2.1 | Estructura y funcién de los organismos pluricelulares Figura 67. Los nutrientes. Carbohidratos del pan, minerales y vitaminas de frutas y verduras, proteinas de la carne y grasas de aceites y mantequillas. Una de las funciones principales de todos los seres vivos es la nutricién. A través de ella, las células del cuerpo obtienen los materiales necesarios para formar tejidos 0 restaurar los que se han dafiado, para obtener la energia requerida, y en general para la realizacién de todas las funciones metabélicas que se llevan a cabo durante la vida de la célula. Por lo tanto, los materiales bsicos que intervienen en la funcién de nutricién son los nutrientes, que se definen como: sustancias quimicas que al entrar al orga- nismo vivo son utilizadas para generar energfa, formar y restaurar tejidos, reservar energia e intervenir en las diversas funciones corporales. Ademds de proporcionar energia, los nutrientes son necesarios para el creci- ‘miento y el mantenimiento de las funciones metabdlicas de un organismo. La falta de nutrientes origina diversas enfermedades y desarrollo deficiente. 2.1.2.1 Tipos DE NUTRIENTES Los nutrientes se clasifican en: © Ghicidos 0 carbohidratos Prétidos o proteinas © Lipidos 0 grasas Vitaminas © Minerales Agua usUNIDAD 2 | Organizacién pluricelular 2.1.2.2. FUNCION DE LOS NUTRIENTES Como ya se vio, los glicidos o carbohidratos son utilizados como fuente inmedia- ta de energia a través del proceso de respiracién celular. Las protefnas forman la estructura corporal de los seres vivos y durante toda la vida la reconstruyen, pero ademas efectiian diferentes funciones como enzimas, hormonas, anticuerpos, ete. Las grasas 0 lipidos representan la reserva energética del cuerpo. Las vitaminas y ‘minerales complementan los diversos procesos. ¥ el agua, elemento indispensable para la vida, constituye la mayor parte de la estructura corporal de cualquier ser vivo, NUTRIENTES Forman cestauran eos. 2 Generanenerga © Revervanenegi © Iervienen en oe dversosprocesos corpora. PROTEINAS cARBOHIDRATOS / oRaSAS VITAMINS ¥ MINERALES «Foxman os deros © Entraneniacomposicién |) o Forman parte dea © Complementan dvetsas | *tsidos deo, musclt, dela estructura corporal, ff} estructura cella funcionescorpoales sangunea.nerdosaete. Po Sivenderesera 2 fntranenacomposcin |) junto con protenas, «Forman enznas energetic en forma de de dversas sustancias Carbohicrto. ipiosy © Sinen de transport alnidénentosvegetaes I} basics v3 © Actiancomoencimas. Jy gucogen en los © Seconvertenenia « Mantenen el equlitrio © Actiancomoantcuerpos || animales resevaenergetcaenel ff] deliqudestapresion 2 Sonlafuentedeenergia_[l) tejdoaciposo. csmetin et, inmediata quel ula requir. u Entranenta composcin de seids nucle. AGUA Este elemento vital para todos los seres vivos s el que en mayor proporcién se encuentra en el cuerpo, tratese de organismos Lnicelulares sencillos plurcelulares complejos. En cualquier ser viv es indispensable un medio acuoso para que se lleven a cabo las reacciones metabélica. Cuadro 1. Los nutrientes. 2.1.2.3. ViTAMINAS Son compuestos orgénicos que, aunque se requieren en minimas cantidades, son indispensables en muchas reacciones quimicas que ocurren en las células; las vita- minas deben obtenerse de los alimentos ya que las células no las sintetizan. 62.1 | Estructura y funcién de os organismos pluricelulares Las enzimas actian sobre sustancias especificas, llamadas sustratos, en las cuales provocan cambios que originan nuevos productos; cuando esto ocurre, la enzima que participa no sufre modificacién alguna y puede iniciar de nuevo otra reaccién. Muchas vitaminas son coenzimas, es decir, activan enzimas al unirse con éstas: la vitamina B,, por ejemplo, activa la enzima que inicia la respiracién celular en las células cerebrales, por lo que sien la dieta no se incluye esta vitamina se puede ocasionar dafio cerebral. Las vitaminas pueden ser liposolubles (solubles en Iipidos), como la A, D, E, K, 0 bien hidrosolubles (solubles en agua), como las del grupo B (By, By» By, By.) y la C. Normalmente el exceso de vitaminas hidrosolubles es eliminado del cuerpo. pero el exceso de las liposolubles se almacena, principalmente en el higado. Por la importancia de las funciones que desempefian, las vitaminas ‘deben incluirse en la dieta ya que no las puede elaborar el organismo animal. Se encuen- tran sobre todo en vegetales y frutas; si éstos se consumen crudos, el aprovecha- miento vitaminico es mejor, ya que con el cocimiento de los alimentos la mayoria de ellas se destruye. Garantizamos las necesidades de vitaminas de nuestro cuerpo cuando diaria- ‘mente comemos frutas y verduras frescas. ‘Tabla 3. Principales vitaminas y sustancias que las contienen, glucosa y aminodcidos. Ayuda a mantener saludable a vista y la piel. Su carencia produce grietas de color rojo en la lengua yen las comisuras de los labios. | VITAMINAS: | FUNCIONES ICIPALES | SE ENCUENTRAN EN ViTAMINAS HIDROSOLUGLES ° 8, Timportante en el metabolismo de los carbohidratos y aminodcidos. | Yema de huevo, higado, Tiamina ' sucarenciaprovoca beriberi que se caracteriza por debilidad del leguminosas, | misculo cardiaco,alteracién del sistema nerviosoyy del aparato | trigo | digestivo. \ 8, "intervene en larespiracin celular sitetizando coenzimas,como | Huevo,higado, vegetales verdes, Riboflavina | rap (flavin adenin dinucledtido), que acttian en el metabolismode leche. 8 Interviene en la respiracién celular. | Vegetales verdes, yema de Niacina Su carencia provoca pelagra,caractrizada por inflamacién de a piel,_| huevo, carne, higado, debilidad muscular fatiga, desérdenes mentales {levadura de cerveza 8 Interviene en el metabolismo de los aminodcidos. Ayuda a mantener | Carne, higado, leche, huevos, Pirdoxina la funcién cerebral la formacién de globulos rojos | evadura de cerveza Su carencia produce inflamacion de la pely.en algunas ocasiones, | | convulsiones. I By | Propicia la correcta formacién de globulos roos. | Pescado,higado, leche, yema de Clanocobalamina | Su carencia provoca anemia periciosa | huevo, care "7UNIDAD 2 | Organizacion pluricelular Tabla 3. Principales vitaminas y sustancias que las contienen (continuacién) ViTAMinas [Funciones pxincipates [Se ENUENTRAN Ew c Refuerza las paredes de los capilares sanguineos evitando su En todos los citricos, en tomates, ‘Acido ascérbico | rompimiento;inteviene en la sintesis de colageno, enlaformacién | asi todas las verduras de huesos y dientes,y en el metabolismo de aminoscidos. Su carencia causa escorbuto, cuys sintomas son hinchazén de encias, | | que sangran con faciidad yafiojan los dientes, i VITAMINAS LIPosoLuaLEs A | Es importante protector dela pel de as vias respiratoria, digestivas, | Hueve, higado, vegetales verdes, | excretoras y reproductoras,y es determinante para la buena visién. | anaranjados y amarillos. | Su carencia ocasiona ceguera nacturna y disminucion visual en el da. | D Favorece el crecimiento y desarrollo de huesos dientes, al absorber y | Pescado, mariscos, leche, ‘mantener el nivel de calcio y fésforo en la sangre. hhigado, huevo. Su carencia produce raquitismo, es decir, desarrollo deficiente de | huesos y dientes, E | Importante constituyente de la membrana celular,es muy probable | Carnes, vegetales verdes, huevo, | que influya en la ertlidad de los individuos. leche. | Su carenciaprovaca debiidad muscular esterlidad y lento | | crecimiento. { K | Es factor importante en la coagulacién sanguinea, asi comoen el | Se produce en una relacion de |funcionamiento normal del higado. | mutualismo entre el humano | Su carencia causa coagulacién lenta de la sangre ydisfuncion |yla flora bacteriana de su hepatica “intestino. 2.1.2.4 MINERALES Los minerales intervienen en el metabolismo, en el equilibrio de los liquidos cor- porales, en el funcionamiento de nervios y misculos, en la configuracién de la san- gre, en la composicién de los huesos, asf como de hormonas y otros componentes. ongénicos, Los minerales son nutrientes inorgénicos que llegan al cuerpo humano en for- ma de sales disueltas en agua (carbonatos, fosfatos, etc.); muchos de los minerales son esenciales para el buen funcionamiento del organismo ya que participan en muy diversas funciones; algunos de ellos son requeridos en cantidades mayores, por ejemplo el calcio y el fosforo que intervienen en la formacién de huesos y dien- tes; otros en cambio se requieren en pequefifsimas cantidades (20 mg o menos al dia), como el zinc y el magnesio. ‘Minerales como calcio, fésforo, azufre, sodio y cloro se requieren en cantidades relativamente grandes (100 mg al dia): otros, como hierro y zinc, se necesitan en dosis mas bajas (20 mg al dia); estos tiltimos se laman oligoelementos 0 ‘microelementos/micronutrientes. | 182.1 | Estructura funcion de los organismos pluricelulares ‘Tabla 4. Minerales, principales funciones y sustancias que los contienen MINERALES | FUNCIONES PRINCIPALES [Se encuenTean ew Calcio Esimportante componente de huesos y dientes. | Vegetales verdes, leguminosas, £5 uno de os factores de la coagulacién sanguine | nueces,granos.yema de huevo, |interviene enlacontraccién muscular en el buen funcionamiento del | sistema nervioso; con deficiencias de calcio las neuronas funcionan sin | coordinacién y rovocan espasmos musculares | | Féstoro | Interviene enlaformacién de huesos y dientes Vegetales verdes, leguminosas, Forma parte de a estructura quimica de importantes sustancias,como.Py | nueces, granos,yema de huevo, cidos nucleicos (Aon ae). Potasio | Junto con el sodio,colaboraen la conduccin del impulso nervioso, Frutas,leguminosas,carne, | Interviene en el equilibrio de los liquidos corporales para evitar la vegetales. | deshidrataci6n y con ello el desequilibrio en las funciones. Sodio | Junto con el potasio, ayuda en la conduccién del impulso nervioso, Sal de mesa, huevo, leche, betabel, |Interviene en la homeostasis de los iquidos corporales zanahoria loro Indispensable para formar elicidoclorhdrico del jugo gastro, Sal de mesa yen casi todos los | Actia en el equilbrio hidroelectaltico del cuerpo. alimentos Cobre | Toma parte en la sintesis de melanina,pigmento que da coloracion ala pil, Legurninosas, carne, higado, yen la de hemoglobina algunos marscos Yodo Entra como componente principal de as hormonas troideas las cuales | Pescadoy marisco, | regulan el metabolismo celular. especialmente en la sal yodatada, Su carencia produce boco,caracterizado por un crecimiento anormal de | a glandula tiroides;e!hipotiroidismo en la infanciaocasiona retardoen | | el desarrollo mental y fisco;en el adulto,educcién en la actividad fsicay | | mentale! hipertroiismo aumentala velocidad del metabolismoy causa | | itabllidad,nervosismo e inestabilidad. ' Hleiro | Componente principal dela hemoglobina y algunas enzimas requeridas en | Legumbres,higado, leche, huevo, la espiracion celular ‘came. | Ladeficiencia de este elemento produce anemia. Fidor Junto con el calcio el fosforo es componente delos huesosydientes. Se le adicona al agua que se Contiere mayor dureza a huesos ydientes utiliza para beber ‘autre Es componente de diversas proteinas. | Carne, huevo, queso, leche. ‘Activa clertasencimas. Interviene en reacciones de destoxiicacién 2.1.3 | Sistema digestivo y digestion La digestion en los organismos pluricelulares complejos, como el humano, se lleva a cabo a través de un conjunto de drganos especializados en degradar quimica y fisicamente los alimentos y convertirlos en moléculas sencillas que pueden ser uti- lizadas por cada una de las células del cuerpo. Este conjunto de érganos recibe el nombre de sistema digestivo y su funcién es la digestién de los alimentos. ng