Crema catalana "básica"

 
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Preparación
10 min
Cocción
40 min
Tiempo total
50 min
 
Autor: Rosa Ardá
Raciones: 6

Ingredientes
 Crema Catalana para 6 personas (6-8 cuencos):
 1 litro de leche entera
 10 yemas de huevo
 180 g de azúcar o su equivalente en un edulcorante -al gusto-
 40 g de maizena
 1 cucharadita de azúcar vainillado casero
 Un pellizco de sal
 La piel de 1 limón
 1 palo de canela

Pasos a seguir
1. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso todos los
ingredientes, excepto la piel de limón y la canela y mezcla 15 segundos,
velocidad 3 y medio.
2. Agrega la piel del limón junto con la canela y programa 10 minutos,
90º en velocidad 2. Cuando termine el tiempo, programa otros 2 minutos
a la misma velocidad pero esta vez sin temperatura. Sirve en cuencos y
espera a que enfríe antes de meterlos en la nevera.
3. Una vez frias las cremas y antes de servir, vierte por encima
azúcar blanquilla o moreno -a tu gusto- y carameliza el azúcar con la
ayuda de un soplete o un hierro caliente. El caramelo se deshace con la
humedad de la crema, así que no puedes caramelizar la superficie con mucho
tiempo de antelación.

Notas:
Si la mezcla queda espumosa, para reducirla, vuelve a programar sin
tiempo otros dos minutos en velocidad 2. Si se te corta, echa ¼ de cubilete
de leche fría y mezcla 2 minutos en velocidad 2.
Dietas especiales*: los diabéticos no la deben consumir aunque sustituyan
el azúcar por sacarina apta, por su gran cantidad de colesterol de las yemas
de huevo. Apta para dietas ovo-lacteo-vegetarianas y sin gluten.
*Todos los alérgicos e intolerantes deberán comprobar siempre el
etiquetado de sus ingredientes para comprobar que son aptos ya que de
unas marcas a otras pueden variar.