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CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

I.1 Nombre del Proyecto

Estudio de Factibilidad para la Implementación de una Planta Productora


de Harina de Pota para Galletas Proteinizadas en Arequipa.

I.1 Descripción del problema

La instalación de una planta productora de harina de pota para galletas


proteinizadas en estudio muestra la oportunidad de aprovechar el
mercado emergente de la ciudad de Arequipa desarrollando técnicas que
permitan realizar y mejorar productos de alta competitividad.

I.2 Formulación del problema

La instalación de una planta productora de harina de pota para galletas


proteinizadas nos permite el aprovechamiento de una oportunidad de
mercado con una clara necesidad en la ciudad de Arequipa, desarrollando
y/o técnicas que nos permitan que nos permitan dicha instalación a altos
niveles de competitividad.

En la ciudad de Arequipa se cuenta con pequeños productores de este


producto, pero a nivel artesanal sin contar con una máxima calidad a
nivel de todos los stakeholders, además de la falta de presencia de un
producto diferenciado.

Bajo esta perspectiva se desarrollará un modelo de instalación utilizando


indicadores de desempeño y un proceso con un rendimiento idóneo,
abarcando también el tema de factibilidad económica financiera.

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I.3 Objetivos del proyecto

I.3.1 Objetivo general

Determinar la factibilidad de la implementación de una planta


productora de harina de pota para galletas proteinizadas en
Arequipa.

I.3.2 Objetivos específicos

 Determinar la viabilidad comercial de la harina de pota


para galletas proteinizadas, mediante el estudio de
mercado.
 Establecer la elaboración técnica del proyecto.
 Determinar la viabilidad legal y organizacional del
proyecto
 Determinar la viabilidad económica y financiera del
proyecto.
 Determinar la viabilidad ambiental del proyecto.

I.4 Justificación del proyecto

La relevancia personal del proyecto, es de analizar un estudio de


factibilidad de la instalación de una planta productora de harina de pota
para galletas proteinizadas en Arequipa, realizando un estudio de tesis
para el mismo, asimismo aprender y profundizar en los conocimientos
sobre elaboración de proyectos.

A su vez, el proyecto presenta una relevancia social promoviendo e


incentivando el consumo de productos saludables y asequibles a más
segmentos del mercado.

En cuanto a los requerimientos académicos, el proyecto estará


óptimamente desarrollado con la aplicación de pronósticos y datos

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concretos. No solamente con la formulación del proyecto, sino también


con la evaluación de los datos simulados a partir de las proyecciones que
se realizan, con conocimientos teóricos y prácticos aprendidos.

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CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

II.1 Producto

I.4.1 Definición del producto

En general, las galletas son productos elaborados con harina


de trigo fina; se caracterizan por incluir en sus formulaciones
contenidos elevados de azúcar y materia prima grasa, y poco
o nula cantidad de agua, en comparación con el pan.

La finalidad de este proyecto es elaborar un producto que


aporte buena cantidades de proteínas, las que usualmente
suelen ser muy caras incluidas en otros productos.

I.4.2 Características producto

Funciones: Las galletas enriquecidas con harina de pota


poseen propiedades nutritivas, por lo que su consumo no
solamente satisface el gusto o deseo por consumirlo, también
ayuda al crecimiento y desarrollo del organismo,
específicamente para el caso de los niños y jóvenes que
requieren los niveles de nutrición y grasa que presenta la
galleta. En los adultos, el porcentaje de grasa que contiene,
no es dañino porque no contiene colesterol, lo que evita que
se acumule en el organismo, como en el caso de las grasas
saturadas.

Vida de anaquel: Se prevé que las galletas enriquecidas con


proteína de harina de pota tienen un tiempo de vida de
anaquel en promedio de 3 meses (90 días) contados a partir de
la fecha de fabricación.

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Sabores: El sabor de las galletas se define a partir de los


resultados del estudio de mercado. Los sabores más
demandados son: chocolate, vainilla, naranja y fresa.

Presentación: Las galletas se presentaran en bolsas de 10


galletas pequeñas sueltas cubiertas con un baño de
determinado sabor, porque de acuerdo con los resultados de la
investigación de mercados, este tamaño es más demandado al
igual que el baño de sabor.

I.5 Análisis de Demanda

I.5.1 Perfil del consumidor

Tomando en cuenta el mercado actual de las galletas, el


producto que se propone va dirigido a personas de sexo
indistinto, en un rango de edad entre 7 y 50 años, de cualquier
nivel socioeconómico (salario bajo, medio y alto), que
disfruten consumir galletas para satisfacer su antojo o
necesidad psicológica. Es importante mencionar que este
intervalo de edad incluye amas de casa que adquieren estos
productos para toda la familia, sin embargo, el mercado que
demanda este producto está representado en su mayoría por
niños y jóvenes.

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Gráfica N° 1
Población que le gustaría consumir galletas con
altos índices de proteínas

17. ¿Le gustaría consumir galletas nutritivas con altos


índices de proteínas?
11%


No

89%

Fuente: Elaboración propia.

Se observa un porcentaje del 89% en personas que estarían


interesadas en consumir galletas nutritivas con altos índices
de proteína, en comparación con el 11% de personas que
simplemente no les interesaría.

Gráfica N°2
Población que le gustaría consumir galletas a base de
harina de pota

18. ¿Le gustaría consumir galletas de a base de harina de


pota?

37%

No

63%

Fuente: Elaboración propia.

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En base a las encuestas realizadas, gráficamente se puede


observar que hay un porcentaje del 63 % de personas que
estarían interesadas en consumir galletas a base de harina de
pota. En base a las respuestas obtenidas, su interés
mayoritario está en base a los altos índices de proteína y lo
nuevo del producto.

II.2.2 Mercado potencial

El mercado potencial del producto está compuesto por toda la


población de la Provincia de Arequipa, que reúne las
características anteriormente mencionadas y que guste
consumir este tipo de productos.

A la provincia de Arequipa le corresponde los distritos y


cantidad de habitantes vistos en el siguiente cuadro.

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Cuadro N° 1
Distritos que conforman la Provincia de Arequipa y sus
habitantes
Población
Provincia y Distritos Estimada
2014
AREQUIPA 958351
AREQUIPA 55264
ALTO SELVA ALEGRE 81445
CAYMA 89793
CERRO COLORADO 143772
CHARACATO 8947
CHIGUATA 2919
JACOBO HUNTER 48247
LA JOYA 29505
MARIANO MELGAR 52837
MIRAFLORES 49160
MOLLEBAYA 1809
PAUCARPATA 124701
POCSI 556
POLOBAYA 1479
QUEQUEÑA 1361
SABANDIA 4095
SACHACA 19390
SAN JUAN DE SIGUAS 1508
SAN JUAN DE TARUCANI 2187
SANTA ISABEL DE SIGUAS 1268
SANTA RITA DE SIGUAS 5454
SOCABAYA 75797
TIABAYA 14823
UCHUMAYO 12246
VITOR 2399
YANAHUARA 25242
YARABAMBA 1121
YURA 24007
JOSE LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO 77019
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI

En la gráfica N°3 se muestra el mercado potencial del


proyecto.

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Gráfica Nº3
Mapa de la región de la Provincia de Arequipa con sus
respectivos departamentos

Fuente:www.perutoptours.com/index04ar_mapa_arequipa.ht
ml

I.5.2 Proyección de la demanda de galletas

Para obtener la demanda proyectada se debe multiplicar a la


población proyectada por un factor que determine cuál será la
demanda efectiva en cada uno de los cinco años que estamos
considerando. Para la demanda proyectada estamos
considerando la población proyectada de la Provincia de
Arequipa para los años 2014-2020.

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La población proyectada se obtiene por datos de tasa de


crecimiento encontrados en documentos estadísticos de los
censos del INEI.

Cuadro N° 2
Población proyectada de la Provincia de Arequipa

Año Población Proyectada

2014 958351
2015 969020
2016 979695
2017 990421
2018 1001251
2019 1012115
2020 1022941
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI

El factor que determine cuál será la demanda efectiva será del


91%, obtenido de las encuestas, conformado por el mercado
de la Provincia de Arequipa que consume galletas.

Gráfica N°4
Población que consume galletas

1. ¿Consume galletas?
9%


No

91%

Fuente: Elaboración propia.

Para estos datos se tomaron en cuenta los siguientes


lineamientos:

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 Excluir a la población de 0-6 años de edad porque se


considera que no tienen poder de compra.
 Excluir la población de 51 años a más, ya que este
segmento no consume galletas frecuentemente.

Entonces, multiplicando la población proyectada por el factor


determinamos la población de la Provincia de Arequipa que
consume galletas. Se muestra en el cuadro siguiente.

Cuadro N° 3
Población proyectada de la Provincia de Arequipa

Población Población que


Año
Proyectada consume galletas

2014 958351 872099


2015 969020 881808
2016 979695 891522
2017 990421 901283
2018 1001251 911138
2019 1012115 921025
2020 1022941 930876
Fuente: Elaboración propia en base a la Población
proyectada del Instituto Nacional de Estadística e
Informática INEI

Por último, para determinar la cantidad de galletas o paquetes


de galletas que consume cada persona en un año
multiplicamos la población que consume galletas del cuadro
anterior por la cantidad de paquetes de galletas que consume
una persona en un año.
La estimación anual de paquetes de galletas se realizó en
base a las encuestas realizadas en una ponderación de la
frecuencia de consumo máximo de la población que resultó
en 286 paquetes anuales por persona.

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Como resultado obtenemos la demanda proyecta de paquetes


de galletas en la Provincia de Arequipa para los años 2014-
2020 como se muestra en el cuadro a continuación.

Cuadro N° 4
Demanda proyectada de galletas en la Provincia de
Arequipa
Población que Demanda
Población
Año consume proyectada de
Proyectada
galletas galletas
2014 958351 872099 249420431
2015 969020 881808 252197145
2016 979695 891522 254975421
2017 990421 901283 257766969
2018 1001251 911138 260585585
2019 1012115 921025 263413050
2020 1022941 930876 266230625
Fuente: Elaboración propia en base a la Población
proyectada del Instituto Nacional de Estadística e
Informática INEI

I.5.3 Proyección de la demanda de galletas a base de harina de


pota

La proyección de la demanda permite conocer el


comportamiento futuro del consumo de galletas a base de
harina de pota y esta cuantificación se realiza atendiendo la
demanda histórica para poder sustentar la evolución futura
que se espera según la demanda. Sin embargo, debido a que
no se cuenta con información estadística del consumo de estas
galletas la proyección de la demanda efectiva de galletas se
realizó tomando como demanda efectiva de galletas a base de
harina de pota solo el 4.5% del mercado potencial o
población que consume galletas, debido a que se trata de un
mercado con alto grado de competencia, en el cual existen
una gran variedad de galletas, que representan la competencia
para la empresa.
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Cuadro N° 5
Demanda proyectada de galletas a base de harina de pota
en la Provincia de Arequipa

Demanda proyectada de
Año
galletas de harina de pota

2014 11223919
2015 11348872
2016 11473894
2017 11599514
2018 11726351
2019 11853587
2020 11980378
Fuente: Elaboración propia

I.5.4 Factores que influyen en la demanda

Los factores que afectan la cantidad demandada de galletas,


son los siguientes:

 El precio. El precio del producto afecta la cantidad


demandada de galletas, debido a que si este se
incrementa, la demanda tiende a disminuir.
 El ingreso. Este factor también determina el consumo
de galletas, puesto que se trata de un bien cuya
compra no se planea, por lo tanto, si disminuye el
ingreso de las personas, estas tienden a comprar
menos.
 Crecimiento poblacional. Se considera que la
demanda de galletas se encuentra afectada por el
crecimiento de la población, pues a medida que esta se
incrementa, será mayor la demanda de este producto.
 Consumo de productos sustitutos. Otro paramento
en menor proporción en la demanda del producto, es

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el consumo de productos sustitutos, porque si se


incrementa el número de ofertantes de galletas, puede
disminuir la demanda de las galletas elaboradas con
harina de pota
 Gustos y preferencias. Los gustos y preferencias de
los consumidores cambian constantemente, por lo que
es importante considerar este aspecto, para mantener
actualizado el perfil de los consumidores e cuanto a
las características del producto que satisfacen sus
necesidades, como son: tamaños, formas, sabores,
etc.
 Hábitos de consumo. Las tendencias en el consumo
de productos afectan la demanda de galletas, debido a
que si se incrementa el consumo de golosinas en
general o de productos que proporcionen utilidad
funcional a los consumidores, la demanda de las
galletas enriquecidas con proteína de harina de pota
puede incrementarse.

I.6 Análisis de Oferta del producto

El análisis de la oferta se realiza con el objetivo de conocer cuáles son


los posibles competidores de la empresa, en el momento que inicie
operaciones. Es importante conocer a la competencia, pues ello permitirá
diseñas estrategias para tener mayor presencia en el mercado.

Cabe mencionar que para el caso específico de galletas a base de harina


de pota, no existe empresa dedicada a la producción y comercialización
de galletas elaboradas con harina de pota en la Provincia de Arequipa,
por lo que la proyección de la oferta para galletas a base de harina de
pota o competidores directos se consideró cero.
Sin embargo, en el mercado existe una amplia gama de galletas de todo
tipo, desde golosinas hasta galletas adicionadas con vitaminas y

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minerales, y en algunas otras con alto contenido en fibra; que representan


la competencia para la empresa, por lo tanto, es importante analizar la
oferta total de galletas con el fin de conocer la participación de estos
productos en el mercado y visualizar las oportunidades de penetración de
mercado.

Entre los competidores más directos que consideraremos son las galletas
nutritivas que se muestran a continuación, con su respectivo porcentaje
de consumo por la población.

Gráfica N°5
Galletas que consume generalmente la población

15. ¿Qué galleta consume generalmente?


21%

41%

Gran cereal
Integrackers
Quaker
Otro

27%
11%

Fuente: Elaboración propia.

Es apreciable que entre las galletas nutritivas que consume la población


las Integrackers son las que tienen mayor participación, seguidas de las
Quacker y Gran Cereal, sin embargo hay un mayor porcentaje en
galletas de otro tipo, las cuales se presentan en la gráfica a continuación.

Gráfica N°6
Galletas que consume generalmente la población

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¿Qué galleta consume generalmente?


29% 13% 2%
5%
Casino
3% Chips ahoy
Chomp
margarita
Oreo
Picaras
Soda
Tentación
8%
13% 26%

Fuente: Elaboración propia.

En este grupo consideramos a la competencia indirecta. En la gráfica se


puede apreciar una gran participación en las galletas Tentación, que
representan el 29%, seguidas de Oreo con valor también importante del
26%, luego Picaras y Casino que representan un 13%, y por ultimo
seguidas por otras con un porcentaje más bajo distribuido del resto de la
torta de porcentajes como se muestra en la figura.

I.6.1 Factores que influyen en la oferta

La oferta de galletas depende básicamente de los costos de


producción, del precio del producto y del número de oferentes
de galletas que existen en el mercado.

Cuando los costos de producción se incrementan, la oferta de


galletas tiende a disminuir, debido a que no resulta
conveniente producir grandes cantidades cuando los costos de
producción son altos. Así mismo, el precio del producto
también es un determinante de la oferta de galletas, porque si
se espera que el precio del producto suba en el futuro,
conviene vender menos ahora y más en el futuro para obtener

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mayores ganancias. Por último, cuanto mayor sea el número


de oferentes, mayor será la oferta de este producto en el
mercado.

Para el caso específico de las galletas a base de harina de


pota, los costos de producción de son bajos, lo cual permite
ofrecer una mayor cantidad de galletas, obteniendo un margen
de utilidad razonable para la empresa. Respecto al número de
oferentes de galletas, se observa que en el mercado existe una
gran cantidad de competidores con una amplia variedad de
galletas y por las características del mercado es posible la
entrada de nuevos oferentes, por lo tanto, se pretende ingresar
al mercado con una oferta programada y mantenerla constante
para prever los cambios que se puedan dar en la demanda del
producto.

I.7 Balance Demanda – Oferta

Como se mencionó en el análisis de la oferta del producto, actualmente


no existe un producto de galletas a base de harina de pota en el mercado,
por lo cual se puede cubrir todo el mercado potencial de galletas a base
de harina de pota en el mercado arequipeño. A continuación se muestra
en la tabla de balance oferta-demanda.

Cuadro Nº6
Balance Demanda-Oferta de galletas a base de harina de pota
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Demanda Oferta
proyectada de proyectada de Demanda
Año Balance (D-O)
galletas de galletas de potencial
harina de pota harina de pota
2014 11223919 0 11223919 100%
2015 11348872 0 11348872 100%
2016 11473894 0 11473894 100%
2017 11599514 0 11599514 100%
2018 11726351 0 11726351 100%
2019 11853587 0 11853587 100%
2020 11980378 0 11980378 100%
Fuente: Elaboración propia.

Se puede observar que el margen es sumamente importante. Por lo cual


se puede concluir que existe una amplia demanda potencial insatisfecha
la cual se puede aprovechar con la entrada del negocio.

I.8 Análisis de precios

Todo producto que es lanzado al mercado debe llevar un precio, puesto


que ello determina los ingresos de la empresa. El precio de las galletas
existentes en el mercado, generalmente es establecido por el fabricante y
casi siempre se maneja un precio estándar a nivel nacional.

Sin embargo debido a la no existencia de un competidor directo para


tomar como referencia el precio, se hará un análisis basado en los
resultados de las encuestas, en las cuales se consideró precios referentes
a los precios finales existentes en el mercado actual de galletas en la
Provincia de Arequipa

I.8.1 Precio del producto

Basándonos en los resultados de las encuestas en cuanto al


precio que estaría dispuesto a pagar el consumidor, se puede a
preciar en la gráfica siguiente que el 53% de la población
estaría dispuesta a pagar S/.0.70 por paquete de galleta,

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además que el 44% de la población estaría dispuesta a pagar


S/.1.00.

Gráfica N°7
Cuanto está dispuesto a pagar la población por las galletas

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ellas?


3%

44% S/.0.70 
S/.1.00 
54% S/.1.20 

Fuente: Elaboración propia.

Tomando en cuenta estos resultados, además de los costos


bajos de la harina de pota que también produciremos, el pecio
final considerado para las galletas a base de harina de pota
será de S/.0.70, el cual es muy precio muy aceptado por el
mercado, y sigue presentando rentabilidad para la empresa
gracias a los costos bajos de la harina de pota. Los otros de
producción se realizarán en el estudio económico-financiero.

I.9 Estrategias de Mercado

Es uno de los aspectos más importantes de la mercadotecnia, porque no


es suficiente transferir el producto hasta las manos del consumidor; sino
que es necesario colocar el producto en el sitio y momento adecuados,
para darles mayor satisfacción a los consumidores.

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Para lograrlo es necesario establecer canales de comercialización más


efectivos, más seguros y menos costosos, para llegar el producto a los
consumidores finales.

La utilización de canales de comercialización, incrementan en gran


medida el precio de los productos, sin embargo, es conveniente
utilizarlos debido a que es difícil que el fabricante lleve directamente
hasta el consumidor final, además de que se incrementan los costos de
venta.

I.9.1 Selección de canales de distribución

Para realizar la selección más conveniente de los canales de


comercialización para la distribución de las galletas a base de
harina de pota, es necesario conocer

 Canales comunes utilizados en productos similares.


 Mercado que se desea cubrir.
 Naturaleza y características del producto.

Se observa que los intermediarios de galletas son los kioscos,


tiendas de autoservicio supermercados y malles. Por lo cual
hemos decidido establecer dos canales de distribución que se
muestran a continuación.

Gráfica Nº8
Canal de distribución 1

Consumidor
Productor Mayorista Minorista
final

Fuente: Elaboración propia.

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En este canal se propone la distribución del producto a


mayoristas, como dulcerías que ofrecen este producto a
diversos minoristas que compran por mayoreo.

Gráfica Nº9
Canal de distribución 2

Productor Mayorista Minorista

Fuente: Elaboración propia

Para este canal de comercialización se propone la distribución


del producto a los intermediarios minoristas, que son los
establecimiento comerciales o malles en la provincia de
Arequipa.

Para estos canales, la distribución del producto se realizara


mediante la utilización de vehículos para trasladar el producto
hasta el punto de venta.

I.9.2 Estrategias de comercialización

I.9.2.1 Estrategias de ventas

 Establecer convenios con escuelas y cafeterías,


informadles sobre las propiedades del producto
que se ofrece y las ventajas en cuanto a precio.
 Promocionar el producto a través del
establecimiento de puestos de degustación del
producto en algunas escuelas de la ciudad,
otorgando las galletas gratis a los niños y
jóvenes, destacando su aporte nutricional.

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 Proponer el producto a las diferentes


instituciones gubernamentales encargadas de
dar alimentos a niños de bajos recursos
económicos.

I.9.2.2 Marca

Se establece una marca para galletas a base de harina


de pota, considerando aspectos como que el producto
va dirigido a niños y jóvenes principalmente,
diferenciación de la marca con las existentes en el
mercado, una marca clara, concreta y de fácil
memorización.

La marca que se propone es la siguiente.

Gráfica Nº10
Marca de las galletas

SOYPROTEIN
Fuente: Elaboración propia.

I.9.2.3 Uso de instrumentos promocionales

Los propósitos comerciales de la empresa para


estimular el consumo favorable del producto, son:

 Colocar el producto en los puntos de venta


mencionados, en cantidades suficientes, en el
momento oportuno y a precios convenientes.

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 Tener comunicación constante con el


mercado, lo cual implica difundir información
del producto y de la empresa con fines
publicitarios y promocionales para estimular
la preferencia de los consumidores y la plena
aceptación del producto.

Los instrumentos promocionales a utilizar son los


siguientes:

 Volantes: El uso de estos instrumentos se


realizará con el fin de dar a conocer la apertura
de la empresa y el producto que se
comercializa. Para lo cual se repartirán a todos
los niños, jóvenes y adultos desde una semana
antes de la apertura. El diseño del volante será
atractivo, con colores llamativos y contendrá
únicamente la información más relevante del
producto y de la empresa.

 Folletos: los folletos se utilizaran cuando se


establezcan los convenios con las instituciones
educativas y las tiendas de abarrotes en
general. La información contenida en los
folletos hará referencia al tipo de producto que
se ofrece y la importancia nutricional de la
harina de pota.

 Muestras gratis: En los puntos de venta se


dejara cantidad del producto gratis como
muestra para que los consumidores lo prueben,
esto con la finalidad de que conozcan el
producto y lo adquieran posteriormente.

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 Carteles: Se colocaran en los puntos de venta


con mayor afluencia de niños y jóvenes
principalmente, como son: escuelas, cafeterías,
tiendas de videojuegos. Esto se realizara
frecuentemente durante los primeros años de
inicio de operaciones.

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CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO


TAMAÑO

II.1 Capacidad de producción

La capacidad de producción de la planta será de 450 toneladas


equivalente a 450.000 kg anuales, tal como se detalla en el
siguiente cálculo:

Kg/ Año
Capacidad de la planta=
Nº Horas∗Nº Días∗Nº Semanas

450.000 Kg/ Año


Capacidad de la planta=
8 Horas∗7 Días∗52 Semanas

Capacidad de la planta=154.53 Kg M /Hora

La planta trabajará un solo turno de ocho horas, si es


necesario se utilizará la capacidad máxima que tiene la
maquinaria.

Las instalaciones tienen capacidad para trabajar las 24 horas


del día, excepto las horas de aseo y de mantenimiento.

El horario de trabajo es de 8 horas diarias en los 5 días


laborables durante el tiempo de recolección y procesamiento
de la materia prima.

II.2 Determinación de la superficie

La determinación del tamaño de planta se encontrara tomando en cuenta


la determinación de la superficie necesaria para la realización de las
operaciones.

La superficie necesaria para las operaciones se encuentra determinada


por las áreas de producción, que comprende la mayor área, almacén

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general, sala de empleados, administración, área de productos finales,


área de basuras, desperdicios, etc.

Primero se realiza el análisis correspondiente a cada área para luego


definir las dimensiones y superficie del terreno requerido en el que
deberá considerar las necesidades actuales y futuras de la empresa.

II.2.1 Área requerida para producción

Para realizar el análisis del espacio para el área de


producción, se tiene en cuenta lo siguiente:

 Características físicas de la maquinaria.


 Capacidad máxima de la planta.

El cálculo de la superficie se hace mediante el método de


Guerchet o superficies parciales, se característica porque
calcula las áreas por partes en función a los elementos que se
han de distribuir. Este método considera las siguientes
superficies:

 Superficie estática (Se): El espacio que ocupa una


maquina en un plano horizontal.

 Superficie gravitacional (Sg): Es el área reservada


para el movimiento del trabajador y materiales
alrededor del puesto de trabajo.

 Superficie de evolución común (Sc): Es el área


reservada para el movimiento de los materiales,
equipos y servicios de las diferentes estaciones de
trabajo a fin de conseguir un normal desarrollo del
proceso productivo.

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La fórmula que se emplea es

Sc = (Se +Sg) k

Dónde:

K = Es el coeficiente que se determina dividiendo la altura de


las maquinas o equipos móviles (Hm) entre doble altura de
máquinas o equipos fijos. Sin embargo para nuestro caso
estamos considerando la altura de 2.5 como promedio de las
maquina

Cuadro Nº7
Calculo de las superficies de producción, método
Guerchet

Máquina o Dimensione Lados


Cantidad Ss Sg Se St TOTAL
Equipo s Utiliz.
1 Deshidratador 1,50 x 3,00 2 4,50 9,00 33,75 47,25 47,25
Molino de
1 martillos para 1,00 x 3,50 2 3,50 7,00 26,25 36,75 36,75
balanceo
Molino para
1 1,80 x 2,00 2 3,60 7,20 27,00 37,80 37,80
hacer harina
Mezcladora de
1 balanceado 1,50 x 2,00 2 3,00 6,00 22,50 31,50 31,50
horizontal
Balanza
2 1,20 x 1,50 2 1,80 3,60 13,50 18,90 37,80
electrónica
Cosedora de
1 1,00 x 1,50 2 1,50 3,00 11,25 15,75 15,75
sacos
Picadora de
1 1,50 x 1,50 2 2,25 4,50 16,88 23,63 23,63
desechos
Marmita de
1 1,50 x 2,50 2 3,38 6,75 25,31 35,44 35,44
vapor
Tinas de acero
2 1,20 x 1,20 2 1,44 2,88 10,80 15,12 30,24
inoxidable
TOTAL 296,15

Taller de Tesis Pá gina 34


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Fuente: Elaboración propia.

La superficie total de producción requerida es de 296.15 m 2.

II.2.2 Área requerida de total de operaciones

En el cuadro a continuación se tienen las áreas requeridas.

Cuadro Nº8
Calculo de las superficies totales de las operaciones

Departamento Largo (m) Ancho (m) Cantidad Área (m2)


Área de producción 29,60 10,00 1 296,15
Área de almacén 5,00 4,00 1 20,00
Sala de empleados 7,50 4,00 1 30,00
Área de administración 7,50 4,00 1 30,00
Área de productos finales 6,00 3,00 1 18,00
Área de basura 3,00 3,00 1 9,00
Área de desperdicios 5,00 4,00 1 20,00
Servicios Higiénicos 2,00 2,00 2 4,00
Total 427,15
Fuente: Elaboración propia.

La superficie mínima para instalar la empresa es de 427.15 m 2


.

Taller de Tesis Pá gina 35


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TECNOLOGÍA

II.3 Producto

II.3.1 Producto a fabricarse

La harina de Pota, es Calamar Gigante perteneciente a la


familia de los Cefalópodos de la variedad Dosidicus Giga,
también conocida como Jibia, deshidratado y molido, de tal
manera que al 8% de humedad se obtiene un concentrado de
proteínas que va desde los 82 al 85%, con máximo 3% de
grasa, dependiendo de la forma en que se elabore se
obtendrán rangos de Digestibilidad que en nuestro caso son
de mínimo 95%.

Gráfica Nº11
Harina de Pota

Fuente: North Pacific, S.A.C.

II.3.2 Descripción

Entre las variedades y/o formas de la harina de pota


(squidmeal) se pueden mencionar las siguientes: residual,
prime, super prime, super prime especial, estándar, secada al
vapor,martajada, granulada, etc. Todas estas presentaciones

Taller de Tesis Pá gina 36


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dependen del nivel de proteínas, partes de pota que han sido


utilizadas, así como el proceso para su elaboración.

II.3.3 Características

En el cuadro Nº9 se muestran algunas características


organolépticas de la harina de pota:

Cuadro Nº 9
Características organolépticas de la Harina de Pota
Características
Ficha técnica harina de pota
organolépticas
Partes que se utilizan Tubo, aleta y tentáculos sin ojos ni picos
Color Calor, de tonalidad ligeramente amarillo
Olor Ligero olor a pota fresca, casi neutro (olor suave)
Agradable, con características propias a la
Sabor
materia prima
Textura Homogéneamente molida
Fuente: IMPEXCO PERÚ LTDA
Elaboración: Propia

En los cuadros Nº10 y Nº11 se muestran las especificaciones


físico-químicas y microbiológicas de la harina de pota prime,
super prime y super prime especial. Como se puede observar,
la diferencia radica en el nivel de proteínas que tiene cada
tipo de harina.

Cuadro Nº 10
Especificaciones físico-químicas de distintos tipos de
harina de pota
Especificación Super Super
Rango Unidad Prime
Físico-química Prime Prime esp.

Taller de Tesis Pá gina 37


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Proteína min. % 80 83 85
Humedad máx. % 10 8 8
Grasa máx. % 8 5 5
Cenizas máx. % 4 4 4
Arena sola máx. % 0,1 0,1 0,1
Sal y arena máx. % 3 3 3
TVN máx. mg/100g 350 350 280
Anti-oxidante min. ppm 150 150 150
Histamina máx. ppm 100 50 50
FFA máx. % 18 17 17
Digestibilidad
min. % 92 96 96
de la pepsina
Fuente: PRODUMAR
Elaboración: Propia

 TVN (Nitrógeno Volátil Total): contenido de


nitrógeno de bases volátiles. Al almacenar la harina de
pota, acumula una cantidad importante de bases
volátiles que reducen su calidad.

 Histamina: Es una amina derivada de la histidina,


cuya presencia en los tejidos de la pota y el pescado es
un indicador de la falta de frescura de la materia prima
a la hora del proceso.

 FFA (Ácidos Grasos Libres): contenido de los ácidos


grasos libres (expresados como ácido oleico). Es el
índice de la descomposición de la grasa contenida en
la harina de pota.

 La descomposición de la grasa ocurre bajo influencia


de la luz, oxígeno, etc.; deteriorando el gusto y olor de
la harina. Un FFA bajo demuestra una harina de buena
calidad.

Cuadro Nº 11
Especificaciones microbiologicas de distintos tipos de
harina de pota

Taller de Tesis Pá gina 38


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Especificación Super Super


Rango Unidad Prime
microbiológica Prime Prime esp.
Entero bacterias - - - Ausente Ausente
Shingella - - - Ausente Ausente
Salmonella - ufc/g - <10 <10
Vibrio Cholerae - - - - Ausente
Fuente: PRODUMAR
Elaboración: Propia

II.4 Proceso productivo

II.4.1 Descripción del proceso productivo

A continuación se describe el proceso productivo de la harina


de pota.

II.4.1.1 Recolección de la materia prima

El primer paso es la recolección de la materia prima,


que en este caso serán los cuerpos de la pota

II.4.1.2 Transporte de la materia prima

La materia prima a ser procesada será transportada


desde las playas o puertos de la costa de Arequipa
hasta la planta procesadora por medio de vehículos
debidamente acondicionados; cabe recalcar que el
transporte debe hacerse con el menor daño posible, de
tal forma que en todo momento se evite el maltrato de
la materia prima, su condición higiénica sea óptima y
evitar así el proceso auto lítico y microbiano.

II.4.1.3 Recepción de la materia prima

Taller de Tesis Pá gina 39


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La materia prima al llegar a la planta será pesada y


muestreada para comprobar la frescura de la misma, lo
que nos permitirá saber si está contaminada o no; para
ello, se someterá a un proceso de supervisión por parte
del personal encargado de la recepción y del
laboratorio.

II.4.1.4 Limpieza

Luego de haber culminado la descarga de los cuerpos


de la pota el siguiente paso es colocarlos en grandes
tinas para someterles a un proceso de lavado en
duchas a presión donde son liberados y purificados de
cualquier material orgánico e inorgánico que lo
puedan contaminar. Para poder estar seguros de esto
será necesario un control de calidad de dicha materia
prima conociendo que la calidad de la harina es
dependiente de la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parámetros el de mayor
importancia es la materia prima, tanto es así que se
considera que su influencia en la calidad del producto
final alcanza el 70 - 75 %.

II.4.1.5 Picado

Una vez que se tiene la materia prima en óptimas


condiciones para ser transformada y entrar en los
calderos de cocción, entra en un proceso de picado
con el fin de obtener una mayor uniformidad en el
tratamiento térmico a la cual se la someterá y de esta
manera eliminar en su totalidad los agentes
contaminantes que puedan afectar al producto final;

Taller de Tesis Pá gina 40


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como también esto nos permitirá aumentar su


capacidad.

II.4.1.6 Tratamiento térmico

En ésta operación unitaria la materia prima es


transportada por medio de bandas, desde la trituradora
hacia los cocinadores donde se somete a temperaturas
que van desde los 80 hasta los 90 grados centígrados,
por un tiempo de 2 horas en la cantidad de 200kg de
materia prima aproximadamente; la cocción tiene
como fin:

 Coagular las proteínas


 Esterilizar los desechos de pescado con el fin
de detener la actividad enzimática y
microbiana
 Liberar la grasa de las adiposas y el agua

II.4.1.7 Operación de extrusión o prensado

La operación de prensado se la realiza con el objetivo


de separar el agua y la grasa, de tal forma que la torta
de prensa contenga la menor cantidad posible de estos
dos componentes y de esta manera obtener una torta
rica en sólidos.

II.4.1.8 Operación de secado

El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta


separadora y el concentrado de agua de cola, unidos y
homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto. La principal razón es reducir la humedad del

Taller de Tesis Pá gina 41


Ingeniería Industrial

material a niveles de agua del 10% como máximo, en


donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se
produzcan organismos que puedan deteriorar el
producto.

II.4.1.9 Operación de molienda

El objetivo de la molienda, es la reducción del tamaño


de los sólidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por los compradores. La
molienda de la torta obtenida es de gran importancia,
porque una buena apariencia granular incidirá
favorablemente en la aceptación del producto en el
mercado; cabe mencionar que en esta operación se
aplica el antioxidante para posteriormente mezclar los
dos componentes con el fin de garantizar más el
producto final.

II.4.1.10 Dosificación del antioxidante

Las grasas de la harina de pota se estabilizan mediante


la adición de antioxidante, mismo que se aplica en
promedio de 750 gramos por Tonelada de Harina; y se
agrega inmediatamente después de la molienda. Los
antioxidantes son compuestos químicos que retardan
la autoxidación.

II.4.1.11 Empacado y pesado

Una vez que la materia prima es transformada en


harina, el empacado se realiza en impecables salas de
ensaque, garantizando así un confiable producto final.

Taller de Tesis Pá gina 42


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Posteriormente, son pesados y depositados en


almacenes cerrados que protegen la harina de
cualquier contaminación después de su producción.
Todos los bolsos y sacos son marcados con el nombre
del producto, origen, fecha de producción, número de
ruma y planta productora. El alimento puede
empaquetarse en sacos de polipropileno (blanco) en
tamaños de 50 kilogramos de capacidad.

II.4.1.12 Almacenamiento

Las harinas de pota deben almacenarse en seco y no


hay que apilar los sacos.
En los locales de almacenamiento, la harina recién
manufacturada debe estar ventilada para facilitar la
oxidación inicial del aceite residual. Si se toma esta
precaución, no hay necesidad de añadir a la harina de
pota antioxidante alguno.

II.4.1.13 Distribución

Cuando ya se ha cumplido con todos los


procedimientos, el producto queda listo para ser
distribuido, los sacos con su contenido de harina son
llevados hacia un camión transportador el cual se
encargará de llevar la mercadería a su respectivo lugar
de venta.

II.4.2 Diagrama de operaciones del proceso

En la gráfica Nº 12 se muestra el diagrama del proceso


productivo.

Taller de Tesis Pá gina 43


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Grafica Nº12
Proceso Productivo

Taller de Tesis Pá gina 44


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Elaboración: Propia

II.5 Requerimientos de producción

Taller de Tesis Pá gina 45


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II.5.1 Requerimiento de maquinaria y equipo

A continuación en el cuadro Nº 12 se presentan los


requerimientos de maquinaria y equipo, en cantidades
necesarias y con su respectivo costo:

Cuadro Nº 12
Requerimiento de maquinaria y equipo
V. UNITARIO C. TOTAL
DETALLE UNIDAD
(USD) (USD)
DESIDRATADOR 1 8.950 8950,00
MOLINO DE MARTILLOS PARA BALANCEO 1 3.800 3800,00
MOLINO PARA HACER HARINA 1 5.500 5500,00
MEZCALDORA DE BALANCEADO HORIZONTAL 1 6.800 6800,00
BALANZA ELECTRONICA 2 965 1930,00
COSEDORA DE SACOS 1 350 350,00
PICADORA DE DESECHOS 1 5.735 5735,00
MARMITA DE VAPOR 1 10.800 10800,00
TINAS DE ACERO INOXDIBALE 2 1.350 2700,00
VARIOS 1 3.000 3000,00
TOTAL 49565,00
Fuente: Elaboración propia.

A continuación en el cuadro Nº13 se muestra la capacidad de


la planta de acuerdo a la maquinaria y equipo, con su
respectivo cuello de botella

Cuadro Nº13
Análisis de capacidad de la planta

Taller de Tesis Pá gina 46


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CAPACID CAPACID
ENTRAD
AD AD RENDIMIEN UTILIZACI OBSERVACI
PROCESO EQUIPO A
MAXIMA MAXIMA TO (%) ON (%) ONES
ACTUAL
(TM/h) (TM/día)
RECEPCIÓ
0,80 6,40 TINA 1,00 5.000,00 78.125,00  
N
15,00 120,00 PESADO ALANZA 0,97 4.999,50 4.166,25  
0,50 4,00 PICADO PICADOR 1,00 4.849,52 121.238,00  
TRATAMIE MARMIT
0,15 1,20 NTO A DE 1,00 4.849,52 X404.126,67  
TÉRMICO VAPOR
3,00 24,00 PRENSADO PRENSA 0,65 4.849,52 20.206,33  

DESHIDR CUELLO DE
0,03 0,24 SECADO 0,90 3.152,18 1.313.408,33
ATADOR BOTELLA

0,40 3,20 MOLIENDA MOLINO 1,00 2.836,96 88.655,00  


MEZCLAD
18,00 144,00 PRENSA 1,00 2.839,08 1.971,58  
O
BALANZ
15,00   PESAJE 0,98 2.839,08    
A
HARINA 2782,3

Fuente: Elaboración Propia.

De acuerdo al cuadro Nº13, cabe aclarar que la fila resaltada


corresponde al punto del proceso donde se encontrará un
cuello de botella o conocido como punto crítico de
producción; esto indica que en la deshidratación de la materia
prima se va a tener una producción máxima de 2.400 kg ó 2,4
ton por día.

II.5.2 Requerimiento de materia prima

Con los datos anteriores obtenidos en la capacidad de


producción la planta procesará 3708.72 Kg de materia prima
al día.

II.5.3 Requerimiento de insumos

 Servicio eléctrico: Este, sino es el más importante, es


de gran peso para el funcionamiento de la planta de
harina de pota, ya que todo el proceso de elaboración
y envasado de la harina requiere de una fuente de
Taller de Tesis Pá gina 47
Ingeniería Industrial

energía. Debido a que las maquinarias que intervienen


en el proceso de la elaboración de harina de pota
consumen grandes cantidades de energía, hay que
tener claro que se necesita un tendido eléctrico de alta
tensión, además de verificar si la corriente tiene un
flujo constante o si tiende a fluctuaciones grandes,
porque de darse el último caso es necesario incurrir en
gastos extraordinarios para la adquisición de
generadores de energía eléctrica.

 Servicios públicos: Agua, teléfono, gas, transporte,


salud. Es muy importante contar con los servicios
públicos básicos, ya que esto, además de beneficiar a
la empresa, beneficia principalmente al trabajador.

II.5.4 Requerimiento de mano de obra

En su mayoría, la mano de obra será local y estará empleada


por un contrato colectivo. Para el proceso productivo en
general deben considerarse desde los operadores de
maquinarias, supervisores, supervisores del control de
calidad, personal técnicos, personal encargado de la limpieza
(que en este tipo de planta es primordial) hasta el personal
administrativo.

La mano de obra se dividirá en dos grupos: mano de obra


directa, la cual es empleada para obtener el producto; y la
mano de obra indirecta, la cual es del personal que tiene que
ver con el proceso mas no directamente.

II.5.4.1 Mano de obra directa

Taller de Tesis Pá gina 48


Ingeniería Industrial

Se puede decir que la mano de obre directa es aquella,


como si nombre lo describe, tiene que ver
directamente con la elaboración del producto. Esta
mano de obra está constituida principalmente por
obreros no especializados, los cuales realizan las
labores de recolección de mortalidad, operarios de
máquinas, envasado y distribución del producto.
También se incluye a los supervisores, personal de
control de calidad, estos últimos son mano de obra
calificada.

II.5.4.2 Mano de obra indirecta

La mano de obra indirecta es aquel personal que


trabaja en la planta, pero no interviene directamente
en el proceso de elaboración del producto. Un gran
porcentaje de este personal es mano de obra
especializada, en el caso de la planta de harina de
pota, se pueden citar: personal administrativo, que es
el que maneja la parte financiera de la planta; personal
de mantenimiento, donde se encuentran los técnicos
de las maquinarias; y la asistencia en el proceso de
control de calidad.

Para nuestro caso, el proyecto requiere de un


administrador, un contador, un técnico de
mantenimiento y un asesor en control de calidad.

II.5.5 Requerimiento de infraestructura física

En cuanto a los requerimientos de infraestructura física,


como se plantea en la siguiente parte de diseño y distribución,
se requerirá una infraestructura de acuerdo a las

Taller de Tesis Pá gina 49


Ingeniería Industrial

especificaciones del diseño que abarca un área de 20x25m


aproximadamente en la cual se encontrará el edificio donde se
realiza la producción, almacenes de materias prima, sala de
empleados, administración, servicios higiénicos, almacén de
productos terminados, y por ultimo jardines con una entrada
principal, todos estos señalados en el diseño de planta.

II.6 Diseño y distribución de planta

La superficie donde se encontrará ubicada la planta procesadora de


harina de pota, tiene un área total de terreno de 20x25m
aproximadamente. A continuación en la gráfica Nº13 se muestra el
diseño y distribución de la planta con sus respectivas actividades

Grafica Nº13
Diseño y distribución de la planta

En lo relacionado a la distribución de máquinas, equipos y obtención del


producto final a distribuirse se tomó como referencia experiencias de
plantas procesadoras de harina de pota.

Taller de Tesis Pá gina 50


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LOCALIZACION

II.7 Macro localización

En cuanto a la macro localización de la planta procesadora de Harina de


pota, se puede señalar que su ámbito territorial estará situado en el Perú,
país con una superficie de 1 285 216.20 Km2, compuesto por tres
regiones: costa, sierra y selva. Tiene 24 departamentos entre las cuales
está Arequipa, lugar donde se ubicara la planta de harina de pota.

Cuadro Nº 14
Macro localización

Ubicación Lugar
País Perú
Departamento Arequipa
Provincia Arequipa
Superficie 650 Km2 
Idioma oficial Castellano

II.8 Micro localización

II.8.1 Alternativas de localización

Hemos considerado tres ubicaciones importantes para la


producción de harina de pota en la ciudad de Arequipa,
basándonos en la disponibilidad de espacio y ubicación
estratégica:

 Parque industrial – Cercado


 Paucarpata
 Cerro Colorado

II.8.2 Factores de localización

Taller de Tesis Pá gina 51


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Entre los principales factores de localización para el análisis y


determinación de la ubicación de la planta se consideró cuatro
muy importantes factores a la hora de ubicar una planta, los
cuales son:

 Materia prima
 Vías de comunicación
 Servicios básicos
 Mano de obra

Realizando una ponderación de los factores mencionados, se


procederá a la suma y por ultimo a la determinación de la
ubicación de la planta

II.8.3 Análisis de los factores de localización

Cuadro Nº 15
Ubicación de la planta mediante puntajes ponderados
Puntajes no ponderados Puntajes ponderados
Coeficiente
Fuerzas Parque Parque
de Cerro Cerro
localizativas industrial- Paucarpata industrial- Paucarpata
ponderación Colorado Colorado
Cercado Cercado
Materia
10 10 8 9 100 80 90
prima
Vías de
comunicació 9 9 8 8 81 72 72
n
Servicios
9 9 9 9 81 81 81
básicos
Mano de
10 9 9 9 90 90 90
obra
Total         352 323 333
Fuente: Elaboración propia.

De este análisis tenemos que como mejor lugar para la


ubicación de la planta procesadora de harina de pota, es en el
Parque Industrial, en la Provincia de Arequipa, distrito
Cercado, ya que este es un lugar adecuado para la
implementación de este tipo de industria debido a las mejores
Taller de Tesis Pá gina 52
Ingeniería Industrial

condiciones locativas, cuenta con vías transitables de primer


orden, por lo que tiene acceso directo a servicios básicos y de
apoyo. Además es una zona exclusivamente diseñada para
llevar a cabo esta actividad productiva porque se encuentra
fuera del ámbito poblacional.

CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

III.1 Aspectos legales

Taller de Tesis Pá gina 53


Ingeniería Industrial

III.1.1 Forma jurídica de la empresa

Para la conformación de una empresa se debe tener en cuenta


la constitución jurídica de esta.

Cabe aclarar algunos términos importantes:


 Persona Jurídica: es toda aquella empresa a la que la
ley reconoce derechos y puede contraer obligaciones
civiles y es apta para ser representada judicial y
extrajudicialmente.
 Razón Social: Tiene que incluir el nombre o apellido
de uno o más socios, seguidos de la forma jurídica de
la empresa.
 Denominación Social: Puede ser cualquier palabra o
conjunto de éstas, seguidas de la forma jurídica de la
empresa.

Para la realidad peruana existen dos grandes grupos de formas


jurídicas: Individual y Colectiva. A continuación se describirá
algunas de las características principales de la forma colectiva
que es donde ubicará la empresa del presente estudio:

 Forma Colectiva
o Sociedades:
 Sociedad Anónima (S.A.): el capital está
representado por acciones, las cuales
determinan el voto y las utilidades. Existe
libertad en la transferencia de acciones a
terceros y entre socios. Opera bajo
Denominación Social.
 Sociedad Colectiva: se utiliza la figura de
participaciones, que no solo determinan la

Taller de Tesis Pá gina 54


Ingeniería Industrial

cuantía de utilidades sino el reconocimiento de


las pérdidas. El énfasis es en el voto personal,
no regido por la cuantía de participaciones.
Opera bajo una Razón Social.
 Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada (SRL): la figura de participaciones sí
está ligada a la cuantía del capital aportado,
pero el énfasis en lo que respecta al voto es en
la persona. Opera bajo una Denominación
Social.
 Sociedad en Comandita: es un híbrido de la
sociedad Anónima y la Sociedad Colectiva,
donde conviven socios con las características
de ambos grupos, cuya mayoría determinará el
manejo de los parámetros empresariales, es
decir cuál de las dos figuras regirá la
administración. Opera bajo una Razón Social.
 Sociedades Civiles: existe también la figura de
participaciones, que implican la percepción de
ganancia y responsabilidad en las pérdidas. El
énfasis está en las personas, más que en las
participaciones. Opera bajo una razón social.

o Contratos de Colaboración Colectiva: Son


agrupaciones de personas jurídicas, que al juntarse
no generan una nueva persona jurídica adicional,
por lo que no se necesita acudir a los Registros
Públicos. Sus variantes son:
 Asociación en Participación: una de las
personas jurídicas es la que administra y toma
las decisiones, el otro miembro es el socio
capitalista pero no suministra fuerza laboral.

Taller de Tesis Pá gina 55


Ingeniería Industrial

 Joint Venture: ambas personas jurídicas


suministran capital y administran,
percibiéndose los beneficios por igual.

Debido a las características antes mencionadas y luego de


indagar se concluyó que para el presente estudio es
conveniente la Sociedad Anónima, debido a que las entidades
financieras otorgan facilidades a la variante más difundida de
las Sociedades: la Anónima. Además de reiterar que el riesgo
de capital de los miembros durante el ejercicio de la empresa
es muy bajo, debido a que la responsabilidad no es tan alta
como en las otras sociedades mencionadas, además de que
los lineamientos de gestión de la empresa son sencillos ya
que existe un solo tipo de socio: el capitalista.

Otro factor importante que determinó la elección de la S.A.


es que al conformarse se establece la creación de una persona
jurídica, anteriormente definida, la cual posee además
importantes beneficios:

 Participar en concursos públicos y adjudicaciones


como proveedores de bienes y servicios.
 Poseen facilidades para acceder al sistema crediticio
formal.
 En casos fortuitos (pérdidas) responden frente a
obligaciones con terceros sólo por el monto de capital
aportado.
 Carece de limitaciones para realizar negocios con
otras empresas y competir en el mercado nacional e
internacional.
 El propietario o socio y sus familiares, trabajadores de
la empresa, gozan de seguro y beneficios sociales.

Taller de Tesis Pá gina 56


Ingeniería Industrial

 El rendimiento de sus inversiones puede ser conocido


mediante la evaluación de sus resultados económicos
contables.
 El beneficio más importante es que debido a que
puede ampliar su capital con la adherencia de nuevos
socios y la apertura de nuevas filiales.

III.1.2 Constitución de la empresa

El Derecho Mercantil establece ocho pautas de dominio


público para la constitución de una empresa con personería
jurídica:

 Elaborar Minuta de Constitución: La minuta es el


documento privado elaborado y firmado por un
abogado, que contiene el acto o contrato que se debe
presentar ante el notario para la elevación a escritura
pública. Para su elaboración son necesarios cinco
requisitos:

o Reserva del nombre en Registros Públicos:


Permite comprobar que no existen otras
empresas con uno similar, inscritas en el
registro, e impide la inscripción de cualquier
otra empresa con un nombre similar al
reservado.

Para esto se tiene que realizar 3 operaciones:


 Búsqueda en los índices de RRPP:
sirve para saber si no hay un nombre o
título igual, o parecido, al que le
pondrán a la empresa. El resultado de
la búsqueda lo entregan en el día, tiene
vigencia al momento de su expedición

Taller de Tesis Pá gina 57


Ingeniería Industrial

y no produce el cierre temporal del


índice de denominación.
 Solicitud del nombre: se reserva el
nombre de la empresa en un formato
determinado, frente a otras solicitudes
que pidan una inscripción con un
nombre similar. Para eso se llena el
formato con el nombre de los socios, el
domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la
indicación de si es micro o pequeña
empresa (MYPE), entre otros datos.
 Obtener la Reserva de Preferencia
Registral: la entrega de la reserva
demora una semana, por lo que el
índice de denominación se bloquea por
treinta (30) días naturales y nadie
puede tomar dentro de ese plazo tal
nombre.

o Presentación de Documentos Personales: Se


acompaña copia simple del DNI vigente del
titular o de los socios. Las personas casadas
adjuntarán copia del documento de identidad
del cónyuge.

o Descripción de la Actividad Económica: Se


presenta en una hoja suelta redactada y firmada
por los interesados. Como este es el caso de
una Sociedad Anónima, lleva la firma de los
accionistas.

o Capital de la Empresa: Se debe indicar el


aporte del titular o de los socios que se hace

Taller de Tesis Pá gina 58


Ingeniería Industrial

para la constitución de la empresa. Los aportes


se tienen que detallarlos en Bienes Dinerarios
y Bienes no Dinerarios como sigue:

 Bienes Dinerarios: Se le llama al aporte


del capital en efectivo. Una vez
elaborada la minuta y con una copia de
ésta, se debe efectuar el depósito
bancario a nombre de la empresa. Se
tiene que adjuntar la “Constancia de
Depósito” en original y copia.
 Bienes no Dinerarios: Aporte del
capital en máquinas, equipos, muebles
o enseres. La lista detallada del aporte
de bienes debe presentarse en una
Declaración Jurada Simple

o Estatuto: Se debe acompañar el estatuto que


regirá a la empresa (régimen del directorio, la
gerencia, la junta general, los deberes y
derechos de los socios o accionistas, entre
otros, según corresponda).

 Escritura pública: Ya elaborada la Minuta, esta


deberá elevarse a Escritura Pública, dicho trámite se
llevará a cabo en una Notaría; a donde acudirán los
socios para firmar, a fin de que la Sociedad obtenga
personería jurídica, el Testimonio o Escritura Pública
deberá ser inscrito en los Registros Públicos.

 Inscripción en los Registros Públicos: Con el


Testimonio ingresado al Kárdex de la Notaría se
procederá a la inscripción ante la Administración

Taller de Tesis Pá gina 59


Ingeniería Industrial

Tributaría, a fin de que se obtenga en Registro Único


de Contribuyente (RUC). Posteriormente, se procederá
a autorizar la impresión de Comprobantes de Pago.
Dicho trámite al igual que el anterior se lleva a cabo
en la SUNAT. El Contribuyente deberá portar copia
de DNI del Representante Legal y Copia de la
Escritura Pública o Minuta con el número de Kárdex;
copia del RUC de la empresa y libro de planillas en
blanco.

 Tramitar el Registro Único del Contribuyente


(RUC) en la SUNAT: El Registro Único de
Contribuyentes (RUC) es el número que identifica al
contribuyente a la Administración Tributaria, consta
de 8 dígitos es de uso obligatorio al realizar cualquier
trámite ante SUNAT.

 Inscribir a los trabajadores en ESSALUD: Ante la


oficina Zonal los empleadores deberán inscribirse al
ESSALUD, dentro de los diez días hábiles contados
desde el día siguiente a la fecha de ingreso del primer
trabajador. El empleador deberá inscribir a sus
trabajadores (con sus documentos de identidad de la
persona y solicitud de inscripción de Aseguradores).

 Obtener la autorización del Libro de Planillas ante


el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo:
El propietario de la empresa debe llevar un libro de
Planillas de pago de Remuneraciones al Ministerio de
Trabajo para que lo legalice. En una provincia se
dirigirá a una dependencia de este Ministerio. Luego,
con el Libro legalizado, se dirigirá a la oficina
correspondiente de ESSALUD o al Banco de la

Taller de Tesis Pá gina 60


Ingeniería Industrial

Nación y solicitara los respectivos formularios para la


inscripción de los trabajadores; una vez llenado los
entregará a este.

 Tramitar la licencia municipal de funcionamiento


ante el Municipio: Como las Municipalidades poseen
autonomía económica y administrativa en los asuntos
de su competencia cada una de ellas, para otorgar la
Autorización Municipal de Apertura Definitiva de
Establecimiento, establece sus propios requisitos los
mismos que se deben constar en su respectivo TUPA.
Pasos a seguir para obtener la autorización municipal
definitiva de apertura de establecimiento:

o Zonificación
 Adquirir el formato “Zonificación” en
la Tesorería de la Municipalidad y
llenarlo debidamente
 Efectuar pago por derecho de
Zonificación, recabar por ello
comprobante de pago. Este pago por lo
general incluye la Inspección Ocular
que practica la Municipalidad.
 El formato de solicitud de
Zonificación, con su comprobante de
su pago, se presentaran en la Oficina de
Trámite de Documentos de la
Municipalidad, quien los verifica. Si es
conforme la verificación de estos
documentos, ésta Oficina los recibe y
los envía a la Oficina de Zonificación
de la Municipalidad quien realiza las
inspecciones necesarias sobre el local

Taller de Tesis Pá gina 61


Ingeniería Industrial

del establecimiento. Si el resultado del


trabajo sobre la Zonificación del local
es favorable a la petición, es enviado a
la Oficina de Licencias de la
Municipalidad o en su defecto de
vuelta al contribuyente.

o Efectuar pago por cada Certificado de


Compatibilidad de Uso.

o Obtención de la autorización de apertura


municipal de establecimiento comercial:
Otorgado por la Oficina de Trámite de
Documentos (OTD) de la respectiva
municipalidad, la cual abre el respectivo
expediente siempre que se adjunte a la
solicitud los siguientes documentos, en
original:

 El Certificado de Zonificación
aprobado.
 Copia del Documento Nacional de
Identidad (DNI).
 Copia del RUC, entregado por la
SUNAT.
 Título de la Propiedad o contrato de
arrendamiento que acredite la
conducción del establecimiento.
 Certificado de compatibilidad de Uso.
 Comprobante del pago del Derecho de
Licencia de Apertura de
Establecimiento.

Taller de Tesis Pá gina 62


Ingeniería Industrial

Recibida la solicitud y apertura del expediente por la


Oficina de Tramite de Documentos, se debe esperar
siete días hábiles y si la documentación es conforme
la Municipalidad debe proceder a entregar
directamente la licencia Municipal de Apertura de
Establecimiento Definitiva.

 Legalizar los libros contables ante notario público:


Según el Artículo 65 de la Ley del Impuesto a la
Renta, D. Ley N° 774. Se establece la obligatoriedad
de llevar libros contables a fin de registrar las diversas
operaciones comerciales que realiza un ente
empresarial. Las personas jurídicas, se encuentran
obligados a llevar Contabilidad Completa. Son nueve
libros:

o Libro de Inventario y Balances.


o Libro Diario
o Libro Mayor
o Libro Caja
o Libro de Compras
o Libro de Ventas
o Libro de Planilla de Trabajadores
o Libro de Actas
o Libro copiador de Cartas y Telegramas.
Los cuales pueden adquirirse en cualquier librería, y
deben ser legalizados ante un Notario Público
Colegiado Excepto el Libro de Planilla de
Trabajadores que requiere ser autorizado por el
Ministerio de Trabajo. Los Libros Contables deberán
ser legalizados en cualquier Notaria Pública. La
legalización es una constancia del Notario puesta en la
primera hoja donde le asigna un número.

Taller de Tesis Pá gina 63


Ingeniería Industrial

III.1.3 Obligaciones tributarias

 Impuesto a la renta (3era categoría): A través del


Decreto Supremo N° 054-99-EF se aprobó el Texto
Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta;
habiéndose adicionado con posterioridad a su vigencia
diversos dispositivos legales que han complementado
y/o modificado el texto de la Ley del Impuesto a la
Renta; el valor actual es del 30% sobre la utilidad
neta.

 Impuesto general a las ventas – IGV: Impuesto que


grava las ventas al por menor y mayor de la mayor
parte de bienes y servicios en función del valor del
producto vendido. Según la ley 29628, Ley de
Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector
Público para el Año Fiscal 2011, a partir del primero
de abril de 2011 este valor será de 18% sobre el sub-
total.

 Impuesto a las transacciones financieras (ITF):


Este impuesto se ha fijado en 0,005%, el cual se
determina aplicando la tasa sobre el valor de la
operación afecta, conforme a lo establecido en el
artículo 12 del Texto Único Ordenado de la Ley para
la Lucha contra la Evasión y para la Formalización de
la Economía

III.1.4 Obligaciones laborales

Se mencionan las obligaciones del empleador relativas a


beneficios y derechos de los trabajadores:

Taller de Tesis Pá gina 64


Ingeniería Industrial

 Jornada y horario de trabajo: La jornada ordinaria


de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es
de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas
semanales como máximo.

 Descansos remunerados: El trabajador tiene derecho,


como mínimo, a veinticuatro (24) horas consecutivas
de descanso en cada semana, el que se otorgará
preferentemente en día domingo.

 Vacaciones anuales: El trabajador tiene derecho a


treinta (30) días calendario de descanso vacacional por
cada año completo de servicios.

 Remuneración mínima vital: Cuando el trabajador


cumpla con la jornada ordinaria máxima legal o
contractual, tendrá derecho a percibir la remuneración
mínima vital que se establezca conforme a Ley.

 Gratificaciones: Los trabajadores tienen derecho a


percibir dos gratificaciones en el año, una con motivo
de Fiestas Patrias y la otra con ocasión de la Navidad.
Las gratificaciones serán abonadas en la primera
quincena del mes de julio y de diciembre, según el
caso.

 Asignación Familiar: Los trabajadores de la


actividad privada cuyas remuneraciones no se regulan
por negociación colectiva, percibirán el equivalente al
diez por ciento (10%) de la Remuneración Mínima
Vital.

Taller de Tesis Pá gina 65


Ingeniería Industrial

 Seguro de vida: El trabajador empleado u obrero


tiene derecho a un seguro de vida a cargo de su
empleador, una vez cumplidos cuatro años de trabajo
al servicio del mismo.

 Compensación por tiempo de servicios (CTS): La


compensación por tiempo de servicios tiene la calidad
de beneficio social de previsión de las contingencias
que origina el cese en el trabajo y es equivalente a una
remuneración básica anual, y se realizará en 2 partes,
en abril y noviembre

III.1.5 Reglamentos y leyes peruanas

A continuación se menciona el marco legal y la legislación


ambiental relacionada a la pota, así como algunas normas del
sector pesquero:

 Decreto Supremo Nº 005-91-PE (13-12-91).


Aprobación del reglamento para la operación de
barcos poteros y calamareros, así como su control y
vigilancia.
 Decreto Ley Nº 25977 (22-12-92). Ley general de
pesca.
 Resolución Ministerial Nº 155-94-PE (30-04-94). Se
aprueba el plan de ordenamiento pesquero de la pota o
calamar gigante.
 Resolución Ministerial Nº 478-94-PE (15-12-94). Esta
resolución fija los límites máximos permisibles de
emisión al medio marino de residuos y desechos para
la actividad pesquera de consumo humano indirecto.
La base de esos límites son los parámetros: Demanda
Bioquímica de oxígeno (DBO5), sólidos totales,

Taller de Tesis Pá gina 66


Ingeniería Industrial

grasas y el pH para medir los efluentes industriales de


la actividad pesquera como: sanguaza, agua de
bombeo, agua de cola.
 Resolución Ministerial Nº 208-96-PE (02-04-96).
Normas Complementarias para la aplicación del
Título VII del Reglamento de la Ley General de Pesca
relativas a la protección del medio ambiente.
 Resolución Ministerial Nº 645-97-PE (24-10-97).
Establece que el Ministerio de Pesquería es la
autoridad competente en materia ambiental en el
sector pesquero.
 Resolución Ministerial Nº 721-97-PE (14-11-97). Se
aprueba el Protocolo de monitoreo de efluentes de la
industria pesquera de consumo humano directo. Es
una guía que trata aminorar los daños de la
contaminación en el medio marítimo, terrestre y
atmosférico. Además, apoya el monitoreo de efluentes
industriales, mediante la definición de parámetros que
señalen el grado de contaminación por materia
orgánica o coliformes fecales.
 Resolución Ministerial Nº 047-98-PE (06-02-98). Se
aprueba el plan de ordenamiento pesquero del calamar
gigante o pota. Este documento consta de trece
capítulos que describen la conservación del recurso
hidrobiológico, la forma de operación de los barcos
calamareros, del permiso de pesca, de las
obligaciones, del control y vigilancia y de las
obligaciones.
 Resolución Ministerial Nº 236-98-PE (13-05-98). Se
establecen condiciones más estrictas para la
protección de recursos hidrobiológicos destinados a la
pesca industrial y su posterior procesamiento.

Taller de Tesis Pá gina 67


Ingeniería Industrial

 Resolución Directorial Nº 212-98-PE/DNE (08-07-


98). Aprueba el método de cálculo de la captura
nominal del calamar gigante o pota para aplicarse a las
embarcaciones calamareras con fines extractivos.
 Decreto Supremo Nº 004-99-PE (28-03-99). Presenta
el marco jurídico regulador de las actividades
pesqueras con relación con el medio ambiente y así
garantizar la sostenibilidad de la actividad.
 Resolución Ministerial Nº 300-99-PE (22-10-99).
Aprueba el Formulario para la Declaración de Impacto
Ambiental (DIA).
 Decreto Supremo Nº 013-2001-PE (29-03-01). Se
aprueba el reglamento de Ordenamiento Pesquero del
Calamar Gigante o Pota. Este reglamento se realizó
con la finalidad de aprovechar de manera racional el
calamar gigante o pota, teniendo en cuenta sus
características biológicas y poblacionales del recurso.
Asimismo, fomentar el desarrollo de una flota
nacional especializada y la correspondiente industria
para su procesamiento, optimizando los beneficios
económicos por su explotación. También, establece un
control o régimen de acceso a la captura total
permisible, temporadas de pesca, sistema de pesca,
zonas de pesca, requerimientos de investigación,
derechos de pesca nacional e internacional, control y
vigilancia de la explotación del recurso, prohibiciones
y sanciones relacionados a la explotación del calamar
gigante o pota.
 Resolución Ministerial Nº 017-2002-PRO (07-08-02).
Aprueba el Convenio de Cooperación entre el Instituto
del Mar del Perú (IMARPE) y el Centro de
Investigación de Recursos Pesqueros Marinos del
Japón (JAMARC) para realizar una investigación

Taller de Tesis Pá gina 68


Ingeniería Industrial

conjunta bajo la modalidad de pesca exploratoria y


prospección del calamar gigante (pota) con la ayuda
de una embarcación japonesa, en el dominio marítimo
peruano y por un periodo de 66 días.
 Resolución Ministerial Nº 208-2002-PRODUCE (03-
12-02). Establece la cuota de captura del recurso
Calamar Gigante o pota para el año 2003 en 150 mil
toneladas, teniendo en cuenta el Reglamento de
Ordenamiento Pesquero del Calamar Gigante o Pota y
ante la posibilidad de una dispersión del recurso en el
post-Niño 2002-2003.
 Decreto Supremo Nº 002-2007-PRODUCE (02-02-
07). Declara la importancia estratégica y de interés
nacional la promoción del consumo de la anchoveta y
pota.
 Decreto Supremo Nº 013-2007-PRODUCE (13-07-
07). Establece medidas para autorizar las operaciones
de transbordo en puertos peruanos de embarcaciones
pesqueras de arrastrefactoría y calamareras por
capturas de diversos de la pota y otros recursos
hidrobiológicos fuera del dominio marítimo peruano
(200 millas marinas).
 Decreto Supremo Nº 010-2008-PRODUCE (30-04-
08). Aprueba los límites máximos permisibles (LMP)
para efluentes de la industria de harina y aceite de
pescado, donde se definen los límites de una serie de
parámetros químicos y biológicos, para medir el grado
de contaminación de las empresas de esta industria.

III.2 Aspectos organizacionales

La planta contará con una estructura organizacional jerárquica, sin


embargo le damos flexibilidad y mayor comunicación entre las áreas.

Taller de Tesis Pá gina 69


Ingeniería Industrial

III.2.1 Estructura organizacional

La estructura organizacional estará conformad de la siguiente


manera:

 1 Gerente
 1 Secretaria
 1 Técnico de producción
 1 Técnico en procesamiento y control de calidad
 5 Operarios
 1 Contadora
 1 Vendedor

III.2.2 Organigrama estructural

Gráfica Nº14
Organigrama estructural

Taller de Tesis Pá gina 70


Ingeniería Industrial

Elaboración: Propia.

III.2.3 Manual de funciones

Gerente

 Área: Ejecutivo.
 Naturaleza del cargo: Será el responsable de
representar de la empresa, además deberá planificar,
organizar, dirigir y supervisar íntegramente sus
actividades, proponiendo, ejecutando y controlando el
cumplimiento de políticas, objetivos, métodos y
estrategias en el campo administrativo, financiero y de
operación haciendo cumplir con el propósito para lo
cual fue creada.

Taller de Tesis Pá gina 71


Ingeniería Industrial

 Funciones:
o Representar legalmente a la empresa.
o Elaborar planes estratégicos y operativos.
o Planificar, organizar y dirigir las actividades de
la empresa.
o Fijar y controlar que se cumplan objetivos,
métodos, procedimientos, políticas y
estrategias específicas.
o Supervisar todas las actividades.
o Gestionar las compras del materia prima que se
requiera.
o Atender de manera constante la empresa.
o Liderar el proceso de planeación estratégica de
la organización, determinando los factores
críticos de éxito, estableciendo los objetivos y
metas específicas de la empresa.
o Desarrollar estrategias generales para alcanzar
los objetivos y metas propuestas.

 Requisitos mínimos:
o Líder
o Experiencia gerencial
o Capacidad financiera, estratégica y tecnológica
o Conocimiento de las prácticas de RRHH:
Políticas de ingresos, evaluación del
desarrollo, planes de carrera, premios,
planificación de la organización.

Secretaria

 Área: Auxiliar en gerencia.

Taller de Tesis Pá gina 72


Ingeniería Industrial

 Naturaleza del cargo: Cooperación en pro del


desempeño de la gerencia

 Funciones:
o Guardar secreto de los asuntos considerados
reservados.
o Proporcionar información a nombre de la
empresa de acuerdo con las órdenes impartidas
por la Gerencia.
o Organizar la agenda de actividades del Gerente.
o Contestar y agilitar información requerida para
el Gerente.
o Atender a los clientes personalmente o por
teléfono
o Concretar citas o tomar nota de los mensajes e
informar inmediatamente a Gerencia General.
o Redactar la correspondencia interna y externa.
o Revisar, registrar, clasificar, informar y poner a
consideración la correspondencia recibida.
o Llevar el archivo de documentos.

 Requisitos mínimos:
o Instrucción: Estudio Superior en Secretariado
Ejecutivo o carreras afines;
o Experiencia: Mínimo 2 años en funciones
similares;
o Especialización: Cursos de adiestramiento en
redacción, taquigrafía, ortografía, archivo y
documentación, relaciones humanas y
conocimientos de computación y manejo de
utilitarios básicos Word, Excel, PowerPoint

Contadora

Taller de Tesis Pá gina 73


Ingeniería Industrial

 Área: Financiero.
 Naturaleza del cargo: Asistir en el control y
contabilización de las diferentes operaciones
financieras.

 Funciones:
o Preparar los principales Estados Financieros:
o Verificar y consolidar los saldos contables.
o Controlar y verificar que los comprobantes de
pago, cuenten con los documentos sustenta torios
y las autorizaciones respectivas.
o Realizar un registro contable - financiero de las
diferentes transacciones.
o Conciliar cuantas bancarias.
o Controlar y actualizar los activos fijos y calcular
su respectiva depreciación.
o Revisar planillas de pagos y flujos de efectivo.
o Coordinar para el cuadre de los movimientos a fin
de mes, conciliando la ejecución del presupuesto
con los cheques girados.
o Elaborar informes periódicos sobre el
comportamiento contable financiero.

Técnico de producción

 Área: Producción.
 Naturaleza del cargo: Responsable del proceso de
fabricación de harina de pescado, encargado de la
supervisión y el control de uso de la materia prima,
mano de obra y costos de fabricación.

 Funciones:

Taller de Tesis Pá gina 74


Ingeniería Industrial

o Es el responsable de elaborar la lista de materiales


que se va a utilizar en un determinado proyecto así
como también el presupuesto del mismo.
o Se encarga de la planificación, organización y
ejecución del proceso productivo, para lo cual debe
contar con los obreros necesarios para el
cumplimiento de sus operaciones.
o Supervisar, dirigir y controlar que las actividades
productivas se cumplan en forma eficiente.
o Reportar diariamente informes de producción.
o Coordinar el trabajo del personal de planta en
cuanto a turnos, horarios, reemplazos, rotación,
vacaciones.
o Supervisar que exista el total cumplimiento a las
medidas de seguridad e higiene industrial.
o Proponer o poner en consideración de la
administración, alternativas para el mejoramiento
de la eficiencia de los procesos o calidad del
producto.
o Coordinar la provisión oportuna de materia prima
o Coordinar el adecuado almacenamiento del
producto terminado.
o Mantener un estricto control de calidad en las
diversas fases de producción como en el producto
terminado.
o Velar por los estándares de calidad.
o Proponer mejoras para el proceso de producción.
o Confirmar con su visto bueno en los distintos
procesos de producción.
o Supervisar y hacer cumplir el proceso productivo.
o Solicitar la adquisición de implementos y ropa
adecuada de trabajo para los obreros.

Taller de Tesis Pá gina 75


Ingeniería Industrial

o Conservar en condiciones óptimas la maquinaria y


equipos de la planta.
o Mantener un estricto control y revisión diaria del
perfecto estado de la maquinaria y equipos.
o Realizar el mantenimiento del equipo y maquinaria
de acuerdo a las especificaciones técnicas de la
planta.
o Informar oportunamente del estado de los equipos
y maquinaria.
o Solicitar la adquisición de repuestos, materiales y
lubricantes.

 Requisitos mínimos:
o Conocimiento básico en producción de harina de
pescado
o Buena actitud
o Experiencia laboral
o Cursos de capacitación

Técnico en procesamiento y en control de calidad

 Área: Producción.
 Naturaleza del cargo: Responsable del
procesamiento y control de calidad del producto
elaborado.

 Funciones:
o Cumplir con las disposiciones del jefe de
producción.
o Realizar el procesamiento y control de calidad.
o Receptar la materia prima para su verificación y
almacenamiento según normas establecidas.

Taller de Tesis Pá gina 76


Ingeniería Industrial

o Demostrar y valorar la integración y cooperación


para el trabajo en equipo.
o Demostrar dinamismo, ética, paciencia y respeto
hacia los demás.
o Respetar normas de seguridad, higiene, orden,
o disciplina y puntualidad.
o Demostrar autonomía, iniciativa y creatividad.
o Participar de las distintas capacitaciones a fin de
mejorar sus competencias

Vendedor

 Área: Comercialización.
 Naturaleza del cargo: Elaborar planes estratégicos
de las ventas, presupuestos y demás paquetes
contables que la organización necesite, además de
realizar reportes mensuales de las ventas.

 Funciones:
o Promover las ventas
o Tener un control de las necesidades del
consumidor.
o Establecer contacto con los distribuidores para
satisfacer la demanda del mercado.
o Distribuir el producto en el momento necesario
o Proporcionar la atención adecuada a los clientes
con un servicio amable, oportuno y honesto.
o Verifica la existencia del producto para la
confirmación de pedidos.
o Llevar un perfecto control de los pedidos,
preparación y entrega de los mismos.
o Supervisar la atención a los clientes para que
estos queden satisfechos con el servicio otorgado.

Taller de Tesis Pá gina 77


Ingeniería Industrial

o Supervisar las rutas de ventas en toda la ciudad.


o Informar semanalmente al departamento
administrativo los resultados de las operaciones
realizadas.

 Requisitos mínimos:
o Bachiller
o Experiencia: Tres años mínimos en ventas
o Especialización: Tener adiestramiento en ventas,
Relaciones Humanas.

CAPITULO V: ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO

INGRESOS Y GASTOS
Taller de Tesis Pá gina 78
Ingeniería Industrial

IV.1 Estimación y Proyección de Ingresos

En lo referente al cálculo del presupuesto de ingresos se consideró el


cuadro Nº17 de la demanda y se multiplico por el precio de venta.

Cuadro Nº16
Demanda de harina de pota utilizados

Demanda
Gramos de kilogramos Toneladas
proyectada Gramos
harina de de harina de harina
Año de galletas por
pota de pota de pota
de harina galletas
utilizados utilizados utilizados
de pota
2015 11348872 726327808 399480294 399480 399
2016 11473894 734329216 403881069 403881 404
2017 11599514 742368896 408302893 408303 408
2018 11726351 750486464 412767555 412768 413
2019 11853587 758629568 417246262 417246 417

Elaboración: Propia.

Cuadro Nº17
Total de ingresos por año

2015 2016 2017 2018 2019


Demanda
399 404 408 413 417
(TON.)
Precio de
venta (S/. / 6500 6500 6500 6500 6500
TON.)
Total
2593500 2626000 2652000 2684500 2710500
Ingresos

Elaboración: Propia.

IV.2 Estimación y Proyección de Costos

Cuadro Nº18
Total de costos de producción estimados por año

Taller de Tesis Pá gina 79


Ingeniería Industrial

Costos de
2015 2016 2017 2018 2019
producción

Materia prima 1140000 1154285,71 1165714,29 1180000 1191428,57

Mano de obra
147000 154350 162068 170171 178679
directa

Mantenimiento 1000 1050 1100 1150 1200

Insumos 8400 8820 9261 9724 10210


Servicios 2880 2880 2880 2880 2880

Otros gastos 1000 1000 1000 1000 1000

1324401,7 1344040,2
Total 1302295 1366943 1387416,57
1 9

Elaboración: Propia.

Cuadro Nº19
Total de gastos administrativos estimados por año

Gastos
2015 2016 2017 2018 2019
administrativos

Materia de
1000 1050 1100 1150 1200
oficina

Mano de obra
95200 99960 104958 110206 115716
indirecta

Suministros de
1000 1050 1100 1150 1200
limpieza

Otros gastos 1000 1000 1000 1000 1000

Total 100215 105076 110175 115524 121135

Elaboración: Propia.

Cuadro Nº20
Total de gastos de ventas estimados por año

Taller de Tesis Pá gina 80


Ingeniería Industrial

Gastos de ventas 2015 2016 2017 2018 2019


Publicidad 9000 9000 9000 9000 9000
Mano de obra
21000 22050 23153 24310 25526
indirecta
Total 30000 31050 32153 33310 34526

Elaboración: Propia.

IV.3 Depreciación

Cuadro Nº21
Cuadro de depreciación

Depreciació
Activo Depreciaci Valor
Inversión 2015 2016 2017 2018 2019 n
fijo ón residual
acumulada
Edificios 1377500 3% 41325 41325 41325 41325 41325 206625 1170875
Muebles
4265,9 10% 426,59 426,59 426,59 426,59 426,59 2132,95 2132,95
y enseres
Equipos
de 5336 20% 1067,2 1067,2 1067,2 1067,2 1067,2 5336 0
computo
Maquinar
ia y 143738,5 10% 14373,85 14373,85 14373,85 14373,85 14373,85 71869,25 71869,25
equipo

Elaboración: Propia.

IV.4 Amortización

Cuadro Nº22
Cuadro de amortización

Taller de Tesis Pá gina 81


Ingeniería Industrial

Deuda
Año Interés Amortización Cuota Deuda final
inicial
0 2389835,40       2389835,40
2015 2389835,40 238983,54 477967,08 716950,62 1911868,32
2016 1911868,32 191186,83 477967,08 669153,91 1433901,24
2017 1433901,24 143390,12 477967,08 621357,20 955934,16
2018 955934,16 95593,42 477967,08 573560,50 477967,08
2019 477967,08 47796,71 477967,08 525763,79 0

Elaboración: Propia.

INVERSIÓN

Las inversiones están constituidas por los importes de dinero en los que será
necesario incurrir para la implementación y puesta en marcha del proyecto,
que se deducen del estudio de mercado, estudio técnico y organizacional.

IV.5 Modalidades de Inversión

IV.5.1 Inversión Fija

 Inversión en activos tangibles

En este rubro se toman en cuenta a las inversiones que


se realizan sobre los activos tangibles constituidos por
terrenos, construcciones y edificaciones, maquinaria y
equipo necesarios para la puesta en marcha de la
planta.

 Terreno

El costo del terreno en el Parque Industrial –


Cercado es de aproximadamente S/. 1200 por
metro cuadrado, por lo tanto, para el tamaño
de terreno que se ha previsto para este
proyecto, que hace un total de 500 m2, el costo
será de S/. 600 000.

Taller de Tesis Pá gina 82


Ingeniería Industrial

 Edificaciones y construcciones

En este punto se consideran las edificaciones


que se deberán realizar para poner en marcha
la planta, entre éstas se pueden considerar la
construcción de:

Cuadro Nº23
Costo total de la construcción

ACTIVO C. TOTAL (S/.)

Materia prima 520000


Mano de obra 100000
Costos indirectos 200000
Total 820000

Elaboración: Propia.

 Maquinaria y Equipos

Se consideran en este rubro los equipos que


serán empleados en la planta, en la oficina, así
como también los equipos de transporte.

Cuadro Nº24
Costo total para la maquinaria y equipo

Taller de Tesis Pá gina 83


Ingeniería Industrial

V.
C. TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPO UNIDAD UNITARIO
(S/.)
(S/.)
DESIDRATADOR 1 25955 25955
MOLINO DE MARTILLOS PARA BALANCEO 1 11020 11020
MOLINO PARA HACER HARINA 1 15950 15950

MEZCALDORA DE BALANCEADO HORIZONTAL 1 19720 19720

BALANZA ELECTRONICA 2 2798.5 5597


COSEDORA DE SACOS 1 1015 1015
PICADORA DE DESECHOS 1 16631.5 16631.5
MARMITA DE VAPOR 1 31320 31320
TINAS DE ACERO INOXDIBALE 2 3915 7830
VARIOS 1 8700 8700
TOTAL 143738.5

Elabora

Elaboración: Propia.

Cuadro Nº25
Costo total de muebles y enseres
V.
C. TOTAL
Muebles y enseres UNIDAD UNITARIO
(S/.)
(S/.)
ESCRITORIO 1 348 348
SILLA 10 29 290
SILLON 1 246,5 246,5
MESA DE OFICINA 1 377 377
MESA DE TRABAJO 2 174 174
ANAQUEL 1 377 377
TELEFONO 1 435 435
PIZARRON 1 130,5 130,5
ARCHIVADOR 5 348 1740
BASURERO 1 8,7 8,7
CAFETERA 1 116 116

Taller de Tesis Pá gina 84


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BAJILLA 1 23,2 23,2


TOTAL 4265,9

Elaboración: Propia.

Cuadro Nº26
Costo total de equipos de oficina
V.
C. TOTAL
EQUIPOS DE OFICINA UNIDAD UNITARIO
(S/.)
(S/.)
COMPUTADORA 2 2320 4640
IMPRESORA 2 232 464
ESCANER 1 232 232
TOTAL 5336

Elaboración: Propia.

Finalmente se muestra a continuación el monto total de


inversión tangible.

Cuadro Nº27
Inversión tangible

INVERSIÓN TANGIBLE MONTO (S/.)

Terreno 720000
Infraestructura 820000
Maquinaria y equipo 143738,5
Muebles 4265,9
Equipos de oficina 5336
Total 1693340.4

Elaboración: Propia.

IV.5.2 Inversión Intangible

Se han considerado las inversiones en los derechos o servicios


adquiridos para puesta en marcha de la planta.

Taller de Tesis Pá gina 85


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Cuadro Nº28
Inversión intangible
MONTO
INVERSION INTANGIBLE
(S/.)
ESTUDIO PRE INVERSION 2500
CONSTITUCION DE LA EMPRESA 1000
TOTAL 3500

Elaboración: Propia.

IV.5.3 Capital de trabajo

 Costo de Materia Prima

En el cuadro N°29 Requerimiento de materias primas


se especifica la cantidad de materias primas para el
proyecto, a continuación se presenta el costo anual.

Cuadro Nº29
Costo total de la materia prima por año
2015 2016 2017 2018 2019
Demanda
anual Precio unitario 1140 1154,28 1165,71 1180 1191,42
(Ton.)
Manto de 1154285,7
S/. 1000 / Ton. 1140000 1165714,29 1180000 1191428,57
pota 1
Costo Total 1154285,7
1140000 1165714,29 1180000 1191428,57
(S/.) 1

Elaboración: Propia.

 Mano de obra

Taller de Tesis Pá gina 86


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Cuadro Nº30
Costo total para la mano de obra

Salario
Salario Gratificación
Personal bruto Asign. CTS Mayo y Essalud ONP
Puesto bruto Julio y
requerido mensual Familiar Noviembre 9% 13%
anual (S/.) Diciembre
(S/.)
Gerente 1 4000 56000 67,5 4000 8000 360 520
Secretaria 1 1400 19600 67,5 1400 2800 126 182
Técnico de
producció 1 1500 21000 67,5 1500 3000 135 195
n
Técnico en
procesami
ento y 1 1500 21000 67,5 1500 3000 135 195
control de
calidad
Operarios 5 1500 105000 67,5 1500 3000 135 195
Contadora 1 1400 19600 67,5 1400 2800 126 182
Vendedor 1 1500 21000 67,5 1500 3000 135 195
Total   12800 263200 472,5 12800 25600 1152 1664

Elaboración: Propia.

 Servicios

Cuadro Nº31
Costo total de servicios

2015 2016 2017 2018 2019


Servicio de Agua Potable 2400 2520 2646 2778 2917
Servicio de Electricidad 6000 6300 6615 6946 7293
Servicio de telefonía fija 960 960 960 960 960
Servicio telefonía móvil 1200 1200 1200 1200 1200
Servicio de internet 720 720 720 720 720
Total 13295 13716 14158 14622 15109

Elaboración: Propia.

Finalmente se muestra el monto total de capital de trabajo.

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Cuadro Nº32
Capital de trabajo

CAPITAL DE MONTO
TRABAJO (S/.)
Materia prima 1140000
Mano de obra 263200
Servicios 13295
Total 1416495

Elaboración: Propia.

IV.6 Estructura de la Inversión

En el cuadro Nº33 se presenta el resumen de la inversión total.

Cuadro Nº33
Inversión total

Inversión Monto (S/.)

Inversión tangible 1693340,4


Inversión intangible 3500
Capital de trabajo 1416495
Total 3113335,4
Elaboración: Propia.

FINANCIAMIENTO

IV.7 Fuentes de Financiamiento

IV.7.1 Aporte propio

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El aporte de capital cubrirá los costos de inversión de terreno


e inversión intangible, los cuales suman un monto de S/.
723500 y representan el 23.24% de la inversión total.

IV.7.2 Préstamos

El préstamo realizado por el Banco Continental cubrirá la


inversión en infraestructura, maquinaria y equipo, muebles,
equipos de oficina y capital de trabajo los cuales suman un
monto de S/. 2389835,4 y representan el 76,76% de la
inversión total, a una tasa efectiva anual del 10%.

IV.8 Estructura del Financiamiento

Cuadro Nº34
Estructura de financiamiento

Inversión Financiamiento
Aporte de
Costo de inversión 3113335,4 Préstamo Total
capital
Inversión tangible 1693340,4  
Terreno 720000  
Infraestructura   820000
  Maquinaria y equipo     143738,5
Muebles   4265,9
Equipos de oficina   5336
Inversión intangible 3500  
Estudio pre-inversión 2500  
  Constitución de la  
1000  
empresa
Capital de trabajo 1416495  
Materia prima   1140000
  Mano de obra     263200
Servicios   13295
Total 723500 2389835,4 3113335,4
  Porcentaje
23,24 76,76 100
(%)

Elaboración: Propia.

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EVALUACION

IV.9 Evaluación Empresarial

IV.9.1 Evaluación económica

Cuadro Nº35
Flujo de caja económico

Año 0 2015 2016 2017 2018 2019


Ingresos  
Demanda   399 404 408 413 417
Precio   6500 6500 6500 6500 6500
Total Ingreso   2593500 2626000 2652000 2684500 2710500

Egresos  
Inversión en
activo fijo -1693340,4          
inversión en
activo intangible -3500          
Capital de trabajo -1416495          
Costos de -1302295 -1324401,71 -1344040,29 -1366943 -1387416,57
producción  
Gastos
administrativos   -100215 -105076 -110175 -115524 -121135
Gastos de ventas   -30000 -31050 -32153 -33310 -34526
Total egresos -3113335,4 -1432510 -1460527,71 -1486368,29 -1515777,00 -1543077,57

Flujo de caja
económico -3113335,4 1160990 1165472,29 1165631,71 1168723,00 1167422,43

Tasa 15% VANE 792543,82


TIRE 25%

Elaboración: Propia.

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IV.9.2 Evaluación financiera

Cuadro Nº36
Flujo de caja financiero
Año 0 2015 2016 2017 2018 2019
Flujo de caja
-3113335,4 1160990 1165472,29 1165631,71 1168723 1167422,43
económico
Préstamo 2389835,4          
Amortización   -477967,08 -477967,08 -477967,08 -477967,08 -477967,08
Interés   -238983,54 -191186,83 -143390,12 -95593,42 -47796,71
Escudo
tributario   71695,062 57356,0496 43017,0372 28678,0248 14339,0124
Financiamient
o neto -2389835,4 -645255,558 -611797,862 -578340,1668 -544882,471 -511424,776

Flujo de caja
financiero -723500 515734,442 553674,428 587291,5432 623840,529 655997,654

VANF 1212605,49
TIRF 71%
Elaboración: Propia.

IV.9.3 Ratio beneficio/costo B/C

Cuadro Nº37
Ratio B/C
Flujo de
Total Total Ingreso Egreso
Año caja Tasa
Ingreso egresos actualizado actualizado
económico
0   3113335,4 3113335,4 1 0 3113335,4
1 2593500 1432510 1160990 0,87 2255217,39 1245660,87
2 2626000 1460527,71 1165472,29 0,76 1985633,27 1104368,78
3 2652000 1486368,29 1165631,71 0,66 1743733,05 977311,278
4 2684500 1515777 1168723 0,57 1534871,59 866650,419
5 2710500 1543077,57 1167422,43 0,50 1347597,54 767182,269
8941574,8 8867052,8
Total 13266500 10551596   8074509,01
3 4

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B/C 1,09815381

Elaboración: Propia.
IV.10 Análisis de Sensibilidad

Este análisis busca medir cómo se afecta la rentabilidad de un


proyecto, cuando se modifica una o más varias variables que
conforman los supuestos bajo los cuales se elaboraron las
proyecciones financieras.

IV.10.1 Análisis unidimensional

Se analiza el comportamiento de las variables que pueden


afectar de manera importante la rentabilidad del proyecto,
éstas son el precio de venta y la cantidad. El cuadro Nº38
detalla las variaciones en el precio y en el Cuadro Nº39 las
variaciones en los costos de producción, el comportamiento
de la demanda representa casi el mismo comportamiento del
precio, por eso no la incluimos. En base a este análisis se
concluye que el precio y la demanda son las variables más
críticas, pueden disminuir como máximo hasta un 5% para
que el proyecto no deje de ser rentable.

Cuadro Nº38
Análisis de precio

Factor Precio VANF TIRF


1.15 7475 2122601.75 41%
1.10 7150 1679249.11 36%
1.05 6825 1235896.47 31%
1 6500 792543.82 25%
0.95 6175 349191.18 20%
0.90 5850 -94161.46 14%
0.85 5525 -537514.10 7%

Elaboración: Propia.

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Cuadro Nº39
Análisis de costos de producción
Costos de
Factor VANF TIRF
producción
1.30 - -554138.79 7%
1.20 - -105244.58 14%
1.10 - 343649.62 20%
1 - 792543.82 25%
0.90 - 1241438.03 31%
0.80 - 1690332.23 36%
0.70 - 2139226.44 41%

Elaboración: Propia.

IV.10.2 Análisis multidimensional

 Punto de Equilibrio

Desde la perspectiva de la evaluación de proyectos, el


punto de equilibrio se define como el valor de
cualquiera de las variables críticas o de riesgo, que
hace que el VAN sea cero. En este caso las variables
de riesgo son el precio y el volumen de ventas, el
valor que toman para que el VAN sea cero se muestra
en el Cuadro Nº40, un valor menor para estas
variables indica que el proyecto no crea valor para los
accionistas.

Cuadro Nº40
Punto de equilibrio
Año 2015 2016 2017 2018
Precio 5919 5919 5919 5919
Volumen de
ventas 399 404 408 413

Taller de Tesis Pá gina 93


Ingeniería Industrial

Elaboración: Propia.

CAPITULO VI: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Es importante hacer una evaluación de Impacto Ambiental que ocasionan las


operaciones de la empresa, y la manera en que se pueden disminuir los
efectos sobre el medio ambiente.

V.1Definición de Impactos Positivos

Los impactos positivos implican una mejora en el ambiente por la


presencia del proyecto, según el medio inerte, biótico, perceptual, socio-
cultural, etc.

Para este proyecto, siendo la pota un animal depredador, es decir, que se


alimenta con todo lo que encuentra a su alcance: camarones, peces
linterna, merluza, anchoveta, etc.; por otra parte, su zona de depredación
es muy amplia, desde la superficie hasta más de 2000 m de profundidad,
el consumo de este animal favorece a la fauna marina.

Además desde un punto de vista económico favorece a la generación de


trabajo.

V.2Definición de Impactos Negativos

Los impactos negativos se traducen en una pérdida para el ambiente:


contaminación, paisajístico, económico, ecológico, social, etc.

Para este proyecto el mayor impacto negativo se da en el aire, suelo y


agua, debido a la generación de ruidos y olores del animal, además del
empleo de buenas cantidades de agua para su lavado.

V.3Matriz de Impactos

Taller de Tesis Pá gina 94


Ingeniería Industrial

Taller de Tesis Pá gina 95


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Cuadro Nº41 – Matriz de impactos


Resultados
Actividades
ambientales

primaRecepción de materia

Limpieza de materia prima

Uso de servicios higiénicos

Uso de utilices en oficinas

Limpieza de la planta
Tratamiento térmico

Total de impactos
Valores negativos
Uso de maquinas

Valores positivos
Empacado
Molienda
Prensado

Impacto
Secado
Picado
Componente
Sistema Subsistema
ambiental

Aire -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1     -1 -10 0 -10 10


Medio inerte
Tierra y suelo   -1 -1         -1 -1   -1 -1 -6 0 -6 6
Agua -1 -1 -1           -1 -1   -1 -6 0 -6 6
Medio físico Medio biótico Flora -1                   -1   -2 0 -2 2
Fauna 1                       1 1 0 1
Unidades de
Medio perceptual
paisaje                         0 0 0 0
Usos del territorio         -1         -1     -2 0 -2 2
Cultural         -1           -1   -2 0 -2 2
Medio socio-cultural
Medio socio- Infraestructura         -1 -1             -2 0 -2 2
económico Humanos   -1                   -1 -2 0 -2 2
Economía 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12 0 12
Medio económico
Población                         0 0 0 0
Impacto -1 -3 -2 0 0 0 0 -1 -5 -2 -2 -3 -19
Valores positivos 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
Resultados de acciones
Valores negativos -3 -4 -3 -1 -1 -1 -1 -2 -6 -3 -3 -4 -32
Total de impactos 5 5 4 2 2 2 2 3 7 4 4 5 45

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Elaboración: Propia.

Taller de Tesis Pá gina 97


Ingeniería Industrial

V.4Plan de mitigación y/o preservación Ambiental

El Plan de mitigación y/o preservación ambiental garantiza el


cumplimiento de las medidas de mitigación propuestas. Constituye el
objeto principal de los Programas de Seguimiento, Vigilancia y Control
que realiza la autoridad ambiental competente.

El plan de mitigación ambiental propuesto para la empresa tiene como


finalidad el establecimiento de una política medioambiental en la
organización, y el desarrollo de un Programa, el cual aplique las acciones
determinadas en el Plan de Manejo y Adecuación Ambiental.

Los objetivos son los siguientes:

 Prevenir, controlar, minimizar y mitigar los impactos y riesgos


ambientales que las actividades de la planta de producción de
harina de pota que puedan causar impactos sobre los factores
ambientales.

 Potenciar los impactos positivos, para asegurar las buenas


relaciones con la comunidad.

 Minimizar, gestionar y disponer adecuadamente los residuos


generados.

 Aminorar los riesgos a la salud ocupacional y seguridad industrial


de los trabajadores y la infraestructura instalada.

 Asegurar que el cumplimiento de las operaciones de la empresa


se en marquen en las disposiciones de las leyes, reglamentos,
ordenanzas y normas ambientales vigentes en el Perú.

Taller de Tesis Pá gina 98


Ingeniería Industrial

CAPITULO VII: CONCLUSIONES Y BIBLIOGRAFIA

VI.1 Conclusiones

 El estudio de mercado mostró buenos resultados en cuanto a los


posibles consumidores de las galletas de harina de pota,
principalmente por lo nuevo del producto y el valor nutricional que
esta aportaría, por lo que se pronosticó una demanda promedio anual
de 400 toneladas de harina de pota, las cuales estarían totalmente
cubiertas por la empresa debido a que no existe competidor directo.

 El estudio técnico nos permitió determinar ubicar estratégicamente la


planta en el Parque industrial, además de la capacidad de producción
de 450 toneladas anuales, y con esto los requerimientos de materia
prima, mano de obra, insumos.

 El estudio legal organización nos ayudó a determinar a la empresa


como una Sociedad Anónima debido a los beneficios que esta
presenta. Además establecer la estructura organizacional más
conveniente para el presente caso.

 El estudio económico financiero nos mostró buenos resultados con


un VANE de S/.792543, 82 y un TIRE del 25%, además de un VANF
S/.1212605, 49 y un TIRF del 71%, resultados muy favorables con
respecto al costo de oportunidad del capital del 22%. Sin embargo a
través del análisis de sensibilidad se mostró el especial cuidado que
se debe tener en cuanto a variaciones en el precio o demanda del
producto, los cuales se ven afectos negativamente por una variación
solo del 10%.

 El estudio de impacto ambiental nos mostró el fuerte impacto


negativo en el aire, debido a la presencia de ruidos y olores que
podrían ser generados, además de uso excesivo de agua para el
lavado, motivo por el cual se especificó en el plan de mitigación

Taller de Tesis Pá gina 99


Ingeniería Industrial

sobre la prevención y minimización de estos impacto a través del


correcto seguimiento de las leyes y normas presentes en el Perú.

 En base a estos resultados el proyecto resulta viable.

VI.2 Bibliografía

 Departamento de Productos Pesqueros. (Junio, 2014). Boletín Sector


de productos pesqueros (Articulo). Prom Perú.

 Paredes, C., De la Puente, S. (2014). Situación actual de la pesquería


de la pota (dosidicus gigas) en el Perú y recomendaciones para su
mejora (Informe final de proyecto). Universidad San Martin de
Porres.

 Valenzuela, P., Terán, K. (2013). Estudio de pre-factibilidad de


producción y exportación de conservas de pota a China y España
(Tesis). Pontifica Universidad Católica del Perú.

 Monterroso, J. (2011). Estudio de los efluentes del procesamiento de


pota y su potencial uso como fertilizante (tesis). Universidad de
Piura.

 Monterroso Céspedes, J. (2011). Estudio de los efluentes del


procesamiento de pota en Piura y su potencial uso como fertilizante
(Tesis). Universidad de Piura.

 Facundo, L. (2010). Procesamiento de productos hidrobiológicos a


base de pota. (Informe de prácticas pre-profesionales). Universidad
Nacional de Piura.

 Luna, M., Vega, Y. (2010). Estudio de factibilidad para la creación de


una planta procesadora de harina de pescado en el departamento de
Huila (tesis). Universidad EAN.

Taller de Tesis Pá gina 100


Ingeniería Industrial

 Chirinos, O., Adachi, L., De la Torre, C., Ortega, O., Ramírez, P.


(2009). Industrialización y exportación de derivados de la pota
(Tesis). Universidad ESAN.

 Lazo Miranda, L. (2009). Elaboración de harina de pota (Dosidicus


gigas) precocida para consumo humano (Articulo). Universidad
Nacional Agraria La Molina.

 Rojas, D. (2009). Evaluación de la toxicidad a dosis repetidas (90 por


día) por vía oral del centrado de proteína de pota (Dosidicus gigas) en
ratas sprague dawley. (Tesis). Universidad Nacional Agraria La
molina.

 Burgoa, D. (2008). Plan estratégico para la comercialización de


galletas la francesa SA en el Perú. (tesis). Universidad de Ciencias
Aplicadas.

 Roldán Acero, D. (2007). Industrialización de harina de pota


(Dosidicus gigas). Revista de la Sociedad Química del Perú.

Taller de Tesis Pá gina 101


Ingeniería Industrial

ANEXOS

Calculo del tamaño de la muestra para la aplicación de la encuesta

Unidad de análisis: Personas


Universo: Provincia de Arequipa con 958,351 personas.
Tipo de muestra: Finita
Variables: Personas de cualquier nivel socioeconómico en un rango de edades
de 7-50 años.

Fórmula para el cálculo de la muestra en poblaciones finitas según Laura Fisher:


s2 N p q
n=
e2 ( N−1 ) + s2 p q
En donde:
S = nivel de confianza
N = Universo o población
p = probabilidad a favor
q = probabilidad en contra
e = error de estimación
n = tamaño de la muestra

Dentro del cálculo de la muestra se determina el error máximo que puede ser
aceptado en los resultados, usualmente se trabaja con el 5%, debido a que las
variaciones superiores al 10% reducen demasiado la validez de la información.
Por esta razón, para el cálculo de la muestra se maneja un nivel de confianza de
95%, con un error de estimación del 5%, lo cual es justificable por lo antes
citado.

Datos:

S = 95% = 1.96
N = 958,351
P = 50%

Taller de Tesis Pá gina 102


Ingeniería Industrial

Q = 50%
e = 5%
n=?

(1.96¿¿ 2)(958,351)(0.5)(0.5)
n= ¿
(0.05¿¿ 2) ( 958,351−1 )+(1.96¿¿ 2)(0.5)(0.5)¿¿
n=384 personas

De esta forma se obtuvo una muestra de 384 personas para aplicarles las
encuestas. La aplicación de los cuestionarios se realizó vía internet, en una
encuesta online.

Formato de la encuesta

Sexo F__ M__

1. ¿Consume galletas?
__ Sí
__ No
¿Por qué? ____________________________________________________

2. ¿Con que frecuencia consume galletas?


__ 1-2 veces por semana
__ 3-4 veces por semana
__ Todos los días

3. ¿En su hogar quienes son los consumidores de galletas?


__Niños
__Jóvenes
__Adultos
__Toda la familia

4. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir galletas?


__ Calorías
Taller de Tesis Pá gina 103
Ingeniería Industrial

__ Nutrientes
__ Cantidad
__ Estado del empaque

5. ¿Cómo desearía las galletas?


__ Chiquitas pero en mayor cantidad
__ Grandes (4 por sobre)

6. Le gustaría probar galletas…


__Cubiertas por un baño con determinado sabor
__Sin cubierta, pero con determinado sabor

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ellas?


__S/.0.70
__S/.1.00
__S/.1.20

8. ¿De qué sabor prefiere su galleta?


__Fresa
__Chocolate
__Vainilla
__Naranja
Otro________________________

9. ¿Qué factor decide su compra?


__Hambre
__El antojo
__El precio

10. ¿Cómo desea la galleta?


__Suaves
__Crocantes

Taller de Tesis Pá gina 104


Ingeniería Industrial

11. ¿Dónde compra sus galletas generalmente?


__Tienda
__Autoservicio
__Supermercado
__Panadería
__Kioscos
__Almacenes de cadena
__Otro_______________________

¿Por qué?
__Cuesta menos
__Más rápido
__Más variedad

12. ¿Qué publicidad influye más en su compra?


__Televisión
__Radio
__Internet
__Volantes, afiches

13. ¿Cómo le gustaría el empaque?


__Transparente en el que vea las galletas
__Sueltas
__En una caja para que se conserven mejor
__En una lata para poder usarla después
__Otro___________________________________

14. ¿Influye en su compra el color del empaque?


__Sí
__No

Si puso si escoja el color:


__Rosado

Taller de Tesis Pá gina 105


Ingeniería Industrial

__Celeste
__Crema
__Otro__________________

15. ¿Qué galleta consume generalmente?


__Gran cereal
__Integrales
__Quaker
__Otra __________

¿Qué galleta consume generalmente?


__Tentación
__Oreo
__Picaras
__Casino
__Soda
__Otra __________

16. ¿Usted estaría dispuesto a probar una nueva marca?


__Sí
__No

17. ¿Le gustaría consumir galletas nutritivas con altos índices de proteínas?
__Si
__No

18. ¿Le gustaría consumir galletas de a base de harina de pota?


__Si
__No
¿Por qué?__________________________________________

Taller de Tesis Pá gina 106


Ingeniería Industrial

Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta


encuesta

Resultados de las encuestas

Sexo

47%
F
53% M

1. ¿Consume galletas?
9%


No

91%

Taller de Tesis Pá gina 107


Ingeniería Industrial

2. ¿Con qué frecuencia consume galletas?

5%
27%

1-2 veces por semana


3-4 veces por semana
Todos los dias

68%

3. ¿En su hogar quienes son los consumidores de galletas?


2% 21%

Niños
Jóvenes
Adultos
Toda la familia
Ninguno
54%
20%

2%

Taller de Tesis Pá gina 108


Ingeniería Industrial

4. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir galletas?

7% 12%

Calorías
Cantidad
Estado del empaque
Nutrientes

45% 35%

5. ¿Cómo desearía las galletas?

46%
Chiquitas pero en mayor cantidad 
Grandes (4 por sobre) 
54%

Taller de Tesis Pá gina 109


Ingeniería Industrial

6. Le gustaría probar galletas…

25%

Cubiertas por un baño con


determinado sabor
Sin cubierta, pero con
determinado sabor 

75%

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ellas?


3%

44% S/.0.70 
S/.1.00 
54% S/.1.20 

Taller de Tesis Pá gina 110


Ingeniería Industrial

8. ¿De qué sabor prefiere su galleta?


19% 3%

Aguaje
Chocolate
Fresa
15% Lucuma
Naranja
Vainilla
56%

3%
5%

9. ¿Qué factor decide su compra?


5%
27%

Antojo
Hambre
Precio

69%

Taller de Tesis Pá gina 111


Ingeniería Industrial

10. ¿Cómo desea la galleta?

35%

Crocantes
Suaves

65%

11. ¿Dónde compra sus galletas generalmente?

2% 25%

Almacenes de cadena
Kioscos
51% Supermercado
Tienda

22%

Taller de Tesis Pá gina 112


Ingeniería Industrial

¿Por qué?
29% 12%

Cuesta menos
Más rápido
Más variedad

59%

12. ¿Qué publicidad influye más en su compra?


7% 12%

Internet
Televisión
Volantes, afiches

80%

Taller de Tesis Pá gina 113


Ingeniería Industrial

13. ¿Cómo le gustaría el empaque?

29% 27%
En una caja para que se conserven
mejor
En una lata para poder usarla
después
Paquete normal
Sueltas
Transparente en el que vea las
galletas
10%
31%
3%

14. ¿Influye en su compra el color del empaque?

41%


No

59%

Taller de Tesis Pá gina 114


Ingeniería Industrial

Si puso Si escoja el color:


11% 6%
6% 6%

17%
Azul
12% Café
Celeste
Crema
Rojo
Rosado
Verde

44%

15. ¿Qué galleta consume generalmente?


11%

23%
Casino
Chips ahoy
Chomp
56% margarita

10%

¿Qué galleta consume generalmente?


29% 13% 2%
5%
Casino
3% Chips ahoy
Chomp
margarita
Oreo
Picaras
Soda
Tentación
8%
13% 26%

Taller de Tesis Pá gina 115


Ingeniería Industrial

16. ¿Usted estaría dispuesto a probar una nueva marca?


7%

No

93%

17. ¿Le gustaría consumir galletas nutritivas con altos


índices de proteínas?
11%


No

89%

Taller de Tesis Pá gina 116


Ingeniería Industrial

18. ¿Le gustaría consumir galletas de a base de harina de


pota?

37%

No

63%

Taller de Tesis Pá gina 117

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