UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y TEXTILES
CARRERA ESAN
ESPACIO PEDAGÓGICO: NUTRICIÓN

TAREA: TRABAJO DEL TEMA DE MICRONUTRIENTES: MINERALES

Valor: 15 %
Fecha de entrega: sábado 4 de abril en la plataforma de educación virtual
Indicaciones:
1. Trabajo individual.
2. Presentación: Formato en PDF, en letra Times new roman, tamaño 12, 1.5 de espacio,
márgenes 2.54 cm por cada lado de la hoja, el texto debe estar justificado.
3. Realizar portada: Nombre de la universidad, nombre de la carrera, departamento, nombre del
espacio formativo, título del trabajo, nombre del estudiante con su respectivo número de
cuenta, sección, nombre del docente, lugar y fecha.
4. El nombre del documento debe incluir la siguiente forma: Minerales-Primer nombre-Primer
apellido. Ej: Minerales-Maylin-Alvarado
5. Contestar de acuerdo a la temática de micronutrientes: minerales del libro de nutrición
(Capitulo 8 al 12), videos (Uno de autoría propia y otros complementarios) y documento de
FAO e INCAP compartido en la plataforma.
6. Trabajos idénticos no tendrán validez.

Parte I (4%)
Esquema de los macronutrientes: minerales, que incluya sus funciones, fuentes, RDA y
enfermedades por deficiencia.

Parte II (11%)
Revisión de conocimientos.
Contestar de forma clara a lo que se le solicita, dar respuesta a las preguntas planteadas. (Brindar
sus respuestas sin copiar de otro compañero). En el caso del verdadero o falso, si su respuesta es
falsa, justificar.
1. Los productos lácteos suelen ser una fuente pobre de cromo ( V )
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2. Los alimentos ricos en potasio nos ayudan a mantener un equilibrio hídrico, valores bajos
de presión sanguínea y el equilibrio acido base ( V )

3. El trigo es una fuente rica de selenio ( V )

4. El potasio ayuda a mantener altos los niveles de presión arterial ( F )

5. ¿Por qué son importantes los micronutrientes en nuestro organismo?

Los micronutrientes que consumimos en la dieta nos ayudan a generar energía a partir de
los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas que ingerimos diariamente, este nos
ayuda a realizar las actividades humanas normales (movimiento, visión y demás)
6. Una persona con insuficiencia cardiaca, consume elevadas cantidades de sal. Esta
persona tiene probabilidad de presentar hipertensión, enfermedad que aumenta el
volumen sanguíneo y aumento de la tensión arterial.

7. El bocio es una enfermedad, en la cual aumenta el tamaño de la glándula tiroides. Esta

enfermedad se debe a la deficiencia de: yodo

8. La deficiencia de yodo puede generar una enfermedad caracterizada por un nivel bajo de
hormonas tiroideas en sangre. ¿a qué enfermedad se hace referencia?
Al Hipotiroidismo
9. Una mujer de 42 años tiene un poco elevado el nivel de la presión arterial, por lo que le
recomienda incluir en su dieta alimentos ricos en potasio. ¿Qué alimentos le
recomendaría?
 Plátano
 ½ Papaya
 ½ Taza de jugo de ciruela pasas
 ½ de pasas
 1 mango mediano
 1 naranja
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 ½ taza de melón picado

 1 Pera mediana
10. La anemia macrocítica se puede presentar por deficiencia de : Folatos
11. ¿Qué enfermedades están relacionadas con el déficit de selenio?
Afecta la función inmune; en pequeñas cantidades es necesaria para la síntesis de 35
proteínas corporales, muchas de las cuales son importantes enzimas.
12. Minerales que por su consumo en exceso pueden alterar la presión arterial:
A. Sodio
B. Potasio
13. Minerales implicados en la salud ósea de los seres humanos:
A. Calcio
B. Fosforo
C. Hierro

14. ¿Forma en la que almacena el Selenio en el organismo?

Se almacena principalmente en el hígado y los riñones, pero también en la sangre, corazón y
testículos.
15. Allan es un niño de 12 años, a quien le recomendaron consumir alimentos ricos en calcio
para contribuir al desarrollo y mantenimiento de sus huesos. ¿Qué alimentos
recomendaría consumir a Allan?
 Los lácteos
 Algunos vegetales (brócoli, berza, espárragos, espinaca, acelga, repollo…)
 Los frutos secos
 Pescado
 Mariscos
 Huevos
 Leche de soja
 Frijoles
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16. La osteoporosis es una enfermedad que tienen múltiples factores de riesgos, tabaquismo,
envejecimiento, género, alcoholismo y la alimentación, entre otros. ¿Qué nutrientes son
indispensables consumir para coadyuvar a evitar esta enfermedad? ¿Alimentos que
contienen estos nutrientes?
NUTRIENTES ALIMENTOS QUE LO POSEEN
Calcio (Mineral) Semillas de Sesamo
Calcio (Mineral) Almendras
Vitamina C Naranja
Omega 3 Nueces
Vitamina K2 Espinacas
Vitamina D Producida por el Sol
Calcio y Omega 3 Pescado
Proteínas Leche de Soja
Potasio Plátanos

17. La anemia microcítica se puede presentar por deficiencia de : Hierro

18. Caso de la página 365 (leer 352 a la 365)

19. ¿Es lo mismo un alimento fortificado que un alimento nutricionalmente mejorado

(ANM)?
Los ANM son alimentos a los que se le ha mejorado la calidad de su proteína, por
complementación, su contenido energético y cantidad de micronutrientes. Ejemplos:
galletas nutricionalmente mejoradas a base de avena o trigo.
Los alimentos fortificados tratan de corregir deficiencias demostradas de uno o más
nutrientes, estos son fortificado y potencializados para una mejor cantidad en el alimento.
Por lo tanto, son parecidos, pero no iguales; ya que los fortificados llevan otros
componentes.
20. ¿A qué se refiere cuando hablamos de alimentos fortificados?
Son aquellos alimentos fortificados que tratan de corregir deficiencias demostradas de
uno o más nutrientes, estos son fortificado y potencializados para una mejor cantidad en
el alimento.
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21. ¿Mencione alimentos que han sido Fortificados en Centroamérica?

 La Azúcar con vitamina A
 Fortificación de la harina de trigo con Hierro, vitaminas de complejo B, y ácido fólico.
 Fortificación de la Sal con Yodo.
22. ¿Ventajas de la fortificación de alimentos?
 No requiere el desarrollo de nuevos hábitos alimentarios
 El nutriente o nutrientes agregados se incorporan al régimen alimentario en cantidades
bajas, por lo que hay poca posibilidad de consumo excesivamente alto.
 Beneficia a la mayor parte de la población que sufre de desnutrición.
23. Karol es una joven de 16 años que consume en su desayuno:
1 Huevo cocido con una pizca de sal
2 cucharaditas de frijoles cocidos
1 lasca de queso.
Una taza de café con leche con una cucharita de azúcar
Un banano pequeño
*En los alimentos consumidos por Karol en el desayuno, identificar en estos, que
macronutrientes y micronutrientes están presentes? ¿Qué alimentos, de los que consume
Karol, podrían ser alimentos fortificados? ¿Considera adecuado los alimentos consumidos
por Karol en el desayuno?

Macronutrientes Micronutrientes Alimentos

Vitamina B12, Huevo cocido con
Vitamina B1, una pisca de sal
B2,B3, ácido
fólico, vitaminas
A,D,E y la sal
155mg de sodio
Carbohidratos, Sodio 534 mg, 2 cucharadas de
proteina potasio 453 mg, frijoles cocidos
proteínas
_______ Calcio, fosforo, 1 lasca de queso
vitamina A y .
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Calorías 200 ml en Vitamina Una taza de café

una taza normal B3,B12,B5 y
vitamina A con leche con una
cucharita de
azúcar

_______ Vitaminas del 1 banana

grupo B, ácido
fólico y vitamina
C, potasio