3.

2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SU VALOR AGREGADO

NIVEL BÁSICO NIVEL REAL NIVEL AUMENTADO

Describa las características Describa la forma en que el Explique detalladamente
esenciales y básicas del producto básico se empacara cuáles serán los valores
producto tales como: para su venta es decir: agregados, diferenciales y
componentes, ingredientes, empaques, etiquetas, materiales demás que tendrá el
textura, aspectos de empaque, información del producto respecto a la
nutricionales, tamaño, color, empaque, código de barras, etc. competencia y a los
presentaciones, etc. productos existentes en el
mercado
Descripción: Presentación: Es un producto 100%
Es un producto cárnico De 12 unidades. artesanal, libre de aditivos
(embutido) artesanal que pueden generar efectos
ahumado hecho a base de Empaque: negativos a la salud de los
carne magra de cerdo, Bandeja de icopor y papel de consumidores. Por ser a
verduras y especias, polietileno, con la etiqueta base de carne de cerdo
embutido en tripa natural de correspondiente. magra, es bajo en grasa por
cerdo siendo un alimento con lo cual puede ser consumido
alto contenido de proteínas, Etiqueta: diariamente. Las verduras y
bajo en grasa además de Según la resolución 5109 la condimentos dan un buen
tener un rico y único sabor. etiqueta tendrá siguientesabor, además de ser
información: ahumado sobre hojas de
Características  Nombre naranja y guayaba brindan
organolépticas:  Lista de ingredientes un aroma afrutado al
Cada chorizo tiene un tamaño  Contenido neto: Por alimento.
de 15 cm de longitud, color unidades
amarillo rojizo intenso  Lote
(ahumado) con aroma  Fechas: producción y
afrutado. caducidad
 Fabricante
Presentación:  Instrucciones de
Este producto viene en una consumo
presentación de 6 y 12  Registro sanitario
unidades, en bandeja de  Temperatura de
icopor y papel de polietileno. conservación
En ésta sesión el emprendedor deberá describir detalladamente el producto que va producir y
comercializar, teniendo en cuenta los diferentes niveles: básicos, reales y aumentados.
4.1 DESCRIBA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN

En esta sesión se debe describir a detalle el proceso de producción que se va a realizar o realiza
desde el inicio hasta obtener el producto terminado. Se debe tener en cuenta los insumos, materias
primas, recurso humano y procesos.

ENTRADAS: SALIDA:
Materias primas, insumos, TRANSFORMACIÓN Producto final
recurso humano,
infraestructura, etc.
Cofia, tapabocas, delantal. N/A N/A
(preparación del personal
manipulador de alimentos. 5
personas)
Agua, jabón líquido, gel N/A N/A
antibacterial. (limpieza y desinfección del
personal manipulador de
alimentos)
Agua, jabón, desinfectante, N/A N/A
ollas de aluminio, tablas para (limpieza y desinfección de
picar, cuchillos, mesa. equipos)

Carne magra de cerdo, diente N/A N/A

de ajo, comino, pimentón, (recepción e inspección de
cebolla larga, pimienta, materia prima)
culantro, vino, tripa de cerdo,
sal, nuez moscada rallada
Carne magra de cerdo, diente Corte Materia prima cortada y
de ajo, pimentón, cebolla mezclada en trozos.
larga.

Culantro, ajo, vino. Mezcla y reposo Culantro remojado con ajo y

vino.

Comino, pimiento. Tostado Comino y pimiento tostados

y pulverizados.

Comino en polvo, pimiento en Mezcla y reposo Relleno de chorizos.

polvo, carne magra de cerdo, (1 día)
diente de ajo, pimentón,
cebolla larga, culantro
remojado.
Relleno de chorizos, tripa Embutido Tripas rellenas.
natural de cerdo. (manual)
Tripas rellenas, cordel. Porcionado y atado. Chorizos de 15 cm (30
unidades) crudos.

Chorizos crudos, hojas de Ahumado Chorizos terminados.

naranja y de guayaba. (2 horas)
Chorizos terminados, Empaque Chorizos empacados,
bandejas de icopor, papel de
polietileno.

Listado de productos ENTRADAS: SALIDA:

Materias primas, insumos, TRANSFORMACIÓN Producto final

recurso humano,
infraestructura, etc.

Chorizos artesanales  Agua Preparación, limpieza y Personal

 Jabón desinfección personal manipulador de
 Antibacterial manipulador de alimentos listo para
 Cofia alimentos proceso de
producción.
 Tapabocas
 Delantal

 Agua Limpieza y desinfección Equipo limpios y

 Jabón de equipos desinfectados.
 Desinfectante
 Ollas de
aluminio
 Tablas para
picar
 Cuchillo
 Mesa

 Carne de cerdo Recepción e inspección Materia prima que

 Ajo materia prima cumpla con las
 Comino condiciones de
 Pimentón calidad e inocuidad
 Cebolla para la elaboración
 Pimienta del producto.
 Culantro
 Vino
 Tripa de cerdo
 Sal
 Nuez moscada
 Carne de cerdo Corte Materia en trozos.
 Ajo
 Pimentón
 Cebolla larga

 Culantro Mezcla Culantro remojado

 Ajo con ajo y vino.
 Vino

 Culantro Reposo Culantro

remojado remojado.

 Comino Tostado Comino y pimiento

 Pimiento tostados.

 Comino tostado Molienda Comino y pimiento

 Pimiento tostado en polvo.

 Comino en Mezcla Relleno para

polvo chorizos.
 Pimiento en
polvo
 Carne de cerdo
 Ajo
 Pimentón
 Cebolla larga
 Culantro
remojado

 Relleno para Reposo Relleno para

chorizos chorizos terminado.

 Relleno para Embutido Tripas rellenas.

chorizos
terminado.
 Tripa de cerdo

 Tripas rellenas Porcionado Chorizos crudos.

 Cordel

 Chorizos crudos. Ahumado Chorizos

 Hojas de terminados.
naranja
 Hojas de
 guayaba.

 Chorizos Empaque Chorizos

terminados empacados
 Icopor (producto final)
 Papel de
polietileno