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Marco Normativo en La Producción de Alimentos
Marco Normativo en La Producción de Alimentos
Para el control sanitario de alimentos, así como para la certificación debe contar con aviso de
funcionamiento actualizado y cumplir con lo establecido en la ley general de salud reglamento de
control sanitario de productos y servicios
El agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar acabo
diferentes reacciones químicas, tiene un valor de mas de 1g y un valor mínimo de 0
Se encuentra dentro de las moléculas del alimento, el agua ligada no se congela a -20° D y es la
porción de agua más difícil de extraer
Es el proceso en el que se congela el alimento y una ves congelado se introduce en una cámara de
vacío para que se separe el agua por sublimación
8. Que es porción
Las curvas de adsorción y desorción no son superponibles, significa que los fenómenos de ganara o
perder humedad no son reversibles en el alimento la no coincidencia de ganar y perder agua sobre
la isoterma