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I.

INTRODUCCION
A través de este trabajo se busca implementar los conocimientos
adquiridos a lo largo del estudio de calidad, en la asignatura Herramientas de
control estadístico de la calidad, para aplicarse en la evaluación del control de
calidad en el proceso de la empresa PROTENA International.

Para lograr la mejora continúa en los procesos productivos. El proceso


de producción es en realidad un proceso de conversión de insumos tales
como: materia prima, tecnología y personal, que son los elementos que
participan directamente en una serie de procesos y funciones operativas
(recolección, recepción, análisis, separación, secado, congelado y almacenaje)
secuenciales para dar como resultado los productos deseados.

El propósito de esta investigación es determinar el modelo de control de


calidad que existe en la empresa y su forma de aplicación a cada uno de las
etapas del proceso de producción. Por lo tanto es necesario primero describir
paso a paso el proceso que se lleva a cabo ,para luego identificar las
principales causas que generan defecto en el proceso y por ultimo establecer
los métodos que se lleva a cabo en el control de calidad del proceso de
producción, por lo que es importante conocer los conceptos básicos de control
de calidad para poder enfocarnos y confirmar si se están aplicando de la mejor
manera posible.
II. ANTECEDENTES
Proteínas Naturales S,A es una empresa que ha cimentado su prestigio
en Nicaragua mediante el desarrollo de novedosos procesos de
industrialización, por lo cual es acreedora de 2 certifiaciones internacionales,
tales como la ISO 1400- Sistema de Gestion Ambiental y la FSSC 22000.

Proteínas Naturales fue fundada en 2005 como una empresa de Zona


Franca como parte de Protena International A / S de Dinamarca. Se dedica a la
extracción y procesamiento higiénico de sangre bovina derivada del sacrificio
en mataderos certificados y aprobados por el USDA .

La sangre se transforma en proteínas funcionales de alta calidad con un


alto valor nutricional, que son muy apreciadas en la industria de alimentos y
piensos para consumo humano y animal. La mayor parte de nuestra
producción está destinada a la exportación.

Mediante el uso de tecnología de punta en procesos especializados en


nuestra planta, obtenemos tres productos: plasma bovino seco, plasma bovino
concentrado congelado y hemoglobina bovina seca. El plasma bovino es una
proteína de alto valor nutricional y un excelente complemento en la
alimentación humana como proteína funcional en productos de salchichas.

Para mejorar la calidad del producto o servicio debe mejorar la calidad


global de la empresa, es decir, si ésta se convierte en una organización de
calidad, refiriéndose a una empresa avanzada en calidad porque ha implantado
la dirección de la calidad.
III. JUSTIFICACION
La evaluación del control de calidad en el proceso productivo de la
empresa PROTENA, tiene como principal objetivo el cumplimiento de las
políticas de calidad de la empresa, la cual gira en torno a la satisfacción del
cliente.

La información que se genera producto de este trabajo será de gran


utilidad para la toma de decisiones dentro de una empresa, así lo indica el
legendario principio de la administración: ¨ la toma de decisiones debe ser
basada en datos estadísticos¨
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los problemas microbiológicos es unos de los problemas mas
destacados que provocan deterioro en la calidad del producto debido a esto
produce inconformidad y gastos de re-procesos.

1. ¿Cuál es el proceso productivo de la empresa?


2. ¿Qué tipos de controles se realizan durante el proceso productivo?
3. ¿Cuáles son las principales causas que generan defectos en el
proceso productivo?
V. OBJETIVOS

Objetivo General

- Analizar y evaluar el control de calidad en la empresa Proteínas Naturales.

Objetivo Especificos

Proceso Productivo
Sin el proceso de recolección de Protena la sangre se considera un grave
problema ambiental por su alto nivel de materia orgánica y a la vez un costoso
subproducto de proceso en los mataderos.

La primera parte de la fabricación de los productos de Protena inicia con la


recolección aséptica de sangre bovina donde gran parte es recolectada
higiénicamente. Nuestros colaboradores recolectan la sangre en los mataderos
certificados cumpliendo con las normas de buenas prácticas de manufactura
(HACCP), siendo ello una garantía de inocuidad y garantizando que la calidad de
la sangre sea apta para incluirse en productos para consumo humano.

Una vez recolectada la sangre es separada en dos productos básicos:


Plasma y Hemoglobina. El plasma se congela o se deseca según las necesidades
del cliente. La hemoglobina solo tiene una presentación para el cliente siendo ésta
en forma desecada.

Por otro lado, Protena maneja sus aguas industriales producto del proceso
de producción mediante un método único en Centro América de lagunas bio-
digestoras. Con estas bio-digestoras se logra la generación sostenible de biogás
como fuente alterna de energía limpia, logrando asi reducir drásticamente el efecto
invernadero de las aguas industriales. El proceso de laguna bio-digestoras
garantiza que las aguas tratadas puedan ser irrigadas sin daño al medio ambiente,
cumpliendo las normas del MARENA para el vertido de las mismas.

Con su recolección de sangre y posterior tratamiento único de sus aguas


industriales Protena evita una descarga de materia orgánica al medio ambiente
equivalente a lo que generarían diariamente 75,000 personas.