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ACTIVIDAD4

Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02. Actividad practica de Observación.

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y


manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,


(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
DESARROLLO.
El lugar escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas. en la carrera trece con sexta
del Opita el mejor Sabor:

¿Cómo deben manejarse?


Condiciones encontradas
Medidas preventivas y correctivas
Aparentemente se observa que se encuentran Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
aseados, pero los elementos de protección protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y
Higiene personal personal no están siendo usados (tapabocas y cofia.
cofia)
No cuentan con agua potable ya que utilizan Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el
tanques como reservorios, no cuenta con una lavado de manos y los utensilios.
Prácticas de higiene zona de baños o lavamanos.
Se debe contar con instalaciones adecuadas para la venta d
Condiciones de edificación e Su establecimiento se encuentra situado en la comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran es
instalación calle. en la calle.

Se maneja toda clase de utensilios que están Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten
expuestos a adquirir cualquier contaminación al tenerlos en un lugar adecuado.
Utensilios estar al aire libre.
Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los
Procedimiento de limpieza y cerrar elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar
desinfección cualquier alimento.

Se recolectan los residuos de manera inadecuada Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos,
puesto que vierten en un caneco residuos disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección
Manejo de residuos sólidos orgánicos plástico cartón etc. según lo corresponda.
Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que
Los productos de refrigeración los vierten en una garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar
Manejo de temperatura de
cava con hielo. con la temperatura adecuada constante, por lo que es necesario
productos que requieran de
un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente.
refrigeración/congelación

Se preparan los alimentos de acuerdo al pedido


Clasificación de alimentos
No utilizan elementos que evite cualquier tipo de Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos
contaminación cuando reciben dinero o dan al limpias, utensilios limpios, superficies limpias.
Contaminación cruzada cliente el producto.
El almacenamiento de la materia prima es en Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos,
Almacenamiento de la canastas expuestos al aire libre y a cualquier aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su
materia prima contaminación. compra y evitar enfermedades en el cliente.