La dieta vegana puede no

ser saludable. Errores en la

nutrición

Resumen

Ya sea por creencia, por simpatía con los animales o por seguir el ejemplo de
muchos famosos, no ingerir carne ni alimentos de origen animal (dieta vegana) es
una tendencia que se ha visto incrementada durante los últimos años. Una dieta
vegana es la que no incluye productos de origen animal como carne, pescado,
leche, queso, huevos y hasta miel. En el estudio realizado se obtuvieron 2570
muertes en un periodo de 5,7 años, de modo que se ha recopilado la información
de que el exceso de proteínas animales, así como de cereales, han propiciado el
aumento de las llamadas "enfermedades de civilización" y de la obesidad
haciendo ver que se podría apreciar que los indicios sugieren que los patrones
alimentarios vegetarianos podrían asociarse a una menor tasa de mortalidad
siempre y cuando haya una adecuada dieta ¨vegetariana¨ bien establecida y
aplicada.

Introducción omnívoros que consumen carne. Les

Muchos vegetarianos y veganos
comenten errores en su alimentación
cuyas consecuencias no empiezan a
mostrar los primeros signos hasta
pasado un tiempo. Siguen una moda,
a un gurú o un libro que nombran al
menos uno de estos tres motivos:
bienestar animal, protección de la
naturaleza o alimentación saludable.
Desde el cambio de milenio, las
estadísticas muestran que veganos,
crudiveganos y vegetarianos no se
alimentan mejor de media que los
resulta complicado conseguir ayuda.
Normalmente, la vuelta de una
alimentación vegana o crudivegana a
la omnívora se produce porque estas
personas han visto reducido su nivel
de satisfacción con la comida y no
por el valor nutricional de la misma.
Esto también se apunta en libros de
cocina veganos (libros de recetas), de
los cuales la Fundación por la Salud y
la Alimentación (diet-health.info)
analizó más de 30 en el año 2015.
Seguro que saben que se puede
fumar o beber de forma habitual
durante mucho tiempo sin llegar a
advertir grandes efectos en el cuerpo.
El tiempo pasa, hasta que el cuerpo
no es capaz de seguir asimilando
esos problemas.
Lo mismo sucede cuando no se lleva
una dieta adecuada. Muchas
personas siguen una moda a ciegas y
no reflexionan sobre si esta es útil o
les está haciendo daño. Se sienten
tan conmovidos por algunas lecturas
que creen poder tocar el cielo si
siguen tales directrices, sin pensar
que al generar cambios o aislar los
alimentos que se van a consumir sin
darle importancia al balance
alimenticio que se debe tener, lo
único que se genera en el cuerpo son
alteraciones que pueden generar
riesgos de enfermedades.
La presión arterial elevada es el
factor modificable más importante de
riesgo para la enfermedad
cardiovascular, que representa
aproximadamente el 50% de todos
los eventos isquémicos cardíacos y
cerebrales. En el caso de Estados
Unidos, la prevalencia de la
hipertensión oscila entre 32% a 46%,
dependiendo del umbral utilizado. Las
dietas modificadas (en particular, la
reducción de la ingesta de sodio en la
dieta) son piedras angulares en la
prevención y el manejo de la
hipertensión. Como tal, los enfoques
dietéticos múltiples han sido
propuestos para prevenir y tratar la
hipertensión, siendo los más efectivos
los que siguen los Enfoques
Dietéticos para detener la
Hipertensión.
Ciertos componentes de la dieta y
grupos de alimentos están asociados
con un menor riesgo de desarrollar
hipertensión. Las dietas vegetarianas
se asocian con una presión arterial
más baja, en comparación con el
consumo de dietas omnívoras, y
pueden reducir la presión arterial
sistólica de 6,7 mm Hg y la presión
arterial diastólica de 5,9 mm Hg. Por
el contrario, las carnes rojas y sus
derivados procesados parecen
aumentar el riesgo de desarrollar
hipertensión; sin embargo, esta
asociación no ha sido demostrada
consistentemente.
Metodología
Objetivo
Evaluar la asociación entre los
patrones alimentarios vegetarianos y
la mortalidad.
Diseño
Estudio de cohortes prospectivo;
análisis de la mortalidad mediante
regresión de riesgos proporcional de
Cox, con control de factores de
confusión importantes de carácter
demográfico y de hábitos de vida.
Entorno
Estudio de salud de los adventistas 2
(AHS-2), una extensa cohorte de
población norteamericana.
Participantes
Un total de 96 469 varones y mujeres
adventistas del séptimo día
reclutados entre 2002 y 2007, de los
que se mantuvo una muestra
analítica de 73 308 participantes
después de realizar las exclusiones.
Exposiciones
La alimentación se evaluó al
comienzo del estudio por medio de un
cuestionario cuantitativo de
frecuencia alimentaria y se clasificó
en cinco patrones alimentarios: no
vegetariana, semivegetariana,
pescovegetariana,
ovolactovegetariana y vegana.
Indicadores principales de valoración
La relación entre los patrones
alimentarios vegetarianos y la
mortalidad global y por causas
específicas; los fallecimientos
ocurridos a lo largo de 2009 se
identificaron a partir del Índice
nacional de mortalidad.
Resultados
Se produjeron 2570 muertes entre los
73 308 participantes durante un
periodo medio de seguimiento de
5,79 años. La tasa de mortalidad fue
de 6,05 (IC del 95%: 5,82-6,29)
muertes por 1000 años persona.
El cociente de riesgos instantáneos
(CRI) ajustado para la mortalidad
global de todos los individuos
vegetarianos combinados frente a los
no vegetarianos fue de 0,88 (IC del
95%: 0,80-0,97).
El CRI ajustado por mortalidad global
en veganos fue de 0,85 (IC del 95%:
0,73-1,01); en ovolactovegetarianos,
de 0,91 (IC del 95%: 0,82-1,00); en
pesco vegetarianos, 0,81 (IC del
95%: 0,69-0,94) y en semi
vegetarianos, 0,92 (IC del 95%:
0,75-1,13) en comparación con los no
vegetarianos.
Se detectaron asociaciones
significativas entre las dietas
vegetarianas y la mortalidad por
causas cardiovasculares, la
mortalidad sin relación con causas
cardiovasculares ni oncológicas, la
mortalidad por causas renales y la
mortalidad por causas endocrinas.
Las asociaciones en varones fueron
más pronunciadas y también
significativas con mayor frecuencia
que entre las mujeres.
Los datos agrupados incluyeron 983
participantes en un estudio en
conjunto. En comparación con dietas
menos restrictivas, una dieta vegana
no produjo un cambio significativo en
la presión arterial sistólica (- 1,33 mm
Hg; intervalo de confianza[IC] del
95%: - 3,50 a 0,84; P = 0,230) o
diastólica (- 1,21 mm Hg; IC del 95%:
- 3,06 a 0,65; P = 0,203). Un análisis
de subgrupos pre especificado de
estudios con presión arterial sistólica
inicial ≥ 130 mm Hg reveló que una
dieta vegana resultó en una
disminución media de la presión
arterial sistólica (- 4,10 mm Hg; IC del
95%: - 8,14 a - 0,06; P = 0,047) y
diastólica (- 4,01 mm Hg; IC del 95%:
- 5,97 a - 2,05; P = 0,000).
 vitamina B-12 tarda en manifestarse,
debe ingerir suplementos de esta
vitamina". La proteína ayuda a
construir y a mantener los músculos,
los órganos, la piel y los huesos
sanos.

Gráfica de riesgo de muerte súbita en

función de la concentración de ácidos
grasos omega- 3 en sangre.

Análisis de Resultados
Una dieta saludable se sustenta
sobre todo en verduras, frutas,
semillas, frutos secos y algas. La
forma más sencilla de conseguir el
Datos recopilados de un grupo de
equilibrio nutritivo es añadir algunos
personas que decidieron seguir una
insectos o pescado a la dieta, sobre
dieta vegana de acuerdo a varios
todo en lo que respecta a las
motivos.
proporciones de ALA, EPA y DHA
cuando no son las adecuadas.
Vitamina B-12 y proteínas Si sólo se consumen vegetales, hay
que consumir una variedad de
La vitamina B-12 es esencial para
determinados productos diarios como
tener los glóbulos rojos sanos y
frutos secos, semillas, productos de
puede ayudar a prevenir la anemia. El
soja, legumbres, lentejas y granos
problema es que sólo se encuentra
enteros para obtener suficiente
en los productos de origen animal
proteína. "La proteína es un elemento
Algunas personas prefieren comer las clave en la dieta de una persona que
verduras crudas. "Para que un para lograrla en una dieta vegana hay
vegano pueda sobrevivir largo que hacer mezclas de diferentes
tiempo, ya que la carencia de alimentos –cereales con legumbres,
por ejemplo– para obtener proteínas
de calidad".
Hierro, calcio y ácidos grasos
Omega-3
El hierro es vital para la energía y
para el correcto funcionamiento de
los glóbulos rojos.
Pero, según el experto, es difícil
consumir suficiente hierro con una
dieta vegetariana, ya que a partir de
productos cárnicos se absorbe más
fácilmente que a partir de fuentes
vegetales. Por ende, un vegetariano
debe comer muchas verduras de hoja
oscura, granos enteros, frijoles o
guisantes, lentejas, cereales
enriquecidos y frutas secas. Para
aumentar la absorción de hierro, hay
que comer también alimentos ricos en
vitamina C, como la col, tomates,
brócoli, fresas y cítricos.
Muchos defensores dicen que la dieta
tiene una serie de beneficios para la
salud.
Por otro lado, el calcio es importante
para los dientes y huesos fuertes por
ello si se renuncia a los productos
lácteos, es necesario un sustituto
lácteo fortalecido como la leche de
soja o zumos de frutas, cereales o
tofu con calcio añadido. Las verduras
verdes como el brócoli y la col rizada
también contienen calcio, pero
basarse solo en los vegetales de
color verde oscuro para obtener
calcio puedes correr el riesgo de
tener deficiencias de este nutriente.
Mientras, los ácidos grasos Omega-3
ayudan a promover el tejido sano, el
desarrollo del ojo y el cerebro, y la
salud cardiovascular. Si no se
ingieren pescado o huevos, se puede
tratar de encontrar los productos
enriquecidos con ácidos grasos
Omega-3, pero estos pueden ser
raros y caros, por lo que hay que
considerar un suplemento alimenticio.
Calcio
La industria láctea se encarga de que
uno pueda encontrar los datos
relativos a las necesidades diarias de
calcio sin problemas como, por
ejemplo, el valor de referencia D-A-
CH de entre 1000 mg y 1,2 g al día o
el del Servicio Nacional de Salud de
Reino Unido (NHS), que lo sitúa en
700 mg.
Es interesante observar que las
recomendaciones de la OMS sobre la
ingesta de calcio en países que no
producen leche sea de tan solo 400-
500 mg al día, mientras que en los
países productores es de 900-1500
mg al día. Todas las
recomendaciones tienen en
consideración que solo somos
capaces de absorber entre un 20 y un
40 % del calcio que consumimos. Si
el cuerpo cuenta con suficiente
vitamina D, el porcentaje de
absorción es mayor.
La ingesta excesiva de proteínas
(fosfatos) es la principal causa de la
pérdida de calcio. Así pues, son
sobre todo los productos lácteos, la
carne y la leche los que provocan las
pérdidas de calcio debido al alto
porcentaje de aminoácidos azufrados
que contienen (síntesis de los
aminoácidos) y al sodio.
Gráfica del porcentaje del consumo
de leche a nivel mundial
Los omnívoros suelen tener más
problemas con estos cinco
nutrientes
Los veganos que se alimentación de
forma natural y variada no tienen
problemas para obtener zinc,
riboflavina (vitamina B2), niacina (ex
vitamina B3) y ácido pantoténico
(vitamina B5). Que no tengan
problemas no significa que, si dejan
de alimentarse bien, no puedan
tenerlos. Pero esto también les
sucede a las personas omnívoras. Si
echamos un vistazo a los alimentos
ricos en estos nutrientes nos daremos
cuenta de por qué los omnívoros son
más propensos a sufrir estas
carencias.
-El zinc se encuentra sobre todo en
los frutos secos (nueces, nueces
pecanas), las legumbres (lentejas),
los hongos y las levaduras.
-La riboflafina (vitamina B2) se
obtiene principalmente de las
verduras, las legumbres, el brócoli,
los espárragos o las espinacas.
-Las levaduras, los frutos secos
(almendras), los hongos y las
semillas oleaginosas también son
ricas en riboflavina. Sin embargo, las
mujeres embarazadas y quienes
tienen problemas con el alcohol
deben asegurarse de consumir de
media 1,5 mg de riboflavina al día.
Esto se puede comprobar con una
prueba sobre el coeficiente de
activación de la glutación reductasa
eritrocitaria (EGRAC, por sus siglas
en inglés). Los niveles de riboflavina y
FAD se correlacionan con el estado
nutricional. Esto también sucede con
la (holo)glutación reductasa sobre el
nivel de glutación reductasa total.
-La niacina, también conocida como
ácido nicótico (ex vitamina B3), se
obtiene sobre todo de los cacahuetes
(mejor si no están tostados y no
llevan sal), el salvado de trigo, los
dátiles, los champiñones, la levadura,
las legumbres y los albaricoques
secos. Sin embargo, el cuerpo es
capaz de producir niacina a partir del
triptófano, un aminoácido y los
veganos que comen variado
consumen buena cantidad de este.
-El ácido pantoténico (vitamina B5) se
encuentra principalmente en las
legumbres (lentejas), el aguacate, el
amaranto, los cereales (arroz
integral), la achicoria, las batatas,
etcétera.
-El ácido fólico (folato) se conocía
anteriormente como vitamina B9,
vitamina B11 o vitamina M. Los
veganos que reciben un mínimo de
orientación consumen suficientes
levaduras, cereales integrales,
legumbres, verduras de hoja verde o
diferentes semillas. Con todo ello
consiguen suficiente folato. La
deficiencia de folato no es un
problema para los veganos que
consumen productos naturales, sino
más bien para los omnívoros.
Conclusión
Las dietas vegetarianas se asocian a
una menor mortalidad global y a
ciertas disminuciones de la
mortalidad por causas específicas.
Aparentemente, los varones
experimentan mejores resultados.
Los asesores alimentarios deberían
tener en cuenta detenidamente estas
asociaciones favorables. Existen
indicios que sugieren que los
patrones alimentarios vegetarianos
podrían asociarse a una menor tasa
de mortalidad.
En el caso de las personas
vegetarianas, veganas y
crudiveganas, los problemas se
deben sobre todo a las limitaciones y
a la ignorancia de algunos datos. A
menudo, siguen a ciegas
determinadas directrices
nutricionales. La vitamina B12, la
vitamina D, el yodo, la proporción de
ácidos grasos omega-3 y omega-6 y
el calcio constituyen un problema.
En caso de darse variaciones
notables de lo que supone una dieta
omnívora equilibrada, deben
realizarse chequeos médicos para
poder destapar cualquier posible
malnutrición. Sin embargo, los
médicos apenas suelen tener unos
conocimientos básicos sobre
nutrición, por lo que se pueden
encargar de la curación, pero no de la
prevención.
Sin embargo, las dietas veganas
pueden ser equilibradas. Las mujeres
embarazadas y lactantes deben
prestar atención a ciertos aspectos
para que los niños se desarrollen de
forma saludable. El médico no tiene
que ser un seguido ciego de las
dietas veganas, pero tampoco un
crítico absoluto: basta con que tenga
conocimientos suficientes sobre
nutrición.
En los adultos, una dieta vegana no
está asociada con mediciones de
presión arterial más bajas que las
alternativas omnívoras; su efecto es
de los efectos de las medidas
recomendadas por la sociedad, y
dietas controladas por porción. En
individuos con sangre sistólica la
presión ≥130 mm Hg, una dieta
vegana podría resultar en una
reducción adicional de 4-mm Hg en la
presión arterial. No hay ensayos
clínicos aleatorios que evalúan el
papel de la dieta vegana para el
control de la presión arterial en
pacientes hipertensos, y la
investigación en esta área puede
resultar beneficiosa dados los
beneficios de dietas veganas sobre
otros factores de riesgo
cardiovascular.
Bibliografías
-“More than a diet”: A qualitative
investigation of young vegan
Women's relationship to food
-The Effect of Vegan Diets on Blood
Pressure in Adults: A Meta-Analysis
of Randomized Controlled Trials
-Investigation of lifestyle choices of
individuals following a vegan diet for
health and ethical reasons
-Conservatism predicts lapses from
vegetarian/vegan diets to meat
consumption (through lower social
justice concerns and social support)
-Metz M, Hoffmann I. Effects of
Vegetarian Nutrition–A Nutrition
Ecological Perspective. Nutrients.
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-Roerecke M, Rehm J. Alcohol intake
revisited: risks and benefits. Curr
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