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Actividad 5.

Cada estudiante:

Del proceso que ha descrito, proceda a seleccionar Un puesto de trabajo (acompañado de


imágenes e ilustraciones, puede ser una foto) y desarrolle cada uno de los siguientes puntos:
a. Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo
b. Disposición del puesto de trabajo
c. Herramientas, dispositivos o equipos utilizados
d. Ubicación de la materia prima o de los materiales según corresponda.

PUESTO DE TRABAJO:

Terreno para siembra de café

a. Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo


SIEMBRA

Cuando ya se tiene definido el lugar de la siembra de café se debe preparar el


terreno, teniendo en cuenta la distancia entre cada mata de café. Las plantas se
demoran 18 meses aproximadamente para dar sus primeros granos de café. Su
capacidad máxima de producción está alrededor de los 3 años de haber sido
sembrado.
RECOLECCION DE CAFÉ

En esta etapa se cosechan manualmente sólo los granos de café que alcanzan el
estado de madurez completa, reconocidos por el color rojo y amarillo, para el
caso de la variedad Colombia.

DESPULPADO DEL CAFÉ

FERMENTACION DEL CAFÉ


La fermentación se debe hacer en unos tanques donde se introduce el café
despulpado con agua limpia para lograr descomponer el mucílago (miel que
cubre el pergamino de textura gelatinosa), el cual se disuelto en el agua.

LAVADO DEL CAFÉ

Cuando el fruto del café está en el punto apropiado de fermentación se debe


proceder inmediatamente a lavarlo.

SECADO DEL CAFÉ


El secado del café debe hacerse de manera uniforme, lo cual se consigue
regando el café en una superficie plana y en capas delgadas de unos 3 cm de
espesor, sin olvidar revolver completamente cuatro veces al día.

EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

Se procede al empaque y almacenamiento del café; para así comercializar este producto.

b. Disposición del puesto de trabajo

 La disposición del cultivo: debe ir en hileras sencillas o dobles a través de la


pendiente, utilizando una distancia entre surcos mayor a la empleada entre árboles,
en bloques o parcelas de 11 surcos, 1 metro entre surcos y 40 árboles por surco a
igual distancia, dispuesto en cuadro o triángulo, recomendado para terrenos con
pendientes menores al 5% y en curvas a nivel, que es el caso del terreno que se tiene
para este cultivo de café orgánico

 Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): Altura: 1.657
m.s.m.
 Temperatura media: Temperatura: 18º a 22º C.º
 El sistema de producción según su luminosidad: sol, sombra o semi-sombra.

c. Herramientas, dispositivos o equipos utilizados

 Despulpadora de tambor
 Tanques de fermentación

 Canal de correteo
 Superficie plana

 Costal de fique
d. Ubicación de la materia prima o de los materiales según corresponda.

La mejor manera de almacenar los granos de café crudos o granos de café verde, es
ubicarlos en lugar seco y oscuro en una bolsa o en un recipiente hermético a temperatura

ambiente.