Masa Madre

Liquida= 100% hidratación (Partes iguales de harina y agua)

Pasta Madre= 50% hidratación

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 Colocarla en un envase pero NO cerrarla herméticamente, solo cerrarla sin aplicar

fuerza. (Se puede color un trapo por encima para filtrar el aire).

 Alimentarla todos los días con la misma proporción.

 Crear una textura tipo puré, cremosa. (Igual esto puede variar, las masas mas
liquidas son más difíciles de trabajar).

 La generación de burbujas y crecimiento de esa textura indican su correcto

desarrollo.

 Luego de un promedio de 4 a 7 días debería estar madura.

 Cuando la masa duplica tamaño y se mantiene estable en un periodo de tiempo

considerable esta lista para usar. (Usarla cuando esto ocurre).

Consideraciones:

 En general se usa un 20% de Masa Madre para levar un pan. Pero podemos utilizar
mas aunque esto va generar un menor desarrollo de gluten en la masa ya que la
mayor parte va ser a masa madre. es decir panes más chatos.

 Podemos retirar una porción de esa masa madre para: 1-refrescar la mezcla inicial.
2-Iniciar una nueva masa madre en un nuevo recipiente.

 Si se presenta un LÍQUIDO en la superficie tapando la masa, no entrar en pánico.

es normal y ese líquido protege a la masa. lo que debe hacerse es retirar ese
líquido (que posee un olor parecido al vinagre de manzana) y puede usarse para
hacer vinagreta. y luego se vuelve a refrescar la masa madre.

 Si se presenta MOHO en la superficie es porque el envase estaba sellado

herméticamente. lo que debe hacerse es sacar ese moho, tratar de limpiarlo del
recipiente, sacar una porción de masa madre que estaba en contacto con ese
moho y refrescarla.