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DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO CONTROL DE

DEPARTAMENTO
DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCCION SALUD Y CALIDAD
DE COMPRAS

INICIO Recepcion de carne congelada

Pide materia prima Recepcion de materia prima


tiene la temperatura SI
adecuada

Solicitud de compra al
NO
proveedor Cumple con las SI
condiciones Verificar la higiene
Llamar a bodega de la carne
NO
Refrigercion de
toda la carne
LLamar al departamento de
compras SI
Tiene la higiene adecuada

Llamar al
Devolver al proveedor departamento de NO
produccion Deshuesar todas las carnes

Seleccionar la carne y la grasa

Lavar y desinfectar

Salar y adobar la carnes con


especies

Refrigerar

Mezclar la carne la pimienta,el


nitrito,la cebolla.

Embutir en las tripas artificiales

Deshuesar todas las carnes

Grapar por los extremos de las


tripas

Etiquetar el producto

UNIVERSIDAD DE CUENCA FECHA:02/05/2019


TITULO:
NOMBRE:SARA DONCÓN DIAGRAMA DE BLOQUES LÁMINA 8
PRUEBA 3
ESCALA 1:1 OBSERVACIONES: