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Cocina Nouvelle, Fusión y Molecular

Daniela Belén Mora Ramos

Investigar la gastronomía de 2 países latinoamericanos (platos típicos,


costumbres, cultura general, festividades)
Perú

La Republica del Perú es un país situado en América del sur dividido en 24


departamentos y una provincia constitucional. Su presidente actual es Martín Vizcarra
y su idioma oficial es el español, también hablan quechua y aimara. Su capital es
Lima.
Limita al norte con Ecuador y Colombia, al sur con Chile y el Océano Pacifico, y al este
con Brasil y Bolivia.
Sus culturas más conocidas son la Paracas, conocidas por sus trabajos textiles, la
Nazca, conocida por las líneas de Nazca y Huari por las aportaciones del desarrollo
del hombre y es una de las culturas expansionistas del país.
Gastronomía
Su gastronomía es considerada la más variada del mundo, su formación es debido al
mestizaje que al pasar los siglos ha moldeado la cultura peruana. Su primera fusión se
da durante la colonia son técnicas de cocina española y africana, posteriormente se
influencia por la gastronomía francesa, cantonesa, japonesa e italiana.
Sus estilos culinarios son:

 La cocina criolla (norteña y limeña)


 La cocina andina
 La cocina chifa
 La cocina amazónica
Sus platos típicos son:

 El cebiche peruano-. El plato más representativo del Perú, consiste en trozos


de pescado, cebolla, ají, jugo de limón, sal, camote y choclo.

 Causa rellena-. En base a papa amarilla, ají amarillo, se le puede agregar atún
o pollo acompañado con huevo duro, aceitunas, mayonesa y aguacate.

 Papa a la huancaína-. Tiene origen en la cuidad de Huancayo, se prepara con


una salsa a base de ají, galleta de soda, leche y queso blanco licuadas al cual
posteriormente se lo vierte en las papas amarillas.

 Ají de gallina-. Es una fusión quechua y española hecha con pollo desmechado
mezclada con una crema espesa de aji amarillo, pan, leche y caldo. Se lo
acompaña con arroz, papas, huevo duro, lechuga y aceitunas.

 Anticuchos-. Realizada a base de corazón de res.

 Lomo saltado-. Hecho a base de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas,
todo esto salteado en un sartén bien caliente. Se lo sirve con arroz.

 Pachamanca-. Es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana


serrana, consiste en que todos los ingredientes (carne de res, pollo, cerdo y
cuy en conjunto con papas, camote, choclo, vainas y yuca) entran en cocción
en piedras precalentadas en la tierra.

 Juane peruano-. Es un plato selvático peruano, consiste en arroz, yuca y


gallina envueltos en hojas de plátano.

 Rocoto relleno-. De la cocina arequipeña, es un aji rocoto relleno de carne


molida, guisantes y queso.

 Arroz chaufa peruano-. Creado por la fusión china y peruana, consiste en arroz
frito con tortilla de huevo diferentes tipos de carnes.

 Olluquito con charqui-. Olluco es un tubérculo que crece en la zona de los


andes y charqui es carne seca de llama.
Perú tiene festivos y costumbres religiosas y cívicas, al igual que carnavales, ferias y
concursos. Algunos de ellos son:

 Carnaval de Cajamarca
 Semana santa
 Fiestas patrias
 Santa rosa de Lima
 Día de la canción criolla
 Inmaculada concepción
 Festival de la marinera
 El señor de Muruhuay
 Inti Raymi
El Salvador

La República de El Salvador es uno de los 7 países soberanos que conforman


Centroamérica, su capital es San Salvador. Limita con el Océano Pacifico por el sur, al
oeste con Nicaragua y al noreste con Honduras.
Está dividido en 14 departamentos separados en 39 distritos que abarcan 268
municipios. Su actual presidente es Nayib Bukele.
Su cultura comprende tradiciones y costumbres ancestrales, provienen de la cultura
prehispánica y las costumbres de españolas. Sus lugares más emblemáticos son las
zonas de los Izalcos, Cacaopera y los Nonualcos. En sus expresiones de tipo material
podemos encontrar juguetes, alfarería, cerámica, pirotécnica, cestería, etc.
Con respecto a su cultura popular están sus fiestas patronales entre ellas las de San
Miguel que es reconocido como un carnaval, en San Salvador con sus fiestas
agostinas y en Santa Ana con sus fiestas julias. Otras de sus expresiones son las
danzas.
Gastronomía
En la gastronomía salvadoreña el ingrediente que más sobresale es el maíz, pero su
esencia es que a más de ser nutritiva se reencuentra mucho con sus elementos
primarios como el arroz, la yuca, la fruta, mariscos, carnes y verduras.
Los salvadoreños hacen mucho énfasis en su gastronomía en el extranjero por lo cual
los platos más típicos son:

 Las popusas-. Son tortillas hechos a base de maíz o arroz las cuales se
rellenan con queso, frijoles, chicharrón, etc.

 Los tamales-. Masa de maíz rellenas de carne.

 El batido-. Es un dulce popular obtenido por la caña de azúcar y aderezado con


semillas de ajonjolí, cacahuates y anís.
 Yuca con chicharrón-. La yuca se frita y se lo acompaña con una salsa criolla y
pedazos de chicharrón.

 Atoles-. Bebida ancestral a base de maíz, puede combinarse con más


ingredientes para potenciar sabores.

 Gallo en chicha-. Carne adobada con frutas y caldo de sabor dulce.

Bibliografía:
- https://wikisivar.com/peru/
- https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/14/20-platos-tipicos-del-peru-que-
no-puedes-perderte
- https://www.go2peru.travel/spa/guia_viajes/calendario_fiestas.htm
- https://www.viajejet.com/costumbres-del-peru/
- https://wikisivar.com/el-salvador/
- http://comidastipicasdeelsalvador.blogspot.com/