CLASE 2

Pan mestizo cuencano

PA
O integral

INGREDIENTES

Harina de trigo
Harina mollete

200 gr quesillo

Aceite de color

Cebollín

Pan de leche
PAN DE LECHE
CANTIDAD COSTO UNITARIO
INGREDIENTES Cantidad por COSTO TOTAL en
PORCENTAJE % gramos unidad kilo/litro/unidades dolares
Harina 80 420 0.88 0.37
Harina maiz blanco 20 180 1.5 0.27
sal 0.5 3 0.7 0.002
Probar que la harina de
azucar 35 210 1.1 0.23 maíz no esté amarga.
Levadura 3 18 4.5 0.08
Huevos 20 120 3 0.1 0.30
Mantequilla 35 210 1.2 0.25
Escencia de vain. 1.5 9 8 0.07
Leche 50 300 0.75 0.23
Royal 3 18 8 0.14
TOTAL 1.95

Costo por pan (15) 0.130 O polvo de hornear