Facultad de Ciencia Económicas y

Administrativas

DAVID GERARDO CHACÒN RINCÒN

Trabajo de grado en la
modalidad de pasantía
en la empresa “DELI
AREPAS”, para optar
al título de Comercio

TRABAJO FINAL
Nombre y apellidos
Cargo

Pasantía empresa DELI AREPAS [2] Noviembre

Nombre y apellidos
Cargo

IMPLEMENTACIÒN DE LOS CONOCIMIENTOS OBTENIDOS EN EL

DESARROLLO ACADEMICO COMO PROFESIONAL EN COMERCIO
INTERNACIONAL EN EL ANALISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÒN EN LA
EMPRESA DELI AREPAS

DAVID GERARDO CHACÒN RINCÒN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL
UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
BOGOTA D.C
2019

Pasantía empresa DELI AREPAS [3] Noviembre

Nombre y apellidos
Cargo

NOTA DE ACEPTACION

______________________________________

______________________________________

______________________________________

______________________________________

______________________________________

JURADO
______________________________________

______________________________________

JURADO
______________________________________

DIRECTOR

______________________________________

Pasantía empresa DELI AREPAS [4] Noviembre

Nombre y apellidos
Cargo

AGRADECIMIENTO

En primera instancia agradezco a Dios por darme la sabiduría y el entendimiento de

esta maravillosa carrera universitaria para formarme como profesional en Comercio
Internacional, porque a pesar de las dificultades durante el proceso todo me ayudo a
formarme mejor cada día.

Agradezco después a mi madre quien siempre estuvo junto a mí en todo momento,

quien me apoyo y motivo para avanzar en cada semestre, quien hasta donde pudo
me colaboro, quien es mi guía y la mujer que me hace un hombre maduro,
inteligente y responsable. Por qué el pensar en la alegría que le va a causar ver a su
hijo menor ser el único profesional universitario el día de mi grado me llena de
entusiasmo para culminar esta etapa de mi vida.

También agradezco a todos y a cada uno de los profesores que compartieron sus
conocimientos conmigo y me permiten terminar con esta etapa de manera
satisfactoria, a la Universidad Antonio Nariño, por aportarme tantas cosas en mi
crecimiento profesional, personal y laboral, por tener la posibilidad de conocer
personas que hoy en día son amigos y personas que hacen parte de mi vida

Para finalizar a la empresa DELI AREPAS, quien me permitió realizar este trabajo
con base a sus datos, su día a día y su crecimiento en este mercado tan competitivo

Pasantía empresa DELI AREPAS [5] Noviembre

Nombre y apellidos
Cargo

Tabla de contenido

INTRODUCCION..........................................................................................................4
1. ANALISIS PRELIMINAR.........................................................................................4
1.1. Antecedentes y Estado Actual de la Empresa.....................................................4
1.2. Objetivos de la Pasantía......................................................................................4
1.2.1. Objetivo General.................................................................................................4
1.2.2. Objetivos Específicos..........................................................................................4
1.3. Justificación..........................................................................................................4
2. PLAN DE TRABAJO...............................................................................................4
2.1. Actividades/Responsabilidades.............................................................................4
3. ANALISIS DOFA.....................................................................................................4
*BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................4
*ANEXOS......................................................................................................................4

Pasantía empresa DELI AREPAS [6] Noviembre

Nombre y apellidos
Cargo

LISTADO DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Organigrama de la empresa DELI AREPAS

Ilustración 2: Análisis DOFA de la empresa DELI AREPAS
Ilustración 3: Diagrama del Proceso de importación del maíz peto trillado

LISTADO DE TABLAS

Tabla 1: Funciones desarrolladas durante la Pasantía

Tabla 2: Cronograma de desarrollo del informe de pasantía
Tabla 3: Para personalizar los servicios

Pasantía empresa DELI AREPAS [7] Noviembre

 INTRODUCCIÒN

El siguiente análisis de los costos de producción de la empresa DELI AREPAS,

tiene como fin practicar los conocimientos adquiridos durante mi carrera como
profesional, además de poder cumplir con los requisitos de la Universidad Antonio
Nariño, para ser reconocido como un profesional en Comercio Internacional.

Esta pasantía se va a desarrollar en una microempresa ubicada en la ciudad e

Bogotá, en el barrio floralia de la localidad de Kennedy, la cual se dedica a la
producción y distribución de arepas de maíz peto. En las principales funciones el
pasante, debe hacer un análisis de los costos de producción de las arepas teniendo
como proveedor principal de maíz a Corabastos en Bogotá y como una alternativa a
YOKI ALIMENTOS SA, empresa encargada de la comercialización de maíz peto
trillado, ubicada en Sao Paulo Brasil.

El acceso a la información de los costos de producción hoy en día de la empresa es

primordial, ya que con base a esos datos se va a poder realizar el análisis del estado
actual de la empresa, y como seria si se hace una importación de maíz peto trillado
con una cantidad de 360 bultos, que es lo que utiliza la empresa DELI AREPAS
para producir durante 3 meses, teniendo en cuenta todos los gastos que se asumen
al traer el maíz hasta la puerta de la planta de producción.

Una de las ventajas que se tiene para realizar el análisis de los costos es que la
compañía cuenta con 5 años de experiencia en el mercado, en donde ya conoce las
épocas que los precios del maíz son más elevados, en donde los cultivos tienen una
mejor calidad, en que meses pueden requerir mayor cantidad de materia prima. Lo
cual permite que si en algún momento es más rentable producir con maíz importado
se tenga el conocimiento y la seguridad de que va a generarse más utilidad.
Teniendo siempre como prioridad la calidad de sus productos, ya que los clientes en
el mercado son fieles y recomiendan a DELI AREPAS por su toque diferente al usar
un 70% de sus arepas sin preservantes o anti hongos, que son químicos los cuales
alteran el sabor del producto.

Fuente: DELI AREPAS 2019

David Gerardo Chacón Rincón

GLOSARIO

Pasantía empresa DELI AREPAS [9] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

1. ANALISIS PRELIMINAR

1.1. Antecedentes y Estado Actual de la Empresa

1.1.1. Reseña Histórica: DELI AREPAS

Ubicación: Calle 31 Bis sur Nº 68 i 06 Bogotá

DELI AREPAS es una microempresa colombiana que se dedica a la producción y

distribución de arepas de maíz peto blanco trillado en Bogotá, fundada en febrero de
2014, con el propósito de proveer a puestos de comida callejeros, establecimientos
de comida rápida, carnicerías, avícolas y a cadenas de restaurantes.

La empresa en este momento cuenta con una cobertura para sus clientes ubicados
en las localidades de Kennedy, Bosa, Tunjuelito, Puente Aranda, Fontibón, Engativa,
Rafael Uribe y Usme.

Los principios sobre los que se rige la empresa son:

¿QUIENES SOMOS?

Somos una microempresa ubicada en la parte industrial del barrio floralia que se
encuentra en proceso de crecimiento, dedicada a la transformación del maíz peto
blanco trillado en arepas precocidas con variedad en sus tamaños y formas, listas
para la venta en establecimientos. Acogiéndose a la RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
reglamentada por el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012.

VISIÒN
Nos vemos como una empresa reconocida en las 20 localidades de Bogotá y en sus
municipios aledaños, ofreciendo productos de la más alta calidad.

Pasantía empresa DELI AREPAS [10] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

MISIÒN

El mayor compromiso de la empresa DELI AREPAS es satisfacer las necesidades

de todos los clientes, fidelizándolos con un excelente servicio oportuno. Buscando
siempre ampliar el portafolio de clientes acomodando nuestros productos a lo que
requiere el consumidor final.

POLITICA DE CALIDAD

Somos una compañía que tiene claro lo que necesitan nuestros clientes, brindando
el asesoramiento según el perfil del establecimiento y la finalidad con la que se nos
contacta, ofreciendo productos naturales, siendo además algo que gusta a quienes
consumen las diferentes presentaciones que brinda la empresa para ocasión.

NUESTROS PRINCIPIOS
En el interior de nuestra compañía trabajamos para alcanzas nuestros objetivos
principales, cuidando la integridad de todos nuestros clientes y consumidores, sin
pasar por alto el Respeto y el valor que tienen los colaboradores quienes hacen que
día a día estemos en constantes mejoras y estándares de calidad. Analizando todos
los puntos a mejorar al interior y al exterior de la empresa

VENTAJAS DE LA COMPAÑÍA
a. Acompañamiento a nuestros clientes
b. Asesoramiento para las necesidades de quienes nos eligen
c. Precios de fácil acceso a nuestros clientes y tarifas competitivas
d. Entregas oportunas en las zonas de cobertura
e. Facilidades de pago para nuestros clientes potenciales
f. Alta calidad en todos los productos ofrecidos
g. Disposición para mejorar los productos
h. Constantes mejoras en los procesos de fabricación

Pasantía empresa DELI AREPAS [11] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

i. Uso de maquinarias que cumplen con los estándares de calidad

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

a. Arepas para ser rellenadas

b. Arepas tipo oblea ( para chorizos o platos especiales )
c. Arepas pequeñas ( para tamales, asaderos, lechonerias, entradas y demás )
d. Masa cruda ( para empanas, pasteles o usos caseros)
Resaltando que nuestras presentaciones pueden ser con o sin pre asar, con o sin
sal, con o sin margarinas y para algunos casos cuando el cliente lo solicita con un
sutil toque de ácido sorbico (para preservar la duración del producto máximo 5 días)

ALMACENAMIENTO

Contamos con una bodega dentro de la planta de producción con capacidad de

almacenar hasta 360 bultos de maíz peto blanco trillado, fresco, libre de humedad,
sin plagas y en óptimas condiciones hasta ser procesado.
Para el producto terminado, contamos con un cuarto frio que mantiene refrigeradas
las arepas, también con una bodega pequeña para los pedidos de alta rotación o
que se hacen sobre pedido.

INVENTARIO
Los inventarios en el interior de la compañía se controlan mediante unas planillas en
Excel que llevan los jefes de producción y de distribución día a día, uno lo hace
según lo que sale en la fábrica y queda en stock, mientras el otro colabora con el
promedio de los pedidos que se hacen diariamente. Con el fin de no quedar en
escasez de producto ni tampoco que existan muchos paquetes para mantener la
calidad con productos frescos.

Pasantía empresa DELI AREPAS [12] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

Ilustración 1: Organigrama de la empresa DELI AREPAS

Fuente: DELI AREPAS 2019

Pasantía empresa DELI AREPAS [13] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

1.2. Objetivos de la Pasantía

1.2.1. Objetivo General

Implementar los conocimientos obtenidos durante la etapa académica de Comercio
Internacional en la Universidad Antonio Nariño, para analizar los costos de
producción en la empresa DELI AREPAS comparados con un proceso de
importación de maíz peto blanco trillado proveniente de Brasil, manejando esta
alternativa como una estrategia para conocer proveedores diferentes a los
nacionales.

1.2.2. Objetivos Específicos

Analizar los costos de producción para conocer el estado actual de la empresa DELI
AREPAS
Comparar los costos de producción con maíz peto blanco trillado colombiano y
también con un proveedor de Brasil
Analizar si es rentable realizar una importación de maíz desde Brasil

1.3. Justificación
Se espera dar la orientación adecuada a la empresa DELI AREPAS, con el fin de
encontrar un ahorro en sus costos de producción, para también garantizar un
incremento en las utilidades. Analizando todo lo relacionado con el proceso de
producción de las arepas, se debe estudiar en que épocas del año incrementa el
valor de la materia prima en Colombia, ya que esto causa variaciones en los costos
de la empresa.
Estudiar la posibilidad de encontrar un proveedor diferente a los que ofrece el
mercado local sin perder la calidad ofrecida por la compañía

Pasantía empresa DELI AREPAS [14] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

2. PLAN DE TRABAJO
2.1. Actividades/Responsabilidades
1) Realizar un estudio de la empresa en general
En la primera sesión de la asesoría se busca indagar sobre la idea del negocio,
¿Cómo surgió? ¿Cuándo empezó a funcionar la empresa? ¿Por qué escoger el
maíz peto como materia prima y no harina para arepas? ¿Cómo se logró entrar en
un mercado tan competitivo? ¿Cómo se proyecta la empresa para el futuro?
Y se entiende que la idea del negocio surge al notarse que las arepas son de
consumo masivo, que tienden a ser un producto sustitutivo a bienes como el pan, las
tostadas o cualquier otro alimento para acompañar algún plato. Siendo la arepa más
saludable, ya que las personas que padecen de enfermedades como colesterol,
triglicéridos, sufren del azúcar o que simplemente guardan una dieta estricta resulta
ser de más alimento que los productos de panadería. Prefieren cuidar su salud y sus
hábitos alimenticios.
2) Analizar el estado actual de los costos en la empresa
En la segunda sesión se va a brindar asesoría, estudiar el estado actual de los
costos de producción de la empresa DELI AREPAS, detallando cuánto cuesta cada
uno de los procesos, los empaques y embalajes, las etiquetas la mano de obra, el
maíz peto, los servicios, el arriendo, los conservantes y preservativos alimenticios
“ácido sorbico”, el mantenimiento de las maquinas, el combustible para realizar la
entrega de pedidos, los sistemas de seguridad, las dotaciones. Y de qué manera se
pueden optimizar los recursos para obtener mayor utilidad.
3)
4)
5)
6)
Tabla 1. Funciones desarrolladas durante la pasantía.
FUNCIÒN ACTIVIDAD RESPONSABILIDAD
Realizar un estudio de la
empresa en general

Pasantía empresa DELI AREPAS [15] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

Analizar el estado actual

de los costos en la
empresa

2.2. Cronograma
Tabla 2. Cronograma del desarrollo de pasantía
Cronograma desarrollo informe pasantía

SEMANAS SEMANAS
SEMANAS AGOSTO SEMANAS SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

ACTIVIDADES    / MESES 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4

INTRODUCCION                                  

1.     ANALISIS
PRELIMINAR                                  

1.1.         Antecedentes y
Estado Actual de la Empresa                                  

1.2.         Objetivos de la
Pasantía                                  

1.2.1.     Objetivo General                                  

Viernes
1.2.2.     Objetivos Específicos
  16                              

1.3.         Justificación                                

 Miér
2.     PLAN DE TRABAJO coles
    28                            

2.1.          
Actividades/Responsabilidades                                  

Viern
2.2.         Cronograma
    es 30                             

2.3.           Reportes mensuales                                

3.     ANALISIS DOFA              Jueves                  

(enfocado a describir la 12
estructura interna de la
empresa; base de los
resultados y las

Pasantía empresa DELI AREPAS [16] Noviembre

David Gerardo Chacón Rincón

recomendaciones).

 Jueves
4.     RESULTADOS
                26                

*Desarrollo del informe de la

pasantía                    Martes 1              

*CONCLUSIONES Y Jueves
RECOMENDACIONES                       10        

AJUSTES,
PRESENTACIÓN Y Martes
SUSTENTACIÓN                           22

Fuente: Elaboración propia.

2.3. Reportes mensuales

3. ANALISIS DOFA

(Enfocado a describir la estructura interna de la empresa; base de los resultados y

las recomendaciones).

*CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

*BIBLIOGRAFÍA

*ANEXOS

Pasantía empresa DELI AREPAS [17] Noviembre

Pasantía empresa DELI AREPAS [18] Noviembre