FREDY PORTELA IBARRA- GASTRONOMIA- 19/02/18

Una cocina, una historia, un arte.

Todos nos hemos preguntado de donde proviene ese arte maravilloso de convertir algo tan
común en algo especial, hacemos ver lo usual de una forma más entretenida, para que todo
lo que realizamos en nuestra cotidianidad se vea de una mejor forma. Lo irónico del asunto
es que nuestros antepasados no tuvieron siempre esa rutina decadente que se vive ahora,
antes había algo más de libertad en la vida diaria, pero, no en todo se portaba esa libertad,
en cuanto la forma de alimentación, el tipo de comida y sus derivados; no cambiaban en
absoluto. Todo lo que les rodeaba era lo mismo que consumían todos los días, mismas
preparaciones, mismos alimentos. Ya que en ese entonces el hombre solo tenía una
percepción de supervivencia, alimentarse para poder seguir con vida, pero cuando se
empezaron a razonar por el crecimiento de sus poblaciones y su necesidad de buscar más y
más, hicieron al hombre ir mas allá de su zona de confort haciendo que el camino del
hombre permitiera la proliferación de nuevas especies agrícolas como en América con el
maíz y el desplazamiento que produjo para establecer algo como las “cocinas” es donde
todos pensamos como hizo eso para llegar tan lejos y afortunadamente tiene su respuesta.

El hombre de la antigüedad tenía por necesidad comer, dormir y reproducirse. Pero no

veían mas allá, después de cierto crecimiento poblacional, el hombre tuvo la necesidad de
modificar ese confort que tenía y ver más allá de lo que pensaba y vivía comúnmente,
optando por buscar más formas de alimentarse, de suplir esas necesidades humanas, por
ende, llegaron a ser personas más razonables, pensando en su bienestar y la del pueblo, ya
les tocaba cazar y cultivar aún más. Legando a un punto de tener la necesidad de ir más allá
de ello, cambiando de sitio para reabastecerse en comida y materiales ajenos a la
alimentación, empieza a despertar ese gusto por ciertos aperitivos adquiridos en el camino.
¿Cómo saber que alimentos se elegían por su sabor y cuales por la necesidad? Ambas cosas
pueden estar muy conectadas. Tendemos a desear lo que necesitamos. Por ejemplo, cuando
requerimos un aporte rápido de energía nos apetece algo dulce. Sin embargo, la elección de
ciertos alimentos parece ilógica, pueden suponerse ciertos gustos, tabúes y modas (Outram,
2007)
FREDY PORTELA IBARRA- GASTRONOMIA- 19/02/18

No obstante debemos decir que esta proliferación de los alimentos dadas por el caminar del
hombre en busca de más diversidad alimenticia y por la necesidad desatada de la evolución
del pensamiento y del pueblo, hicieron de muchos alimentos combinaciones con los
provenientes de cada lado, haciendo combinaciones propias de cada sector en donde se
radica cierto alimento, como el maíz, puede ser que un lugar lo comían solo y al fuego pero
puede ser que en otro lugar donde haya llegado coman los alimentos cocidos en agua, no
obstante probaron con este. Así como esas relevancias existen bastantes porque la
diversidad que existe en la alimentación es magistral. Si ya no hablamos del alimento como
tal sino del quien lo hace y donde; “las cocinas” son ese lugar en donde los alimentos son
transformados para su consumo, se puede decir que las cocinas existen desde que hubo
fuego, desde esa creación y elaboración de los diferentes tipos alimentos, allí es donde esa
dicha creatividad culinaria surgía y es donde los diferentes tipos de alimentos que llegaban
de otros lugares eran transformados de formas muy distintas a sus estados actuales para el
consumo de algo diferente. No obstante la cultura también tiene que ver en todo este
asunto, las guerras los hábitos humanos externos, influyeron en los alimentos y en las
cocinas, evolucionando cada vez más, volviéndose más un hobby, una metodología, una
ideología.

Sencillamente la cocina es un arte capaz de funcionar como necesidad alimenticia además

de emocionar y sorprender a las personas. La cocina creció y evoluciono con el hombre,
todos podemos ver aquello reflejado en las cocinas latinoamericanas indígenas, esas ideas
únicas que solo a ellos se les pudieron ocurrir y ¿cómo? pues en ese caso; como hemos
venido hablando, todo lo que somos y hemos sido es la proyección de la historia y los
sucesos que han transcurrido con el tiempo. Esa proliferación alimenticia dada por el
hombre dio a inicio de la biodiversidad alimenticia en todo el mundo. La historia de la
alimentación y de la cocina es algo que como humanos debemos de saber, el origen de ese
arte maravilloso de cocinar y alimentarnos.
FREDY PORTELA IBARRA- GASTRONOMIA- 19/02/18

Outram, A (2007). Evolución de los cazadores-recolectores. El sentido del gusto en la pre-

historia. En: P. Freedman (ed.). Gastronomía: historia del paladar. España: Publicaciones de
la Universidad de Valencia.

Tannahill, R. (1983). Part five: The Americas. En: Food in History. New York: Three
Rivers Prees.

Patiño, V. (2012). Parte segunda: Alimentación y alimentos en la época prehispánica. En:

Historia de la cultura Material en la América Equinoccial. Bogotá: Ministro de Cultura.