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Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Universidad Arturo Michelena

Facultad Ciencias para la salud

San Diego – Valencia

CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

Lenys Solorzano
27.893.636
Histo 1M
INTRODUCCION

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e
incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos. Por otra
parte, los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y
subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas
polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.  

Un lípido es cualquier molécula insoluble en agua y soluble en solventes orgánica. En las


células hay moléculas que cumplen estos requisitos y que se denominan lípidos biológicos.
Incluyen a una gran variedad de lípidos tales como ácidos grasos, ceras, mono glicéridos, di
glicéridos, triglicéridos, fosfolípidos, esteroles, terpenos, entre otros.

Desde el punto de vista químico, los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas.
Se les llama carbohidratos debido a que si estructura química semeja formas hidratadas del
carbono.

Cada uno cumple su función debido a que los carbohidratos nos proporcionan energía, a
diferencia de los lípidos que almacenan la energía para el organismo.
CARBOHIDRATOS

Es una sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas
energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado
de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos
de hidrógeno. Se caracterizan por ser polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo
tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional
cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

Propiedades químicas:
 Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente.
El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación.
 Reducción: Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al
alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el
alcohol sorbitol.
 Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa,
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicas
comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.

Propiedades físicas:
 La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno
y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos
no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes
orgánicos. 
 Son cristales.
 Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar
unos de otros.
LIPIDOS

Son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo,


benceno, etc.), e insolubles en agua. El término lípido abarca muchos compuestos orgánicos
con estructuras muy diversas; con algo en común, la porción principal de su estructura es de
naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua. Los
lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia, ya que: Constituyen
las principales reservas energéticas de los seres vivos y forman parte de las membranas
celulares, además de regular la actividad de las células y los tejidos.

Propiedades físicas de los lípidos


 Carácter antipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir
que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
 Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena.
Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los
enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que
las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos


 Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
 Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando
una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
 Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

DIFERENCIA DE LOS CARBOHIDRATOS Y LOS LIPIDOS:


Los carbohidratos tienen una proporción 2 a 1 de carbono y oxígeno. Son la principal
fuente de energía de los seres vivos. Se unen mediante unión glucosidica, que se puede
romper por hidrolisis. Los carbohidratos pueden ser monosacáridos (un solo azúcar),
disacáridos o polisacáridos. Mientras que Los lípidos se almacenan en tejido adiposo, a
diferencia de los carbohidratos. En iguales cantidades, los lípidos dan más energía con
menor cantidad pues no requieren hidratarse para ser almacenados, al contrario que el
glucógeno (carbohidrato de reserva) Los lípidos no forman polímeros. Suelen estar
formados por ácidos grasos y glicerol.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA HISTOLOGIA

Coloración P.A.S. (Periodic Acid-Schiff) Es una técnica histoquímica de tinción que tiñe
de forma específica los componentes celulares y tisulares. La reacción de PAS nos revela
todo tipo de carbohidratos (polisacáridos, como el glucógeno, mucopolisacaridos,
glucolípidos, glicoproteínas, etc.). Ácido periódico Reactivo de Schiff Hidroliza de los
hidratos de carbono haciendo que los grupos 1-2- glicol se transforman en aldehídos.
Reacciona con los grupos aldehído libres formando un compuesto insoluble de color
purpura.

Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes imprescindibles
en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del
ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS EN LA HISTOLOGIA

Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos


celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos, etc.

Los lípidos de depósito se encuentran principalmente en el tejido adiposo del celular


subcutáneo y en el que rodea algunos órganos. Contiene alrededor de 90 por ciento de
grasas neutras y muy pequeña cantidad de colesterol y lípidos complejos. Los ácidos grasos
más abundantes en los triacilglicéridos (TAG) del tejido adiposo son el oleico, palmítico,
linoleico, esteárico y mirístico.

La organización de las membranas celulares está determinada fundamentalmente por los


lípidos. Su diversidad y organización espacial (formando un bicapa) hacen a los lípidos
esenciales. Definen las propiedades físicas de las membranas, la fluidez y el grosor, y
crean asimetría. En la membrana plasmática contribuyen a crear un gradiente eléctrico entre
la cara externa y la interna, son capaces de modular la actividad de las proteínas de
membrana, las interacciones moleculares entre ciertos lípidos producen la segregación de
dominios espaciales y funcionales en la membrana. Pero además pueden actuar
como segundos mensajeros.
CONCLUCION

A modo de cierre se puede apreciar que la principal función de los carbohidratos es


suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la
cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. La glucosa es uno de los
carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula combustible
que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos. No obstante los
lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función as vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática),
el agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
BIBLÍOGRAFIA

www.blogdefarmacia.com

http://laguna.fmedic.unam.mx

http://mmegias.webs.uvigo.es

https://www.um.es

http://www.facmed.unam.mx

J.M. Berg, J.L. Tymoczko y L. Stryer.(2003) Bioquímica. 5ª Edición. Editorial Reverté

S.A.

Maria Cristina Tejedor y Angel Herraz, Bioquímica y Biología Molecular II 2005