Determinación de constantes de equilibrio del ácido ascórbico en medio acuoso por

polarimetría

Análisis
Inicialmente en este documento se tiene como objetivo determinar las contantes de
equilibrio del ácido ascórbico (vitamina c) por el método de polarimetría. Este
procedimiento se realizó con este compuesto ya que es ópticamente activo, fácilmente
se solubiliza en agua e idealmente cumple con la ley de Biot; haciendo girar así el plano
de la luz polarizada plana donde permite medir el ángulo de rotación.

De acuerdo a la ley de Biot se permite calcular el ángulo de rotación con la siguiente

ecuación:
( ) : x[]() T l CX
Donde nos dice que si las unidades de concentración se expresan en g mL-1 entonces se
conoce como rotación especifica. Este procedimiento se le realizo al ácido ascórbico
utilizando la luz polarizada plana a la longitud de onda de la línea D del sodio (589,3
nm), donde se determinó que el ácido ascórbico es una sustancia dextrógira (gira en el
sentido de las manecillas del reloj) con una rotación especifica de + 21, 5º a 25 ºC.

Según un estudio reciente del ácido ascórbico que se realizó por Lintrhost y Wal-
Veuger (2014), se encontró que este componente tiene dos constantes de acidez a
diferentes longitudes de onda, donde hay una dependencia lineal de las especies que
participan en el equilibrio acido-base.

Metodología:
Para la determinación de las constantes se realizó una valoración acido-base donde
inicialmente se preparó una solución madre 0,4 M de L-ascórbico y posteriormente
varias soluciones de ácido ascórbico 0,2 M que se prepararon con solución madre,
NaOH 1,4 M y HCl 0,1 M. como la vitamina c se oxida cuando se expone al aire o a la
luz y a un pH alcalino entonces primero se agrega el ácido clorhídrico; Finalmente se
realiza la medición en un polarímetro y a los datos se le realizan un tratamiento
matemático de regresión lineal.

Resultados:
Se considera que el ángulo de rotación del sistema es un promedio de la contribución de
cada especie donde las fracciones molares son los pesos estadísticos de cada promedio.

Se muestran las curvas obtenidas para el H2Asc, separadas en dos intervalos de pH. En
estas
curvas se está considerando que, en el intervalo de pH de 1 a 8, el H2Asc se disocia
dando lugar solamente a la especie HAsc- (como si no existiera el Asc2- en el sistema);
en tanto que de pH = 8 en adelante el HAsc- se disocia a Asc2-(como si no existiera el
H2Asc).

Debido a la distribución de los datos a pesar de no ser lineal presenta un

comportamiento adecuado, aunque resulta mucho mejor para el valor de pKa1. Lo
anterior se da por que en medio básico el ácido ascórbico se descompone rápidamente,
consecuente a una dispersión mucho mayor que en medio ácido.

Al relacionar los valores anteriores con la ecuación de Henderson-Hasselbalch se

obtiene las siguientes ecuaciones
Con este tratamiento de los datos se permite observar una linealidad y al graficar pH vs
logZ se puede determinar el valor de pKa si la pendiente da igual o muy aproximado a
la unidad. De esta manera se aprecia mejor la concordancia en los datos del intervalo de
pH1 a 8.

De esta forma se puede constatar que el valor de pKa1 obtenido es excelente,

considerando que la fuerza iónica de las soluciones de este trabajo es del orden de 0.2M.

El valor de pKa2 es el más incierto, y esto también se observa en la literatura, lo cual

puede deberse a la baja estabilidad de la forma básica del ácido ascórbico.
CONCLUSION

Se determinó la constante de acidez del ácido ascórbico en solución acuosa mediante

valoración acido-base midiendo el ángulo de rotación de cada valor de pH. Esta técnica
podría utilizarse como alternativa a la potenciometría, la polarografía,
laespectrofotometría, etcétera; sea porqueno siempre son aplicables, sea para confirmar
valores obtenidos por dichas técnicas.