✔

!|! "
4.6/5
939 Opiniones

Marisco y pescado gallego artesanal

Menú

¿PUEDO RECONGELAR UN PESCADO O

MARISCO?
Algunos de nuestros clientes nos han preguntado en
fechas recientes si se puede recongelar (volver a
congelar) el pescado o el marisco que ha sido congelado
anteriormente y posteriormente descongelado. Nuestra
respuesta ha sido que es un práctica que no se debe
hacer y explicamos en este artículo los motivos de ello.

Rodajas de merluza

En el proceso de congelación la mayoría de las bacterias

sobreviven, pero con las bajas temperaturas se consigue
que estén inactivas, con lo que se inhibe su crecimiento,
pero no se esteriliza el pescado o marisco. La
congelación es un método seguro para conservar los
pescados y mariscos ya que consigue que los
microorganismos estén en modo latente.

Una vez que el pescado o marisco se descongela, las

bacterias, mohos y levaduras vuelven a estar activos y
aumenta su población, es por ello que una vez
descongelado debemos tratarlo como un pescado o
marisco fresco, en cuanto a conservación en refrigerador
y días de conservación.

Si lo volviésemos a congelar, congelaríamos un pescado

o marisco en el que ya se han desarrollado de forma muy
rápida bacterias, por lo que estaríamos congelando un
pescado o marisco ya contaminado, que en una segunda
descongelación también se volverían a desarrollar de
forma muy rápida, lo que supondría un riesgo
evidente para nuestra salud.

Además al congelar por primera vez el agua que tiene el

pescado o marisco se convierte en hielo, y los cristales de
hielo ocasionan la rotura de los tejidos conjuntivos del
pescado o marisco. Al descongelarlo la primera vez, y
debido a la rotura de los tejidos conjuntivos que se había
producido, se produce un pérdida del agua que estaba
contenida en el pescado o marisco, con lo que se
produce cierta pérdida del sabor del mismo, así como de
sus propiedades nutritivas, pero si éste proceso se realiza
dos veces la pérdida será muy notoria, y además con la
rotura de tejidos la proliferación de las bacterias se
produce a una velocidad mucho más elevada.

Así pues concluimos que es una práctica que no debes

hacer por los dos motivos indicados, riesgo para nuestra
salud por la contaminación bacteriana, y pérdida tanto
de sabor y textura como de nutrientes.

Sí podrías volver a congelar si los cocinas

previamente ya descongelado.

0 0 Google + 0 0

0 0

Esta entrada se publicó en Gastronomía y está etiquetada con pescado,

marisco, marisco gallego, pescado gallego, congelar pescado, congelar
marisco, congelar, congelación, congenlar pescado fresco, recongelar
pescado en 13/12/2018 por Fresco y del Mar. ← Entrada anterior Entrada
siguiente →

DEJA UN COMENTARIO

Disculpa, debes identificarte para escribir un comentario.

ENTRAR

BUSCAR

ULTIMOS ARTÍCULOS

TEMAS

ARCHIVOS

PESCADERÍA ONLINE
<MARISCO
MARISCO GALLEGO

MARISCADAS A DOMICILIO

PULPO GALLEGO

ALMEJA DE CARRIL

PESCADO SALVAJE
PESCADO FRESCO

LOTE DE PESCADO

ALGAS ECOLÓGICAS

RESTAURAMAR

FRESCO Y DEL MAR

NUESTRA PESCADERÍA

MULTIMEDIA

¿CÓMO COMPRAR?

VENTA A PROFESIONALES

CALIDAD

PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)

CONTACTA

LOCALIZACIÓN

BLOG

RECETAS Y MANUALES

¿CÓMO COCER MARISCO?

BUSCADOR AVANZADO
BÚSQUEDA AVANZADA

ÁREA CLIENTE
CREAR CUENTA

MI CUENTA

MI CARRITO

LEGAL
MÉTODO DE ENVÍO

CONDICIONES DE COMPRA

AVISO LEGAL

POLÍTICA DE PRIVACIDAD

SÍGUENOS

"#$%

BOLETÍN INFORMATIVO

SUSCRIBIRSE

4.6/5
939 Opiniones

® Fresco y del Mar, Pesca Gallega

Artesanal · 2020

Desarrollo Web Quadralia

Esta web utiliza Cookies. Si continúa navegando estará aceptando nuestra

Para levar a cabo este proxecto contamos co apoio financeiro da Unión Europea , o estar
Política de Cookies.
incluído o obxecto do mesmo dentro da prioridade catro do FEMP, aportando este fondo
o 85% (20.349,76€) da axuda percibida para a realización do mesmo
Cerrar Política de Cookies