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Encabezado: Procesos Industriales II

Actividad 1 – Caracterización de Operaciones y Equipos

John Alejandro Vélez Giraldo

Corporación universitaria Iberoamericana

Noviembre 2019

Juan Leandro Mora León

Procesos Industriales II

Ingeniería industrial
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Encabezado: Procesos Industriales II

En este campo de producción nos podemos dar cuenta que el proceso de elaboración de un
elemento varía de acuerdo a sus características, pero su a función es similar a los
procedimientos, métodos y técnicas, demostrando la importancia de estas cadenas de montaje
en las que resulta fundamental la estandarización de componentes de la producción, toda vez
que se hace necesario tener en cuenta los factores de variación de cada producto en su
proceso de transformación final. Dentro de los cuadros psicóticos se pueden considerar las
ideas, a saber, la primera relativa a la función de producción, la segunda a la tarea de
transformación y la última al sistema de decisiones que componen hoy en día la dirección de
operaciones.

ELABORACION DE LECHE ENTERA

https://www.lucidchart.com/invitations/accept/88f46b76-fd93-40a2-995f-c57689b38f08
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ELABORACION DE MANTEQUILLA

https://www.lucidchart.com/invitations/accept/ccd79394-a0a7-41cc-9bed-1434ae2fcf25
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ELABORACION DE QUESO

https://w
ww.lucidchart.com/invitations/accept/e81025fc-14fc-463e-9c08-eed397200534
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ELABORACION DE HELADOS

https://mm.tt/1373255986?t=IkVoeiIT39
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ELABORACION DE SALCHICHON

ELABORACION DE MORTADELA

1. Materia prima.

1.- Recepción de la materia prima.

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2.- Pesaje de la materia prima.

Cartílago, grasa no
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3.- Acondicionamiento (adecuación de la carne) apta.

4.- Pesaje de la carne

4

5.- Troceado Pedazos

5 aproximadamente de 2
cm

6.- Molido C. de res, C de cerdo,

6 Grasa de cerdo.

Carne
Hielo
Fécula
Aditivos
Condimentos

7.- Cutereado
7 Formar una pasta, 6 a 8

8.- Embutido Fundas

8
plásticas
termoencogi

9.- Escaldado
9 Cocción por 20
min. Max a 75°C

10. Enfriado En agua

10 corriente a T°

11. Almacenaje En refrigeración

16 a 4°C

Fuente: Autores propios.

Leyenda: INSPECCION

ACIVIDAD

ALMACE
NAMIENTO
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CONCLUISION
La importancia de la producción para el desarrollo de las empresas ha constituido parte
fundamental para el desarrollo y elaboración de los productos, generando una transformación
del proceso, tomando en cuenta los métodos de producción para cada elemento.
Finalmente, es relevante hacer referencia que se puede identificar las operaciones y su
función en cada sistema de elaboración.

Referencias bibliográficas
1 AMIOT, Jean. Ciencia de la leche, Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1990.
2 WALSTRA, Paul. Ciencia de la leche y Tecnología de los productos Lácteos, Editorial
Acribia, Zaragoza, España, 1996.
3 OBANDO CHAVES, Mónica. Cátedra Magistral de Lácteos. Universidad del Tolima,
Ibagué, Colombia, 2.004
4 Tomado de MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS de Tetra Pak SA. Presente en
http://www.infoleche.com
5 WALSTRA, Paul. Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos. Editorial
Acribia, Zaragoza, España, 1995.
6 AMIOT, Jean. Ciencia de la Leche. Editorial Acribia, Zaragoza, España, 1990. Gráfico 4.
Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados.
7 Tomado de CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA del
Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura de la República de Colombia,
http://www.agrocadenas.gov.co