Mis Recetas

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Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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............................................................................................79 Garbanzos marineros.........................................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.................................................................................81 Zurrukuruna..............102 Reducción de Pedro Ximenez......76 Fideua de fideos finos..................87 Mince Pies............................................................................................................................................85 Bizcocho de vino tinto..96 Genjibre confitado.........................................................................................................................................................................................................................................82 Salsas...............................................98 Tarta Fría de Yoghourt..........................................................................................................................................................................................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra............................................................................................................................................................................99 Empanada de jamón...............................................101 Huevos en salsa rellenos de carne......................................................................................................................................................................77 Garbanzos con bogavante ....................................99 Conservas de bonito (método tradicional)...............................................................................75 Fideua a la Marinera....................................................98 Otros...................................................................................................................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta)...77 Garbanzos con almejas.................................................................................................................................................................................93 Muffin de Calabacín.................85 Brownie....................................................................................................................................86 Christmas Pudding...............82 La Harissa..............................................88 Blueberry Muffins.............78 Garbanzos con Calamares.............................................................................................................................84 Postres.........................................74 Fideuá...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas.....................................................................................................................................103 4 ..........................91 Muffin de Platano y Chocolate........................................73 Fideos con Almejas.......................................................................................................................................................................................95 Muffin de Chocolate................................86 Crema Catalana........................................................................................................................90 Muffin de Manzana.......................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao........................................................................................................82 Guacamole.......................................................................................................97 Panna Cotta.............................................................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas........................................... dátiles y queso de cabra..............................................................................................................................................................................92 Muffin de Gengibre y Datiles.............................................................................................................72 Empedrat...................92 Muffin de Cerezas...........................................................................83 Salsa Picosa................................................................................................90 Muffins de Gengibre.....................................................................................................................................72 Crema de puerros con mejillones.............................................................................................................94 Muffin de Canela...................................................................................................................................................

Mezclamos el vinagre balsámico con sal. ni mirarlos). Añadimos los pimientos y la cebolleta. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Si apetece. Colocamos el salmón. Agregamos el aceite poco a poco. salpimentamos a nuestro gusto. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños.Ensaladas. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. mostaza y pimienta. removiendo hasta que emulsione. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. por ahora. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 .

sal y vinagre.Atun . Añadimos los trocitos de pan frito.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados.Cebolla tierna . aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes.Servir enseguida.Aceite de oliva .Huevo duro . el atun desmenuzado y las aceitunas negras.Ensalada Murciana Ingredientes: . Ponemos el queso a trocitos pequeños. Aliñar la ensalada con sal. esta deliciosa templada 6 .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. la cebolla tierna en juliana. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Hacemos una vinagreta con aceite. . Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. los huevos duros a rodajas. la troceamos y reservamos.Aceitunas negras .Vinagre . Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores.

Añadimos los trocitos de pan frito. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. sal y vinagre.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 1 diente Aceite de oliva virgen. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. la troceamos y reservamos. 1 mediana Tomates de ensalada. 2 Huevos de gallina. 1/2 cucharadita Ajo. limpios y sin espinas Garbanzos. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Hacemos una vinagreta con aceite. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. desalados. Ponemos el queso a trocitos pequeños. 8 hojas. 175 gr. rojo Cebolla blanca. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. 1 cucharadita 7 . con los tallos pelados Bacalao en salazón. 1. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 350 gramos. Servir enseguida. 1/2. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. duro Cominos.

durante unos tres minutos. según la receta habitual. Blanquear en agua hirviendo. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Escurrimos. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. sin olvidar la mostaza. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. los tallos de las acelgas. y reservarla. como guarnición. Montar la ensalada con los garbanzos. Los incorporamos a los garbanzos. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. vinagre y aceite de oliva. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. Y tras este abanico de entrantes. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. 8 . En la misma agua. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). los bastoncitos fritos. Disponer a su alrededor. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas.

Alternatively . and leave for 10 to 15 minutes.roast them in the hottest oven for about 30 minutes. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. core the apples. 2. turning them once after 15 minutes. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat.5 to 3. twist in shut. In a wide pan.5 inches from the heat. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). Leaving the peel on.400g (14 oz) tin chickpeas. Serve cold. or until they are soft and their skins blistered and blackened. stirring often until they are lightly coloured. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. put them in a strong plastic bag. adding a little water if the pan becomes too dry.and more easily . well rinsed and drained . drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . Cook gently until the apples are tender. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. then add the apple slices. and then halve each quarter. When the peppers are cool enough to handle. quarter them. chopped 1 lb (450g) tomatoes.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. peel them and remove and discard the stems and seeds. Turn them until their skins are black and blistered all over. To loosen the skins further. Add the garlic and stir until it just begins to colour.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 . then add the tomatoes and chili peppers.

the remaining olive oil. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. roughly chopped 1 small handful mint leaves. and barely cover with water.I just don't like olives!). ground cumin. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. Adjust the seasoning if necessary. but I found that I had more than I needed. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. mixed with the olives (if using . cumin. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes.keep watch so that they don't suddenly fall apart. and 2 more tablespoons of oil. coriander. sugar. Add the ginger. yoghurt.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. and the chopped parsley. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). Sprinkle with pomegranate seeds to serve. about 20 minutes . add to the pan. a little salt. Serve at room temperature. paprika. and sprinkled with lemon juice. 10 . Cook until the potato pieces are tender. The liquid should reduce to a sauce.

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. Escurrimos bien la escarola. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. chopped 14 .Caramelizar las nueces es una tarea fácil . Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez.

very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion. Bake for 1525 minutes. and cook over a medium heat for 10 minutes. and cook for a further 15-20 minutes.1 chili pepper. Put in the tomatoes. until their colour changes. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). and the onion. 15 . fry the onion in the oil until soft. mint and cinnamon to the lamb. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. Preheat the oven to 200°C/400°F. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. parsley. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. Serve immediately. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. sprinkled with extra pine nuts. season with salt. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. until they soften and the sauce is reduced. To make the tomato sauce. Add the meatballs. pine nuts and cumin to the beef. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1.5 lbs (680g) tomatoes. and stir for a moment or two. pepper and sugar. then place in a baking dish. Roll each meatball in the oil. Add the onion. Form into small walnut sized balls with your hands. seeded and chopped.

agregar el fondo de carne . 8. Saltear el ajo y el tocino 4. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Poner la carne en una cacerola. Retirar y reservar 3. Servir acompañado de papas. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. añadir las cebollitas y tocino. Dorar las cebollitas 5. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 .

vaya reduciendo la 17 . Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. una hoja de laurel. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. pues la carrillada es una carne algo dura. con la olla destapada. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. Pimienta negra en grano. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. 1 vaso de vino blanco. añadimos caldo hasta cubrirlo. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. lo suficiente como para dorar la carrillada. 1 cabeza de ajo. Reservamos en una cazuela.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. varios granos de pimienta negra. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Vinagre. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. subiendo el fuego para que. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. Aceite de oliva.

se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. la cual se deshace en la boca con una salsa. se pasan los filetes de lomo a la plancha. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . deliciosa. Por último se añade una cucharada de mostaza. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. Cuando empieza a tomar color. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. se añade la harina. y con el fuego vivo. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. queda una carne melosa. Una vez terminado el plato. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas.

Pimientos verdes 40 g. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. En la misma sartén agregamos los piñones. los dejamos hechos al punto que nos guste. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. los salamos al gusto. Salsa de Tomate 1 dl. los marcamos. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. ponemos los filetes. pieza tapilla. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. Ajo 5 g. Cebolla 40 g. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Retiramos los filetes y los reservamos. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. Pimientos Rojos 50 g. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Fondo Blanco 19 . dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso.

incorporamos las pechugas. 20 . el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. agregamos el vino o el brandy. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. Asar los pimientos rojos. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. Una vez cocidos sacar del caldo.

Dos ramitas de perejil. Preparación: Se corta el pollo en trozos. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo.5 o 2 kgs. 25 gramos de manteca de cerdo. aprox. los trozos del pollo. Un diente de ajo. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . 400 grs. Se frien . En el mortero se macha un diente de ajo. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. Unas hebras de azafrán. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. cuando esté dorada se añade el harina. Una cucharada sopera de harina. Una cebolla pequeña muy picada. el perejil y el azafrán. agregando todo al contenido de la sartén. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. se sala y se pasa por harina. sirviendo en la misma fuente. en una sartén con la manteca y el aceite. Sal. añadiendo allí mismo el vaso de vino. Un vaso (de los de agua) de aceite.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones.

Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. mejor recien cogido. Sal gorda. previo paso por el microondas. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. En una otra fuente. 22 . Reservamos al calor. Dos limones. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. picadito. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. Manteca de cerdo ya deshecha. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. Los tiempos son siempre orientativos. Una manojo de romero pequeño. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. sal y perejil..1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Introducimos a horno precalentado a 180º. (la ibérica de El Pozo mola). Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Salamos y añadimos el romero. Con un pincel. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Pasados 20 minutos. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Sal gorda. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. En un bol.

Te quedará una salsa deliciosa. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . Mejor que no hagas primer plato. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. dejándolos reducir brevemente. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. salando muy ligeramente el conjunto. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). Mientras tanto cortamos los limones en mitades. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. a poder ser crianza. 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo.

Este plato gana mucho si se prepara de víspera. siempre en compañía de un experto). y la cabeza de ajos entera. Una vez dorados. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. En ese momento añadimos el vino tinto. Los salamos y los pasamos por harina. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. la pimienta. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas.. tal cual. y por ello los vamos a confitar. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. sin agua) de oliva a fuego muy lento. el laurel y los clavos aromáticos.Agua . comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. Es mejor que esté reposado. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener.Harina . sobre todo en el norte de España.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. Una vez confitados los reservamos. acompañar con patatas fritas. Pasado este tiempo.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). desecados. añadimos los trozos de rabo y los doramos. Tapamos la olla y dejamos cocer. En el momento de servir. eso sí. desespumando de vez en cuando. durante al menos 1 hora y media. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. Para confitarlos los limpiamos. Si todavía no está. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. De ser en conserva ese paso no sería necesario.

Añadir las especias y hierbas al gusto. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. Una vez huecas. guardando la carne obtenida. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro.Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. 25 . sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central.

Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. La reservamos para más tarde. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. Pastel de patatas . Añadimos unos trozos de manzana. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. A mitad de coción aproximadamente. Se puede añadir pimienta si gusta. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Añadimos una capa de cebolla. debe quedar a láminas finas. Añadimos pasas por encima. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Si no se tuviese. 26 . puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. Reservamos. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté).Partimos la lombarda a trozos. Reservamos para más tarde. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado.

Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. Removemos. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Terminamos mojando con el caldo de verduras. añadimos el pan y lo freímos. y una cebolla morada. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Delicioso. me he pasado media tarde picando las sobras. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . antes de que empiecen a dorar. Este plato lo repetirás como yo. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. durante unos 10 minutos. Salpimentamos. Para acompañr hice una salsa fría de nata.

Ponemos los pimientos y. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. limpios de semillas. Los pimientos. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. Queda bien con quiches. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. chuletas y pollo. seguimos rehogando 5 minutos.que las patatas estén tiernas. Picamos las cebollas. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). 28 . Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. finalmente los calabacines cortados a rodajas. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. cuidando de que no se pegue.

Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.Tomillo . berenjena y tomate.Pimentón .2 cucharadas de aciete de oliva . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.Unos tomates cortados en finas rodajas .Rataouille . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.2 pimientos choriceros .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .1 calabaza cortada en finas rodajas .1 calabacín cortado en finas rodajas .Pimienta .2 dientes de ajo .1 cebolla .Tomates maduritos Para la cubierta .Sal .Dos dientes de ajo .Vinagre balsámico .Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.1 pimiento verde .1 pimiento rojo .1 berenjena cortado en finas rodajas . 29 . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.

los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. de calabacines 30 . Podemos ponerle la cáscara de medio limón. En platos de pasta. alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. Regamos con el aceite de oliva. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. carnes. pastas. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección..Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo.4 huevos . Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. deben quedar tiernos. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. orégano. pizzas. No deben quemarse. pescados.. arroces. Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir".1 Kg. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. secamos los tomates. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. ensaladas usando también el aceite de la maceración. arroces.

Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1.5 dl. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Añadimos el curry. Trituramos y pasamos por el 31 . Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Salamos y ponemos el orégano. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Dejamos pochar. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta.

ponemos la calabaza. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo.pasapurés. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. Antes de servir. Cubrimos con el caldo. En una olla con aceite. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. Hacemos la crema con la batidora. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. borda las cremas. la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Para estos platos la Thermomix es genial. Removemos bien. Colamos el caldo. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente.

Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite.. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. la patatas y los puerros. las zanahorias. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Tapamos y dejamos 5 minutos. la cebolla y la patata. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. según la olla que tengais. Seguro que os gustará.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. resultará una crema de sabor diferente 33 . Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave.

Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). abrimos y añadimos la sal y la pimienta. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias.Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Pasado el tiempo.1 hoja de laurel 34 . Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él.500 g de garbanzos . Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: .

trocearla también. Luego retira el laurel. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. durante unos 60 minutos aproximadamente. Poner una olla a fuego bajo con 35 . espolvorea con perejil. Echa el refrito por encima del puré. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. tritura el resto y pásalo por el chino. un chorro de aceite y sal. pero sin que se despellejen. con el laurel.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. los ajos y el huevo picados. y unas rebanadas de pan. la zanahoria. Sirve caliente. hasta que queden tiernos. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Cortar la base y la punta de la calabaza. Cuece en agua los garbanzos. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. pelar y quitar las semillas del centro.

Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. según gustos. pero a mi me gusta más sin hacerlo. los tomates.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. es cuestión de gustos. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. habrá que controlar el punto de la verdura. dando unas vueltas rápidas. añadimos un poco de sal. aceite y vinagre. Decoramos con un poco de aceite por encima. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. la lenteja se cocina enseguida. y sobre él. aclaramos con un poco de agua. vinagre. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. añadir el vino blanco y remover. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. el pimiento. el pepino. Cocer durante unos 15-20 minutos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. Ponemos a hervir los huevos. pelamos los tomates y troceamos. añadir más caldo o agua al gusto. hacemos igual con el pepino. sal. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. pan del día anterior. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. Si quedara demasiado denso. el diente de ajo. Poner ahora las lentejas. Troceamos el pan en la batidora. Apartar del fuego y triturar con una batidora. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. añadiendo el laurel.

Pan (cantidad a nuestro gusto) .1 ó 2 dientes de ajo . Salmorejo de Esparragos Ingredientes . Reservamos y guardamos el agua. Preparación Si los espárragos son frescos.Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal.Sal .Melva o bonito del norte. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos. la miga de pan (remojada en agua).1 huevo duro . los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal.Aceite de oliva . los espárragos con un poco de su caldo.Vinagre . vinagre. . Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . Rectificamos de sal y vinagre. los lavamos.Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón. En la batidora ponemos el ajo.

Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 . Si os gusta más líquida. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. perejil y sal.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. vinagre. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. Para acompañar. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. haremos unas gambitas al ajillo. velocidad progresiva de 8 a 10. En la Thermomix: 3 minutos. La cantidad de ajo. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. añadir un poco de agua fría.

pero eso va en el gusto de cada cual. Se añadi la cebolla.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. el orégano y se salpimenta. Se añaden los garbanzos. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. temperatura varoma y velocidad 2 4. comprados en Día) Preparación: 1. el perejil.

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

y se riega con agua ligeramente salada. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. sólo humedecer. se puede añadir un poco más. cosas frescas. y se coloca en un bol. También se puede freir panceta o cochifrito. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. Hay que cuidar la cantidad de sal. el choricillo cortado muy chiquito. se apartan. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. melón. 41 . pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. A mi personalmente me gustan solas. se incorporan los ajos. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. y también se puede mezclar la panceta. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. con los ajos y con rabanitos. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. casquitos de naranja. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. Si se ve que hace falta. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. porque el pan ya lleva.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos.

1 bote de garbanzos cocidos (450Gr. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor. Como dice el maestro Herrera.) . cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. para que se cuezan lentamente. .una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. retirarlas. Dejar cocer diez minutos.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite.2 cebollas tiernas . añadir los garbanzos y el vaso de agua. 42 . En este mismo aceite pochar la cebolla. lava y seca las patatas.sal gorda. En un mortero maja un diente de ajo.8 gambas hermosas .perejil. A media cocción bajar la temperatura. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. Buen provecho. Nota: Las gambas pueden ser congeladas.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . y el calabacín cortado en láminas. Patatas al ajo cabañil Pela.1 vaso de agua .2 calabacines tiernos. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color.

1Kg de patatas . Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms.Agua. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite.). Unas hebras de azafrán. 2 ramitas de perejil. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero . el pan y las almendras en un mortero. añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. pimienta y perejil Preparación: 43 .Patatas a la andaluza Ingredientes: 1. Sal. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . reserva.200g de cebolla . y añade a continuación un vaso de agua caliente. frielas en una cazuela en aceite de oliva. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color.50g de mantequilla . Incorpora el contenido del mortero.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. Machaca con fruición el ajo. revolviendo todo con una cuchara de madera. sal.

Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. Potaje de garbanzos 44 .Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. En un molde de cake. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. sofreímos los ajos. sazonamos con sal y pimienta. Continuamos así. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. el pimiento a tiras y el chorizo. apretando bien las patatas. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. echamos el aceite.En una olla. En horno precalentado a 180ºC.

para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. pelado y cortado en dados. se añaden los pimientos troceados en pequeño.Perejil 45 .1/2 kilo de bacalao .Ajos . Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia.Pan rallado . y se saca la espuma que hacen al hervir. que se añade a la olla donde están los garbanzos. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). se sazonan y ya está listo para servir.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Para desgrasarlos. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. se cierra la olla y se cuece a presión. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. Si hay prisa. y cuando están hechos se añade el tomate.2 huevos . Cada olla tiene su tiempo. Antes de que empiece a tomar color. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito.

500 gr de garbanzos . En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo. no lleva patatas). los huevos batidos y el pan rallado.pimentón de la Vera . y se añade a la olla.1 chorizo de calidad .2 tomates medianos maduros.tocinito . Se remueve. se recomiendan tres o cuatro. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual.1/2 kilo de espinacas .agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. se puede añadir un poco de agua. según tamaño) y el perejil picado. se prueba de sal.150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. se dejan cocer de una hora a dos. y se añaden las albóndigas de bacalao. Si se queda la mezcla muy espesa. Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado.medio kilo de judias .2 tomates maduros .Para el potaje: . se recomienda de pera .1 pimiento italiano . según lo duros que estén.3 patatas medianas (la receta tradicional. cuidando de quitarle las espinas de paso. Potaje Extremeño Ingredientes: . que tenga bastante . dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua.75 ml de aceite de oliva .1 diente de ajo . Se fríen y se reservan. 46 . Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera.una cebolla grande .1 cebolla grande picada .

en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. dejar hacer un minuto. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. se añade un poco más de agua para cortar el hervor. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. el chorizo en ruedas no muy gruesas. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se deja cocer durante una media hora. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. 47 . de un buen chorizo para cocinar 150 gr. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. o hasta que las legunbres estén tiernas. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. de ternera 150 gr. Se añade el diente de ajo. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr.

hirviendo. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. sofreir la cabeza de ajo.5 litros de caldo de cocido 200 gr. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. Añadir el caldo de cocido. En la cazuela de barro. de costilla de cerdo troceada 500 gr. Una vez dorados. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. tocino. o sea ocho. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. añadir el arroz y los garbanzos. que también se sofreirán ligeramente. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. sobre el fuego de la cocina. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. pollo. Luego va la morcillita. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. Arroz al horno Ingredientes: 1. verduras. y el azafrán o el colorante. dejaremos cocer a fuego fuerte. el tiempo variará según el fuego. Sofreir. sólo nos quedará añadir el arroz. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. las costillas y el tocino. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. etc) Poner el horno en marcha.Con todos los ingredientes en la cazuela. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . para que vaya calentando. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz.

los puerros y resto de verduras. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Retira la piel a la morcilla. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. Pasado este tiempo. durante 20 minutos. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. el pimiento verde . una pizca de sal. 49 . saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. Introduce en el horno a 180º C. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. condimenta con el pimentón y rehoga. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Decora con una ramita de perejil. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. agrega un diente de ajo laminado. Cuando la verdura está bien pochada. agrega el arroz y rehoga bien . Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. la zanahoria.

las especias. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 .Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. hasta que el arroz esté en su punto. que se tritura todo y se añaden al guiso. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. la sal y el agua. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave.

ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. las espinacas y el azafrán. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Rehogamos y cuando estén dorados. añadimos el tomate troceado. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. quizás un poco más). Rectificamos de sal y agregamos el perejil. 51 . el arroz y un poco de pimentón. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz.

Lo he preparado en la paella de Princess. Dejando./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. cuatro trozos.650 ml caldo de pescado. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. 52 . simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. 400/500 grs. Como el arroz es seco. para sacar luego la carne con más facilidad. Cuando se consume el líquido. Yo en este momento casco las pinzas. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. se doran los ajos. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco. enteras). se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. si fuera caldoso. Cuando el sofrito está hecho. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.Si el bogavante es grande. se añade el arroz. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. las pinzas principales del animal. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. Cuando el caldo está a medio consumir. 200 grs tomate rallado. quedando así. en ambos casos. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). se añade el tomate y las ñoras.

Una vez terminada esta operación. Una vez el bogavante sofrito. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. sin semillas o pepitas). Llegados a este punto. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. lo retiramos y. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. removiendo de vez en cuando .Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. con el calor. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. cortadas. le añadimos el brandy. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. conjuntamente con el tomate. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. Una vez blanda la pulpa. la pulpa de las ñoras. las habremos puesto durante un par de horas. como hemos dicho. más que regirse por el tiempo. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. añadimos el tomate triturado (a poder ser. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Sin embargo. echándose a perder así . es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. Cuando hayamos llegado a este punto. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. también. Transcurrido este minuto. es importante que. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. v esperamos. serian unos 20 minutos. un exquisito plato. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . Nota sobre el Caldo de Pescado. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. el arroz sigue absorbiendo agua. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. (Para extraer la pulpa de las ñoras.

También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Subir el fuego y añadir el arroz. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Lo normal. Calidad Extra. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. para un arroz caldoso. Nota sobre el arroz:. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. Tapar. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Añadir la calabaza con un poco de vino. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Debe utilizarse arroz común.

Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. removiendo constantemente. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. dejando algunos trocitos más enteros. cuando rompa a hervir. 55 . Al final de la cocción. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. mezclando bien. En una cacerola ancha. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Subir el fuego y echar el vino. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. como era mi caso. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. Añadir entonces el puerro. esperar a que se consuma totalmente. una cazuela apropiada. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla.necesitando. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. preferiblemente de fondo grueso. añadir los langostinos. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Picar la cebolleta.

) Preparación: Limpiamos las setas.Sal y pimienta . provolone . hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente.Medio vaso de vino blanco . Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. distribuyéndola bien. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien.Una pechuga de pollo . ir añadiendo poco a poco el resto de caldo. e incorporar el queso. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir. parmesano.. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. Removemos y agregamos el vino..1 cebolla . el proceso debería alargarse unos 1820 minutos.200 gr de setas .200 ml de nata de cocina .3 dientes de ajo .Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. Poner pimienta al gusto. 56 . En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.Aceite de oliva virgen . a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . mantecar con la mantequilla. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada.300 gr de pasta (usé gigli) . En teoría. Rectificamos de sal. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa.procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual.

En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. 200 g. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Agregar el pimentón. los cominos. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Pelar los ajos. 57 . de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. Verterlo en la olla. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. Calentar el aceite en una sartén. Continuar rehogando 5 minutos. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.Escurrimos la pasta. Limpiar las acelgas. dejar rehogar y añadir las acelgas. Machacar en el mortero los ajos. pelar y picar fino el tomate. Sazonar con un poco de sal. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. de alubias 1 kg. las almendras y la miga de pan mojada.

Esta mejor de un dia para otro. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. un poco de comino y la hierbabuena. Dejamos hervir a fuego medio. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. 58 . seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. retiramos la cebolla. una hora hasta que la salsa "engorde". pasados por el pasapures. Volcamos el sofrito sobre los callos. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. con una o dos guindillas. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. los ajos y reservamos. una cebolla y la pastilla de caldo. cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. le añadimos los garbanzos.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria.

puede quitarse la cebolla. 1/4 kg de tocino entreverado. 3.. o de cerdo. Preparación: 1. los clavos y el ramillete de hierbas. 6. Pimienta. el tocino.Poner las judías en remojo desde la noche anterior. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. 4..Servirlo muy caliente. Un chorizo blanco para guisar. o dos horas. el chorizo. Sal..Cocer las judías durante una hora y media.. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas.. 1/4 de oca troceada.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas. Si se prefiere. Cubrir con agua. 2.Dejar en el fuego durante hora y media más. y rehogándolo todo echar el tomate. Es incluso mejor si se cocina al horno. 5.En otro caldero. 2 dientes de ajo. y dorar en ella la carne. 1/4 Kg de salchichas blancas. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . los ajos y la otra cebolla picada. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. derretir la grasa de oca.. 2 tomates triturados.Añadir las salchichas.

solo de un lado. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. Sofreir las habas. si el plato está muy seco. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua).Carne de ternera . Cocido andaluz Ingredientes: . Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. añadirlo y cubrir con el resto de las habas. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Escurrir y reservar un poco de caldo.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. Cada media hora. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Mientras tanto. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. sin cubrir. el tomillo y el laurel. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. Dejar una hora y cuarto. más o menos.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . Aplastar un poco de ajo. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. Servir caliente.

si se puede. Ponemos el tomate. Probar de sal. dejamos hervir a fuego lento. el pimiento.500 g de zanahoria . Couscous Ingredientes: . las carnes de ternera y cerdo. Este es el momento en que. Pasado este tiempo. Un poco de pimentón. que diría mi abuela. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos..Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. sal y dejamos hervir 15 minutos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales)..1 kg de couscous precocido .2 pollos o gallinas troceada . En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo.- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Cuando vaya a empezar a hervir.. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos.. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. las judías y las acelgas troceadas. añadimos las patatas cascadas. la cebolla. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie.500 g de calabaza 61 .

añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. Cuando vayan estando tiernos. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea).2 litros de agua hirviendo con sal.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. preparar el couscous añadiendo 1. Retira y extender sobre una plancha. Mientras tanto. trabar con las manos para desgranarlo. cocer el couscous durante 15 minutos. poner a cocer los tomates. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. los garbanzos y el pollo o gallina. Por último. Regar con el caldo caliente hasta saturación. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. los nabos y los ramilletes de hierbas. añadir un poco de aceite de cacahuete. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. Cuando hierva. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. En otra olla. Dejar cocer como un pisto. las berenjenas. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. incorporar los garbanzos. echar las zanahorias.

1/2 cabeza de ajos. .1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. rociarla con 1 decilitro de aceite. picar muy menudo las cebollas y el ajo. . cebollas.300 g de sémola de trigo.500 g de zanahorias. trabajar la sémola con ambas manos y airearla. .3 litros de caldo.600 kg de pecho y de espalda de carnero. . tomates v pimientos.1 1/2 decilitros de aceite. . Vaciar y chamuscar el pollo. .200 g de garbanzos. alcachofas. Mientras tanto. o el keskés. calabacines.1 pollo de 1.2 ramitas de apio.1. .Comino.Una pulgarada de pimienta de Cayena. . Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior. el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés.2 cebollas grandes. ajo. Pimentón. nabos. .Sal.4 pimientos. Canela. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria.600 g de calabacines. . Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. .6 fondos de alcachofa. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua.2 clavos.500 g de tomates. apio. .300 g de nabos. Jengibre. limpiar y pelar las verduras: zanahorias. ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. . Optativo: .100 g de pasas de Corinto. Colocar la sémola en un colador alargado. cortarlas a dados regulares. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. trocearlo al igual que 63 .50 g de mantequilla. colocar el colador en la parte superior. . . . Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita.. . . que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés.400 kg aproximadamente. agregar 20 g de sal de mesa. . .

ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. de tomates frescos. poner la sémola en el centro de una fuente. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. calentarlo y presentarlo en una sopera. escurrirlas y. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón.la carne de carnero. 2 clavos. tras ésta. Agregar la cebolla picada. mantenerlas al calor. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. mantener la fuente bien caliente. mezclar y conservar caliente. finalmente. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. en dados grandes 1 cebolla mediana. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. añadir la mantequilla y mezclar. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. ponerlas en una fuente honda. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. cilantro. comino y canela. rodear la sémola con los garbanzos. sin pepitas y picados. pelados. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. adornar con ellas la sémola. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. dejar que los trozos tomen algo de color. verter la sémola en una fuente honda. agregar una pizca de pimienta de Cayena. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. jengibre. simplemente. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. espumar.1 calabacín grande 64 . desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. escaldados. de pecho deshuesado de cordero. . con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. cortada en 6 trozos a lo largo . salpimentar. vaciar la marmita y secarla por dentro. retirar el colador de la mar-mita. guardarlo aparte.1 zanahoria grande. llevar a ebullición y.

Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. dando vueltas de cuando en cuando.1 cebolla . Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Cocer el alcuzcuz. sin tapar. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.Aceite de oliva virgen . Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. Mientras. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua.Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. Añadir el aceite.2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos. unos 30 minutos. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Añadir esta mezcla.4 dientes de ajo .2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.1 zanahoria . Incorporar la zanahoria a trozos.. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.400 gr de alubias .1 cucharada de tomate frito casero . la carne a dados. 65 . al menos durante 12 horas. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices .4 lonchas de jamón serrano . la cebolla y rehogar unos 30 minutos. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.

Limpiamos bien las codornices. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . cortamos el jamón a tiras finas. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Cubrimos con agua. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla.Cuando empiecen a hervir. Las reservamos aparte. Todo muy picado. Para terminar. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. Las salpimentamos. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas.

si te sobra caldo da igual.encajada en la de abajo. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad.pero. la calabaza en rodajas. Tambien el pollo cortado en 8 piezas.unos 2 o 3 minutos.y la hechas todo esto. Y cocinar media hora.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien. Dejar unos 15 minutos. .Poner a hervir agua.lo retiras todo del fuego.un poco de azafran en rama.solo la verdura.y el cordero.y hechas la masa del cucus encima. Agregarle la carne de cordero cortada y agua. .no lo pongas muy caldoso.1 cebolla.vas hechando el caldo poco a poco. unas pizcas de sal. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos. . 67 .el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.la sal y un poco de aceite.1/2 bote de garbanzos ya cocidos. .1 puerro.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto.y con un cacido.unas cuantas pasas. 2 pimientos verdes cortados .cuando este grano este bien hacho con el vapor. despues pones la olla especial del cucus. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate.solo eso.pero escurrido del caldo que sobra. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego.un poco mas de la mitad.y el cordero en trozos.2 tomates. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.el cordero y el azafran. en un cacharro bien ondo hechas la verdura. . .1 rabano.y lo dejas una media hora o un poco mas.la parte de arriba encima. .como de tres centimetros. Otro guiso de cordero Ingredientes: .despues hechas los garbanzos y las pasas.y llenas la olla.encima pones la masa del cuscus. los tomates cortados.2 zanahorias. las pasas de uvas y los guisantes.

Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. hasta que la col este bien cocida. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. Cortar las patatas como para tortilla. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. cortar las lonchas de panceta gruesa. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. reservar. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. en pequeños daditos. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. si es preciso chafándola. en el momento de servir. cuando estén dorados añadirles la panceta troceada.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. (este paso es muy importante). Mientras. Guisos de Pescado 68 . Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. una vez quitada la piel. desechar los nervios más gruesos.

1 dl. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Dos dientes de ajo. como para el pil-pil durante diez minutos . picamos los ajos y las patatas como para tortilla. Un tomate blando Un vasito de vino blanco. de aceite de oliva 2 patatas grandes . Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Se deja todo a fuego lento. Dos puerros.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. Una cebolleta. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . Transcurrido este tiempo. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. Preparación: 69 . se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. Mientras. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Un pimiento verde. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. machando ligeramente las patatas con tenedor. 300 gramos de almejas. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve .

el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. Cuando esté pochado agrega las almejas. El bacalao lo deshacemos en lamas. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. las secamos y las freímos. Resérvalas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. Pica la cebolleta. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. 70 . pícalos e incorpóralos. Hay quien las hace crujientes. yo las prefiero algo blandas. los puerros. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. Agreca el vaso devino. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. Pela los tomates. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. para ello escaldamos el bacalao.

Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. La superficie cuajada y algo tostada. perejil. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. rectificamos de sal si fuera necesario. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. un par de cucharadas. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. Hacer una majada con los ajos. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. yemas.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. Aspecto final del plato. le ponemos un poco de pimienta recién molida. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. Separar la cabeza de la cola de las langostas. Acompañar de pan tostado. Añadir un poco del caldo. revolvemos bien. 71 . le va bien pero no es imprescindible. Espolvorear con perejil. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. Rociar con el vino y reducir. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar.

Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.Echa el bacon y el perejil. 6..Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.... Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4..Fríe el bacon hasta que este crujientito.Guarda un poco de grasilla de freir el bacon.. Déjalo hasta que la patata este tierna.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5.5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1..Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.Guarda media taza de agua de la cocción.. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 .

2 patatas medianas . En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. picados y el perejil. sal y pimienta.3 puerros medianos . apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. tomillo.Aceite . Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. Quitamos las conchas. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro.Perejil picado . zanahoria. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 .1 kg de mejillones . hasta que se hayan abierto. colamos el jugo y reservamos.Ingredientes: .1 litro de agua .1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco .

1 diente de ajo . Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.aceite. Prepara ahora el aliño.. Cuando entre en hervor. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. elimina la espuma que desprendan. los ajos y los pimientos picaditos. pimienta y sal. A continuación. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. con la ayuda de una espumadera. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. 74 . prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal.

600 gr de fideos . y sal si es necesario.( o bien emperador o mero. Fideuá Ingredientes para 6 personas . se añade el caldo de pescado. se saca del fuego y se reserva también. o también algo de galeras.100 gr de tomates picados (o bien 200 gr.250 gr de gambas. dejar hasta que se abran. (yo aquí añadí un puñadito de almejas).300 gr de calamar (o similar) . se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.1. pues al reposar un rato se seca.2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Una vez preparado el sofrito. Después se fríe el tomate triturado. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar. de tomate triturado de bote) . Nota: Dejar un poco caldosito.250 gr de rape. En el mismo aceite se sofríen después el rape. luego se sacan del fuego y se reservan.5 dl de aceite . Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. Cuando esté casi. pero mucho mejor el rape) . se agregan las especias. echar el tomate frito y las almejas limpias. el ajo picado y el pimentón.Cuando esté casi echo.500 gr de cigalas . (el calamar se puede freír antes.(pueden ser solo gambas o langostinos.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante .5 gr de pimentón dulce . Es muy importante que se haga en este orden.4 dientes de ajo . que deja muy buen sabor) . Echar los fideos y agua que los cubra. Rectificar de sal. azafrán. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas. El rape y el calamar se limpian y se trocean. 75 . pues necesita más tiempo que el rape).

agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. temperatura varoma. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. velocidad cuchara . de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. velocidad cuchara.Colocar la mariposa. . de agua 125 ml. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. los calamares y programar 15 minutos. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. eso es que empiezan a dorarse por debajo. y le da un toque delicioso. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. 76 . cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. Añadir el aceite. y mucha gente le pone cebolla a sofrito.. Garantizado. pero a mi no me gusta mucho.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. con el perejil. el agua. velocidad cuchara y giro a la izquierda. programando 10 segundos a velocidad 4. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º.. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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50 gr de aceite de oliva .100 gr de pimiento rojo .100 gr de cebolla . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo. velocidad 1. Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: .1 ramito de hojas de perejil . se reservan los cuerpos.1 carabinero .200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: . temperatura varoma. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma.2 dientes de ajo .100 gr de pimiento verde . Se 80 .unas hebras de azafrán Preparación: 1. se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. 2.4 dientes de ajo .250 gr de gambas o langostinos . se saca y se reserva.2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos.2 pastillas de caldo de pescado o sal . lavados y escurridos .rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . se añaden las cabezas y se programa 3 minutos. las pastillas de caldo.1 cayena (opcional) .400 gr de agua Para el sofrito: .30 gr de aceite de oliva . el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4.dar unas cuantas vueltas al guiso . Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.

Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4.incorpora el agua y se programa 4 minutos. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. sin que lleguen a tomar color. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Se pone la mariposa en las cuchillas. 100º. Rehogamos el ajo y el perejil. 100º. velocidad 4. de guisantes 1 guindilla roja. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. con aceite. Pelamos las patatas. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. y a continuación se programa 10 minutos. Entonces. velocidad 2. de ijadas de bacalao. puesta a fuego lento y. 100º. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. 81 . bien picados en una cazuela. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. se programa 3 mintuos a velocidad 1. 100º velocidad 1. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. velocidad 1 5. cociéndolas durante unos 10 minutos. Las reservamos en un bol con agua fresca. Se pasa el líquido por un colador fino. y se reserva. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias.

Debe quedar homogénea. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). así como unas kokotxas de bacalao. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Rehogamos un poco. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Salpimentamos y servimos. añadimos los huevos. Cuando esté tierno. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Probamos de sal. También se les puede añadir unos espárragos. para que se cueza otros cinco minutos más.echamos los huevos y tapamos la cazuela. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. Al final. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. quizás un poco más.

1 cucharita de menta seca. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús.sal. . . Picar la cebolla 4. Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Ingredientes . ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. . Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. secar y cortar el cilantro 6. . Mezclar los ingredientes. salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . Agregar el aceite para obtener una 83 . Lavar.500 gramos de pimientito rojos picantes secos. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2.semillas de alcaravea. a base de “peperoncinos” picantes. Pelar. también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. . .1 cucharita de cilantro en polvo. sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino.8 dientes de ajo. Escurrirlos.aceite de oliva virgen. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora.

pasta tipo conserva de extracto de tomate. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados. cubierta con aceite. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 . Ponerla en un frasquito con tapa. Guardar en heladera.

1 cucharadita de canela en polvo* .180 g de azúcar . Se hornea a 180º. calor arriba y abajo 85 .azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave.250 g de harina de repostería . y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala. hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: .1 sobre de levadura para bizcochos .150 ml.4 huevos medianos . sin mover demasiado. porque en el horno desaparece. No importa si queda algún grumito. se añade la manteguilla blandita.200 g de cacao puro . y se vierte la masa. Se engrasa con mantequilla un molde. se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. la levadura y la canela. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina. con consitencia de pomada. y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. de vino tinto de calidad* .200 g de mantequilla a temperatura ambiente . y el vino.

mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. Servir caliente o tibio. mezclar perfectamente.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos.

Arándanos secos. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación.1 lt de leche entera 87 . * Cada 15 dias. Higos secos. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . * Sacarlo y dejarlo enfriar. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. * Echar la mermelada y mezclar bien. Orejones de albaricoque. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. frambuesas y demás) Nueces. En el apartado frutas. Mezclarlo bien. avellanas y almendras. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. PD.. Frutas del bosque (suele contener fresas. * Tamizar la harina y las especias. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas.

Batir las yemas con el azúcar. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Para la masa: 88 . Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. azúcar y maicena. no debe hervir 4. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. dejar enfriar 5. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. Repartir en recipientes individuales. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas.

1/2 teaspoon salt .1/4 cup all-purpose flour . Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.1.1 cup milk . mix flour. salt and the 2 tablespoons of sugar. In the third bowl. la suficiente para que la masa deje el bol limpio. baking powder. Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.3 teaspoons baking powder . Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. Añadir un poquito de agua fría. In a large bowl.1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1.2 eggs .2 tablespoons white sugar .5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour.1/4 cup melted butter or margarine .350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) . milk and butter. beat eggs. 89 .5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) . Blueberry Muffins Ingredientes: .

Mix with fork. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. or until done. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. 1/3 cup flour. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. and is the 9th printing (1984). Inc. and sprinkle over muffins before baking. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. 90 . 1/4 cup butter. Combine 1 1/2 cups flour. Muffins de Gengibre Ingredientes: . The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”.1 ½ cups of all-purpose flour. BTW. Mix this with flour mixture. Fill muffin cups right to the top. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Fold in blueberries. salt and baking powder. add the egg and enough milk to fill the cup. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. 3/4 cup sugar. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. and sprinkle with crumb topping mixture.

Sift together the flour. ¼ cup of shortening (butter). ground ginger and pinch of salt. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract.- ½ cup of molasses. beating after each addition. 91 . 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. 2 large eggs. room temperature. Gradually add ½ cup of hot water. ½ teaspoon of ground ginger. and baking soda. beating until smooth. 1 cup granulated sugar. soda. Beat in eggs. 1 teaspoon of soda. 2 large apples. baking powder. ground cinnamon. alternating with the sour milk or buttermilk. ½ teaspoon of ground cinnamon. ripe. 1 teaspoon salt. ¼ cup of sugar. then the molasses. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. 1 medium egg. Beat in the egg. salt. Fill greased muffin pans ¾ full. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter. Mix together the flour. Pinch of salt. then stir it all into the molasses mixture. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. Add apples and vanilla and beat until smooth. one at a time. 2 cups all-purpose flour. Stir flour mixture into butter mixture.

1/3 cup of vegetable oil. beaten. 2 cups of milk. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. ½ cup of puréed banana. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. ½ cup of brown sugar. and 1 teaspoon of baking powder. ¾ cup of chocolate chips. 92 . 3 ½ cups of unbleached flour. 1/3 cup of chopped pecans. ¾ cup of tart cherries. ¼ cup of vegetable oil. ¼ cup of sugar. ½ teaspoon of cinnamon. 1 ½ cups of flour. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. ½ teaspoon of salt. about two-thirds full. 1 tablespoon of baking powder. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. 3 teaspoons of baking powder. ¾ cup of milk. Pour the mixture into greased muffin tins. ¼ teaspoon of nutmeg. drained.

Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. In another bowl. salt and the sugar. Bake 18 to 20 minutes. Cool on a wire rack and serve 93 . 4) Pour batter into paper liners. oil. Line a 12-muffin tray with paper liners. Stir in dates. baking soda. 2) In a large bowl.2 teaspoons of almond extract. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. sift together flour. baking powder. Set aside. combine the beaten egg. milk. Mix the ingredients together gently. . Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. 3) In a separate large bowl. and vegetable oil. egg. and salt. stir until just combined. mix together buttermilk. ginger. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. baking powder. Add to flour mixture.. and vanilla. cinnamon. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F.1 teaspoon of salt. sugar. blending thoroughly. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. almond extract. combine the flour.

then fill two-thirds full with the mixture. set aside. ½ cup of vegetable oil. 1 teaspoon vanilla extract . 1 cup of sugar. Add the shredded zucchini. baking soda and salt.1/2 teaspoon salt . ½ cup of chopped walnuts.2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. sugar and eggs.3 cups all-purpose flour .1/3 cup sunflower oil . ¼ teaspoon of baking powder. flour.1 cup fresh orange juice . 94 .1/3 cup honey -.1 tablespoon orange zest .2 teaspoons ground ginger . 1 cup of shredded zucchini.1 tablespoon baking powder . 1 teaspoon of baking soda. ½ teaspoon of salt. Preparación: Mix together the vegetable oil. 1 ½ cups of all-purpose flour. Lightly oil a 12-cup muffin tin. baking powder.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. Fold in the chopped walnuts.1 teaspoon baking soda .1/2 cup orange marmalade . Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . Lightly grease muffin tips.

5 tablespoons of shortening. Topping: 1 cup of melted butter. Bake until the muffin tops are just golden brown. vanilla. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. the shortening and the sugar.2. Fill the muffin tins to the top. 3 cups of flour. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Beat in the eggs. Muffin de Chocolate 95 . Fill muffin cups to the top. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. 4. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. Add the wet ingredients to the dry. about 30 seconds. With each muffin. 3. syrup. dip in the melted butter. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. 1 cup of milk. 1 cup of sugar. juice. 1/2 teaspoon of nutmeg. about 20 to 25 minutes. nutmeg and baking powder. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. Bake at 350F oven for about twenty minutes. salt. Allow to cool for a few minutes. 3 teaspoons of baking powder. Cream together the butter. 1 teaspoon of salt. except the figs. and mix gently to combine. Place the oil. 5 tablespoons of butter.

sugar. Preparación: Preheat your oven to 400°F. flour. ¾ cup of granulated sugar. 1/3 cup of vegetable oil. 2 teaspoons of baking soda. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 1/2 cup of sugar. 1 teaspoon of vanilla.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. plus 1 tablespoon of melted butter. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. 1 ½ cups of all-purpose flour. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. ½ cup of melted butter. 1 ½ teaspoons of baking powder. 2 cups of flour. combine the eggs and milk. Cool on a wire rack before removing from the pan. 1 1/3 cups of milk. baking soda. 1 cup of chocolate chips. 1 ½ cups of shredded carrots. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. 1/2 teaspoon of salt. softened. ¼ cup of cream cheese. combine the cocoa. ½ cup of raisins. Scoop the batter evenly into the prepared pan. 2 teaspoons of cinnamon. ½ cup of milk. ½ teaspoon of baking soda. 1 cup of powdered sugar. Stir in half a cup of chocolate chips. plus 2 tablespoons of milk. In a large bowl. salt and vanilla. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. 2 large eggs. 96 . In a separate bowl.

½ teaspoon of vanilla. and vanilla.1/2 taza de azúcar . una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido.1/2 taza de jengibre . Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. 2 tablespoons of milk. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. aproximadamente unos 10 minutos. raisins. then drizzle over top of the cooked muffins. cinnamon. Add the shredded carrots. Beat together the eggs and the granulated sugar. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). mix thoroughly.Agua. Stir in the powdered sugar. Una vez que el jengibre ya está cocido.. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. este proceso se repite en total cuatro veces. tres cucharadas de agua y el jengibre. ½ cup of milk. Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Genjibre confitado Ingredientes: . Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. baking soda and salt. Combine the all-purpose flour. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . and ½ cup of melted butter. Bake for 20 minutes. .½ teaspoon of salt. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. en una olla se coloca el azúcar. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. baking powder. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara.

1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural .1 pizca de sal . Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . usar normal) . si no se tiene. A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos).4 huevos . 98 . de unos 23 cm de diámetro.2 cucharadas de harina de repostería . Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas. hasta que este ultimo se disuelva completamente.½ taza de azúcar fino (no molido.Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).1 limón (zumo y ralladura) Mermelada. sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. como esto no es un soufflé. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. para que no se bajen demasiado. no hay que ser tan cuidadosos. tripas. Dejar enfriar. el yogur y el limón. Cubrir con una capa de compota de fruta. con su espina. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. está mucho más buena servida fresquita estos días. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. escamas. miel o sirope al gusto. cubrir con papel de aluminio. De todas formas. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Añadir la harina tamizada. Una vez 99 . se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. está bien de salinidad 2. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. y la parte de la ventresca. etc. Si se tostara la superficie demasiado pronto. mermelada licuada. durante unos 50-60 minutos. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. tripas. la sal. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. y la parte de la ventresca. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. escamas. Si el huevo flota. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. etc. cabeza. Guardar en la nevera. cabeza. Batir aparte las claras a punto de nieve. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. con su espina. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Vigilar constantemente.Separar las claras de las yemas. Deben quedar dos partes: la del cuerpo.

Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. Se deja enfriar. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano.ya que así se esterilizará. No lavarlo nunca con agua. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. En esta misma olla. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. sal y dos hojas de laurel. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. que no necesitamos limpiarla. se rellenan con el aceite de oliva virgen. Cuando esté listo. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. si tiene. 100 . Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. Conservar su piel y su espina central si la tiene. y. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente).. un tupper. Incorporar el bonito. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. la espina central. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. En una olla poner agua.. 5. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. donde estaba la otra salmuera. Sacar de la olla.

dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.6 dientes de ajo .Medio vaso de vino blanco . Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera ..Caldo o pastilla de caldo .Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio.Un puñado pequeño de pasas . cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar..Aceite de oliva virgin 101 .Un huevo cocido por persona .Un huevo . y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón.Una cebolla grande . pero luego se va aclarando.... encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas.Comino.. pimienta. unas hebras de azafrán y perejil . Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado.. Una vez abierto el tarro..

que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . y más si no es el ingrediente principal. que se deja comer. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. así no se romperán.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. 102 . Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente.Lavas y cortas el tallo a los champiñones. salpimentamos y agregamos un poco de comino.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) . Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. Reservamos. cominos y el caldo. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. Añadimos la carne. Claro. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Dejaremos cocer durante 15 minutos. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande.Rulo de queso de cabra . Con esta masa preparamos los huevos.Tomates frecos . Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . azafrán.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas.

Sobre las tostas de pan. el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. que no se te olvide chuparte los dedos. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones.-Entonces. encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. ¡Ah!. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. la pimienta. sacas los champiñones del horno. . en ese momento se le añade la sal. 103 .Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. pones unas rajas de tomate partidas finas.

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