Nombre preparación: No hay

Origen preparación: Ni idea

Tipología: No se
No.
Fecha costeo: 7/09/19 Receta
Porciones (PAX):
INGREDIENTES CANT. UNIDAD VALOR/UNIDAD VALOR TOTAL
LENTEJAS REMOJADAS 500
GARBANZOS REMOJADOS 500
SALSA DE SOYA 50
AJO FRESCO 60
PIMIENTA NEGRA EN PEPA 2
CEBOLLA CABEZONA ROJA 200
CEBOLLA LARGA 100
PAN FRANCES PEQUEÑO SIN
RELLENOS 2
HARINA DE TRIGO 50
PEREJIL LISO 100
AJO FRESCO 20
LIMON TAHITI 1
ALBAHACA BASIL FRESCA RAMA 50
ACEITE DE OLIVAS 400
NUECES 50
TOMATE PERLA 1 caja
AGUACATE NO HAS 3
PAPA SABANERA 1200
OREGANO SECO 1
HARINA DE TRIGO 400
SEMILLA DE LINASA ENTERA 100 GRAMOS
AGUA 100
NUEZ MOSCADA SEMILLA 1
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIOS ( %)

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

COSTO DE LA PORCIÓN
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA %
PRECIO POTENCIAL DE VENTA

PRECIO REAL DE VENTA

% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA

IMPOCONSUMO ( %)

PRECIO DE VENTA (DE CARTA)

MISE EN PLACE (TIEMPO: MINUTOS):

PREPARACIÓN (TIEMPO: MINUTOS):

TÉCNICAS EMPLEADAS Y PUNTOS DE CONTROL:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

OBSERVACIONES:

FOTO MISE EN PLACE: FOTO MONTAJE: