TALLER BIOQUIMICA

A.
B. Yo consumo aceite de oliva, aceite de canola, aceite de girasol, aceite de soya, aceite
de palma, aceite de ajonjolí, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de
macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates, yuca, papa, ñame, avena, todos estos
alimentos son de mi ingesta diaria ya que soy vegano y de ellos obtengo los principales
macronutrientes que necesito como grasa, fibra, proteína, y carbohidratos.

Carbohidratos.

1. ¿Por qué todos los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua?

Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como
los radicales hidrogeno (-H) presentan una elevada polaridad eléctrica y
establecen por ellos fuerzas de atracción eléctrica con las moléculas de agua que
también son polares dispersándose así en las moléculas de glúcido.
2. Estudie las estructuras de los componentes escritos abajo y de una lista de todos
los grupos funcionales orgánicos que se encuentran en cada molécula.
*Gliceraldehído: posee un grupo carbonilo (-C=O) como aldehído y el grupo
hidroxilo (-OH).
*Glucosa (proyección de Fischer): posee un grupo aldehído y un grupo
hidroxilo.
*N-acelilglucosamina: posee un grupo acetilo, hidroxilo, amino.
*Ácido D-galacturónico: posee un grupo aldehído y carboxilo
3. ¿Por qué la reacción (b) en la figura siguiente que representa reacciones de
reducción de carbohidratos se clasifica como una reacción de oxidación
reducción?
Porque se sustituye un grupo OH por uno H formando así desoxiazucares y
perdiendo ese mismo oxigeno mediante reducción.

Lípidos

1. ¿Por qué algunos aceites para cocinar, como los aceites de canola y de oliva se
enrancian más rápido que las grasas solidas?
Respuesta: Todos los aceites y grasas, tanto insaturados como saturados, están
expuestos a la oxidación, el aire, la luz, el calor, los microorganismos y las
enzimas que degradan con el tiempo estos aceites y grasas dando lugar a
moléculas más pequeñas de olor desagradable (ácidos barítico, caproico y
caprilico) responsables del sabor a rancio.
2. Escriba una reacción o describa la acción de cada una de las siguientes enzimas:
*Lipasa: La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar
las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función
principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos
libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
 *Prostaglandina sintasa: La prostaglandina-F sintasa es
una enzima que cataliza la reacción química: (5Z,13E)-(15S)-9alfa,11alfa,15
trihidroxiprosta-5,13-dienoato + NADP+  (5Z,13E)-(15S)-9alfa,15-dihidroxi-
11-oxoprosta-5,13-dienoato + NADPH + H+

*Permeasa: Sistema de transporte membranal para difusión facilitada, que

permite el traspaso de un soluto entre dos compartimentos. Se trata de un tipo
de proteínas integrales de membrana que para cumplir su función sufren un
cambio conformativo reversible. Uno de los mayores ejemplos son los
transportadores de glucosa (GLUT).

3. Actualmente algunos científicos y medios recomiendan que se ingiera aceite de

pescado para disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas. Los ácidos grasos
principales que se encuentran en el aceite de pescado son el ácido
eicosanpeentanoico EPA y el ácido docosahexapentanoico. Desarrolle los
siguientes puntos de acuerdo con la información anterior.
*Represente en formula estructural de líneas de enlace los dos ácidos grasos que
constituyen el aceite de pescado.
*Consulte acerca de cuál es la razón por la que se recomienda para disminuir el
riesgo de enfermedades cardiacas.
Miles de estudios clínicos han demostrado que la mayor ingesta de EPA y DHA
—los ácidos grasos esenciales omega-3 que se encuentran naturalmente en el
pescado y en el aceite de pescado—respaldan el funcionamiento cardiovascular
en general y reducen la incidencia de las enfermedades cardíacas. El consenso
científico es tan fuerte que los defensores de las políticas de salud de todo el
mundo— incluidas la Sociedad Americana de Cardiología y la Organización
Mundial de la Salud—están de acuerdo en que el EPA y el DHA ayudan a
prevenir las enfermedades cardiovasculares. Beneficios del aceite de pescado
Los detalles de cómo actúa el aceite de pescado en beneficio de la salud cardíaca
son notables. La investigación demuestra que el aceite de pescado: n Optimiza la
circulación y el funcionamiento del sistema circulatorio3 n Reduce los niveles
de triglicéridos baja la presión arterial y ir educe los factores de riesgo
cardiovascular, tales como la proteína C reactiva (PCR).
Los efectos saludables derivados del consumo o la suplementación con AGPI n-
3 han recibido en las últimas dos décadas mucha atención por parte de la
comunidad científica. Las ECV son la principal causa de mortalidad en los
países occidentales y una parte importante de Asia y se conoce que la dieta
puede influir en algunos de los factores de riesgo descritos para estas
enfermedades.
Los resultados de los estudios epidemiológicos y de intervención indican que el
consumo de ácidos grasos n-3 puede afectar favorablemente a la salud
cardiovascular; incluso una ingesta pequeña de pescado (una vez por semana)
puede reducir el riesgo de ECV.
Algunos estudios epidemiológicos en este sentido son los siguientes: el estudio
"The Seven Countries", de 20 años de duración y seguimiento, demostró que
aquellos hombres que consumían 30 g/día de pescado reducían el riesgo de
 mortalidad por enfermedad coronaria en un 50% en relación a los voluntarios
que no consumían pescado. El estudio "The Western Electric" determinó que los
hombres que consumían más de 35 g/día de pescado presentaban un riesgo
relativo de mortalidad por enfermedad coronaria de 0,62 en comparación con los
que casi nunca consumían pescado. El estudio "US Physicians' Health" demostró
que el consumo semanal de pescado estaba asociado a un riesgo relativo de 0,48
de muerte súbita cardíaca. El estudio sobre "Prevención de Aterosclerosis
Coronaria Mediante Intervención con Ácidos Grasos Omega-3 de Origen
Marino" (también conocido por "SCIMO"), demostró una reducción en el
desarrollo de la aterosclerosis al administrar dosis bajas de AGPI n-3 (1,65
g/día).
Tres estudios de intervención han mostrado que el consumo de pescado o de
aceite de pescado tiene efectos protectores importantes frente a las ECV. El
"Diet and Reinfarction Trial" (DART) demostró que dosis relativamente bajas
de AGPI n-3 (2,3 g/semana), equivalentes a 2-3 porciones de pescado azul a la
semana, reducían el riesgo de sufrir un episodio coronario secundario y
producían un descenso del 30% en la mortalidad a causa de ECV. En el estudio
"GISSI-Prevenzione", el consumo de un suplemento nutricional de AGPI (1
g/día) disminuyó en un 17% el riesgo de mortalidad por ECV, en relación con el
grupo control que no consumió el suplemento. Además el estudio "Lyon Heart"
demostró que una dieta de tipo mediterránea, que aportaba ácido oleico,
antioxidantes naturales, cantidades reducidas de ácidos grasos saturados y
aproximadamente 2 g/día de ALA, redujo la aparición de episodios coronarios
en un 70% y la mortalidad en un 80%.
Otros estudios no epidemiológicos han demostrado que dosis bajas de aceites de
pescado (1 g/día de AGPI n-3) pueden disminuir la concentración de
triglicéridos del plasma en ayunas y también en el estado postpandrial, a partir
de cuyos valores se ha sugerido se puede predecir el riesgo de sufrir infarto de
miocardio.
4. Se dice que los lípidos de membrana contienen una cabeza polar y una cola no
polar. Asigne estas dos regiones a cada una de las siguientes moléculas.
*Colesterol: En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza
polar constituida por el grupo hidroxilo y una cola o porción apolar formada por
el carbociclo de núcleos condensados y los sustituyentes alifáticos.
*Fosfatidilcolina: En la molécula de fosfatidilcolina se distingue la cabeza polar
constituida por un grupo fosfato unido a un aminoalcohol y termina en una cola
apolar compuesta por una cadena hidrocarbonada.
*Esfingomielina: En la molécula se la esfingomielina se observa un grupo
fosfato en su cabeza polar y una cadena hidrocarbonada en su cola apolar.
*Cerebrosidos: La molécula de cerebrosido contiene en su grupo o cabeza polar
un único azúcar unido mediante enlace β-glucosídico al grupo hidroxilo de la
ceramida; los que tienen galactosa (galactocerebrósidos), se encuentran de
manera característica en las membranas plasmáticas de células del tejido
nervioso, mientras que los que contienen glucosa (glucocerebrósidos) se hallan
 en las membranas plasmáticas de células de tejidos no nerviosos, y poseen una
cola hidrocarbonada no polar.
5. ¿Porque la mayoría de los ácidos grasos que se encuentran en forma natural
contienen un numero par de átomos de carbono?
Esto es debido a que son biosintetizados a partir de acetato CH3CO2 el cual
posee dos átomos de carbono.

Realizado por: Taher Padha Osorio Arciniegas

Código Estudiantil: 7401620035
 BIBLIOGRAFIA.

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