.

Los lacto-reemplazantes que no contengan esta


materia pueden producir animales pequeños y con
bajo peso e incluso problemas en su tracto
digestivo.
Lacto-reemplazantes. Ecuador

Se puede utilizar
también plasma
sanguíneo de la
madre e inyectárselo
vía intra-venosa.
Proteínas lácteas.
Ecuador

Fuete: Modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)


Proteínas no lácteas. Ecuador

Fuete: modificado de otterby, S. y Linn, H. (1891), y NRC. (2001)


Requerimientos nutritivos de los
terneros y su relación con los lacto- Ecuador
reemplazantes.

Características nutricionales de los sustitutos lecheros

cara
Ventajas del uso de lacto-
reemplazantes. Ecuador

Reduce los costos


de producción.

El uso de derivados de la
industria lechera es más
conveniente que el uso
de leche entera.
Características de un buen lacto-
reemplazante. Ecuador

25%
proteína.

7% cenizas. 15% grasa.

53%
carbohidrato.
Características de un buen lacto-
reemplazante. Ecuador

Solubles en agua.

Ser palatables.

Digestibilidad del
90-95%.

Tener un adecuado No tener efecto adverso


contenido de aminoácidos para el crecimiento ni la
esenciales. tasa de conversión.
Características de un buen lacto-
reemplazante Ecuador

Tener baja velocidad de


sedimentación.

Estar libre de factores tóxicos.

Ser estable en el tiempo.

Su costo no debe exceder al de la


leche.

Estar libre de antibióticos.


Bibliografía. Ecuador

http://www.lrrd.org/lrrd16/5/mahe16030.htm
http://www.etsia.upm.es/fedna/capitulos/96capituloIV.pdf
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n050507/050701
.pdf
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/695/69511012.pdf
http://www.scielo.org.co/pdf/rccp/v20n4/v20n4a05.pdf
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1270/1/
17T0953.pdf