QUESO MANTEQUILLA

El queso se elabora principalmente con cuajada o la sustancia La mantequilla se hace batiendo crema separada de la leche. La
Definición semisólida que se forma después del proceso de coagulación de crema utilizada para la preparación de mantequilla contiene entre
la leche. 35 y 42 por ciento de grasa.

Considerando queso cottage Calorías - 737

Calorías - 98 Carbohidratos - 0.1 g

Carbohidratos - 2.2 g Proteínas - 0.5 g

Valor nutricional
Proteínas - 13.5 g Grasas - 81.7 g
de 100 gramos.
Grasas - 3,4 g Saturado - 54 g

Saturado - 2.4 g Calcio - 15 mg

Calcio - 74 mg

La leche de vaca común se usa para hacer queso. Sin embargo, Comúnmente la leche de vaca se usaría. Sin embargo, también se
Tipo de leche
también se puede usar leche de cabra, leche de oveja, leche de puede utilizar leche de mamíferos como ovejas, cabras, búfalos y
utilizada
búfalo o leche mezclada. yaks.

Algunos tipos  Queso fresco: Típicamente de color blanco. Estos son  Mantequilla sin sal: también conocida como mantequilla
comunes quesos sin madurar de crema dulce a veces

 Quesos blandos: Han envejecido máximo por dos meses  Mantequilla salada: tiene un poco de sal

 Quesos semiblandos: se añejan más que los quesos  Mantequilla orgánica: derivada de la alimentación del
blandos ganado en alimentos orgánicos 100 por ciento
  Queso ahumado: conocido por el sabor ahumado;
ejemplos - mozzarella ahumada y brezain
 Queso de cáscara madura o blanda: el molde de
Penicillium se pulveriza para crear una cáscara
aterciopelada y esponjosa
 Queso firme: son quesos curados pero con un poco de
humedad.
 Queso duro: incluye los quesos más envejecidos
 Queso alpino: hecho de animales que residen a gran
altura o de un clima frío
 Queso azul: típicamente envejecido en cuevas y un
molde azul dentro del queso agrega un sabor fuerte y
salado
 Los quesos se utilizan generalmente en aperitivos,
sándwiches, ensaladas, en alimentos cocidos y postres.
 El queso mozzarella se rebana y se usa en alimentos
Algunos usos cocidos, como en la pizza.
 Queso parmesano es rallado en sopas, panes.
 El queso Romano es rallado para sazonar.
Duración Varía por tipos de queso, por ejemplo:
 Amargo batido: menos denso que la mantequilla
estándar
 Mantequilla al estilo europeo - contiene menos humedad
que la mantequilla estándar
 Crema similar a la mantequilla: menos grasa que la
mantequilla real, hecha de una mezcla de aceites y filetes
legibles
 Mantequilla para untar, hecha de una combinación de
mantequilla regular y aceite vegetal
 Mantequilla liviana: contiene menos grasa de leche
menos del 40 por ciento
 Puede ser utilizado como una extensión y un condimento.
 Comúnmente utilizado en la cocina, como hornear, hacer
salsa y freír en sartén.
 Se utiliza en la preparación de pasteles, galletas y pasteles
para proporcionar una riqueza de fusión y textura suave.
 Se usa en muchas clases de salsas como la beisre
noisette, etc.
Depende de factores como el método de producción, su mejor
 fecha y la forma de clasificar la mantequilla.

Si se almacena adecuadamente a una temperatura de 40 grados Si se almacena adecuadamente a una temperatura de 40 grados F
F o menos, la vida útil de los quesos duros después del día o menos, la vida útil de la mantequilla después del día impreso
impreso es de dos a cuatro meses (refrigerador) sin abrir y de (refrigerador) es de uno a dos meses sin abrir y de dos a tres
tres a seis semanas para uno abierto (refrigerador). semanas para uno abierto.

DIAGNOSTICO (QUESO- MANTEQUILLA)

 La leche cruda posee una flora bacteriana muy variada, lo que tiene consecuencias tanto a nivel higiénico, tecnológico y a nivel organoléptico, es
 muy difícil llegar a conseguir un producto final homogéneo a lo largo del tiempo
 La leche cruda es sometida a un proceso de pasteurización, bien mediante un intercambiador de calor, lo que conlleva a una pasteurización rápida,
temperaturas entre 72 y 75 ºC y 15 segundos, o bien pasteurizaciones en la propia tina quesera con temperaturas entre los 63 y 65 °C / 30 minutos.

 Para salar los quesos nos podemos encontrar con diferentes posibilidades, atendiendo siempre a la legislación vigente en el caso de querer
elaborar algún tipo de queso con denominación de origen. Podemos salar la leche de fabricación directamente; durante el lavado de la mezcla añadir
sal con el agua; añadirla a la pasta antes del moldeado; salar los quesos en salmuera (solución de agua y sal); simplemente salar los quesos
frotando su corteza con la sal.
 Seguir una rutina de limpieza y buenas prácticas de fabricación garantizará un producto acorde con la normativa sanitaria y cuyo período de
caducidad estará dentro de los márgenes establecidos, mejorando el aspecto de los quesos y facilitando su venta
 Las grasas con un alto índice de yodo (alto contenido de grasa insaturada) producirá una mantequilla de textura grasienta. Tanto las grasas
blandas (índice de yodo superior a 42) como las grasas duras (índice de yodo inferior a 28) pueden dar mantequillas de consistencia aceptable, si
variamos el proceso de maduración en función del índice del yodo de la nata.
 La pasteurización confiere a la mantequilla una mayor resistencia a la alteración por oxidación, debido a que las altas temperaturas producen
compuestos antioxidantes.