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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales;


alimentos combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos
bioactivos del producto contribuyen al beneficio de la salud por las personas
que lo consumen. Las barras energéticas son un suplemento alimenticio,
consumido por atletas u otras personas físicamente activas, para mantener las
necesidades caloríficas producidas por su actividad física vigorosa. Como su
nombre indica, son una fuente de energía alimenticia, principalmente
carbohidratos complejos. Algunas barritas contienen una fuente de proteínas,
así como una selección de vitaminas y minerales.

Son una buena opción para consumir como colación; ya que son fáciles de
transportar (cartera, mochila, bolsillo) y no necesitan refrigeración. También
pueden utilizarse como parte de un desayuno o merienda, El desayuno debe
incluir tres grupos de alimentos para que sea completo y equilibrado: cereales,
lácteos y frutas. Las barritas de cereal surgieron especialmente como
productos diseñados para deportistas (con alto aporte de carbohidratos y
proteínas) que contribuían a optimizar el rendimiento físico por su composición
nutritiva. Luego, para personas diabéticas, donde la cantidad de glúcidos se
encuentra disminuida por el agregado de edulcorantes artificiales. Para las
personas que necesitan bajar de peso, está también la alternativa “light”, sin
azúcar y con más fibra. Son un recurso útil porque demandan masticación y
brindan valor de saciedad. Son muy aconsejadas en aquellas personas que
padecen constipación o estreñimiento, especialmente las que aportan fibra
extra En el caso particular de los niños, son totalmente preferibles a cualquier
otra variante dulce como alfajores o galletitas.

BARRA ENERGÉTICA DE QUINUA

La barra energética es elaborada con la quinua orgánica, el valor nutritivo de


este grano nativo de los andes, en deliciosa barra de 40gr. Cada barra de 160
calorías rebalsa con granos tostados de quinua orgánica, avena, y frutas secas
seleccionadas, todos libres de azúcar procesada y preservantes. El ingrediente
principal es la quinua, este grano es reconocido por su alto valor nutritivo,
teniendo un contenido alto de proteína (14% por masa). Evaluaciones
nutricionales de quinua indica que es una fuente completa de proteína.
Adicionalmente, es una buena fuente dietética de fibra, fosforo, magnesio, y
hierro.

QUINUA

La Quinua, es uno de los vegetales más completos que se pueden ingerir, pues
cuenta con nueve aminoácidos esenciales, además de ofrecer proteínas, fibra,
carbohidratos y grasas saludables a nuestro cuerpo, convirtiéndolo en un
alimento excelente para nuestro organismo.

Ayuda a mantener nuestra salud cardiovascular, ya que contiene acidos grasos


como el omega 3 y el omega 6, que favorecen a reducir la tensión arterial y
relajación de los vasos sanguíneos.

Es una excelente alternativa para pacientes celiacos y es que su harina es


bastante tolerada por este tipo de personas, lo que la convierte en una gran
opción para la elaboración de postres, panes, galletas, entre, otros.

AVENA

La avena es uno de los cereales más usados en la alimentación de todos los


continentes. Nutricionalmente es el cereal que más proteína aporta. Aporta,
además, todos los aminoácidos esenciales salvo la lisina, que, aunque
contiene, no aporta la cantidad suficiente para considerarse una proteína de
alto valor biológico.

En términos nutricionales, la avena destaca por ser una opción con gran


aporte proteico y fibra, Asimismo, posee grasas insaturadas y es un
alimento rico en potasio, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B.

AMARANTO

la semilla (considerada un pseudocereal por sus características similares a la


de los cereales) también presenta un alto contenido de proteínas, capaz de
satisfacer gran parte de la ración diaria recomendada. De hecho, el valor
proteico del grano de amaranto es incluso más importante que el de otros
cereales convencionales

MIEL DE ABEJA

La miel es una sustancia viscosa dulce y altamente nutritiva, es un


conglomerado armonico y natural de vitaminas, minerales, hormonas y
antibióticos naturales.

Es un energizante ya que contiene azucares pre digeridos que pasan


rápidamente a la sangre. Remedio eficaz para aliviar los dolores de garganta,
los procesos de gripe o anginas
Jarabe de Glucosa El jarabe de glucosa se define en la legislación de la
Comunidad Económica Europea (CE) como una solución acuosa refinada de
D(+) glucosa, maltosa y otros polímeros de D(+) glucosa obtenidos mediante la
hidrólisis parcial controlada del almidón comestible . Generalmente se obtiene a
partir del almidón de maíz, y también se emplean tubérculos (papa, tapioca,
boniato) y otros cereales (trigo y arroz). El jarabe de glucosa es ampliamente
utilizado en la industria alimentaria y de bebidas

El jarabe de glucosa es un líquido incoloro o ligeramente amarillento, que tiene


una extensa aplicación en alimentos ya sean líquidos o secos; dentro de las
industrias de confitería, conservas, postres, helados, bebidas alcohólicas y
refrescos

FRUTOS SECOS

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en
común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de
un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en
proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también
pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o
ácidos grasos omega 3. No se deben confundir con los provenientes de frutas
desecadas.

ALMENDRA La almendra es la semilla comestible del fruto del almendro dulce,


de color blanco brillante envuelta con una cubierta marrón rojiza.

Las almendras proporcionan mucha energía, proteínas, minerales, vitaminas y


fibra. Además, la mayoría de las grasas que contienen son insaturadas y
reducen el colesterol en la sangre.

COCO RALLADO. Como su propio nombre indica, el coco rallado es la carne


del coco previamente rallada, consistiendo en la pulpa que ha sido desecada
Como ya te hemos comentado en varias ocasiones, cuando se deshidrata o
seca una fruta sus propiedades nutricionales varían de manera considerable.En
el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:

Fibra, minerales, vitaminas y grasas saturadas.

El maní

o cacahuete es uno de los frutos secos más conocidos, y al mismo tiempo es


uno de los alimentos que más proteína posee. Esta poderosa leguminosa, que
puede consumirse como en su forma natural de semilla, como aceite,
mantequilla o harina, es considerada una maravilla de la naturaleza por sus
efectos positivos en el organismo.
PASAS DE UVAS las pasas son uvas que presentan una deshidratación
parcial, por lo que están casi secas. Conocidas también como pasas de
uva o uvas pasas, pueden ingerirse cocidas o crudas.

Métodos y Técnicas

Procedimiento:

Recepción de materias primas:

Se recibe la materia prima revisando que todos sus empaques se encuentren


en buen estado, que no presenten ningún tipo de ruptura o alteración, que el
producto se encuentre dentro del tiempo de sus fechas de caducidad.

En cuanto a las materias primas que son de venta al granel como en el caso de
los frutos secos consideramos que estén libres de partículas extrañas.

Pesado de materias primas

Se procede a pesar las materias primas en una balanza, cada uno de las
materias primas por separado, los sólidos en grano y en polvo y los líquidos

Mezclado de cereales

En un bol de acero inoxidable, se procede a mezclar los cereales como la


quínoa, los frutos secos que previamente se reduce su tamaño utilizando por
un procesador de alimentos.

Preparación de agente ligante

En un bol de acero inoxidable, se procede a mezclar la glucosa, el aceite de


girasol, el azúcar moreno, y la miel. Luego se procede a calentar hasta punto
de ebullición (100C) de la mezcla por un espacio de 15 minutos, luego se
mantiene caliente, la mezcla obtuvo 85 grados Brix.

Tostado de cereales

En una sartén de acero inoxidable, se procede a tostar los cereales a 80


grados centígrados por 15 minutos de a poco se percibió su olor característico
a cereal tostado.

Mezcla de cereales tostados con agente ligante

El un bol de acero inoxidable, se procede a mezclar los cereales y frutos secos


previamente tostados con el agente ligante, se mezcló con una espátula de
madera por un espacio de 15 a 20 minutos.
Moldeado

Se coloca la mezcla homogenizada en un molde plano, forrado previamente


con papel encerado, untado con aceite vegetal de girasol, esto evita que la
mezcla se pegue.

Horneado

Se calienta previamente el horno de inducción a 150 grados celcius por espacio


de 20 minutos, se colocó la mezcla por espacio de 15 minutos con la puerta
ligeramente entreabierta, el objetivo de esta práctica es lograr que la humedad
del producto se evapore.

Cortado de barras

Una vez que se ha retirado del horno, se procede a cortar con un cuchillo
tramontina trasversal y longitudinalmente en el molde las barras en 3 filas y 10
columnas un total de 30 barras. 58

Enfriado de barras

Se procede a cubrir las barras con plástico para alimentos y se colocó en un


refrigerador a temperatura de 18 grados por 24 horas

Desmoldado

Luego se procede a desmoldar las barras utilizando una espátula de madera


para separar el papel encerado del molde y de las barras.

Empacado y etiquetado de barras

Para el empaque se utiliza empaque una empacadora al vacío y se procedió a


etiquetó el producto 25 C

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO