MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEÑOS MUNICIPIOS RESUMEN En los

países en vías de desarrollo, incluido Colombia, las descargas orgánicas provenientes de la

actividad de los mataderos generan altos niveles de contaminación en importantes fuentes de
agua. Esta situación es especialmente difícil en los municipios pequeños, donde las limitaciones
técnicas y económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental
complejas que solucionen el problema de forma definitiva. Sin embargo, la implementación de
medidas preventivas simples y poco costosas -como el manejo ambientalmente sano de los
residuos orgánicoshace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a requerimientos
y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor agregado a los residuos manejados.
PALABRAS CLAVE: Mataderos, residuos orgánicos, manejo ambiental. ABSTRACT In the way
development countries, included Colombia, the organic discharges proceeding from the
slaughterhouses produces high pollution levels on important water sources. This situation is
especially difficult in small towns where disposable technical and economical resources doesn’t
allows the application of complex environmental management’s actions that solves the problem in
a definitely way. However, the application of simple and low-priced preventive actions -like the
environmentally sound management of organic waste- makes viable to undertake the problem
efficiently about requirements and effects, at needing a few resources and to generate additional
value to that managed waste. KEYWORDS: Slaughterhouses, organic waste, environmental
management. JHONIERS GUERRERO E. Ingeniero Sanitario, Ms.C, Dr.-Ing. Profesor Asociado
Universidad Tecnológica de Pereira jguerre@utp.edu.co IGNACIO RAMIREZ F. Administrador del
Medio Ambiente Facultad de Ciencias AmbientalesUTP aligrafa@hotmail.com Grupo de
Investigación en Agua y Saneamiento 1. INTRODUCCIÓN La sociedad ha venido adquiriendo en las
últimas décadas una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías
tradicionales han ocasionado al medio ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello,
la comunidad y los mercados vienen exigiendo que se establezcan prácticas y procesos que
protejan los recursos naturales y el medio ambiente, que preserven los recursos naturales y
aseguren una oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En
este sentido, la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos, acciones y medidas de
control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de la administración en el uso
sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtención de productos y los subproductos
de óptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos. La ubicación urbana de la mayor parte
de las plantas de sacrificio, la cobertura y la distribución espacial de la actividad en todos los pisos
térmicos del país han creado una gran presión sobre los recursos de agua y suelos y afectan las
condiciones medio ambientales y la calidad de vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima
que los mataderos de las clases III y IV -y más pequeñas1 -, impactan sanitaria y ambientalmente a
más de 70% de la población colombiana.2 Sin embargo, las actuales condiciones socioeconómicas
y presupuestales de los municipios donde se ubica la mayor parte de plantas de sacrificio
mencionadas (pequeñas localidades), no permiten acceder con facilidad a los 1 Según la
clasificación contenida en el Decreto 2278 de 1982, Art. 29. 2 Min-Ambiente & Sociedad de
Agricultores de Colombia. Guía ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogotá. 2002.
p 1, 5, 35. 200 Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP sistemas de manejo más
adecuados para tratar el tipo de residuos generados. Se hace apremiante entonces la
incorporación de soluciones ambientales que, además de mejorar los niveles de gestión ambiental,
se ajusten a dichas condiciones. Por lo anterior se hace necesario generar alternativas efectivas de
actuación integral que, desde la perspectiva de la gestión ambiental empresarial, redunden en el
mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de estas localidades, mediante la
disminución de los factores aportantes de altos niveles de contaminación sobre los recursos
naturales de los que estos deben disfrutar, pero que estén al alcance de las administraciones
municipales encargadas de su implementación. El presente artículo describe las actuaciones
sugeridas para el Matadero Municipal de Marsella (Risaralda), los resultados y métodos de las
investigaciones previas sobre los que se sustentan y los beneficios esperados por su
implementación. Estas actuaciones se constituyen en un modelo genérico que, adaptado a la
realidad especifica de cada localidad, puede ser implementado en cualquiera que pretenda o deba
incursionar en la gestión ambiental dentro de sus centrales de sacrificio, sin dejar de lado las
consideraciones relacionadas a sus limitantes temporales y económicas. 2. LA SITUACIÓN
AMBIENTAL DE LAS CENTRALES DE SACRIFICIO EN COLOMBIA En el año 2002, el entonces
Ministerio del Medio Ambiente en conjunto con la Sociedad de Agricultores de Colombia y con el
apoyo de Fedefondos, la Asociación Colombiana de Porcicultores y la Empresa de Servicios
Técnicos Agroempresariales, Serteagro Ltda., así como las Corporaciones Autónomas Regionales y
el BID, formuló la Guía Ambiental para las plantas de beneficio del ganado, que se constituye en el
elemento de soporte para las actuaciones de desarrollo y control del sector y que contiene
diversos elementos de soporte y diagnóstico sobre los cuales se basa el presente capítulo. Si bien
en el país existen normas para el aseguramiento de la calidad sanitaria y ambiental (Leyes 09/79 y
99/93), los estudios más recientes indican no sólo serias carencias de los procesos de sacrificio y
faenado sino la ausencia de programas educativos y estrategias de mejoramiento de la calidad,
que apunten a lograr mayor eficiencia y competitividad sanitaria del producto y reducción de los
daños ambientales que generan las tecnologías actuales. En el comercio de ganado y de la carne
prevalecen hoy en día los criterios subjetivos de calidad que imponen los comerciantes y que son
claramente opuestos a los criterios sanitarios, ambientales y organolépticos exigidos por los
estándares internacionales para proteger el medio ambiente y mejorar la calidad de vida de las
poblaciones. Por otra parte, también es innegable que con respecto a los aportes
medioambientales de la actividad al desarrollo sostenible, aún hay mucho por hacer; como lo
demuestran las siguientes cifras: • El 99% de los mataderos en el país no cuenta con un sistema de
tratamiento de aguas residuales adecuado. • El 93% vierte sus aguas residuales directamente a un
cuerpo de agua, al alcantarillado o a campo abierto. • El 84% vierte el contenido ruminal
directamente a los cuerpos de agua o en campo abierto. • El 33% no hace en lo absoluto ningún
uso de la sangre resultante de los procesos de sacrificio y faenado. • El 57% no cuenta con rubro
presupuestal propio. • El 93% de los mataderos de Colombia son de carácter público. En general,
para transformación primaria existen en el país 1.314 mataderos en las clases III a IV y planchones
(pequeñas centrales de sacrificio), los cuales procesan más de 50% del consumo nacional y
abastecen tanto los mercados locales como la demanda de ciudades próximas. La mayor parte de
estas infraestructuras están localizadas en las zonas urbanas (74%). Si bien la actividad genera
altos niveles de empleo permanente no calificado, sus procesos y tecnología dominante,
altamente ineficientes, poco aportan a la conservación de los recursos de aguas y suelos, a la
vinculación de personal calificado y al desarrollo agroindustrial regional. Todas las evidencias
indican que en la mayor parte de estas plantas no existen programas de gestión ambiental, ni
planes de aseguramiento del proceso. Se carece de la capacidad instalada y técnica para hacer un
control del vertimiento sólido y líquido que generan los procesos de sacrificio y faenado del
ganado. En muchas plantas los residuos fluyen a los cuerpos de agua, deterioran el recurso y
afectan gravemente la calidad del abastecimiento presente y futuro para las comunidades.3 3. LA
SITUACIÓN AMBIENTAL DEL MATADERO MUNICIPAL DE MARSELLA, RISARALDA La cabecera
municipal del municipio de Marsella (Risaralda), cuenta con una central de sacrificio que 3 IDEM, p
5,6,7,35,36. Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP 201 procesa semanalmente
aproximadamente 55 reses de ganado vacuno, además de alrededor de 40 cerdos. El matadero no
implementa en la actualidad ningún sistema de control ambiental que disminuya los impactos que
se generan en el entorno debido a su funcionamiento. A pesar de que el lavado de las
instalaciones no es exhaustivo desde el punto de vista de la asepsia, demanda grandes cantidades
de agua pues es realizado de manera continua en las jornadas de sacrificio y faenado, sobre reses,
pisos y paredes, dada la gran cantidad de sangre, rumen, y otros residuos que se producen y que
de no retirarse obstaculizarían las actividades y taponarían los conductos de evacuación de
residuos y vertidos. Se hace evidente la total ausencia de medidas de manejo ambiental para el
tratamiento de los residuos sólidos, líquidos y de olores ofensivos. Los residuos sólidos de gran
tamaño (cabezas, patas, pezuñas y cuernos) son colocados al aire libre en un “tanque” de ladrillo
para su descomposición natural, mientras que las pieles son utilizadas para el curtido en sitios
externos a la planta. Los residuos medianos y pequeños, son arrastrados a la quebrada El
Matadero mediante lavado con agua a presión, así como la sangre, el rumen y el estiércol. Desde
luego este tipo de manejo para los residuos sólidos proporciona una fuente permanente de olores
ofensivos. Los vertimientos líquidos (cuya carga contaminante es particularmente alta) son
lanzados en forma directa y sin tratamiento adecuado a la quebrada “El Matadero”. Esta situación
se convierte en apremiante ya que el grado de contaminación de las aguas originado por las
industrias cárnicas es muy grande, ante todo en los mataderos.4 Teniendo en cuenta que la
central de sacrificio se encuentra ubicada en un sector semirural poco habitado y que la gran
mayoría de los desechos sólidos orgánicos que se generan son vertidos junto con los desechos
líquidos a la quebrada El Matadero, se considera entonces que el principal impacto ambiental
generado por la actividad del matadero municipal de Marsella está relacionado con la
contaminación del agua superficial por material orgánico en altas concentraciones. Una
caracterización previa de los vertimientos líquidos realizada por la CARDER el segundo semestre
del año 2.0015 sirve para dimensionar la magnitud del problema a abordar: 4 Ministerio Federal
de Cooperación Económica y Desarrollo de Alemania. Guía de Protección Ambiental. Tomo II.
Frankfurt. 1996. p. 544. 5 Corporación Autónoma Regional del Risaralda. CARDER. Informe de
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2001.
p. 1. PARÁMETRO Q (l/s) [C] (mg/l) C.P. (kg/día) SST 0,60 8272 132 Grasas 0,60 - - DBO5 0,60 32000
512 DQO 0,60 25200 403 Tabla 1. Resultados muestreo CARDER 2001. Donde: Q = Caudal, en litros
por segundo; [C] = Concentración, en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en kilogramos
al día. Para conocer la magnitud de este impacto ambiental en especial se realizó un muestreo de
aguas residuales y desechos sólidos orgánicos, en una jornada completa de labores, simulando las
condiciones de operación que se lograrían al implementar medidas de manejo ambiental
tendientes a separar y manejar los residuos sólidos orgánicos y la sangre provenientes de los
procesos de sacrificio y faenado, antes del punto de vertido. Entre otras, se instalaron rejas y
tamices finos para evitar la llegada de los contenidos estomacales al sistema de aguas vertidas, se
adecuaron infraestructuras que permitieran hacer lo mismo con la sangre y realizar el compostaje
de ambos tipos de residuos, además de la capacitación del personal para implementar las
anteriores de forma correcta a nivel operacional. La jornada de muestreo fue realizada el día 30 de
marzo del 2004, entre las 11:00 A.M. y las 3:00 P.M6 . PARÁMETRO Q (l/s) [C] (mg/l) C.P. (kg/día)
SST 0,68 1242,9 16,72 Grasas 0,68 141,9 1,91 DBO5 0,68 2927,5 39,41 DQO 0,68 8766,0 118,03
Tabla 2. Resultados del muestreo 30/03/04 Donde: Q = Caudal, en litros por segundo; [C] =
Concentración, en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en kilogramos al día. Puede
observarse cómo durante el segundo semestre del año 2001 las cargas contaminantes obtenidas
para los tres parámetros principales comparados fueron supremamente superiores a los obtenidos
en el presente estudio, lo que demuestra no sólo la alta magnitud del impacto referido sino
también la efectividad del manejo integral de los 6 Universidad Tecnológica de Pereira.
Documento Técnico de Diseño del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004. p. 39-43. 202 Scientia et Technica Año X, No 26,
Diciembre 2004. UTP residuos para efectos del tratamiento de los vertimientos líquidos. Las
condiciones de operación simuladas para la realización del muestreo se lograron recogiendo la
sangre en el punto de degüelle, en baldes de 25 litros, para evitar su caída al suelo del área de
trabajo; recolectando en seco la mayor parte del rumen y contenidos estomacales, en canecas de
50 litros, para evitar su vertido directo con las aguas de lavado, y evitando los lavados innecesarios
de reses e instalaciones. El resultado mas importante de esta comparación se observa en los
porcentajes de remoción de contaminantes orgánicos expresados en los parámetros DBO5, DQO y
SST. Aunque en un sentido estricto estos porcentajes de descarga no son en sí removidos, ya que
este término se refiere a los niveles de contaminantes que son debidamente tratados por un
sistema de depuración de aguas residuales, el manejo preventivo de los mismos hace mucho más
viable la posterior implementación de este tipo de sistemas. Debe considerarse desde los puntos
de vista económico, tecnológico y de disponibilidad de terreno, que entre mayor sea la carga
orgánica que recibe un sistema de tratamiento de aguas residuales su tamaño deberá ser mayor, y
a mayor concentración del vertimiento la solución tecnológica a implementar deberá ser mas
compleja y por consiguiente, más costosa. Por lo tanto, se asume en este caso el manejo
preventivo de los residuos sólidos orgánicos y la sangre como un paso previo a la depuración en sí
de las aguas residuales y como el primer componente del sistema de tratamiento de las mismas.
Entonces, los porcentajes de remoción obtenidos fueron: En SST: 87,3% En DBO5: 92,3% En DQO:
70,7% 4. MEDIDAS DE ACTUACIÓN Ya identificadas las fuentes de generación de residuos
orgánicos (sangre, rumen, estiércol y otros residuos sólidos finos y gruesos) se procede a
identificar, dimensionar y diseñar las medidas de actuación que permitan manejarlos
adecuadamente, desde la perspectiva de la producción más limpia. Esas medidas son las
siguientes: Con respecto a la sangre: Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre
directamente en el área de degüelle y sangrado. Con este fin, se debe adecuar un tanque de
recolección lo suficientemente fuerte para soportar el peso de operarios y animales (debe
encontrarse ubicado bajo el nivel del suelo para que no interfiera con las actividades productivas),
que permita conducir la sangre separada del agua de lavado, por tuberías instaladas
especialmente para este propósito, hasta un tanque de almacenamiento. Para dimensionar ambos
taques (de recolección y de almacenamiento) se tiene en cuenta que de una res adulta se
obtienen alrededor de 9,2 litros de sangre fresca, en promedio, y que para maniobrar las reses en
el área de sangrado se requieren alrededor de 6 m2 (por observación directa en el área y las
jornadas laborales). Con respecto al rumen y el estiércol: Para asegurar la recolección de la mayor
cantidad posible de este tipo de residuos, deben realizarse adecuaciones en la infraestructura de
las áreas de trabajo que principalmente consisten de la instalación de rejas y tamices finos
removibles, de acero inoxidable, en los cuales el diámetro de los orificios no debe superar los 3
mm para que permitan el funcionamiento normal de las instalaciones y la recolección constante
de la mayor parte de los residuos mas pequeños. Estos tamices deben ubicarse en las áreas donde
se realicen actividades o procedimientos que generen residuos de menor tamaño, es decir, en los
desagües de las áreas de lavado de contenidos estomacales, intestinales y de otros órganos
internos, así como en los desagües de las áreas comunes de trabajo hasta donde los remanentes
de los mismos puedan ser arrastrados. Pero no basta con adecuar las infraestructuras. También
deben optimizarse los procesos desde la perspectiva de la producción más limpia, por lo que el
lavado de los contenidos estomacales de las reses debe hacerse en seco o utilizando tan poca agua
como sea posible. De forma similar debe realizarse la limpieza de los corrales y las áreas de pesaje.
Para el posterior diseño de los métodos de estabilización de este tipo de residuos debe tenerse en
cuenta que una res genera en promedio 40 kg de rumen y 10 kg de estiércol, equivalentes a 0,05
m3 en volumen aproximadamente. Con respecto a los demás residuos sólidos finos y gruesos: Los
demás residuos sólidos finos como pelos, pequeñas fracciones de hueso y carne, entre otros,
pueden ser adicionados al rumen y al estiércol durante el proceso de recolección. Los desechos
más grandes deben ser recogidos aparte ya que requieren más tiempo y recursos para su
descomposición y de esto depende el éxito de su manejo. Existen diversos métodos para disponer
adecuadamente de este tipo de residuos, como el reciclaje (en la producción de harinas, alimentos
para animales, cepillos, entre otros), el enterramiento, la disposición final en relleno sanitario, la
incineración y la descomposición Scientia et Technica Año X, No 26, Diciembre 2004. UTP 203
natural controlada. Excepto la descomposición natural controlada, todas las opciones demandan
terrenos, inversiones, equipos y personal que un municipio pequeño no está en la capacidad de
costear por sí solo, razón por la cual utilizan la opción más económica. Lo que sí puede hacerse con
los limitados recursos de los que se dispone es minimizar los impactos ambientales asociados a
este tipo de disposición de residuos (principalmente generación de olores ofensivos y generación
de vectores infecciosos), mediante consideraciones como la ubicación aislada o lejana de los sitios
de disposición con respecto a pobladores y áreas productivas, la protección contra el agua y la
impermeabilización de los sitios escogidos, además de la adición periódica de cal para estabilizar
en cierta medida los procesos de descomposición. Para la estabilización de los residuos: Con el fin
de estabilizar los residuos pueden ser utilizados diferentes métodos, cada uno con requerimientos,
procedimientos y productos resultantes diferentes. Especialmente por su baja complejidad en
implementación y operación, se optó por el compostaje. El compostaje de residuos orgánicos
como el rumen, el estiércol y la sangre, es un proceso aerobio en que los microorganismos, en
medio oxigenado, descomponen los residuos orgánicos alimenticios. El producto final, compost,
consta de minerales y humus (material orgánico complejo).7 El compostaje es un proceso simple,
que requiere relativamente poco espacio, infraestructura, mano de obra y herramienta menor
para su realización. Además, genera valor agregado al material orgánico tratado, al convertirlo en
abono orgánico ambientalmente amigable y de alta calidad. Un uso adecuado de estos desechos,
no solamente redundará en beneficio de la producción agropecuaria, sino que también contribuirá
a mejorar la protección al ambiente, ya que se evitarían que desechos como la sangre y el
contenido ruminal, sean vertidos a los arroyos y ríos sin ninguna consideración sanitaria previa.8
Para hacer operativas las medidas de actuación: Para hacer perdurable y operativamente viable la
implementación de todas las medidas de manejo ambiental previamente mencionadas, es
necesario que el personal del matadero sea consciente de las ventajas que representa el asumirlas
adecuadamente. El beneficio será 7 KIELY, Gerard. Ingeniería Ambiental. Fundamentos, entornos,
tecnologías y sistemas de gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid, 1999. p 888. 8 FALLA-CABRERA.
Desechos de matadero como alimento animal en Colombia. Frigorífico Guadalupe S. A. 30p. Santa
fe de Bogotá Colombia. 1995. Folleto. tanto para el desempeño de sus labores y del lugar donde
trabajan, como para el mejoramiento del nivel de calidad de vida de los habitantes de su
municipio. Para esto, se complementa el programa de manejo integral de residuos con un módulo
de capacitación y concienciación dirigido a todo el personal del matadero. Entre los contenidos se
cuentan las características de aplicación, operación y funcionamiento de cada medida de manejo
y/o unidad de tratamiento, los pormenores procedimentales para la implementación del
programa y sus ventajas en todos los órdenes. 5. RESULTADOS ESPERADOS Además de otros
resultados asociados no cuantificables (como la seguridad inmediata de evitar el cierre del
establecimiento por el incumplimiento de las regulaciones ambientales), los más importantes
están relacionados con la disminución de las cargas contaminantes del efluente generado. A
continuación se presentan en un gráfico los logros esperados en la reducción de las cargas
contaminantes (según los resultados de las caracterizaciones realizadas y los datos teóricos de
porcentajes típicos de remoción por sistemas de tratamiento) para los tres parámetros principales
a medir: DBO5, DQO y SST. 0 200 400 600 DBO DQO SST Situación actual Compostaje R.O.
Tratamiento A.R. Figura 1. Desarrollo de las cargas contaminantes vertidas según el nivel de
manejo o tratamiento de residuos. Otro resultado importante lo constituye la sensible disminución
en el pago de tasas retributivas. A precios de hoy y con los niveles de descarga reportados en el
último muestreo de aguas residuales realizado por CARDER en 2001, el valor a pagar por este
concepto asociado al parámetro DBO5 sería de $647.645 al mes, mientras que por el mismo
concepto para el parámetro SST sería de $71.408 mensuales. Apoyados en los datos del muestreo
del 30 de marzo de 2004, en el que se simularon mejores condiciones de operación en cuanto al
desempeño ambiental, por DBO5 el monto mensual a pagar sería de $49.852, mientras que para el
parámetro SST el monto se reduciría a $9.045. Como puede observarse, el ahorro sería de casi
ocho millones de pesos al año, representados en una disminución en la tasa retributiva de
aproximadamente 90%. Además, por animal con peso promedio de 500 kg se obtiene en peso
alrededor de un 10% del mismo en contenido ruminal kg/ día 204 Scientia et Technica Año X, No
26, Diciembre 2004. UTP (con 80% de humedad)9 . En el matadero municipal de Marsella se
sacrifican en promedio 200 reses mensuales. Entonces puede aproximarse un cálculo cercano a los
4.000 kg de compost estable al mes (con 20% de humedad), que con un precio en el mercado de $
60.000 pesos la tonelada representa $ 240.000 pesos adicionales a los ingresos típicos del
matadero. 6. CONCLUSIONES Con la implementación de medidas de manejo preventivo en el
vertido de residuos orgánicos como sangre y rumen se logran remociones iniciales de alrededor
del 85% en promedio para los parámetros DBO5, DQO y SST, lo que complementado con un
sistema de tratamiento de aguas residuales logra alcanzar en promedio remociones del 95% para
los mismos parámetros. Es evidente que además de la sensible disminución en los costos de
construcción y operación de los sistemas de tratamiento de aguas residuales y en el grado de las
afectaciones ambientales producidas, la gestión ambiental enmarcada en la producción más limpia
puede generar, contrario a la creencia generalizada, ahorros e incluso ingresos y no sólo
sobrecostos. 7. RECOMENDACIONES Es importante para las centrales de sacrificio de ganado tener
en cuenta este tipo de actuaciones ambientales sencillas antes de incurrir en el diseño de sus
sistemas de tratamiento de aguas residuales con miras a obtener procesos más eficientes y menos
costosos. Ya que además del compostaje existen otras alternativas de manejo ambiental para los
residuos sólidos orgánicos en los mataderos, estas deben evaluarse previamente a la luz del
tamaño de los mismos, las cantidades mensuales producidas de cada tipo de desecho y la
disponibilidad de recursos económicos con las que cuenten para su implementación y operación.
8. BIBLIOGRAFÍA [1] CORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL DEL RISARALDA. CARDER. Informe de
Caracterización de Aguas Residuales – Matadero Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2001. 9
UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A. Uso Del Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De La
Industria Cárnica En La Elaboración De Composta. Tropical and Subtropical Agroecosystems, 2.
Mexico.2003. p 45 - 63 [2] FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como alimento animal en
Colombia. Frigorífico Guadalupe S. A. 30p. Santa fe de Bogotá. 1995. [3] KIELY, Gerard. Ingeniería
Ambiental. Fundamentos, entornos, tecnologías y sistemas de gestión. Vol. 3. Mc. Graw-Hill.
Madrid, 1999. [4] MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACIÓN ECONÓMICA Y DESARROLLO DE
ALEMANIA. Guía de Protección Ambiental. Tomo II. Frankfurt. 1996. [5] MINISTERIO DE SALUD.
Decreto 2278. Bogotá. 1982. [6] MIN-AMBIENTE & SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE COLOMBIA.
Guía ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogotá. 2002. [7] UICAB-BRITO, L.A..
SANDOVAL CASTRO, C.A.