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 Gorditas rellenas

 Sopes
 Tamales de elote
 Tamal de cazuela

Instructor Supervisor de contenido


Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Gorditas de migajas

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Masa de tortillas 500 g
nixtamalizada
Sal c/s
Manteca 30 g
Migajas molidas 250 g
Salsa de chiles al gusto

PREPARACIÓN
1. Amasar la masa con la manteca y sal, agregando un poco de agua si hiciera
falta, para obtener una masa suave.
2. Calentar un comal.
3. Hacer testales de 50 g aprox.
4. Con la mano aplastar la masa a formar un círculo, hundir con los dedos en
forma cóncava y rellenar con las migajas, cerrar bien y dar forma a la
gordita, torteando suavemente con las palmas de las manos.
5. Colocar en un comal y dejar 2 minutos y voltear, dejar cocer de un lado y
volver a voltear hasta que la gordita esté cocida.
6. Servir con salsa.

OBSERVACIONES

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Gorditas norteñas

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Masa nixtamalizada 500 g
Sal c/s
Guisos diferentes
(Picadillo, rajas con
papas, requesón, frijoles,
etc.)

PREPARACIÓN
1. Amasar con sal y un poco de agua la masa hasta que esté tersa.
2. Calentar el comal
3. Hacer testales de 50 g aprox.
4. Con la prensa para tortillas, hacer una tortilla gruesa y poner a cocer en un
comal. Cocer 2 minutos y voltear, dejar cocer hasta que pinte manchas
cafés y voltear hasta que se infle.
5. Desprender el pellejito y rellenar con el guiso escogido.
6. Servir.

OBSERVACIONES

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Tamales de elote (Uchepos)

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Elotes tiernos grandes 6 piezas
con todo y sus hojas
limpias
Mantequilla 3 cdas.
Azúcar 1taza
Crema espesa 1taza
Sal c/s

PREPARACIÓN
1. Separar las hojas de los elotes cuidadosamente para no romperlas.
2. desgranar los elotes y licuar los granos con la crema, azúcar y mantequilla
hasta obtener una pasta tersa. Añadir la sal y seguir moliendo.
3. Colocar una cucharada de masa en cada hoja de elote, doblar en forma de
tamal.
4. Colocar en la vaporera en forma vertical. Cubrir con hojas de elote, tapar y
cocer a fuego medio por 1 hora.
5. Servir calientes acompañados de salsa de jitomate y crema.

OBSERVACIONES

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Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Tamal de cazuela

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
MASA:
Masa de tortilla 500 g
Manteca 250 g
Royal 1 cdita.
Sal c/s

SALSA:
Carne de res o cerdo 250 g Deshebrada
Chiles anchos 5 piezas Asados,
desvenados y
Manteca de cerdo 50 g remojados
Diente de ajo 1 pieza
Comino c/s
Sal c/s
Pimienta. c/s

PREPARACIÓN
SALSA
1. Moler los chiles, el ajo, comino.
2. Freír con un poco de manteca la carne deshebrada
3. Añadir una vez frita la cecina la salsa. Sazonar. Espesar.

MASA:
1. Batir la manteca de cerdo.
2. Añadir la masa, el polvo de hornear y sazonar.
3. Engrasar una cazuela de barro con manteca de cerdo y forrar con la mitad
de la masa el fondo de la cazuela.
4. Rellenar con la salsa espesa.
5. Cubrir con el resto de la masa, presionar las orillas con un tenedor.
6. Hacer un orificio en el centro.
Hornear a 180º C 45 min a 1 hora aproximadamente.

OBSERVACIONES

Instructor Supervisor de contenido


Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

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