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Curso Básico de Higiene

y manipulación de
alimentos
Módulo 3: Limpieza y desinfección
Planta física: Pisos, paredes, techos, servicios
sanitarios, pediluvios, alrededores, etc.
Localización y accesos

Alejado de focos de insalubridad

No debe poner en riesgo la salud de la comunidad

Accesos y alrededores limpios y libres de basuras

Imagen 1
Diseño y construcción

Impide entrada de Separación física de


suciedad y facilita áreas – Tamaño Sin presencia de
limpieza y adecuado para animales
desinfección operación de planta

Contar con área para


el consumo de No almacenar
alimentos y descanso productos peligrosos
del personal
Abastecimiento de agua

Sistema de
Debe ser potable a
conducción que
temperatura y
garantice la
presión requeridas
potabilidad

Tanque de Tanque bajo


Imagen 2 almacenamiento que condiciones que
cubra necesidades permitan limpieza y
de un día desinfección
Disposición de residuos
Removerlos
frecuentemente

Evitar
contaminación
de alimentos

Sistema para recolección,


tratamiento y disposición

Imagen 3
Instalaciones sanitarias
Baños de hombres y mujeres Limpios y dotados con implementos Avisos alusivos a la importancia del
separados cuando hay más de 6 de aseo personal. Grifos de lavado de manos
operarios accionamiento no manual

Imagen 4 Imagen 5 Imagen 6


Pisos, paredes y techos
Materiales resistentes,
Deben facilitar la
no porosos,
limpieza y desinfección
impermeables, no
y evitar la acumulación
absorbentes y libres de
de suciedad
grietas y defectos

Las uniones entre


Los techos falsos o
paredes y entre
dobles techos deben
paredes y pisos deben
permitir la limpieza y
estar selladas y ser
desinfección
redondeadas
Escaleras, elevadores,
Iluminación
otras estructuras
Suficiente en la calidad e
intensidad requerida Permitir limpieza y
desinfección
Permitir limpieza y
desinfección.
Prevenir acumulación
Deben ser de tipo de suciedad
seguridad
Ventanas y sistemas
de ventilación Puertas
Deben evitar acumulación de suciedad. Deben contar con mecanismo
para evitar ingreso de plagas
Permitir limpieza y desinfección. No
generar flujo de zonas contaminadas hacia Permitir limpieza y
zonas limpias
desinfección
Contar con malla anti-insectos Sin acceso directo del exterior
a la planta de producción
Vidrios con protección para evitar
contaminación por ruptura
¡Gracias!