FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO

PROCESO: GESTIÓN DE RECURSOS, INFRAESTRUCTURA Y

LABORATORIOS

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INFORME DE LABORATORIO

ASIGNATURA:
ESTUDIANTES:
▪
▪
▪ GRUPO:
▪
▪ NOTA:

CARRERA: TRABAJO GRUPAL: TRABAJO INDIVIDUAL:

FORMULE DOS HABILIDADES QUE DESEE ADQUIRIR O DESARROLLAR A TRAVÉS DE LA PRÁCTICA DE

LABORATORIO.
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Elabore un Mapa conceptual del tema a tratar en la Práctica de Laboratorio.

Elabore un mapa conceptual, recuerde que el mapa conceptual se debe estructurar por medio de conectores, no se deben poner
definiciones y los conceptos se deben organizar jerárquicamente.

RESULTADOS.
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 Ingresa a http://www.bch.cuhk.edu.hk/vlab2/animation/fermentation/index.html#
 Desarrolla toda la práctica virtual de laboratorio y con los resultados obtenidos completar las
siguientes tablas:
Tabla 1. Proceso de glucolisis anaerobia y fermentación de la levadura

Erlenmeyer Observaciones Producción de CO2

(Flask) (Si/No)
No se produjo CO2, ya que no hay
Agua + Levadura glucosa para una adecuada No
fermentación
El globo se llenó de CO2, gracias a que
la levadura utilizo rápidamente la Si
Agua + Levadura + Glucosa
glucosa, produciendo CO2 durante la
fermentación
La temperatura al no ser la óptima, en
este caso muy alta freno la actividad
Agua + Levadura + Glucosa No
de la levadura causando que no
(calentar 90°C)
permitiera la fermentación para la
producción de CO2.
No se obtuvo gas, ya que, sin
Agua + Glucosa levadura, no se puede lograr la No
fermentación
El gas que se obtuvo después de 24h,
fue menor que la mezcla de
Agua + Levadura + Harina agua+levadura+glucosa, ya que la
Si
harina al ser un carbohidrato
complejo, la levadura tardo mas en
descomponer la harina en glucosa.
Yeast: Levadura; Glucose: Glucosa; Flour: Harina; Water: Agua; Boiling: Ebullición.

Tabla 2. Producción de CO2 y cambio de pH

Erlenmeyer
Tornasol rojo Tornasol Azul pH
(Flask)

Se mantuvo el
Agua + Levadura + Glucosa Se torno a rojo Acido
color rojo

Agua + Levadura + Harina Se mantuvo el

Se torno a rojo Acido
color rojo
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CUESTIONARIO.

1. ¿Cuál es el sustrato empleado en la fermentación realizada? ¿Qué otros sustratos podrían emplear?
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2. De acuerdo al desarrollo experimental, ¿Qué efecto tuvo en la reacción de fermentación cuando se

ajustó la temperatura del erlenmeyer a 90°C? ¿qué esperaría si se dejan las reacciones a temperatura
ambiente?
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3. ¿Cómo explica el pH que se presenta cuando se disuelve el CO 2 producido en la fermentación en agua?

¿Cuál reacción ocurre?

En la fermentación, la levadura requiere que la glucosa sea catabolizada

mediante la glucólisis, para obtener el piruvato el cual posteriormente por la
acción de enzimas específicas, se convierte anaeróbicamente CO2. Por esta
razón el gas que se acumuló en el globo es acida

4. En condiciones anaeróbicas la glucólisis presenta diferentes productos. Escriba los productos obtenidos
cuando el proceso ocurre en mamíferos y en levaduras. ¿Cuál es el balance energético para la
fermentación alcohólica?
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CAUSAS DE ERROR Y ACCIONES PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS.

Mencione que sucedería si la levadura se calienta a 50 °C o una temperatura superior.
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CONCLUSIONES.

1. ______________________________________________________________________________________________
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2. ______________________________________________________________________________________________
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3. ______________________________________________________________________________________________
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APLICACIÓN PROFESIONAL DE LA PRÁCTICA REALIZADA.

Expongan en este espacio la relación de las competencias y habilidades desarrolladas con el ejercicio de su futura profesión.
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BIBLIOGRAFIA UTILIZADA. Utilizando las normas APA
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ANEXOS.
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RÚBRICA DE EVALUACIÓN.
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