Proceso de obtencion de leche y carne

Crianza, alimentacion,
control veterinario y
seleccion del animal

Identificacion del
animal

¿A que producto esta

destinadol?

Levhe y derivados Carne

¿El
Extraccion animal cumple
Automatica con los parametros
sanitarios para su
faenado?
no Sí

Dirijalo a
actividades de Destine a ceba y
reproduccion y posterior sacrificio
crianza

Aplique el ¿Se ha
Instale el equipo En el frigorifico
producto en as no empleado algun agente Sí
desinfecctante? extractor
ubres del animal

Sacrificio
Pie de Cria

Que posteriormente Desecho de la

sangre y
Desangrado
fluidos del
animal
Abastecen
Limpie las ubres Inicie la apriscos de
Refrigeracion de desinfección del
del animal y produccion
la leche orgeñada sistema de
liberelo al criadero
extracción
Obtención de
Obtención canales
de completas
Empleados en la
creacion de Subproductos como
Transporte a artesanías vísceras, pieles,
Plantas de cabezas y
produccion patas

Obtención de
medias canales

Recepcion y toma
de muestras
Obtención de los
cuarto de canal

¿Cumple con Entrega al

los paremetros de distribuidor de
calidad en cuanto a su carnes
aceidez y carga Sí Proceda con los
no
Recurra a las micribiana? Analisis
Entidades Fisicoquimicos y
respectivas para comprobacion de
su desecho la usencia de
antibioticos
Trasporte a los
centros de
distribucion y
no comercio

¿La cisterna es inocua?

Sí

Descarge la
Entrega al
Cisterna en Silos
Comercio

Ya en planta

Conserve en frio
Entrega al
consumidor

Normalizacion o
Desnatado

¿Cuanto
porcentaje de
Leche
50-80% conservacion de su 100% Leche Entera
Semidenatada
grasa inicial
posee?

<30%

Desnatada

Produccion de
Reserva de la
natas y
Nata extraida
mantequillas

¿Que tratamiento se
Suave implementa?
Temperaturas superiores a 140-150° durante unos minutos

Temperaturas superiores a 135° durante unos segundos

Pasteurizada UHT Esterilizada

Homogenizacion

Embasado y
Etiquetado

Etiquetado del
Lote

Almacen del Lote

Transporte del
Lote

Comercializacion
del producto

Tranporte del
producto
adquirido

Servido del
producto