F2-015

DIRECCION DEL SISTEMA V.1

NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO
NORMA DE COMPETENCIA LABORAL Página 1 de 5

VERSION VERSION AVALADA MESA SECTORIAL MESA SECTORIAL PRODUCCION DE BEBIDAS

REGIONAL VALLE CENTRO CENTRO DE DISEÑO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL
METODOLOGO JAIRO HERNANDO PORTILLA RODRIGUEZ VERSION 2 FECHA APROBACION 01/03/2010 VIGENCIA 5 AÑOS EXPIRA EN 28/02/2015
TITULO DE LA N.C.L 290804004 Aplicar protocolo de limpieza y desinfección en proceso según tipo de producto.
CODIGO ELEMENTO 01 Monitorear programa de limpieza y desinfección según plan de saneamiento y normas sanitarias vigentes

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Los controles requeridos para evitar la interferencia del programa con la producción, se efectúan de acuerdo con la ejecución de los trabajos indicados
B, Las operaciones de limpieza-desinfección se comprueban siguiendo lo señalado en las órdenes o instrucciones de trabajo
C, Los controles a la maquinaria y equipos de planta se registran en los formatos establecidos por la empresa.
D, Las cantidades de detergentes e insumos para el protocolo de limpieza son verificadas de acuerdo a la orden de saneamiento.
E, Las contingencia, se resuelven en la forma y con los medios definidos por la compañía
F, Las inspecciones de áreas, equipo y maquinaria se establecen según frecuencias definidas el plan de saneamiento
G, Los elementos de seguridad son utilizados de acuerdo con normas de seguridad industrial y salud ocupacional
H, El protocolo para el manejo de los residuos sólidos y líquidos se verifica de acuerdo a los procedimientos definidos para tal fin.
I, Verifica las condiciones ambientales para realizar el proceso de limpieza y desinfección
J, Inspecciona las condiciones (parada, vaciado, desmontado) en que deben encontrarse los equipos al inicio y al final de la operación con base en protocolos establecidos
K, Diligencia los formatos de control establecidos para monitorear programa de limpieza y desinfección definidos por la compañía

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Unidades de medida litros gramos kilogramos (d,i)
02, Conocimientos en BPM.(a,b,d,f,h,i)
03, Conocimientos en normas de seguridad industrial y salud ocupacional (d,e,g,i)
04, Condiciones de almacenamiento temperatura , humedad , empaques (b,f,h,i)
05, Química básica, reacciones químicas, instrumentos de laboratorio (a,d,f,h,i,)
06, Manejo de instrumentos de medición (a,b,c,d,f,j)
07, Manejo de residuos sólidos (h)
08, Tipos de instrumentos de formatos de control, lectura e interpretación (a,b,c,f,j)
09, Conocimientos generales de hidráulica ,mecánica y neumática (a,c,e,f,j,)

RANGOS DE APLICACION
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TITULO DE LA N.C.L 290804004 Aplicar protocolo de limpieza y desinfección en proceso según tipo de producto.
CODIGO ELEMENTO 01 Monitorear programa de limpieza y desinfección según plan de saneamiento y normas sanitarias vigentes

TIPOS DE PROCESOS INDUSTRIALES

Proceso continuo
Proceso batch
TIPOS DE TECNOLOGIA
Manual
Automatizada
ETAPA DEL PROCESO
Inicio
Final

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. Observación de un procedimiento de monitoreo posterior a la limpieza y desinfección de un área de trabajo a definir
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre equipos de limpieza. normativa interna de seguridad y emergencia
2. Respuestas a preguntas sobre manipulación de alimentos. guía de buenas prácticas de higiene.
PRODUCTO
1. Un registro de las condiciones de los equipos al inicio y al final de la operación con base en protocolos establecidos

APROBADO ACTA NRO. 1416 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 27/05/2010 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

ALEX AMED VALENCIA ROJAS JAIRO HERNANDO PORTILLA RODRIGUEZ

SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR

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TITULO DE LA N.C.L 290804004 Aplicar protocolo de limpieza y desinfección en proceso según tipo de producto.
CODIGO ELEMENTO 02 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para la elaboración de bebidas según plan de saneamiento y normas sanitarias vigentes

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A, Los equipos y utensilios son dispuestos de acuerdo a programación de producción definida.
B, Las concentraciones de soluciones de detergente y desinfectante son preparadas de acuerdo con protocolo de limpieza
C, Los elementos químicos necesarios para higienizar se alistan de acuerdo a la orden de trabajo
D, Aplica el protocolo de saneamiento de acuerdo a el programa definido por la compañía
E, Utiliza los elementos de protección personal establecidos por la norma de seguridad industrial vigente
F, Los vertimientos generados son drenados de acuerdo al protocolo de manejo de vertimientos definido por la empresa
G, Las áreas de limpieza de la maquina así como el tipo de material e insumo que se utiliza se identifica siguiendo el protocolo establecido para el proceso
H, La contaminación de las bebidas se evita de acuerdo al protocolo de aseo y limpieza
I, Maneja las contingencias que se le presenten en el proceso de acuerdo a los procedimientos establecidos por la compañía.
J, Los recursos utilizados en la higienización se optimizan teniendo en cuenta consumos y las necesidades de los equipos de producción
K, Se reconocen focos de infección y puntos de acumulación de suciedad, determinando su origen y tomando las medidas paliativas pertinentes

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01, Operaciones básicas matemáticas sumar restar dividir multiplicar (b,d,j)
02, Principios básicos de vertimientos y residuos sólidos(f)
03, Sistemas de limpieza cip. (b,c,d,j)
04, Tecnología de la limpieza y la desinfección. (b,c,d,e,g,j)
05, La calidad del agua. (b,c,d,f,j)
06, Problemas medioambientales. (f,h,j,k)
07, Corrosión de los materiales metálicos utilizados en los equipos y las instalaciones bio-industriales(a,c,g)
08, Importancia de los fenómenos microbianos en los procesos alimentarios (b,c,f,h,i,k)
09, Formación de depósitos de mugre grosera. (g,k)
10, Química de la limpieza y la desinfección. (b,c,d,i)
11, Legislación vigente internacional y nacional ,documentación interna de la compañía (b,d,f,g,h,)

RANGOS DE APLICACION
TIPOS DE DESINFECTANTE
Agentes oxidantes
Agentes de superficie.
Enzimas.
Disolventes.
Dispersantes.
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CODIGO ELEMENTO 02 Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para la elaboración de bebidas según plan de saneamiento y normas sanitarias vigentes

Secuestrantes.
TIPOS DE RECURSOS
Eléctricos
Hídricos
TIPO DE DETERGENTE
Ácidos
Básicos o alcalinos
TIPOS DE ESPACIOS LOCATIVOS
Abiertos
En altura
Cerrados

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEÑO
1. Tres observaciones del procedimiento de higienización
2. Observacion del protocolo de preparación de 2 detergentes y desinfectantes
CONOCIMIENTO
1. Preguntas sobre b.p.m. conocimientos en seguridad industrial y salud ocupacional
2. Respuesta a preguntas acerca de tiempos de contacto, temperaturas
3. Respuesta a preguntas sobre manejo de sustancias químicas. elementos de protección personal, bpm
PRODUCTO
1. Dos soluciones preparadas con especificidad a un protocolo de limpieza y desinfección
2. Dos áreas higienizadas y listas para inicio de producción
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TITULO DE LA N.C.L 290804004 Aplicar protocolo de limpieza y desinfección en proceso según tipo de producto.
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APROBADO ACTA NRO. 1416 DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA 27/05/2010 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO. DE FECHA

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SECRETARIO(A) TECNICO(A) NORMALIZADOR