ESTRUCTURA BÁSICA DE PROYECTO

1. Introducción:

La adopción de un estilo de vida saludable debe ser la meta de cada

persona, pero para la mayoría de nosotros, sigue siendo algo esquiva.
De hecho 9 de cada 10 personas no viven tan saludablemente como
deberían. La razón de esto, es que la vida moderna está deteriorando
nuestra salud, pues no controlamos nuestros niveles de estrés, no
comemos suficientes alimentos saludables, ni nos ejercitamos, lo que
contribuye a la gran cantidad de problemas de salud que nos aquejan
hoy en día.
Frente a esto es necesario adoptar un enfoque preventivo, debemos
conocer y consumir alimentos que nos ayuden a evitar enfermedades,
muchas de las cuales son causa de muerte.
En los últimos años el interés por bebidas saludables con ingredientes
naturales se ha incrementado. La comunidad científica ha empezado a
tomar más interés en éstos productos y el mercado para los jugos de
fruta y las bebidas naturales ha experimentado una creciente
competencia, por lo que pretendemos dar una alternativa de consumo,
elaborando una bebida nutritiva, que no pierda sus compuestos
naturales que son biológicamente activos en el cuerpo y que aporten al
buen desarrollo para todos quienes la consuman.
El noni tiene muchas propiedades nutritivas, pero por su sabor, es poco
aprovechado, ¿podremos cambiar el enfoque medicinal que tiene éste
fruto, a través de la mezcla con otros componentes que aporten no sólo
en hacerlo atractivo al paladar si no incrementando su efecto positivo en
la salud?

2. Objetivos

a. Objetivo general del Proyecto:

 Crear un producto que disminuya las características

organolépticas propias del noni, sin disminuir su potencial
nutricional y curativo, optimizando su efecto.
 b. Objetivos específicos del proyecto

 Elaborar una bebida que neutralice las características

desagradables en lo que concierne al sabor y olor del noni.

 Potenciar su efecto con nuevos ingredientes de plantas

medicinales y microorganismos que aporten bioactivos, por los
beneficios tanto nutricionales como funcionales que podrían
presentar.

 Elaborar una bebida energizante que como producto sea

establecido como nueva opción dentro del mercado.

3. Especificaciones del producto

a. Nombre comercial del producto:

Realdrink Noaran

b. Presentación del producto (unidad, empaque, prototipo, etc.,

según aplique a sus proyectos)
c. Logo, figura o fotografía de su producto

d. Mercado objetivo (a quienes va dirigido su producto)

Nuestro producto está dirigido a público en general, tanto niños

como adultos, evitando el consumo excesivo en las mujeres
embarazadas y en las personas mayores de edad, sobre todo
aquellas que presentan cardiopatías.

4. Proceso Productivo

a. Descripción literal del proceso productivo

Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso,

es necesario usar balanzas limpias y calibradas.

Selección: se selecciona fruta madura. Se desecha la fruta verde, la

excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.

Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de

insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
Escaldado: se pone las frutas en agua a 95 °C durante 1 minuto, para
eliminar microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta,
optimizando la extracción de la pulpa.

Extracción del jugo: se coloca los Nonis y Arándanos en proporción 50:50

en una licuadora, con agua (la fruta y el agua van en partes iguales), se
licua durante unos 50 segundos. También se puede utilizar un extractor
doméstico (eléctrico) o uno manual.

Filtrado: el jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las
semillas y otros sólidos en suspensión.

Mezcla: se mezcla el jugo filtrado con azúcar (el azúcar representa el 15%
en peso del jugo).

Pasteurizado: el jugo recibe un tratamiento térmico a 85 °C durante 10

minutos (pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se
completa con el enfriamiento rápido del producto hasta una temperatura de
5 °C, a fin de producir un choque térmico que inhibe el crecimiento de los
microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor. Agregamos la
harina de spirulina (por cada 750 ml. de jugo, se agregará 25 gr. de harina
de spirulina).

Envasado: el jugo se llena en botellas de vidrio, los cuales deben haber

sido lavados, enjuagados con agua clorada y etiquetados. Al llenarlos se
deja un espacio vacío, llamado espacio de cabeza, que equivale al 10% del
tamaño interno del envase.

Sellado: la colocación de la tapa puede hacerse manual o mecánicamente,

dependiendo del envase y el equipo con que se cuente.

Embalaje y almacenado: después de sellado, se procede a colocarle la

etiquetilla con la fecha de vencimiento.
 Diagrama de flujo para la Elaboración del Jugo de Noni y
Arándanos

Nonis y Arándanos

Recepción y Selección Fruta de rechazo

Lavado

Escaldado

Extracción del jugo

Filtrado

Agua y azúcar Mezcla

Pasteurizado

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento
b. Diagrama de Actividades del Proceso (DAP)

c. Estudio de tiempos (seleccionar una operación, descomponerla

en elementos y registrar los tiempos según procedimiento
enseñado con su cuadro resumen)
 d. Indicadores de resultados (se recomienda aplicar los indicadores
de: Ef, Ee y productividad, detallar de dónde provienen los datos
para el cálculo de los mismos)

E= 500g de Noni SELECCIÓN S= 490g de Noni

E= S + P
E-P= S
P= 2%
P= 10g de Noni
P= 0,02(500)
P= 10g de Noni

E1= 490g de Noni S1= 490g de Noni

LAVADO

S2= 2000g H20 Residual

E1= 490g de Noni ESCALDADO S1= 490g de Noni

E= 440,5g de Noni + LICUADO S= 1881g de jugo de

440,5g de pulpa de Noni y Arándanos
Arándano (aprox)
1000g de agua
E= 1881g de Jugo de FILTRADO S= 1861.1g de Noni y
Noni y Arándano Arándano

P=18.8 g Semillas de Noni y

Arándanos

P=1%
P=0.01 (1881g de Noni y Arándano)
P= 18.8g de Noni y Arándano

E= 1861.1g de Jugo de PASTEURIZACIÓN S= 2140.265g de Noni y

Noni y Arándano + Arándano
279,165g de Azúcar

Mezclar con 71.342g de Spirulina

Azúcar= 15% (Peso

jugo de Noni
P=0.15 (1861g)
P= 279.165 de Jugo

E= 2140.265g de Jugo ENVASADO S= 2140.265g de Jugo

ETIQUETADO
 Eficiencia Física de materia prima de noni:

Ef= 490g / 500g = 0,98

La eficiencia física es de 98%

Eficiencia Económica:

Ee= 145 / 110 = 1.31

Por cada S/. 1 invertido, se obtienen S/. 0.31

Ingresos y Costos del Proyecto

e. Ingresos (es el precio al cuál comercializarían sus productos, se

recomienda primero calcular todos los costos incurridos para la
producción de una unidad, empaque, prototipo, etc., y sobre esa
base le agregarán un porcentaje de ganancia, y para calcular el
precio de venta final agregar el IGV (18%). Ejemplo: Costos
totales para producir una unidad es: S/. 2.00, deseamos una
ganancia del 25%, entonces el valor de venta sería: (2 + 2*25%) =
S/. 2.50, finalmente el precio de venta sería: (2.50 + 2.50*18%) =
S/. 2.95
f. Costos (calcular todos los costos incurridos para la producción de
una unidad, empaque, prototipo, etc.)
Los costos totales de la elaboración del prototipo (2.0 Litros de la
bebida etiquetada y envasada, lista para su venta y consumo) son
de 110 soles.
5. Cadena de suministro del proyecto

a. Proveedores: Comerciantes del Mercado.

b. Abastecimiento:

6. Sistema de seguridad y salud ocupacional del proyecto

7. Modelo de negocio del proyecto: CANVAS

8. Conclusiones y Recomendaciones

a. Conclusiones finales
En conclusión, el noni es una fruta con una serie de características
físicoquímicas que la convierten en un alimento con propiedades
funcionales importantes. Se deberán desarrollar alternativas de
procesamiento para eliminar o reducir el contenido de los ácidos hexanoico
y octanoico con el fin de mejorar sus características sensoriales.

La adición de arándanos, contrastó el sabor astringente del noni, lo que

contribuyó a obtener el resultado deseado pues el sabor final del jugo fue
aceptado por los encuestados que estuvieron a cargo de la evaluación
sensorial.

El jugo de la M2 con una proporción de 35% de Noni y 65% de Arándanos

fue el de mayor agrado, obteniendo un 90% de aceptación por los
catadores encuestados, debido a que mejora la característica organoléptica
y reduciendo el sabor desagradable que se presenta en el Noni.

La spirulina agregada al noni y arándanos, no cambió el sabor al

concentrado.

Dentro de los resultados obtenidos en la evaluación sensorial para

determinar vida útil se concluye que el jugo tiene un periodo de vida de 10
días en refrigeración, durante los cuales conserva sus características
organolépticas El jugo de noni, arándanos y spirulina que se elaboró no
tenía ningún aditivo o conservador por lo que su vida útil, es relativamente
corta comparado con los jugos comerciales.

b. Recomendaciones finales
 1. Se recomienda el uso de otras frutas con sabores marcados y el uso de
edulcorantes como la stevia para enmascarar el sabor característico del
Noni que puede resultar desagradable para los consumidores.

2. Incentivar y promover el cultivo de Noni e incrementar el de arándanos en

mayores escalas, ya que son frutas con potencial tegnológico, por sus
nutrientes, vitaminas, fibras y minerales, los cuales beneficiarían a la
población al consumir productos naturales en su dieta diaria.

3. Realizar trabajos de investigación con los sub productos y otros

compuestos bioactivos contenidos en el Noni (Morinda citrifolia) y los
Arándanos (), para lograr un aprovechamiento integral y racional de estos
productos.

4. Se recomienda realizar un estudio de mercado en esta línea de bebidas

nutritivas tipo néctar, con esta nueva propuesta de sabor mixto para la
realización de un proyecto de beneficio a la comunidad productora de estos
cultivos.

5. Se recomienda realizar evaluación sensorial de la muestra óptima

durante el proceso de almacenamiento, con la finalidad de percibir si se
mantienen las mismas características sensoriales.

9. Referencias bibliográficas

 CHICUREL, A. (2010). Arándanos: salud y Sabor. (En línea). Chile. s.e.

Disponible en:
http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/arandanos.htm

 García Rubio, J. C., García, G. G., y Ara, M. C. (2013). Situación actual

del cultivo del arándano en el mundo. Tecnología agroalimentaria: Boletín
informativo del SERIDA. 12: 5-8.

 Gutiérrez, M.R., de Sebastián, J.I., Maestro, G., y Mora, M.J. (2011). El

Arándano. Cantabria: CIFA.
 FRANCISCO J. Morón (2010) R.1 Déborah Morón p_II Mario Nodarse
R.m. Revista de Plantas Medicinales (Revista de internet).

 Piccolo, A. (2011). ¨Spirulina A Livehood and A Business Venture¨.

Indian Ocean Commision. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-az386e.pdf

 SCHWARZ Brigitte, (2008) la micro alga milagrosa para su bienestar,

edición segunda, Quito.

 Locher C, M. Burch, H. Mower, J. Berestecky, H. Davis, B. Van Poel.

AntImicrobial
activity and anti-complement activity of extract obtained from selected Hawaiian
medicinal plants. J Ethnopharm 1995; 49: 23- 32.

10. Apéndice (información complementaria al proyecto)

EDICIÓN DE PROYECTOS
Tipo de letra: Arial, número 12
Espaciado: 1.5 líneas
Margen derecho: 3 cm
Margen izquierdo: 3 cm
Margen superior: 2.5 cm
Margen inferior: 2.5 cm