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SISTEMA INTERNO DE CONTROL

PARA LA PRODUCCIÒN ORGÁNICA

COTACACHI

2018

Ing. Agr. Diego Guitarra Bastidas M Sc..


Asesor Técnico
CONTENIDO
1. SISTEMA DE CALIDAD

1.1. Amati
1.2. Producción y comercialización
1.3. Programa de producción orgánica.
1.4. Responsable del sistema interno de control.
1.4.1. Perfil del responsable del sistema interno de control.
1.4.2. Objetivos.
1.4.3. Funciones del responsable del sistema interno de control.

1.5. Comité de aprobación.


1.5.1. Perfil del responsable del sistema interno de control.
1.5.2. Objetivos.
1.5.3. Como serán designados.
1.5.4. Funciones del responsable del sistema interno de control.
1.5.5. Funcionamiento del comité de aprobación.

1.6. Inspectores internos.


1.6.1. Perfil del responsable del sistema interno de control.
1.6.2. Objetivos.
1.6.3. Funciones del responsable del sistema interno de control.
1.6.4. Procedimiento.

1.7. Grupo de productores orgánicos.

2. REGLAMENTO INTERNO DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL.

2.1. Objetivos
2.1.1. Generales
2.1.2. Específicos

2.2. Ámbito de aplicación


2.3. Obligaciones de
2.4. Obligaciones del grupo de productores orgánicos.
2.5. Admisiòn de nuevos productores.
2.6. Periodo de transición.
2.7. Principios de producción orgánica.
2.8. Inspecciones internas.
2.9. Sanciones.
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2.10. Compromiso formal.

3. DOCUMENTOS DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL.

3.1. Documentos individuales.


3.1.1. Ficha de Diagnóstico de la finca.
3.1.2. Solicitud de ingreso.
3.1.3. Carta de compromiso con la agricultura orgánica.
3.1.4. Normas internas de producción orgánica.
3.1.5. Croquis de las parcelas.
3.1.6. Fichas técnicas de la inspección interna.
3.1.7. Historia de la tierra y el cultivo.
3.1.8. Reglamento interno.

3.2. Documentos en grupo.


3.2.1. Programa de trabajo.
3.2.2. Mapa de Ubicaciòn de las comunidades.
3.2.3. Mapa de ubicación de las parcelas en las comunidades.
3.2.4. Lista de productores por categoría.
3.2.5. Documentos y registros del personal del sistema de control interno.
3.2.6. Documentos de Capacitación a productores y personal participante
del Sistema Interno de Control.

4. SISTEMA DE ASISTENCIA TÉCNICA.

5. DOCUMENTOS PARA EL FLUJO DEL PRODUCTOR.

5.1. Acopio
5.1.1. Registro de cosechas por productor
5.1.2. Identificaciòn del producto
5.1.3. Recibos de acopio por productor
5.1.4. Listas de acopio por categoría del productor (comunidad o grupo
según el caso).

5.2. Almacenamiento
5.2.1. Bitácoras de limpieza del centro de acopio o almacén.
5.2.2. Formatos de salidas y entradas a centros de acopio, almacenes o
planta de procesamiento (según el caso).
5.2.3. Existencias en almacén (de materia prima y/o producto terminado).

5.3. Transporte

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6. PROCESO
7. COMERCIALIZACIÓN
8. BIBLIOGRAFÍA

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1. SISTEMA DE CALIDAD

El sistema de calidad de la tiene un organigrama estructurado


de la siguiente manera:

PLANTA DE PROCESO PRODUCCIÓN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN


COMERCIALIZACIÓN (Deshidratación, ORGÁNICA
mermelada, aji) CONVENCIONAL

Responsable de Comité de
Calidad Aprobaciòn

Inspectores Internos

Mama
Murucuna

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PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
ORGÁNICA

Responsable del Sistema Comité de Aprobación o


de Calidad Certificación Interna
Mgs. Diego Guitarra Ing. Nelly Moreno
Ing. Carla Noboa

Inspectores Internos

Sr. Pablo Pillaluisa

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1.1 AMATI - GRAMOLINO

Misión
Fomentamos vidas más sanas mediante alimentos naturales y nutritivos que
respetan el medio ambiente y su entorno social.

Visión
Ser la empresa líder del Ecuador en el desarrollo de productos en base al
Amaranto antes del 2022. Con certificaciones internacionales y clientes en Europa
y América.
Valores
o Confianza: Personalidad propia. Responsabilidad al consumidor y
productor. Comercio justo para todos, proveedores y consumidores.
Integridad, honestidad.
o Compromiso: Cumplimiento, estabilidad. Servicio al cliente sea el
día que sea.
o Creatividad: Enfocada en desarrollo, innovación, cuidado,
necesidades.
o Convicción: Cuidamos del Medioambiente: Aplicamos las 3R.

1.2 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

PROALGRAM -GRAMOLINO, es una empresa que se dedica a la


comercialización de granos secos los mismos que son empacados luego de una
selección y desinfección que ha permitido fortalecer su marca dentro del mercado
local

1.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE AMARANTO

Para la producción orgánica de amaranto se ha realizado una alianza estratégica


con MAMAMURUKUNA una asocación de productores de granos andinos en el
cantón Cotacachi, la misma que pertenece a la Unión de Organizaciones
Campesinas e Indígenas del Cantón Cotacachi (UNORCAC), que se ha

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preocupado por la recuperación de cultivos ancestrales bajo el respeto de la
Pacha Mama.

Fue fundada en el año 2008 con la Ayuda de la ONG OXFAN, la misma que le
doto de maquinaria y capacitación en el manejo orgánico de sus cultivos.

GRAMOLINO se encuentra fortaleciendo la organización a través de capacitación


y la obtención de la certificación orgánica.

1.4 RESPONSABLE DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL

El responsable del control interno es nominado por la gerente de la


empresa Gramolino y tiene como tareas apoyar el proceso de
organización de los productores; delinear los plantes operativos de
producción; asesorar a los productores, a los inspectores internos y al
comité de aprobación o certificación interna; preparar la documentación
requerida por la agencia certificadora e informar a la organización de los
avances en el proceso de certificación y cumplimiento de las
recomendaciones.

1.4.1. Perfil del responsable del sistema interno de control.

El responsable del sistema interno de control debe reunir las


siguientes cualidades:

 Conocer el lenguaje y la idiosincrasia local


 Amplio conocimiento en agricultura orgánica y procesos de
certificación.
 Conocimiento de calidad integral de los productos.
 No tener conflicto de interés.
 Ser eficientes en las labores encomendadas

1.4.2. Objetivo

El responsable del Sistema Interno de Control SIC, tiene por


objetivo hacer cumplir el reglamento interno de garantía de
calidad; así como, las normas internas para la producción
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ecológica de Amaranto u otro producto que la empresa requiera,
a todos los miembros del programa de producción orgánica.

1.4.3. Funciones del responsable del sistema interno de control

 Evaluar el avance de los productores de la Red de


producción orgánica, en el cumplimiento de los planes de
mejoramiento de la finca; así como de la aplicación de las
normas internas de producción y procesamiento ecológico.
 Planificar y coordinar todas las actividades que exige el
Sistema Interno de Control (SIC).
 Llevar un archivo por productor con toda la documentación
del SIC.
 Planificar y coordinar la inspección interna.
 Asegurar el control del 100 % de las fincas de los
miembros de la red de producción de amaranto orgánico.
 Asignar tareas a los inspectores del sistema interno de
control.
 Documentar todas las inspecciones internas y las
actividades realizadas por los miembros de la red de
producción de Amaranto.
 Planificar y ejecutar las capacitaciones a los miembros de
la Red de Producción de Amaranto.
 Participar en la toma de decisiones en la aprobación o
sanciones de los miembros de la red de producción
orgánica.
 Dar seguimiento a las sanciones que se les ha puesto a
los miembros de la Red de Producción de Amaranto.
 Organizar la documentación completa de todos los
movimientos y actividades del Sistema Interno de Control y
presentarlo a la certificadora.
 Coordinar la inspección externa con la certificadora
orgánica.
 Mantener actualizada la información referente a los
estándares internacionales de producción ecológica.
 Definir y actualizar junto con el Comité de Aprobación, el
Reglamento Interno del Sistema Interno de Control.

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1.5. COMITÉ DE APROBACIÓN:

Es el responsable de revisar y evaluar las fichas de inspección interna


que fueron levantadas por los inspectores internos. La evaluación
consiste en determinar en que medida los productores están
cumpliendo con las normas del organismo de certificación. En base al
nivel de cumplimiento de las normas, determinan la aprobación o
sanción de los socios. El comité puede ser presidido o coordinado por
el responsable del sistema de control interno. Los miembros del comité
no deben evaluar las fichas de los productores o grupos con los que
tengan conflicto de interés.

Estará conformado por tres miembros, de los cuales se designará un


presidente y un secretario que se encargarán de encabezar las
reuniones y registrar todas las acciones tomadas en las sanciones del
comité.

El inspector o inspectores participarán del comité de aprobación como


asesores y no tendrán la capacidad de juzgar sus informes.

1.5.1. Objetivo.

El comité de aprobación o comité de certificación interna de


Gramolino, tiene por objetivo garantizar el cumplimiento del
reglamento interno a nivel de los productores y de los
centros de acopio

1.5.2. Perfil de los miembros del comité de aprobación:

Los miembros del comité de aprobación deben cumplir con


todos los requisitos expuestos a continuación:

 Conocer todos los reglamentos de producción orgánica.


 No tener conflicto de interés.
 Estar capacitado en agricultura orgánica.

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 Pertenecer al equipo técnico de Gramolino o ser parte de los
miembros de la red de producción orgánica.

1.5.3. Como serán designados.

El proceso de designación a partir del segundo año se lo


realizará en consenso con todos los productores de amaranto y
técnicos de la empresa Gramolino, tomando en cuenta que el
75% de los miembros deben ser de Gramolino.

Como transitoria se establece que el primer año el comité de


aprobación será conformado por la gerente de Gramolino Ing.
Nelly Moreno Peralta, Mgs. Diego Guitarra Bastidas encargado
del sistema de control.y el señor Miguel Flores como
representante de los productores de Amaranto

1.5.4. Funciones del comité de aprobación

Las principales funciones del comité de aprobación son las


siguientes:

 Se encargara de la admisión de nuevos socios.


 Revisará periódicamente el reglamento del sistema interno
de control.
 Analizar y modificar si es necesario el plan de control y el
seguimiento del sistema de control.
 Coordinar con la certificadora para realizar las inspecciones
internas y obtener la certificación orgánica.
 Sancionar en caso de incumplimiento de las obligaciones de
la empresa o de los productores miembros de la red de
producción orgánica.
 Tomar decisiones sobre el periodo de transición.
 Revisión del plan de capacitación de productores e
inspectores internos.
 Mantener o modificar la documentación necesaria para la
certificación orgánica.
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 Designación del o los inspectores internos.

1.5.5. Funcionamiento del comité de aprobación

El comité de aprobación se reunirá cada tres meses para


informarse sobre:
 El cumplimiento de las normas internas y el plan de
mejoramiento por parte de los productores.
 Analizara los informes de inspección interna; así como la
documentación del SIC, en base de los cuales se emite un
dictamen, por cada productor. En caso de irregularidades;
emite las sanciones y medidas correctivas.
 Las decisiones tomadas por la instancia interna que decide
sobre la aprobación de los miembros de la Red de
Producción, se refleja en las respectivas listas: “productores
orgánicos” y “productores en transición”.
 Las decisiones tomadas por la instancia interna que decide
sobre la sanción de socios se registrarán en una “lista de
agricultores sancionados internamente y medidas
correctivas”. A los productores sancionados se les informa
por escrito sobre la sanción y las medidas correctivas a
implementar.
 El comité se reunirá en forma extraordinaria de acuerdo los
siguientes casos:

- Visita de la certificadora
- Formación de un nuevo grupo de productores
orgánicos.
- Pedido del o los inspectores en caso de sanciones
urgentes.
- Petición de la mayoría de los miembros de la red de
producción orgánica.

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Inspección Informe de Responsable Comité de
Interna Inspección del SIC Aprobación

Revisión

Aprobación:

Productores orgánicos
Productores en transición
Productores sancionados

1.6. INSPECTORES INTERNOS

Los inspectores internos son los encargados de realizar las


inspecciones a todos los miembros de la red de producción de
Amaranto y fincas que han entrado en el proceso de certificación
orgánica

El o los inspectores no podrán formar parte del grupo de productores.

1.6.1. Objetivo

Los inspectores internos, tienen por objetivo supervisar el


cumplimiento del reglamento interno de sistema interno de

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control; así como, de las normas internas para la producción
orgánica, a nivel de cada finca de los miembros de
MAMAMURUKUNA productores de Amaranto.

1.6.2. Requerimientos para ser inspector interno.

Para ser inspector interno se debe cumplir con los siguientes


requisitos:
 Conocer el lenguaje local o tener la capacidad para
poder comunicarse directamente con los miembros de la
red de producción orgánica.
 Tener experiencia en el manejo del cultivo a certificar.
 Estar capacitado sobre las normas de producción
orgánica bajo las cuales realizará el control y
seguimiento.
 Conocer el reglamento interno.
 No tener conflictos de interés.

1.6.3. Funciones o tareas del inspector interno:

Las funciones que debe llevar a cabo el inspector interno se


detalla a continuación:
 Controlar dos veces al año de manera directa y con cada
uno de los productores las fincas a certificarse.
 Sistematizar la información de los controles o
seguimiento.
 Reportar oportunamente al encargado del sistema de
control interno los cambios relevantes en los sistemas de
producción.
 Informar o controlar el cumplimiento de obligaciones o
sanciones impuestas.

1.6.4. Procedimiento

El responsable del sistema interno de control y el equipo de


inspectores planifican el plan de inspección interna. Esta se
realizará dos o tres meses antes del inicio de la cosecha y poco
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antes de la inspección externa, al 100 % de las fincas por lo
menos dos veces al año. En caso de dudas o sospechas de
irregularidades en algunas fincas se procede a realizar una
inspección no avisada.

El comité de aprobación de “GRAMOLINO” nombra a los


inspectores internos y le asignará los productores a
inspeccionar evitando todo conflicto de interés. Un inspector
interno no podrá realizar evaluaciones en su propiedad. Las
inspecciones de las fincas siempre se deben realizarse en
compañía del agricultor sujeto de control.

En cada inspección se llena un formulario (ficha de inspección)


que debe ser firmada por el agricultor y el inspector interno. El
inspector elaborará un consolidado de los productores
controlados internamente por él y entrega esta información al
responsable de calidad.

El inspector interno participará en la reunión de Comité de


Aprobación Interno, con voz pero sin voto, dando un reporte de
sus inspecciones y reportando irregularidades encontradas.

A continuación se detalla un esquema del proceso de


inspección:

Certificadora

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1.7. GRUPO DE PRODUCTORES ORGÁNICOS

Los grupos de productores orgánicos o Red de productores de


Amaranto son un núcleo de productores que dinamiza la estructura
organizacional de las comunidades, promoviendo un manejo
sostenible de las unidades de producción agropecuaria.

El trabajo de los grupos, a nivel de cada localidad, comprende


acciones de:
 Fortalecimiento organizacional.
 Tecnificación del cultivo de Amaranto
 Mejoramiento de la post cosecha en función de criterio de
calidad que la planta procesadora de Gramolino establesca.
 Diversificación de los sistemas de producción.
 Preservación de los recursos naturales y participación en el
desarrollo local

2. REGLAMENTO INTERNO DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL

El Reglamento del Sistema Interno de Control de la empresa Gramolino


consisten en reglas y acciones que el productor proveedor y la empresa se
comprometa a cumplirlas con la finalidad de cubrir y garantizar los
requerimientos exigidos por los estándares de producción y certificación
orgánica, basados en los principios del reglamento de la Unión Europea y
Estados Unidos; las mismas que, serán certificadas por CONTROL UNION
en el primer año.

2.1. Objetivos

2.1.1. GENERAL

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Establecer normas básicas para la producción orgánica y establecer
procesos de control que permintan garantizar la integridad organica
de los diferentes productos como son Amaranto, plantas medicinales,
y otros.

2.1.2. ESPECíFICOS

A. Determinar las normas que se incluiran en el sistema interno de


control.
B. Conformar los diferentes componentes del sistema interno de
control
C. Establecer requisitos minimos para participar dentro de los
diferentes componentes del sistema interno de control
D. Reglamentar el ingreso a la red de producción orgánica.
E. Establecer las obligaciones de la empresa Gramolino tiene frente
a los productores
F. Establecer las obligaciones de los productores miembros de la
red de producción orgánica.
G. Establecer sanciones por el incumplimiento de las normas de la
producción orgánica.
H. Instaurar un sistema permanente de capacitación.
I. Organizar un sistema de permanente de control y de buen
funcionamiento del sistema interno de control.

2.2. Ambito de aplicación:

El presente reglamento regirá de manera obligatoria para todos los


miembros involucrados en el proceso de producción orgánica de
Amaranto y cualquier producto que la empresa requiera).

2.3. Obligaciones de GRAMOLINO S.C.C.

• Capacitar a los productores en agricultura orgánica.


• Implementar un Sistema Interno de Control
• Apoyar el proceso de certificación. En el primer año con el pago de
la certificación y la elaboración de todos los documentos necesarios

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para que este proceso se lleve a cabo; en tanto que, a partir del
segundo año se encargará de coordinar la obtención de los recursos
para este trabajo
• Establecer algunos criterios de calidad y precios referenciales para
los productos orgánicos.

• Gestionar la comercialización asociativa, de los productos orgánicos


certificados.
• Mantener informados del proceso de certificación a los productores
• Fortalecer la organización MAMAMURUKUNA
• Hacer cumplir las sanciones emitidas por el Comité de Aprobación
Interna; así como por la certificadora orgánica.
• Comprar y comercializar la materia prima que se obtenga de la
producción orgánica.

2.4. Obligaciones de los productores de la red orgánica

• Conocer los principios básicos de las normas de producción orgánica


y del reglamento interno.
• Permitir el control por parte de los inspectores internos y externos de
su sistema de producción.
• Facilitar y poner a disposición la documentación necesaria.
• No aplicar productos o insumos externos que previamente no hayan
sido aprobados por el comité de aprobación.
• Prevenir los riesgos indirectos de contaminación de su sistema
productivo.
• Sustentar su sistema de producción (registros de campo, facturas o
recibos que corroboren la aplicación de insumos).
• La capacidad productiva (liquidaciones o documentos de venta de su
producto) tienen que documentarlos y archivarlos.
• Reportar oportunamente al inspector u organización sobre los
cambios relevantes en su sistema de producción.

2.5. Admisión de nuevos productores orgánicos

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El productor dede dirigirse en forma escrita al Presidente del Comité
de Aprobación del Sistema Interno de Control pidiendo su ingreso
como productor orgánico.
Aceptada la solicitud, el personal de extensión o el responsable de
calidad realizarán una primera visita al Productor, le explica las
normas de producción orgánica y acuerda un plan de trabajo por tres
meses. Además, se le indicará al productor sobre los talleres de
capacitación donde la participación es de carácter obligatorio.

Después de tres meses, el responsable del Sistema Interno de


Control, coordina una nueva visita para evaluar el cumplimiento de las
tareas se procede a llenar todos los documentos necesarios para el
Sistema Interno de Control, registrando la fecha de la última medida
convencional; así como, la fecha de inicio de su vinculación al
programa de Amaranto orgánico

2.5.1. Requisitos para los nuevos productores:

Para ingresar como nuevo miembro de la red de producción


orgánica debe cumplir con los siguientes requisitos:
 Forma parte de un grupo interesado en la producción
orgánica.
 El terreno donde va a desarrollarse la actividad productiva
no debe haber sido contaminado con productos quimicos
por el lapso de doce meses como mínimo.
 Presentar la solicitud de ingreso.
 Pertenecer a la zona de influencia del proyecto.

2.6. Periodo de transición

La normativa establecidas por Estados Unidos y la Union Europea;


contemplan un periodo de transición, el cual se lo considerará el
tiempo transcurrido desde la última aplicación de productos prohibidos
o el uso irracional del suelo.

 Para cultivos anuales:

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Dos años a partir de la última aplicación de productos
prohibidos o de una actividad que cause impacto negativo al
ambiente o a su sistema productivo.

 Para cultivos Perennes:


Tres años a partir de la última aplicación de productos
prohibidos o de una actividad que cause impacto negativo al
ambiente o a su sistema productivo.

2.7. Principios de producción orgánica

Los principios que se debe seguir son los de la norma establecida por la
Unión Europea y los Estados Unidos en la producción orgánica, siendo
las principales:

 No utilizar, ni tener almacenado ninguna sustancia química prohibida


por las normas de producción orgánica.
 Realizar prácticas de conservación de suelos, a medida que sea
necesario:
a. Barreras muertas.
b. Barreras vivas.
c. Coberturas muertas.
d. Coberturas vivas.
e. Curvas a nivel, etc.
 Se debe realizar un reciclaje de nutrientes con la incorporación de
abonos frescos que pueden ser de origen animal como vegeltal.
 El sistema productivo debe ser diverso (diversificación de productos)
 No se permite el uso de productos de origen sintéticos
 Para el control del ataque de plagas y enfermedades se debe realizar
un prevención manual, un control de poblaciones mediante trampas y
podas y en caso de un ataque severo se debe realizar la aplicación
de los productos permitidos según el cosejo del técnico encargado.
 Cosechar el amaranto, secarlo, limpiarlo y empacarlo.
 El manejo de todos los cultivos dentro de la unidad productiva debe
estar dentro de las normas de producción orgánica.
 No se debe realizar por ningún motivo quemas de bosque u otras
áreas de cultivo.
 Cuidar el medio ambiente, no contaminando el agua, suelo y aire.
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 Manejar adecuadamente los residuos de la cosecha
 Manejar adecuadamente registros de actividades diarias, de ventas y
compra de insumos, en forma empresarial.

2.8. Inspecciones Internas

Las inspecciones internas para la producción orgánica, se realiza por


lo menos dos vez por año, por parte de los inspectores internos de la
organización, antes de la cosecha y de la visita de los inspectores
externos de la Agencia Certificadora.
El responsable del SIC, con el apoyo del equipo de inspectores
internos, es el encargado de coordinar y ejecutar esta actividad y de
elaborar los informes para ponerlos en consideración del Comité de
Aprobación.
 Una primera reunión se realizará con presencia del reponsable
del SIC y los inspectores internos en la cual se evaluará los
informes de inspección interna. En esta se elaborará un informe
en el cual se suguiere aprobar o sancionar a los productores
controlados internamente para la producción ecológica
 Una segunda reunión, con la participación conjunta del
responsable de calidad y el Equipo de Técnico de “Gramolino”,
para evaluar los informes de visitas a las fincas, conocer los
avances en el mejoramiento de las fincas y preparar la
documentación para la Agencia Certificadora.

2.9. Sanciones

El incumplimiento de las normas internas de producción orgánica por


parte de los agricultores conllevará sanciones. Estas sanciones las
aprobará el comité de aprobación, junto con el responsable del
Sistema Interno de Control.

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Al productor se le informará por escrito los motivos y el tipo de
sanción. El Comité de Aprobación es el encargado de elaborar la
sanción por escrito. Los inspectores internos son los responsables de
entregarla al productor, leerla y darle las explicacioens necesarias.

El agricultor, por su parte, tiene derecho a la apelación del veredicto,


durante los 15 días siguientes a su emisión. En este caso, el Comité
de Aprobación se reunirá en forma extraordinaria con el producotr para
explicarle la situación y pueda solicitar una nueva inspección a su
finca, para que reconsideren la sanción , si el caso la amerita.

Faltas graves

IRREGULARIDADES SANCIONES
Aplicación de químicos en áreas  Amonestación verbal.
certificadas, primera vez.  Inicia nuevamente el periodo de
transición.
 Informe a la certificadora.
 Suspensión del certificado
orgánico.
Aplicación de productos químicos no  Exclusión definitiva del
permitidos por segunda vez programa de producción
orgánica.
 Informe a la certificadora.
Almacenamiento de productos  Amonestación escrita.
químicos de síntesis en la finca  Suspensión del certificado
orgánico.
 Se prolonga transición por 12
meses.

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IRREGULARIDADES SANCIONES

Empaques vacíos de químicos en la  Amonestación escrita.


finca.  Suspensión del certificado
orgánico.
 Se prolonga el periodo de
transición por 36 meses

Incumplimiento del plan de  Amonestación escrita.


mejoramiento de la finca en un 40 %.  Medida correctiva: cumplir
tareas del plan de conversión en
30 días.

Incumplimiento del plan de  Amonestación escrita.


mejoramiento de la finca en un 80% en  Prolonga transición por 12
seis meses. meses.

Incumplimiento al plan de  Exclusión del programa de


mejoramiento de la finca del 100% en producción orgánica.
un año.

No lleva registros  Amonestación escrita.

Inasistencia a dos talleres de  Amonestación escrita.


capacitación, en forma consecutiva.

Inasistencia a talleres de capacitación  Amonestación escrita.


y reuniones por una año  Se prolonga el periódo de
transición por 12 meses.

Venta de producto a otros empresas.  No podrá vender el amaranto


orgánica de forma libre.
 Suspensión temporal

Mezcla de producto no orgánico con  Amonestación escrita.


los orgánicos en beneficio de venta  Suspención inmediata del
certificado.
 Informe a la certificadora.

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2.10. Compromiso Final

El productor tiene el deber de comunicar al responsable del sistema interno


de control, por medio de los inspectores internos o del personal de extensión,
sobre cualquier cambio que realice en su finca (incremento de los lotes en
producción) o sobre las razones del incumpliemiento de las normas de
producción ecológica (aplicación de químicos)

Además, el productor orgánico, deberá informar sobre toda irregularidad en la


implementación de las normas internas de producción ecológica, por parte de
los otros socios del programa de producción orgánica.

3. DOCUMENTOS Y FORMATOS DEL SISTEMA INTERNO DE CONTROL

La documentación y formatos para respaldar el sistema de control interno se


maneja a diferentes niveles. Es importante distinguir entre los documentos que
tienen que enviarse a la entidad de certificación, los que deben manejarse a
nivel de productor individual, a nivel de grupo; distinguir también entre aquellos
documentos que tienen que actualizarse o elaborarse cada ciclo.

3.1. DOCUMENTOS INDIVIDUALES (por productor)

El manejo de la documentación por parte del productor permite


verificar y evaluar el manejo de las actividades agrícolas y pecuarias,
según lo planificado, así como el análisis de costos y beneficios

La adopción de estas herramietas tiene como propósito mejorar la


gestión económica de la finca para alcanzar la cometitividad. Lo
esencial es poder analizar los procesos de producción y tomar las
mejores decisiones posibles. Sin registros y análisis de costos y
beneficios no es posible conocer si la gestión de la finca es o no
rentable.

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Es indispensable que los agricultores lleven registros contables de las
actividades que se realizan en la unidad productiva para estimar sus
egresos e ingresos y analizar su estado financiero, lo que permite
analizar y reprogramar las actividades. Entre los documentos que
debe llevar un productor orgánico, se encuentran:

3.1.1. Ficha de diagnostico de la finca

El diagnósitico es una herramienta de trabajo que permite al


productor conocer como esta estructurada la unidad productiva,
determina las caractrísitcas de los lotes de producccíon agrícola y
la producción pecuaria; establece la disponibilidad de mano de
obra e infraestructura; además, detalla los aspectos sociales,
ambientales y de seguridad alimentaria de la finca y de la familia.

La ficha de diagnósitico de la finca se incluye en el Anexo 1

3.1.2. Solicitud de ingreso

El Sistema Interno de Control (SIC) debe tener las solicitudes de


ingreso al proyecto orgánico de cada uno de los miembros del grupo.
Este documento es importante porque en la práctica es uno de los
criterios que se toma en cuenta para determinar el inicio del período
de transición. Vale la pena aclarar que el ingreso del productor al
grupo u organización es completamente diferente del ingreso del
socio al proyecto orgánico.

Junto a esta carta de compromiso debe encontrarse:


- Copia cédula de Identidad.
- Copia de papeleta de votación.
- Copia de la Escritura del terreno a sembrar y en
caso de arriendo copia del contrato de
arrendamiento.
Anexo 2

3.1.3. Carta compromiso del productor con la agricultura orgánica

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El SIC debe tener las cartas de compromiso con la agricultura
orgánica de cada uno de los miembros del grupo.- Las certificadoras
establecen una relación contractual con el grupo de productores, es
decir que la certificadora y el grupo firman un contrato en el cual este
se compromete a cumplir con las normas de la certificadora. De la
misma forma las certificadoras exigen que exista una relación
contractual entre el grupo de productores y cada uno de sus
miembros, debe existir un contrato entre el productor individual y el
grupo, entonces la carta compromiso cumple las funciones de este
contrato.
Estos documentos se elaboran una sola vez cuando se trata de
socios de nuevo ingreso en el proyecto orgánico, en caso de que
estén mal hechos tendrán que corregirse.

Anexo 3

3.1.4. Normas internas de producción agrícola

Las normas internas de producción orgánicas definen las


prácticas mínimas necesarias para poder certificarse como
agricultor orgánico. Especificando el manejo que debe aplicarse
para que los productos agrícolas puedan ser etiquetados o
vendidos como “orgánicos”.

Las normas internas se encuentran en el Anexo 4.

3.1.5. Croquis de parcelas.

Las certificadoras exigen la presentación de los mapas o planos de


todas las parcelas de todos los miembros del grupo. Hasta ahora
este requisito se ha venido cubriendo con la presentación de croquis.
Para que puedan ser útiles y aceptados por las certificadoras, los
croquis deben contener al menos la siguiente información:

• Nombre y código del socio y de la parcela.


• La superficie o las medidas de cada uno de los lados de la
parcela

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• Nombre de los dueños de las parcelas colindantes
• Nombres de los cultivos colindantes describiendo su manejo
• Dirección de la pendiente del terreno.
• También se está pidiendo que se señale las zonas de
amortiguamiento (en caso de que sea necesario).

Este documento se elabora una sola vez, tiene que presentarse


desde el momento en que el productor ingresa al proyecto orgánico,
si están mal elaborados la certificadora les exigirá que lo corrijan.

Anexo 5

3.1.6. Ficha técnica de inspección interna.

La ficha cumple la función del informe del inspector interno; por lo


tanto, si es un informe, en él se debe reflejar el nivel en que la parte
inspeccionada está cumpliendo con las normas internas del grupo y
con las normas de la certificadora. Es importante tener claro que
para el objeto de la certificación la ficha técnica es una de las formas
de documentar, o de demostrar el trabajo de inspección que hacen
los inspectores internos. El Sistema de Control Interno debe tener las
fichas de todos los miembros del grupo. Este documento debe
elaborarse al menos dos veces al año.

Anexo 6

3.1.7. Historial de la tierra y cultivo.

Las certificadoras establecen como una de sus normas que para


poder llegar a la certificación es necesario transitar por un período de
conversión, el cual puede prolongarse o reducirse de acuerdo al uso
y manejo anterior de la tierra y de los cultivos a certificar, es decir
que se debe conocer la historia de la tierra y del cultivo a certificar.
Esto debe demostrarse mediante un documento llamado Historial del
manejo técnico de la tierra y del cultivo. Debe estar escrita la historia
de al menos cuatro años anteriores al momento de la inspección

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externa. Este documento es para cada una de las parcelas y debe
contener la siguiente información:

 Código y tamaño de la parcela


 Estado de la parcela: nueva, convencional, en conversión,
certificada y quién la certificó.
 Cultivo:
o Nombre del o los cultivos.
o Rendimientos y épocas de cosecha.
o Fertilización: productos usados, cantidades, dosis
aplicadas, métodos y fechas de aplicación.
o Control de hierbas, plagas y enfermedades: plagas y
enfermedades controladas, productos usados,
cantidades, dosis aplicadas, métodos y fechas de
aplicación.

Anexo 7

3.1.8. Reglamento Interno

Dentro de los documentos que debe poseer cada agricultor se


encuentran una copia del reglamento interno de control

3.2. DOCUMENTOS POR GRUPO

Los documentos necesarios para obtener la certificación orgánica en grupo


se los describe a continuación:

3.2.1. Programa de Trabajo

Las certificadoras exigen que los grupos tengan un plan de


conversión, en el caso de los nuevos, o un plan de manejo, en el
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caso de los que ya están certificados. En el programa de trabajo
debe anotarse las actividades que los miembros del grupo realizarán
o las medidas que tomarán para corregir los problemas que tienen
en su sistema de producción, y de esa manera cumplir con lo que
piden las normas. Ante la imposibilidad de poder elaborar un plan
trabajo general y a largo plazo para la organización, algunas se
pueden elaborar un programa de trabajo anual para cada uno de sus
miembros.

3.2.2. Mapas de Ubicación de Comunidades

Se presenta un mapa que indique su área de influencia, identificando


la ubicación y las vías de acceso de cada una de las comunidades o
subgrupos que integran los miembros del proyecto de producción
orgánica.

3.2.3. Mapa de las parcelas a nivel de Comunidades

En este mapa se identifica todas las parcelas con el nombre y código


de todos los socios del grupo o subgrupo de la localidad, señalando
también las vías de acceso.

3.2.4. Lista de productores por categoría:

Para la elaboración de esta lista y para clasificar por categorias se


debe partir de la fecha de ingreso de cada uno de los miembros del
proyecto de producción orgánica. En la lista se debe separa con
mucha claridad a los productores de acuerdo a su categoría o
situación.

La lista debe contener la siguiente información:

 Estado o Categoría (producción orgánica, Transición 2,


Transición 1, Transición 0, Sancionados y separados).
 Codigo del productor.
 Nombre de los productores.
 Mes y año de ingreso.

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 Superficie de los diferentes cultivos que tiene dentro de la
parcela productiva.

3.2.5. Documentos y registros del personal de control interno

Todo el personal que participa en el sistema interno de control


(comité de aprobación, inspectores) necesita presentar los
documentos que avalen su participación.
Lista completa con los nombres del responsable del SCI, lista de los
Inspectores internos, lista de los miembros del comité de evaluación.
Cada lista debe contar con los siguientes datos:

 Constancias de capacitación.- Expedidas por la entidad que


organizó o que dio la capacitación.
 Hoja de vida.
 Cartas de conflicto de intereses.
 Cartas de confidencialidad.
 Además debe indicar el nombre de la comunidad, grupo o
subgrupo del que provienen.

3.2.6. Documentos de Capacitación a productores y personal


participante del Sistema Interno de Control.

Es necesario que los productores y el personal del Sistema Interno


de Control tengan los documentos que demuestren que han recibido
capacitación, estos pueden ser las listas de asistentes a los cursos o
talleres, constancias de participación, diplomas o cualquier otro
expedidas por la entidad que organizó o que dio la capacitación.

4. SISTEMA DE ASISTENCIA TÉCNICA

El sistema de asistencia técnica y capacitación a la red de productores,


asegurará la aplicación de los estándares y normas orgánicas de la agencia
certificadora, a las particulares condiciones agroecológicas y socio
económicas de los productoes. Se procurará un acompañamiento en la
planificación del mejoramiento de las fincas y en su implementación, en el
fortalecimiento gremial y el desarrollo de las capacidades de gestión
empresarial
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El proceso de capacitación con los grupos comprende temas vinculados al
fortalecimeinto de las organizaciones, tecnificación del cultivo de amaranto,
mejoramiento de la postcosecha, diversificación de los sitemas de
producción, preservación de los recursos naturales y participación en el
desarrollo local.

Se realizará un seguimiento a cada una de las parcelas de producción de


acuerdo con las necesidades de cada uno de los agricultores. En cada una
de las visitas se llenara una hoja de constancia de asistencia técnica.

Anexo 7

5. DOCUMENTOS PARA EL FLUJO DEL PRODUCTO.

Todos los documentos utilizados para respaldar el flujo del producto deben
contener todos los requisitos legales y formales como son: nombre de la
organización, número de folio, lugar y fecha de elaboración, nombres, cargos y
firmas de quienes los elaboran, quienes entregan, quienes reciben o quienes
realizan la actividad, de acuerdo al documento que se trate. Además para
llenarlos se debe utilizar tinta para evitar que la información se pueda alterar.

5.1. ACOPIO

5.1.1. Registro de cosecha por productor.


El productor en su lote tiene la obligación de llevar un registro de la
cantidad diaria, semanal, mensual. Con las fechas de cosecha.

5.1.2. Identificación del producto.

El producto envasado debe estar identificado claramente mediante el


uso de etiquetas, la impresión de rótulos en las gavetas, que
contengan al menos la siguiente información: nombre y código del
productor, localidad, fecha de acopio, tipo y calidad del producto.

5.1.3. Recibos de acopio por productor.

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Los responsables del acopio deben entregar a los productores, en el
momento de la recepción, recibos por la cantidad de producto que
entrega cada socio. Estos recibos deben contener al menos la
siguiente información: nombre y código del productor, localidad,
fecha de acopio, cantidad, tipo y calidad del producto.

Para constancia y registros es necesario que los agricultores


guarden estos registros de entregan y de esta forma comparar con
los datos de cosecha.

5.1.4. Listas de acopio por categoría del productor (comunidad o grupo


según el caso).

Al final de la cosecha o antes de recibir la inspección externa se


debe tener un informe de la cantidad de producto entregado por cada
uno de los productores de acuerdo a su categoría: orgánico,
transición. Para esto puede utilizarse el mismo formato de las listas
de productores.

5.2. ALMACENAMIENTO.

5.2.1. Bitácoras de limpieza del centro de acopio o almacén.

Se exige que en los centros de acopio y almacenes se tenga un


registro en el que se anote la fecha y hora en que se realizó la
limpieza, nombre del que la realizó, método, materiales e insumos
utilizados.

5.2.2. Formatos de salidas y entradas a centros de acopio, almacenes o


planta de procesamiento (según el caso).

5.2.3. Existencias en almacén (de materia prima y/o producto


terminado).

Se debe tener un registro en el que además de registrar las entradas


y salidas se pueda saber con exactitud que cantidades de productos
(materia prima y/o productos terminado) hay en el almacén.

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5.3. TRANSPORTE.

Declaraciones de limpieza de transporte.

6. PROCESO.

 Certificado de la planta de proceso y de la materia prima.


 Programa de manejo de plagas. En este programa se deben indicar las
fecha en que se va a realizar la prevención o el control de plagas, el
método, los insumos y dosis que se van a utilizar.
 Bitácoras de limpieza y mantenimiento. Se debe tener un registro en el que
se anote la fecha y hora en que se realizó la limpieza o mantenimiento,
nombre de las personas que lo realizó, método, materiales e insumos
utilizados.
 Reporte de resultados del procesamiento. Se debe tener un registro en la
que se vayan anotando las cantidades de materia prima que entran al
procesamiento así como las cantidades de producto terminado que
resultan.
 Conformación de lotes.

7. COMERCIALIZACIÓN.

 Certificado del producto orgánico (con vigencia)


 Certificado del comercializador.
 Solicitud de Certificado de Transacción (CTA).
 Certificado de Transacción (CT).
 Resumen de ventas.
 Facturas (con leyenda producto orgánico/transición).- La organización debe
tener o elaborar facturas o comprobantes para todas las ventas de producto
orgánico o transición, ya sea para el mercado local, regional, nacional o de
exportación.

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FICHA DE DIAGNÓSTICO

Nombre del Beneficiario       Fecha de la encuesta:


1. DATOS GENERALES          
1.1. Nombre de la finca:          
1.2. Ubicación:          
Comunidad
: Parroquia:  
Cantón: Provincia:  
Ubicación: Nombre de la vía principal de acceso a la finca Km  

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Indicar puntos de referencias especial para la correcta ubicaciòn del qacceso a la finca  
1.3. Forma de tenencia de la tierra: Propia ( ) Arrendada ( ) Posesionario ( ) Comunal ( )
2. ASPECTOS SOCIALES          
  Jefe de familia: H( ) M( )
2.1. Apellidos y nombres de los propietarios  
  Conyuge:  
2.2. Nacionalidad: Ecuatoriano ( ) Colombiano ( ) Otro ( )  
2.3. Etnia: Cofán ( ) Kichua ( ) Shuar ( ) Secoya ( ) Siona ( ) Mestizo ( ) Otro ( )
3. CARACTERISTICAS DE LA VIVIENDA Y SERVICIOS BÁSICOS    
3.1. Vive en la finca Si ( ) No ( ) En caso de no vivir en la finca ¿Dónde reside?
3.2. Tipo de Vivienda: Madera ( ) Cemento ( ) Mixta ( ) Otro ( )  
3.3. Condiciones de la vivienda: Buena ( ) Regular ( ) Mala ( )  
  Energía eléctrica Si ( ) No ( )  
  Agua para consumo familiar Si ( ) No ( )  
  El agua procede de: Pozo ( ) Vertiente Natural ( ) Entubada ( )
  Lluvia ( ) Río ( ) Estero ( )  
  Eliminaciòn de Aguas Negras: Servicio higiénico completo
3.4. Servicios Basicos Letrina ( ) Ninguno  
  Eliminaciòn de basuras: Enterrado ( ) Arroja a quebrada ( )
  Pozo de tratamiento ( ) Ninguno ( )
  La viviende dispone de servicio telefonico: Si ( ) No ( )
  Cuál es el número: ……………….  
El centro comunitario dispone de teléfono Si ( ) No ( )
 

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4. SISTEMA PRODUCTIVOS        
4.1. ESTRUCTURA DE LA UNIDAD AGROPRODUCTIVA      
Rendimiento Unidad de Precio Ingreso
Lotes Cultivo Área promedio Rendimiento Unitario total
             
             
             
             
             
             
             
             
4.2. Cultivo de Amaranto        
4.2.1. Tiene cultivo de Amaranto: Si ( ) No ( )      
4.2.2. Edad de cultivo …..  
4.2.3. Que tipo de sistema de manejo tiene………….  
4.2.4. Fertilización orgánica: Si ( ) No ( )  
4.2.5. Con que fertilizo  
4.2.6. Fertilizantes externos  
Tipo Cantidad Origen Aplicaciòn  
         
         
4.2.7. lotes de AMARANTO sembradas  
No. De Rendimiento Unidad de Precio Ingreso
Lotes Area plantas promedio Rendimiento Unitario total
             
             
             
4.2.8. Plagas y enfermedades de amaranto.  

Tipo Control Observaciones  


         
         
             

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4.2.9. Malezas.          
Tipo Control Observaciones  
         
         
         
4.2.10. Comercialización          
4.2.10.1. A quien comercializa …..  
4.2.10.2. Donde comercializa………….  
4.2.10.3. Precio de comercialización ………………  
4.3. CRIANZA DE ANIMALES        
Alimentaciò
Animales Número Manejo n  
         
         
         
4.4. ESPECIES FORESTALES        
Tipo Cantidad Origen  
       
       
5. ASISTENCIA TÉCNICA          
5.1. FACILITACIÓN DE ASISTENCIA TÉCNICA      
Ha recibido asistencia técnica en el cultivo de amaranto Si ( ) No ( )  
Quien la brindo………….  
Ha recibido asistencia técnica en la actividad pecuaria Si ( ) No ( )  
Quien la brindo………….  
5.2. CAPACITACIÓN          
Ha asistido a cursos de capacitación Si ( ) No ( )  
Indique cuales  
Quien las impartió  
6.REGISTRO            
Lleva registro de las actividades que realiza      
Que tipo de registros lleva  
En que?            

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Asesor Técnico
SOLICITUD DE ADMISIÓN AL PROGRAMA
DE PRODUCCIÓN DE AMARANTO

Ingeniera
Nelly Peralta
Gerente General
GRAMOLINO

De mi consideración:

Yo, portador de la cédula de identidad número

___________________ con domicilio en la comunidad de ____________ parroquia de……….

Cantón Cotacachi, provincia de Imbabura. Solicito de la manera más comedida lo siguiente:

- Que teniendo conocimiento que la empresa Gramolino (Proalgram (Amati)) está ejecutando

el programa de producción de bebida de amaranto orgánico, acudo a Usted para solicitar mi

admisión de forma voluntaria.

- Acompaño a la presente los documentos exigidos por las disposiciones pertinentes

Asimismo yo declaro conocer los alcances, derechos y obligaciones que implica la producción de

productos orgánicos.

Por lo expuesto, espero acceder a esta mi petición por ser de justicia.

Cotacachi, 30 de junio 2018

………………………
Firma y huella digital

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Asesor Técnico
ACUERDO Y CARTA DE COMPROMISO

Por medio de la presente el señor ________________________________________ _


portador de la cédula de identidad _____________ se compromete a garantizar la
integridad orgánica del sistema productivo ante Gramolino (AMAMTI).

El presente documento tiene valides por el periodo de un año a partir de su firma y es


automáticamente renovado a la fecha de aniversario de la firma para un año más.

En caso de cancelación del acuerdo, se debe avisar en forma escrita con 30 día de
anticipación a la fecha de vencimiento.

ACUERDO:

1. Afirmo que toda información sea escrita y/o verbal dada en toda documentación
requerida por Gramolino es verdadera, actual y completa que permite describir el
manejo de mi sistema productivo.

2. Estoy de acuerdo en recibir visitas de inspección sin restricción alguna, a mi


sistema productivo (parcelas, almacenes, contabilidad, archivos y otros), en el
momento que los procesos de control, propios de Gramolino y la empresa
verificadora Control Union, lo requiera ya sea previamente coordinada o sin previo
aviso.

3. Afirmo que como participante de un programa de certificación de Gramolino a


través de la verificadora Control Union, no me da derecho a describir y/o
comercializar mis productos de forma independiente, sin obtener mi propio
certificado orgánico otorgado de manera particular a mi nombre.

4. Comprendo que Gramolino me brinda servicios de asesoría y comercialización; la


misma empresa, no me brinda financiamiento y no tengo conflicto de interés con
Gramolino o su personal autorizado.

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Asesor Técnico
COMPROMISO:

Conocer, respetar y aplicar las normas de producción orgánica exigida por el reglamento
de la normativa de la producción orgánica agropecuaria en el Ecuador, NOP, Y LA UNIÓN
EUROPA y las normas de Gramolino

1. Crear las condiciones de un suelo vivo, estable y autosuficiente, una fertilidad


regenerativa y durable, aplicando los principios de la normativa.
2. Excluir todo tipo de fertilizantes, fungicidas, insecticidas, herbicidas de síntesis
química y que no están permitidos por las normas de producción orgánica.
3. Aplicar un plan de rotación y asociación de cultivos que permita el equilibrio
nutricional y ecológico.
4. Realizar labores de labranza que permitan proteger y conservar el suelo.
5. Efectuar prácticas preventivas para un buen manejo del sistema productivo, en el
último de los casos y previamente justificados aplicar los insumos externos
permitidos por las normas.
Para constancia de lo anteriormente indicado, procedo a firmar el presente documento.

...................................................................... ................................................

CODIGO – NOMBRE DEL PRODUCTOR FIRMA

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NORMAS INTERNAS PARA LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE
AMARANTO ORGÁNICO

Las normas internas para la producción y el procesamiento de Amaranto orgánica


fueron elaboradas en base a las normas Estados Unidos y la unión europea

1. Plan de mejoramiento de la finca

a. Realizar un diagnóstico de la finca, para conocer su situación actual


b. Elaborar un croquis detallado de la finca, ubicando los lotes de
cultivos, pastos y bosque.
c. Planificar anualmente las actividades agrícolas y pecuarias a
implementarse en la finca
d. Registrar las actividades ejecutadas por lotes de cultivo
e. Mantener actualizados los registros
f. Mantener un inventario actualizado de los equipos, insumos y
herramientas.

2. Semilla de Amaranto

a. Escoger semillas de buena calidad de plantas que presenten las


mejores características para su reproducción.
b. Prepara el terreno (limpieza, arados, rastra, trazado y hoyado) y
establecer la plantación a una distancia de 40 centimetros entre
hilera a chorro continuo

3. Diversificación de la producción

a. Diversificación de productos de siembra que se los puede realizar de


manera asociada o en lotes separados
b. Establecer plantas frutales
c. Establecer sistemas agroforestales, pequeños rodales y siembra de
árboles en los linderos, laderas y orillas de esteros.
d. Implementar en lo posible huertos con hortalizas
e. Implementar plantas medicinales y especies

4. Conservación de los recursos naturales y biodiversidad

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a. Realizar prácticas de conservación del suelo de acuerdo con la
pendiente del terreno: curvas a nivel, barreras vivas, zangas de
desviación y terrazas individuales.
b. Mantener la vegetación nativa, arbustiva y arbórea, en las zonas de
amortiguamiento de la finca.
c. No quemar los residuos de las cosechas.
d. Recolectar los residuos orgánicos de la finca para elaborar abonos
orgánicos.
e. La basura inorgánica (vidrios, plásticos, metales) debe ser
recolectada y enterrarse para no contaminar la finca
f. Preservar los animales del bosque

5. Reciclaje de materia orgánica y elaboración de abonos orgánicos

a. Aprovechar los subproductos de las cosechas, los estiércoles de


animales y las basuras domésticas vegetales para la elaboración de
abonos como: compost.
b. Preparar en recipientes plásticos, abonos orgánicos líquidos
fermentados: biol, caldo microbiológico y purines. Los preparados
deben ser enriquecidos con follaje verde de leguminosas y si es
posible hierbas medicinales
c. Llevar registros de la preparación y aplicación e los abonos
orgánicos.

6. Nutrición de plantas y fertilización orgánica

a. Mejorar los suelos mediante la incorporación de estiércoles


descompuestos, compost, violes y la siembra de plantas
leguminosas.
b. Aplicar en los cultivos al menos dos veces al año abonos orgánicos.
c. Establecer en los linderos arboles maderables, plantas frutales y de
servicios ambientales, como fuente de biomasa para mejorar la
fertilidad del suelo.

7. Manejo integrado de los problemas fitosanitarios

a. Usar un sustrato adecuado para obtener plantas sanas y vigorosas.

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b. Realizar las podas sanitarias y formativas con herramientas
desinfectadas con alcohol o cloro comercial.
c. Mantener la plantación libre de malas hierbas
d. Eliminar las plantas enfermas, quemándolas fuera del lote y
agregando cal o ceniza en el lugar.
e. Recolectar los frutos sobre maduros para reducir las plagas y
enfermedades
f. Aplicar caldo bordeles como medida preventiva de enfermedades.

8. Manejo ecológico de malezas

a. Realizar deshierbas superficiales las veces que sea necesario


b. Fomentar la siembra de cultivos asociadas especialmente
leguminosas.
c. Incorporar los rastrojos de las cosechas.

9. Podas

a. Realizar las podas fitosanitarias eliminado las ramas y hojas viejas o


enfermas.
b. Realizar podas de formación eliminando las ramas delgadas y no
productivas.
c. Eliminar periódicamente los chupones y ramas no productivas
d. Usar herramienta desinfectada.

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CROQUIS Y DESCRIPCIÒN DE LA UNIDAD PROUDUCTIVA

Productor: ……………………………… Código ………


Comunidad …………………………… Sector
Cantón:…………………………………. Provincia:
Area Total: Ha. Área de Cultivo: Ha

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ANEXO 6

FICHA TECNICA DE INSPECCIÒN INTERNA

Productor: ……………………………… Código ………


Comunidad …………………………… Sector
Cantón:…………………………………. Provincia:
Área Total: Ha. Área de Cultivo: Ha

# de Densidad Manejado
Cultivo, en caso de parcelas asociadas, Area del Año de la Rendimiento del año Rendimi-ento del
parcel siembra/plan orgánicamente
el % de cada cultivo campo 1a. inspec. anterior (t/ha) año actual (t/ha)
a tacio desde

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1.- Insumos utilizados

Nombre del producto y su orígen Cantidad y # de la Fecha de


(P=Proprio; C=Comprado) concentración parcela aplicación

Abonos orgánicos

Otros fertilizantes

Control de malas
hierbas

Control de Plagas

Control de
enfermedades

otros insumos
(aprobados y no
aprobados

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Observaciones al respecto del sistema de producción

Rotación de cultivos: 1° año anterior 2° 3°


Observacion
Parcela #:

Asociacion Parcela # 1 Parcela #2 Parcela #3 Pacela#4

Cultivos

Abonos verdes, leguminosas y cultivos de cobertura:

Riesgo de erosión y sus respectivas medidas de prevención:

Producción paralela o mixta: ¿Se está produciendo el mismo cultivo como convencional y como
ecológico? En caso que si:

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Cultivo Extensión Insumos aplicados Ubicación Donde comercializa

Documentación Al día Poco Muy deficiente Inexistente


Diario de
deficiente
Disponible: Trabajo
Compra insumos Al día Poco Muy deficiente Inexistente
deficiente

Comercialización Al día Poco Muy deficiente Inexistente


deficiente

Riesgos Uso PP Endose Contaminación Agua Agua Almacén


Producción Lateral riego procesamiento
Indirectos Bajo

Me
dio
Alto

Breve descripción del sistema producción y comentarios adicionales:

Resultado SIC Categoria Por que:

O T3 T2 T1

NOTA: Por favor adjuntar croquis con cada una de las parcelas

Firma del productor:............................ Firma del inspector:..........................

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HISTORIAL DE LA TIERRA Y EL CULTIVO

Productor: ……………………………… Código ………


Comunidad …………………………… Sector
Cantón:…………………………………. Provincia:
Área Total: Ha. Área de Cultivo: Ha

Lote Área: Año: Año: Año: Año:

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FICHA TÉCNICA DE INSPECCIÒN
Productor: ……………………………… Código ………
Comunidad …………………………… Sector
Cantón:…………………………………. Provincia:
Área Total: Ha. Área de Cultivo: Ha

Objetivo de la visita: …………………………………………………………………..

Observaciones…………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………..

Recomendaciones:
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

Firma del propietario Firma del extensionista


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REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS
Productor   Código  
Sector  
GRAMOLINO - AMATI Area de cultivo  

Costo
Fecha Actividades Jornales Unitario Costo Total Revisión
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           

Inspector: Fecha:

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REGISTRO DE INSUMOS Y MATERIALES
Productor   Código  
Sector  
GRAMOLINO - AMATI Area de cultivo  

Costo
Fecha INSUMO O MATERIAL Unidades Unitario Costo Total Revisión
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           

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REGISTRO DE VENTAS
Productor   Código  
Sector  
GRAMOLINO - AMATI Area de cultivo  

Precio
Fecha Venta Unidades unitario Precio total Revisión
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           

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