TALLER- CODEX ALIMENTARIUS

Objetivo: Dar a conocer la página del codex alimentarius como herramienta de

consulta, permitiéndole al estudiante articular lo cursado en la asignatura de
Toxicología alimentaria y aplicar lo aprendido en un caso práctico de elaboración
de productos industrializados.

Instrucciones:
1. Copie la siguiente dirección electrónica
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/es/
2. Siga las explicaciones de clase
3. Reúnase con su grupo de trabajo.
4. Desarrolle el ejercicio
EJERCICIO

1. Haga un breve resumen de qué y para qué sirve el Codex Alimentarius

2. ¿Cuáles son los comités u órganos de expertos del Codex y cuál es la

función de cada uno de ellos?

3. Para el caso de aditivos alimentarios, ubique dentro del Codex: la base de

datos en línea de la Norma General del Codex para los aditivos
alimentarios (GFSA) y descargue la versión vigente de la norma general
para los aditivos alimentarios.

4. Ubique dentro de la Norma general del Codex para los aditivos, lo siguiente:
 ¿Cuál es el ámbito de aplicación?
 Definición de aditivo
 Definición de IDA
 Definición de dosis máxima de uso.
 Mencione cuales son los cuatro principios generales para el uso de
los aditivos alimentarios.

Nota: Evite copiar y pegar sus respuestas.

5. Para los aditivos, ubique las categorías de alimentos contempladas en el

codex alimentarius. Ubique dentro de ellas la línea de productos elegida
para su trabajo y determine el tipo(s) de aditivo(s) que aplica, a que clase
funcional pertenece, mencione ejemplos específicos, niveles máximos y
notas especificas donde aplique.

Lucia Stella Cabrera Z.- Docente responsable Toxicología de Alimentos- Material

Actualizado- Junio 2019 actualizado
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6. Siguiendo con el tema de aditivos, mencione cuantas clases funcionales

establece el Codex alimentarius.

7. Elija 3 clases de aditivos y elabore un cuadro resumen correspondiente a:

 Cuál es la función y que características se mejoran o se resaltan en
el alimento a utilizar el aditivo.
 Número del aditivo o código
 Categoría de alimento en el que se utiliza(n)
 Elija tres categorías de alimentos por aditivo
 Ubique el nivel máximo
 Ubique la nota donde aplique.

8. Para el caso de plaguicidas ubique dentro del Codex: la base de datos en

línea de la Norma General del Codex para LMR de plaguicidas y
mencione cuales son las clases funcionales de plaguicidas.

9. Para el caso de plaguicidas haga un cuadro resumen correspondiente a:

 Cual es la definición de plaguicida
 Que es un residuo de plaguicida
 Que es el LMR
 Aplica algún plaguicida para alguna de las materias primas
consideradas en su línea de proceso o productos del trabajo grupal.
Si aplica, haga un breve resumen de este.

10. Para el caso de residuos de medicamentos veterinarios, ubique dentro del

Codex: la base de datos en línea de la Norma General del Codex para
LMR de residuos veterinarios en alimentos y mencione cuales son las
clases funcionales de medicamentos veterinarios.

11. Para el caso de medicamentos veterinarios, haga un cuadro resumen

correspondiente a:
 Que es un medicamento veterinario
 Cuál es la definición de LMRMV
 Que es un residuo de medicamento veterinario
 Que es el tiempo de suspensión y tiempo de retención

Lucia Stella Cabrera Z.- Docente responsable Toxicología de Alimentos- Material

Actualizado- Junio 2019 actualizado
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12. Mencione tres categorías de estos acordes con la función, elabore un

cuadro resumen incluyendo el nombre del medicamento, LMR aplicado en
el animal.

13. ¿Para el tema de su exposición, hay alguna información disponible que

aplique? Si la hay elabore un breve resumen y argumente la relación con el
tema. Dentro de la lista de normas. Elija una y presente un breve resumen,
Mencione la referencia. (Inf. complementaria para su trabajo grupal).

14. ¿Adicional al punto anterior, hay otra información que les haya llamado la
atención? Elabore un breve resumen, justifique porque la eligió, mencione
la referencia. Recuerde elegir acorde con la asignatura TOXICOLOGIA
ALIMENTARIA.

15. Mencione tres aprendizajes de este taller.

NOTA: ESTE TALLER SE REALIZARÁ EN CUATRO SESIONES EN EL

AULA DE SISTEMAS DE EIA

Lucia Stella Cabrera Z.- Docente responsable Toxicología de Alimentos- Material

Actualizado- Junio 2019 actualizado