Universidad de Celaya

Curso: Cocina Tradicional Mexicana

Módulo: 2

Instructor: Chef César Alejandro

Sánchez Serna.

Coordinación de contenido:
Ing. Rosalinda Cerda Sánchez.
 MÓDULO 2
Salsas de Molcajete, nixtamal, tortillas y derivados.
DESCRIPCIÓN

La tortilla es esencial en la gastronomía de México, es hecha a base de maíz

nixtamalizado, tiene forma circular y aplanada y es esencial para la preparación de los
platillos mexicanos más típicos.
En la quesadilla su ingrediente principal es el queso y se elabora con una tortilla de
masa de maíz.
Los tlacoyos son una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maíz
y se pueden acompañar con guisados
Todos se acompañan con las salsas para darle un sabor picoso y más sabroso.

VIDEO

Demo de la preparación de las siguientes recetas:

 Salsa verde y roja de molcajete
 Preparación de tortillas
 Quesadillas
 Tlacoyos

DOCUMENTOS DE APOYO

Se anexan como documentos de apoyo las recetas de:

 Salsa verde y roja de molcajete

 Preparación de tortillas
 Quesadillas
 Tlacoyos