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9-4-2018

Actividad 2.
Clasificación de los
establecimientos
de alimentos y
bebidas
AAB1_U1_A2_CRLG

Cristóbal Lara Gutiérrez 10528291


ADMINISTRACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1 / UNADM
Unidad 1. Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas

El propósito de esta segunda actividad es que identifiques las clasificaciones existentes para establecimientos de alimentos y bebidas;
además, revisarás su operación y servicio. Para ello:

Revisa las clasificaciones para establecimientos de alimentos y bebidas.

POR SUS CATEGORIAS

Restaurantes Clásicos: Se destaca la cocina tipo gourmet, se diseña y opera de acuerdo con la tradición europea y busca atraer clientes
dispuestos a pagar altos precios; incluyen cavas con gran número de vinos finos. El ambiente es elegante y el personal es bien entrenado y
disciplinado.

Restaurantes Ocasionales: puede ser formal o informal, con un menú variado y precios moderados, el interior es decorado como un comedor
elegante, una sala o una estancia. Son las comidas tradicionales de tipo familiar; son comunes los bares y el personal de servicio completo
incluyendo un anfitrión (host o hostess).

Restaurantes especializados: El tipo de servicio más popular del mundo, se incluyen los restaurantes étnicos, los que sirven comida italiana,
china, japonesa, mexicana, alemana o sueca entre otras.

Restaurantes familiares: Incluyen las cafeterías, tienen ambiente y menús modestos y ofrece una calidad consistente en la comida y el servicio. El
menú es limitado o diversificado, los precios son moderados. Los interiores consisten en compartimientos acolchonados, una barra con taburetes
e iluminación natural de grandes ventanales.

Establecimientos de comida rápida: Están diseñados para presentar un servicio eficiente y rápido, tienen un mostrador de autoservicio, menú
limitado y precios bajos.

POR SUS SERVICIOS

Servicio a la mesa: El mesero les sirve a los comensales directamente a la mesa.

Servicio en la barra: Los clientes se sientan frente a un mostrador conocido en todo el mundo como barra, y allí se les atiende.

Autoservicio (buffet): El establecimiento suele tener una vitrina en la cual se exponen los alimentos.
Para llevar: El cliente decide que alimentos desea llevar, los paga en la caja y entrega su orden en un mostrador. Allí mismo le entregan los
alimentos.

POR SU INSTALACIÓN:

Restaurante: Establecimiento público que sirve todo tipo de comida.

Cafetería. Establecimiento que sirve refrigerios, platos fríos o calientes. Sean simples o combinados.

Fuente de Sodas: Establecimiento público donde se sirve comidas rápidas.

Drives inn: Comida rápida para servicio a automóviles.

Bares: Establecimiento público con toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos.

POR LA VENTA DE ALIMENTOS:

Selft service: Consiste en un gran mostrador con un pasa charolas con diversos guisos, después la mesa fina, luego cafetería y al último la caja.

Snak Bar: Comida ligera, proporciona ahorro de tiempo y tiene platillos sencillos.

POR LA FORMA DE OFRECER LOS ALIMENTOS:

Menú fijo: Aquel que nunca cambia de platillos por un periodo más o menos largo.

A la carta: Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor.

POR EL TIPO DE COCINA:

Regional: Decoración de la región así como comidas y bebidas.


Nacional: Propia del país.

Internacional: variedad de platillos de diferentes nacionalidades.

POR SU ALTA ESPECIALIZACIÓN:

Vegetarianos.

Pescados, Mariscos.

Carnes, Aves de Caza.

POR LA CALIDAD DE SUS INSTALACIONES:

De lujo (5 tenedores)

De primera (4 tenedores)

De segunda (3 tenedores)

De tercera (2 tenedores)

De cuarta (1 tenedor)

Investiga al menos tres establecimientos de alimentos y bebidas de la región que te indicará el (la) docente, pueden ser reconocidos a nivel
internacional, nacional o local.

ESTABLECIMIENTO DE CARACTERISTICAS Y TIPO DE RECONOCIDO


ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTABLECIMIENTO
EL CAFÉ DE TACUBA Restaurante especializado Servicio a la mesa http://www.cafedetac INTERNACIONAL
Cafetería. Menú a la carta , cocina nacional, uba.com.mx/
De primera (4 tenedores)

SIR WINSTON Restaurante Clásico, Servicio a la mesa, http://www.winstonch INTERNACIONAL


CHURCHILL’S Restaurante, A la carta, Comida Inglesa , urchills.com/menu.ph
Carnes, De lujo (5 tenedores) p

LA GRUTA Restaurantes especializados, Servicio a la http://lagruta.mx/ INTERNACIONAL


(TEOTIHUACAN) mesa, Restaurante, A la carta, Regional, De (TURISTICO) se
segunda (3 tenedores) encuentra a unos
pasos de la zona
arqueológica de
Teotihuacán

Describe sus características y menciona a qué tipo de establecimiento pertenecen de acuerdo a la clasificación que revisaste.

Indica, por cada establecimiento, si es turístico o no y explica por qué.

¿Qué aportaciones financieras trae a un establecimiento de alimentos y bebidas, obedecer a la clasificación existente?

Es muy importante clasificar a los establecimientos de alimentos y bebidas porque facilita la interpretación clara de los estándares de calidad, el
costeo y la diversidad que ofrecen. De este modo es posible distinguir claramente los márgenes en los que cada uno de los servicios se sitúa. Por
tanto si alguien desea desarrollar un negocio de este tipo podrá tener en claro cuáles son las características que debe tener para alcanzar los
objetivos de servicio que busca

FUENTES:
(2018, 01). CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS. Obtenido 04, 2018, de
https://turismo3mt1aaa.wikispaces.com

GOMEZ, G. (2014, 04). CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.. http://gabrielagomezz.blogspot.es. Obtenido 04, 2018,
de http://gabrielagomezz.blogspot.es/1398202396/clasificacion-de-establecimientos-de-alimentos-y-bebidas/

(2016, 11). Conoce los 120 mejores restaurantes de México según la Guía México Gastronómico (lista 2017). http://masdemx.com. Obtenido 04,
2018, de http://masdemx.com/2016/11/mejores-restaurantes-mexico-lista-2017-pais/