CURSO DE ILEA 2020 – UNIDAD 2

INGENIERIA DE ALIMENTOS – INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

BALACES DE MASA Y ENERGÍA

Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las herramientas más importantes con las
que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia y energía
entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones que lo
integran. Por tanto, los BMyE nos permitirán conocer los caudales másicos de todas las
corrientes materiales que intervienen en el proceso, así como las necesidades energéticas del
mismo, que en último término se traducirán en los requerimientos de servicios auxiliares, tales
como vapor o refrigeración.

Balance de Masa (BM):

Los BM se basan en la ley de conservación de la materia, la cual, rigurosamente hablando, hay

que aplicarla al conjunto materia-energía, y no a la materia o energía por separado.

[Entrada de Materia] – [Salida de Materia] = [Acumulación de Materia]

E - S= A

[Entrada de Materia] = [Salida de Materia] + [Acumulación de Materia]

La forma del balance a cada uno de los componentes será la misma, excepto cuando existe
reacción química, ya que en ese caso habrá que considerar la aparición o desaparición de los
componentes individuales por efecto de la reacción (sin embargo la masa total del sistema nunca
variará). Por ello el BM al componente ‘i’ tendrá la forma:

Una situación muy frecuente es que el proceso sea continuo, con lo cual el término de
acumulación será 0.
Tal y como se ha indicado los BM se pueden aplicar a una unidad de proceso (un equipo),
como a todo el proceso completo. Para una unidad o equipo, podrán plantearse tantos BM
independientes como componentes intervienen en el mismo, y a un proceso completo se le
podrán plantear un número de BM independientes igual a la suma de los de todas las unidades
del mismo, entendiendo como unidades de un proceso los equipos u operaciones que lo
integran. Además, en algunos casos existen relaciones impuestas entre las distintas corrientes
que nos pueden servir como ecuaciones adicionales a los BM.

Planteamiento de BM:

El primer paso para plantear los BM a un proceso determinado, consiste en, sobre el diagrama
de bloques del mismo, plasmar toda la información de la que se disponga, que básicamente
será:
1. Caudales de las corrientes
2. Composición de las corrientes

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3. Otras relaciones o restricciones conocidas

Pasos a seguir:
1. Resolver el balance al proceso global, y con los datos obtenidos plantear el
balance a la primera unidad, e ir resolviendo secuencialmente, cuando sea posible.
2. Tomar como base de cálculo (variable de diseño) el caudal de materia prima (si
hay varias se escogería la principal o una de ella), y resolver secuencialmente el
proceso hacia delante, empezando por la primera unidad, aunque luego habría que
cambiar la escala para que la capacidad de producción sea la deseada.
3. Comenzar a plantear y resolver los balances secuencialmente y hacia atrás,
empezando por la última de las unidades de proceso, si fuera posible.
En general el planteamiento y la resolución de los BM exige “manipular” y trabajar con la
información disponible, ensayando distintas estrategias, hasta llegar a una solución
aceptable y físicamente coherente, pues en ningún caso podrá salir del sistema más materia
de la que entra o viceversa.

Balance de Energía (BE):

Los BE son normalmente algo más complejos que los de materia, debido a que la energía
puede transformarse de unas formas a otras (mecánica, térmica, química, etc.), lo que obliga
a considerar este aspecto en las ecuaciones. Los balances de energía se realizan en ciertos
equipos, cambiadores de calor, evaporadores, columnas de destilación, etc., es decir, cuando
haya que calentar o enfriar un fluido. En el caso de los reactores químicos, también son
imprescindibles los balances de energía para su diseño, ya que en cualquier caso habrá que
asegurarse de que la temperatura del reactor permanezca dentro del intervalo deseado,
especialmente cuando los efectos térmicos de la reacción sean importantes. En reacciones
bioquímicas dichos efectos no suelen ser muy significativos, así que se podrán ignorar en el
dimensionamiento preliminar de los fermentadores o reactores enzimáticos, siempre que se
justifique.
Dejando de lado el planteamiento de los BE en reactores, en la mayoría de los otros equipos,
y a efectos de dimensionamiento preliminar, la llamada ecuación de las entalpías, que se
incluye a continuación, suele ser suficiente para su planteamiento.

Donde ms y me son los caudales másicos de entrada y salida del sistema, He y Hs las
entalpías de los mismos, y Q el calor intercambiado por el sistema, que si es positivo será
ganado por el sistema, y si es negativo será cedido por el mismo a los alrededores. El
cálculo de la entalpía de cada corriente puede realizarse usando de su capacidad calorífica, y
una temperatura de referencia, aunque si hay cambios de fase también habrá que considerar
el calor latente.

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EJEMPLOS

Ejercitación:

Objetivo:
a) Plantear el balance de materia de cada uno de los problemas planteados
b) Proponer un diagrama que represente esquemáticamente el proceso, los datos
disponibles y las incógnitas
c) Resolver las incógnitas.
d) Plantear la resolución de los problemas planteados con el programa Excel.

1. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto de
agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azúcar y el
resto agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?

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2. Se requiere obtener 5000 kg/h de una solución que contenga 25% en masa de sólidos.
Para ello se mezcla una solución que contiene 12 % en peso de sólidos con otra que
contiene 40 % en masa de sólidos. Determine los requerimientos del proceso.
3.
Considérese un divisor de flujo que divide a
una corriente que contiene malta, lúpulo y agua
en tres ramales como lo muestra la figura 1.
Supongáse que la composición (en % masa) de
la corriente de entrada es 20% de malta, 10 %
de lúpulo y el resto de agua. Además se regula
a los flujos de los ramales de manera que
F2=2F3 y F3 =1/3 F4, si F1 = 1000 kg/h.
¿Cuáles serán los flujos de los ramales?

F2

F1
F3

F4

4.

Las frutillas contienen alrededor del 15% en

masa de sólidos y el resto es agua. Para
preparar mermelada de fresa, se mezclan las
fresas trituradas con azúcar en una relación
45:55 y la mezcla se calienta para evaporar el
agua hasta que el residuo contiene una tercera
parte de agua en % masa. Dibujar el diagrama
del proceso y utilizálo para calcular cuantas
kilogramos de masa de frutillas frescas se
necesitan para producir 1 kg de mermelada.

5. Se encontró que una pulpa húmeda de papel contiene 71 % en masa de agua. Después de
secarla se encontró que se había eliminado el 60% del agua original. Calcular:
a) La cantidad de pulpa seca
b) La masa de agua eliminada por kg de pulpa húmeda.

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