Clase 1

Masa básica de Sal

200 gr de quesillo

30 ml de aceite de color

MAS
Masa Básica de dulce

MASA DE DULCE
PORCENTAJE
INGREDIENTES
%

Harina de trigo 100

Azúcar 30

Levadura 4
Margarina y Mantequilla 18

Huevos 10
Agua 40
Sal 0,5
200 gr de dulce de leche o mermelada de mora para relleno.

FICHAS ESTÁNDAR DE PANADERÍA

Las medidas van realizadas en gramos, para esto tomamos en cuenta el mayor porcentaje en
este caso la harina que equivale al 100% y hacemos una regla de tres simple para sacar el resto
de porcentajes, en este ejemplo tenemos 800 gr, equivale al 100% y necesitamos saber
cuantos gramos de sal necesitamos y para eso tenemos:

100% 800gr.

2% X gr.

800 x 2 / 100 = 16gr.

Igualmente hacemos con los otros porcentajes, para así ir obteniendo de cada uno su valor en
gramos.