Las vitaminas

Son un grupo de nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para diversas

funciones bioquímicas que, en general, no se pueden sintetizar en el organismo y, en
consecuencia, deben encontrarse en la dieta. Pueden ser:

Liposolubles: No son solubles en agua, sino en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y

tejidos grasos.

• Vitamina A: *Compuestos: retinoides y carotenoides. *Función: Visión y diferenciación

celular

• Vitamina K: *Compuestos: K1 : filoquinona K2: menaquinonas  *Función: Coagulación

de la sangre

• Vitamina E: *Compuestos: tocoferoles y tocotrienoles. *Función: Antioxidante

• Vitamina D: *Compuestos: D3: colecalciferol D2: ergocalciferol *Función: metabolismo del

calcio y el fosfato

Hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de

coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

• Vitamina B *Compuestos: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido

nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 (cobalamina). *Función: metabolismo celular.

• Vitamina C *Compuesto: ácido ascórbico. *Función: antioxidante asociado con varios

efectos beneficiosos en el sistema inmune, en el proceso de envejecimiento y en el
metabolismo de las lipoproteínas.

Minerales:

Son sustancias inorgánicas con una importante función reguladora, que no pueden ser
sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta. No aportan energía. Se
distinguen:

• Macroelementos esenciales: El organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg

por día. Ejemplo: Calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg)
y azufre (S).

• Microelementos Esenciales: El organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por

día. Ejemplo: Hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu).

• Elementos traza esenciales: El organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por

día Ejemplos: Yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).