Programa “Curso de Formación General”

Asignatura: Nutrición y actividad física para una vida saludable 2017

TALLER DE EVALUACIÓN DEL BALANCE ENERGETICO
(Relación entre gasto de energía y aporte de energía)

Nut. Carmen Gloria González. MSC Nutrición

Dra. Raquel Burrows A. Endocrinólogo Infanto-juvenil

El estado nutricional de una persona es el resultante de su ingesta alimentaria (aporte calórico-nutritivo) y las
actividades que realiza (gasto energético). La ingesta estará determinada por las necesidades nutricionales, la
disponibilidad alimentaria y la utilización biológica de los alimentos; a la vez su gasto depende de variables
como: metabolismo basal, estado fisiológico, termogénesis postprandial, energía metabolizable, crecimiento y
actividad física. A partir de este concepto básico comenzaremos el taller relacionado con gasto energético.

1ª parte Gasto Energético

Objetivo
1. Comprender los factores a considerar para el cálculo de las necesidades energéticas de una persona sana.
2. Calcular su propio gasto energético.
3. Utilizar adecuadamente las ecuaciones y los múltiplos de tasa metabólica basal para calcular el gasto
energético correspondiente a cada categoría de actividad física.

Actividades

1.- Determine su propio gasto energético basal, utilizando las ecuaciones para calcular la tasa metabólica basal
(TMB) según peso corporal, edad y sexo revisión comité de expertos FAO/OMS/ONU/2000. Use peso real si
está dentro del peso aceptable.

1-a. Para saber si esta dentro de su peso aceptable, debe evaluar su estado nutricional utilizando para ello el
2
IMC (peso (kg) / talla (m) ). El valor obtenido determinara su clasificación.

Peso (kg)= . Talla (m)= .

Su IMC es =
IMC Estado Nutricional
<18.5 Enflaquecido
18.5 - 24.9 Normal
25 – 29.9 Sobrepeso
>30 Obeso

1-b. Si su clasificación es normal utilice su peso real, de no ser así, calcule su peso aceptable multiplicando el
2
IMC aceptable (23) por su talla y siga trabajando con el peso obtenido en kg.

1-c. Calcule su gasto energético basal (GEB), utilizando la ecuación que corresponda

GEB = . * . + . = _____________ Kcal/día

Mujeres (años) Kcal. /día Varones (años) Kcal. /día

10-18 13.3 * P(kg) + 692.6 10-18 17.7 * P(kg) + 658.2
18-30 14.8 * P(kg) + 486.6 18-30 15.1 * P(kg) + 692.2
30-60 8.1 * P(kg) + 845.6 30-60 11.5 * P(kg) + 873.1

2.- Divida la cifra resultante del cálculo GEB por las 24 hrs. del día. Obteniendo sus Múltiplo de Tasa Metabólica
Basal (MTM) en kcal/ hora.

MTM = GEB /24

MTM = ___________/24 = __________ kcal/hora

1
3.- En el formulario siguiente registre sus actividades diarias, que realiza en un día habitual, en horas (hora
inicial, hora final y duración).

Actividad Hora inicial Hora final Duración Factor Gasto calórico

Total 24 hs

3-a En el gráfico anterior complete la columna 5 de “factor” con el factor de gasto que corresponda según
sexo y actividad que haya realizado

Factor de gasto
Actividades Hombre Mujer
Dormido 1 1
Acostado o sentado tranquilamente 1.2 1.2
De pie 1.4 1.5
Lavarse, vestirse, ducharse 1.6 1.6
Caminar 2.7 2.7
Caminar con esfuerzo (cuesta arriba o con > 10 kg de peso) 3.5 3.5
Labores domesticas 2.7 2.7
Oficina o estudiando: sentado en el escritorio 1.3 1.3
Oficina o estudiando: de pie y moviéndose 1.6 1.7
Cocinar 1.8 1.8
Conducción 1.4 1.4
Trote 6 6.3
Gimnasia aeróbica y ejercicios con máquinas 6 6
Actividades recreacionales ligeras (billar, bolos, golf) 3.3 3.2
moderadas (baile, natación, tenis) 5.5 5.2
pesadas (fútbol, atletismo, remo ) 6.6 6.3

3. b En la misma tabla, en la columna 6 multiplique su MTM por el factor de gasto y por la duración de la
actividad, obteniendo el gasto de energía que usted realizo por desarrollar dicha actividad.
MTM * Factor * duración

Al final sume todo los gastos y obtenga la cantidad de calorías que gasta en el día

2
4.- Ahora calcule sus requerimientos de macronutrientes, para ello necesita saber la distribución de su molécula
calórica. Utilice la distribución propuesta en la segunda columna de la tabla siguiente. Así obtendrá la cantidad
de calorías que le aportara cada nutriente.

Su gasto energético en el día fue Kcal.

Nutriente % Aporte calórico que debe aportar Cantidad de gramos a consumir

cada macronutriente
Proteínas 15
Grasas 25
Glúcidos 60

5- Luego, para obtener los gramos de cada nutriente a consumir divida por el factor de Atwater
correspondiente, sabiendo que:
1 gr proteínas = 4 kcal 1 gr HC = 4 kcal 1 gr de lípidos = 9 kcal

2ª parte Aporte Energético:

Objetivo
1. Calcular el aporte energético de la dieta, mediante la aplicación de una encuesta alimentaria.
2. Determinar la adecuación energética de la dieta y analizar críticamente los resultados

Actividades

1.- Registre en su formulario 1 “Encuesta Alimentaria Recordatorio de 24 hrs” los alimentos consumidos el día
anterior, en la primera columna ponga el nombre de la preparación, luego en la segunda registre los alimentos
de esa preparación y en la tercera exprese la cantidad consumida en medidas caseras: unidad, taza,
cucharaditas.

Ejemplo:
Desayuno Alimento Cantidad
(medida casera)
Leche Leche 1 taza
Azúcar 2cdtas
Pan con margarina Pan 1 unidad
margarina 1cdta

2.- Los datos de su ingesta alimentaria del día anterior, expresados en medidas caseras, llévelos a porciones.
Para ello utilice la columna cantidad (en porción) del formulario 2, ejemplo

Desayuno Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)
Leche Leche 1 taza 1
Azúcar 2cdtas 2
Pan con margarina Pan 1 unidad 2
margarina 1cdta 1

3
3.- Sume el total de porciones consumidas por grupo de alimentos en la siguiente tabla y con ellas obtenga su
aporte calórico nutritivo del día anterior. Para esto, multiplique el número de porciones consumidas por el aporte
de calorías, proteínas, lípidos e hidratos de carbonos de una porción, la que esta especificada en la columna 3,
4, 5 y 6 del formulario 2.

Grupo de alimentos Porciones Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de carbono

Cereales
Verduras
Verduras libre consumo
Frutas
Lácteos medios grasas
Lácteos bajos grasas
Lácteos altos grasas
Carnes altas grasas
Carnes bajas grasas
Leguminosas secas
Aceite
Azucares
Helados
Otros
Bebidas alcohólicas
Totales

3.- Sume sus resultados por columna y obtendrá su aporte calórico nutritivo de su ingesta alimentaria.

4.- Realice su adecuación calórica, con el fin de saber si consume las calorías que necesita, para ello divida:

Adecuación = Energía de la dieta *100

Necesidad de energía

Para su interpretación considere que lo ideal es un 100%. Sin embargo dada la gran variabilidad individual de
las recomendaciones y de la dieta diariamente, se considera adecuado un rango de 90 a 110%.

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 FORMULARIO 1
ENCUESTA ALIMENTARIA RECORDATORIO 24 HRS

Desayuno Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)

Almuerzo Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)

Once Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)

Cena Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)

Alimentos extras Alimento Cantidad Cantidad

(medida casera) (en porción)

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 FORMULARIO 2
Aportes por porción de alimentos

Grupo de Alimento Tamaño de Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de

una porción kcal grs grs carbono grs
Cereales, papas y leguminosas 140 3 1 30
frescas
Pan corriente 1/2 unidad
Pan molde ideal 3 rebanadas
Pan molde integral 1 1/2 rebanada
Galletas agua 8 unidades
Galletas soda integral 7 unidades
Arroz- fideos (cocido) 3/4 taza
Maíz inflado 1 1/2 taza
Avena 1/2 taza
Papa cocida 1 unidad pequeña
Choclo - habas (cocido) 1 taza
Arvejitas (cocido) 1 1/2 taza
Verduras 30 2 0 5
Cocidas: acelga-espinacas betarraga - 1/2 taza
poroto verde -zapallo
Cocidas: brocoli - coliflor- zapallito 1 taza
italiano
Alcachofa 1 unidad pequeña
Crudas: Champignones - poroto verde - 3/4 taza
cebolla
Espárragos 5 unidades
Tomate 1 unidad pequeña
Verduras libre consumo 10 0 0 2.5
Cruda: acelga, lechuga, apio, cochayuyo, 1 taza
pepino, repollo, zapallito italiano -
pimentón
Frutas 65 1 0 15
Manzana - caqui- membrillo - pera – 1 unidad pequeña
durazno – naranja - pepino
Chirimoya 1/4 unidad
Sandia- melón- frambuesa- frutillas 1 taza
Kiwi – tunas - huesillos 2 unidades
plátano 1/2 unidad
Ciruelas-damascos 3 unidades
Uva 1/2 taza
Jugo de fruta naranja 3/4 taza
Lácteos alto en grasa 110 5 6 9
Leche entera 1 taza
yogurt 1 unidad
Queso laminado 1 rebanada chica
Lácteos medias en grasa 85 5 3 9
Leche semidescremada 1 taza
Yogurt batido diet 1 unidad
Leche saborizada 1/2 taza
Quesillo 1 rodela
Lácteos bajos en grasa 70 7 0 10
Leche descremada 1 taza
Leche cultivada descremada 1 taza
Quesillo light 1 rodela
Carnes alta grasas 120 11 8 1

6
Cazuela, lomo vetado, sobrecostilla, 1 trozo
chuleta de cerdo y cordero pequeño (50g)
Jamón, salame 1 rebanada
Vienesa 1 unidad
Longaniza 1/2 unidad pequeña
Atún, sardina o jurel enlatado 1/3 taza
Salmón 1 trozo regular
Carnes bajas grasas 65 11 2 1
Filete - lomo liso - pollo ganso – posta - 1 trozo
pulpa o filete de cerdo - ave sin piel pequeño (50g)
Jamón de pavo 1 rebanada
Pescado magro: merluza, reineta 1 troza regular
Huevo 1 unidad
Huevo codorniz 2 unidades
Leguminosas secas 170 11 1 30
Porotos - lentejas y garbanzos (cocidos) 3/4 taza
Aceite 45 0 5 0
Aceite 1 cucharadita
Margarina, mayonesa, paté 1 cucharadita
aceituna 3 unidades
palta 1 cucharada raza
Frutos secos 170 6 15 2
almendras 20 unidades
nueces 5 unidades
maní 30 unidades
Azucares 20 0 0 5
Azúcar-miel-mermelada 1 cucharadita
Bebidas y jugo 1/4 taza
Helados agua 1/4 unidad
Cassata diet 2 cucharadas
Helados 130 2 5 20
Cassata 1 porción regular
Cola de tigre, chocolito y vasito chico 1 unidad
otros 180 2 10 20
Helados: cremino-crocante-feeling 1 unidad
Chocolates 1 unidad individual
Super ocho- alfajor 1 unidad
Bebidas alcohólicas 140 20
cerveza 3/4 lata
Licor dulce 1 vasito de licor
140 3.5
vino 1 vaso chico
pisco 1/3 vaso
Otros alimentos
Papas fritas caceras 1 porción pequeña 541 3 41 30
Torta o pastel 1 trozo 720 8 40 80

Bibliografía
• Riumallo J. Requerimientos y recomendaciones de energía y proteínas Manual de nutrición del Adulto (INTA)
http://www.inta.cl/Estudiantes/programas/
• Harrison. Principios de Medicina Interna. 15a. ed., Madrid, McGraw-Hill, 2002: Pag 531-536
• Ruz M. Nutrición y Salud. Departamento Nutrición de la Facultad de Medicina (Universidad de Chile). 1996
• Olivares S. Guía de alimentación saludable y necesidades nutricionales del adulto.
http://www.inta.cl/Noticias/material/CD/3GuiAli.pdf

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 PAUTA EVALUACIÓN TALLER DE BALANCE ENERGETICO

1ª parte Gasto Energético

Actividades
1.- Evaluación del Estado nutricional

IMC Estado Nutricional

2.- Estimación del gasto energético basal (GEB)

GEB = . * . + . = _____________ Kcal/día

3.- Estimación del múltiplo de tasa metabólica basal (MTM)

MTM = __________ kcal/hora

4.- Resumen de las actividades diarias desarrolladas y estimación del gasto energético.

Actividad Duración Factor MTM Gasto calórico

Totales

5.- Estimación de requerimientos de calorías y macronutrientes.

Calorías diaria ________________ kcal/día

Nutriente % Gramos a consumir

Proteínas 15
Grasas 25
Glúcidos 60

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2ª parte Aporte Energético:

Actividades
1.- Aporte calórico de la dieta consumida.

Grupo de alimento Porciones Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de carbonos

Cereales
Verduras
Verduras libre consumo
Frutas
Lácteos medios grasas
Lácteos bajos grasas
Lácteos altos grasas
Carnes altas grasas
Carnes bajas grasas
Leguminosas secas
Aceite
Azucares
Helados
Otros
Bebidas alcohólicas
Totales

2.- Adecuación calórica y de macronutrientes.

Requerimiento Aporte dieta Adecuación

Calorías
Proteínas
Grasas
Glúcidos

3.- Interpretación de los resultados considerando el balance energético individual y estado nutricional.
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