2. Expresar 1BTU en W/h.

1 BTU × ( 1055,06
1 BTU
J
) ×(
1W .s
1J ) ×(
1h
3600 s )
=0,293W . h

3. Un trozo de carne de masa 1,75kg y de composición:

Proteínas: 20%, grasas: 10%, carbohidratos: 1%, humedad: 68%, ceniza: 1%,
es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%. A partir de un
balance de materia, indicar la masa de agua eliminada del trozo de la carne, así
como su composición final.

Agua evaporada (Av.)

Carne . Carne seca (CS)

Calculamos las cantidades que hay de cada componente en la entrada:

20
Proteinas=1,75 g× =0,35 kg
100
10
Grasas=1,75 g × =0,175 kg
100
1
Carbohidratos=1,75 g × =0,0175 kg
100
68
Agua=1,75 g × =1,19 kg
100
1
Cenizas=1,75 g × =0,0175 kg
100
Los componentes de la carne permanecen invariables en el proceso de secado
excepto el agua, dichos componentes son el 90% de la carne seca (CS):
90 %CS= proteinas+ grasas+ carbohidratos+ cenizas
90 %CS=0,35 kg+ 0,175 kg+0,0175 kg+ 0,0175 kg=0,56 kg
0,56 kg
CS= =0,622 kg
90 %
Cantidad de agua en la carne seca:
Aguaen carne seca=0,622 kg−0,56 kg=0,0622 kg
Agua evaporada del trozo de carne:
Aguaevaporada= Agua entrada−agua carne seca
Av=1,19 kg−0,0622 kg=1.128 kg
Composiciones finales carne seca:
agua=10 %
0,35 kg
proteinas= × 100 %=56,25 %
0,622 kg
0,175 kg
grasas= × 100 %=28,13 %
0,622 kg
0,0175 kg
carbohidratos= ×100 %=2,81 %
0,622 kg
0,0175 kg
cenizas= × 100 %=2,81 %
0,622 kg