conejo

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Clasificación
Conejo de granja o doméstico (Oryctolagus Cuniculus): Su carne presenta un color rosáceo más claro y una
textura más tierna que se va endureciendo conforme aumenta la edad del animal. Se cría de forma intensiva en
menos tiempo que el de monte y presenta un sabor más suave.
Conejo de monte, de campo o silvestre (Oryctolagus Cuniculus Algirus): Presentan una carne más dura y
con mucho sabor debido a los aromas que aportan los vegetales que consumen en el monte. Su carne es de color
más rojizo que la del conejo de granja y contiene menos cantidad de grasa en su composición.

Características
La carne de conejo es considerada como carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta
una coloración menos rojiza.
Suelen ser animales que tradicionalmente se han considerado de caza, su alta tasa de reproducción les convierte
en una especie idónea para su ganadería. Se trata de una carne baja en grasas (menos del 4%) y alta en
contenido proteico (más del 20%). Las piezas suelen tener entre los 2,5 kg de peso.

Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/741

Más información

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

CARNES, EMBUTIDOS Y GRASAS
conejo
Calidad
El conejo se puede encontrar entero, desprovisto de las vísceras, totalmente limpio, e incluso despiezado si se va a
consumir una parte en concreto. Se han de elegir piezas no demasiado jóvenes porque tienen poco sabor, ni
demasiado viejas, ya que su carne es dura y seca.

Envasado
El envasado y, en caso de realizarse, el embalado se efectuará en el local o lugar previsto para tal fin y en
condiciones higiénicas satisfactorias. Los envases, y en su caso los embalajes, responderán a todas las normas
higiénicas y tendrán la solidez suficiente para garantizar la protección eficaz de los productos, y se ajustarán a las
condiciones previstas para los materiales en contacto con los alimentos.
Los envases, y en su caso los embalajes, no podrán volverse a utilizar para derivados cárnicos y otros elaborados
producidos por los establecimientos, excepto algunos recipientes tales como los de terracota, vidrio o plástico, que
podrán reutilizarse tras haberse limpiado y desinfectado eficazmente.

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

CARNES, EMBUTIDOS Y GRASAS